В России за год количество баров, пабов и рюмочных увеличилось на 23%, и к октябрю 2024 года их число достигло 9200. Этот рост связан с популярностью формата рюмочных, который активно развивается на фоне изменения предпочтений посетителей.
- Основная причина роста числа заведений — открытие новых рюмочных, которые привлекают посетителей доступными ценами на настойки. Популярность этих напитков выросла из-за подорожания импортного алкоголя. В московских рюмочных рюмка настойки стоит ₽250–₽300, а коктейли обходятся в три раза дороже.
- Подорожание импортного алкоголя влияет на выбор покупателей. С начала 2024 года цена на зарубежную водку выросла на 32%, ром подорожал на 14,8%, бренди — на 13,3%, а виски — на 10,5%. Из-за этого россияне все чаще выбирают отечественные напитки, что способствует развитию местного алкоголя в барах и рюмочных.
- Спрос на франшизы баров и рюмочных также растет. С января по сентябрь 2024 года он увеличился на 13%. Вложения в рюмочные считаются более выгодными по сравнению с другими форматами общепита. Рентабельность таких заведений может достигать 42%, а наценка на настойки — до 700%. Рюмочные требуют меньше персонала, а основное внимание посетителей сосредоточено на напитках, что сокращает расходы на кухню.
- Тем не менее, эксперты предупреждают о возможном замедлении темпов открытия новых заведений. Например, в Москве становится все сложнее найти свободные площади для баров в пределах Садового кольца, и доля свободных помещений на торговых улицах сократилась с 14,3% до 7,9%. В то же время рестораторы все чаще открывают заведения в спальных районах и жилых комплексах.
