В феврале 2025 года пекарь-самоучка Алекс Джордж (@lilypcrumbs) опубликовала в TikTok видео с необычными сладостями — рисовыми хлопьями с фисташковым кремом, халвой и рублеными орехами. Ролик набрал 53 000 просмотров, став частью глобального бума фисташковых десертов. «У фисташек приятный цвет, — говорит Джордж. — Сейчас еду часто выбирают по внешнему виду, а не по вкусу».
- Фисташки переживают беспрецедентный всплеск популярности. После успеха дубайского шоколада — плитки с фисташковой начинкой, завирусившейся в 2023 году, — орех появился в латте, пастах и выпечке. По данным Yelp, запросы «фисташковый шоколад» выросли на 8942% за год, а «фисташковый латте» — на 128%.
- Американские производители фисташек готовятся к рекордному урожаю. В 2023-24 годах собрали 65 млрд кг фисташек, а в 2025-26 годах ожидают еще больше. Однако текущий сезон принес лишь 59 млрд кг, что подняло цены на 17%. «Фисташки — сейчас самый популярный орех, — говорит Джим Сион из Meridian Growers. — Все хотят с ними работать».
- Производители адаптируются к трендам. Meridian Growers удвоил мощности завода в Калифорнии и наращивает производство фисташковой пасты для десертов. «Спрос на кремы растет бешеными темпами», — отмечает Сион. Крупные бренды тоже не остались в стороне: Häagen-Dazs обновил фисташковое мороженое, а Lindt выпустил свой дубайский шоколад.
- Кондитерские по всему миру подхватили тренд. В нью-йоркской пекарне Angelina Bakery круассаны с фисташковым кремом продают по $7,50, а Starbucks второй год подряд включает фисташковый латте в зимнее меню. «Иногда фисташкового крема просто нет в наличии», — говорит владелец пекарни Шон Юн.
- Джордж планирует новые рецепты с фисташками, включая мороженое spumoni. «Не знаю, как долго продлится эта одержимость, — говорит она. — Но за процессом интересно наблюдать». Пока соцсети и рестораторы воспевают зеленый орех, производители надеются, что тренд не сойдет на нет с новым урожаем.
