Производство полуфабрикатов + цены на оборудование

Полуфабрикат — это изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования в пищу. Полуфабрикаты позволяют людям экономить время на приготовлении еды. Поэтому предприниматели стал все чаще задаваться вопросом, как открыть собственное производство по изготовлению подобных изделий. На сегодняшний день, эксперты отмечают достаточно большой спрос на данную продукцию, а хорошая окупаемость бизнеса позволяет рынку быстро расширяться, а покупателям находить блюда, которые придутся им по вкусу.

Перед тем, как открыть цех по производству полуфабрикатов, предпринимателю необходимо правильно выбрать специфику будущего бизнеса и направления развития. Только определив для себя общую концепцию можно начинать воплощать задуманное в жизнь.

На сегодняшний день, производство подобных продуктов имеет достаточно высокую рентабельность, кроме того, данный проект является выгодным бизнесом с быстрой окупаемостью сделанных вложений. Популярность полуфабрикатов формирует круглогодичный спрос клиентов, и соответственно приносит стабильный доход владельцу данного цеха.

Полуготовые продукты экономят драгоценное время каждой хозяйке, превращаясь за считанные минуты в аппетитные блюда. Также они имеют много плюсов для производителей: кроме быстрой окупаемости и высокого спроса, они помогают упростить работу заготовочного цеха, увеличивая пропускную способность фирмы.

Наладить производство по изготовлению полуфабрикатов можно и в домашних условиях, однако такой бизнес не принесет его владельцу большой прибыли и будет малоэффективным.

Продукты, которые можно достаточно быстро приготовить прочно заняли свое место в рационе многих жителей нашей страны. Именно благодаря такой большой популярности, производство полуфабрикатов является достаточно прибыльным и рентабельным видом бизнеса. Высокий спрос на подобную продукцию практически не зависит от сезонности, потому что клиенты покупают данный товар в течение всего года. Поэтому этот факт дает возможность предпринимателям продавать данный продукт с большой наценкой.

На сегодняшний день, в обществе образуется все больше занятых людей, у которых нет времени на приготовление домашней пищи. И именно полуфабрикаты позволяют приготовить любимое блюдо в считанные минуты, при этом экономя значительную часть драгоценного времени. Таким образом, производство полуфабрикатов - это актуальный вид бизнеса, который при правильной организации дела можно наладить, увеличивая при этом выпуск готовой продукции.

Полуфабрикатами считаются блюда, частично прошедшие производственный процесс. Для них необходима окончательная обработка (варка, жарка, тушение), которая выполняется непосредственно потребителем. Полуфабрикаты бывают мясными, рыбными, овощными, комбинированными и так далее. В частности к ним относят пельмени, замороженные овощи, котлеты, сырники и вареники, бифштексы и многое другое. Список регулярно обновляется, в нем появляются новые блюда, которые разрабатываются технологами. Однако, на сегодняшний день, наибольшей популярностью у покупателей пользуются именно мясные полуфабрикаты.

Главным преимуществом производства производства полуфабрикатов является то, что приобретенное оборудование можно использовать не только для изготовления одного продукта. Линейку товаров можно дополнить выпуская манты, котлеты, хинкали, чебуреки, замороженные овощи и многое другое.

Изготовленные полуфабрикаты отличаются доступной ценой, простой приготовления, кроме того, данная продукция часто представлена в широком ассортименте, однако не каждый производитель может похвастаться высоким качеством своего товара.

На сегодняшний день рынок замороженной продукции можно назвать полностью насыщенным и состоящим из большого количества участников. В связи с дефицитом времени большинство людей предпочитает приобретать замороженную продукцию, особенно это происходит в крупных городах, что способствует активному развитию данной сферы производства. Основными игроками в данной нише являются сетевые магазины, которые смогли оборудовать собственные цеха по выпуску полуфабрикатов.

Помимо высокого спроса, в данном деле присутствует достаточно высокая конкуренция. Сегмент полуфабрикатов сегодня достаточно насыщенный, а также он представлен в широчайшем ассортименте. Производителями при этом являются не только известные и популярные торговые марки, но и местные небольшие фирмы. Кроме этого, данным видом бизнеса многие предприниматели занимаются на дому и при этом они не желают уступать место в нише по изготовлению полуфабрикатов известным брендам. Из-за таких факторов на отечественном рынке складывается жесткая конкуренция, как в цене, так и в ассортиментной политике.

Количество потребителей полуфабрикатов в России на сегодняшний день превышает 50% всего населения.

Основная целевая производства полуфабрикатов

Целевой аудиторией, которая покупает данный товар является:

• Люди в возрасте от 18 до 25 лет, которые не желают тратить время на приготовление пищи;
• Население с небольшим доходом, которому более выгодно питаться более дешевыми полуфабрикатами.

При открытии собственного производства полуфабрикатов, не все предприниматели знают, как можно обойти своих конкурентов. Выделиться на фоне высокой конкуренции можно, придерживаясь следующих правил:

• Стоимость полуфабрикатов рассчитывается на потребителя среднего класса, поскольку слишком дорогие изделия не будут востребованы;
• При изготовлении продукции особое внимание уделяется рецептуре, так как недорогие и вкусные изделия способствуют тому, что покупатель еще неоднократно за ними вернется.

Технология производства замороженных полуфабрикатов

Сегодня, изготовление полуфабрикатов происходит следующим образом:

• В перерабатывающий цех подается сырье, как правило, находящееся в замороженном состоянии. В процессе обработки производится отделение мяса от костей;
• После данного процесса, сырье перекручивается в фарш, который соединяется со льдом, холодной водой, солью, сахаром и всевозможными специями, их количество непосредственно зависит от рецептуры конкретного изделия;
• Полученная смесь помещается в смеситель и вымешивается до получения однородной массы, затем перекладывается в специальное оборудование, где разделяется на порции;

• Приготовленные изделия подвергаются панировке и замораживаются в специальной камере. Данный процесс происходит в три этапа: охлаждение до 0 градусов по Цельсию, заморозка до -5 градусов по Цельсию и глубокая заморозка до -18 градусов по Цельсию;
• Замороженные изделия упаковываются, а затем вновь помещаются в морозильные шкафы, где остаются до момента транспортировки до потребителя.

Для получения качественной продукции в процессе производства используются лишь первосортные материалы, и строго соблюдается технология.

Составление бизнес-плана производства полуфабрикатов

Успех любого производства полуфабрикатов напрямую зависит от грамотно составленного бизнес-плана, который помогает предпринимателю рассчитать сумму вложений в бизнес. Поэтому составлению бизнес-плана предприятия, которое занимается производством замороженных полуфабрикатов, со всеми расчетами необходимо уделять особое внимание и значение.

Бизнес-план – это примерная модель будущего проекта, которая позволяет предпринимателю определить стартовые инвестиции для запуска бизнеса. При расчете объемов доходов и соотношения их с затратами выясняется, где находится точка безубыточности производства полуфабрикатов.

Помимо этого, перед реализацией идеи, каждый предприниматель должен досконально продумать план действий, которому он будет следовать, во время развития собственного производства полуфабрикатов. Только после этого можно будет приступать к работе, которая даст положительные результаты и приведет клиентов, которые захотят покупать ваши замороженные продукты снова и снова, а также благодаря которым предприниматель сможет быстрее окупить все вложения, которые были сделаны в бизнес.  

Поскольку не все предприниматели имеют опыт ведения бизнеса, существует формат, который позволит любому желающему открыть собственное производство полуфабрикатов с минимальными потерями вложенных средств. Для открытия подобного бизнеса предприниматель может воспользоваться популярным вариантом развития.

При открытии собственного производства полуфабрикатов, предпринимателю необходимо оценить доступность различных видов сырья (различных видов мяса) и их стоимость в регионе где планируется открытие предприятия. По результатам анализа необходимо принимать решение о закупке, после чего можно приступать к производству полуфабрикатов.

Наиболее простым вариантом для новичка, который желает работать в данной сфере, будет покупка франшизы. Но в данном случае партнеру франшизы придется платить крупному бренду паушальный первоначальный взнос и роялти каждый месяц. В обмен на это предприниматель получает уже раскрученный проект производства полуфабрикатов, бренд которых уже известен многим жителям города, а также пользуется большой популярностью, обладает хорошим качеством и вкусом.

Однако, не всем предпринимателям подходит подобный вариант, когда приходится отдавать значительную часть своей прибыли за название. Тогда можно попробовать открыть производство полуфабрикатов под собственным уникальным брендом и раскручивать его. Возможно, предпринимателю удастся добиться таких успехов, что его бизнес станет еще крупнее тех проектов, которые предлагают франшизу. Однако, стоит упомянуть, что в данном случае сроки окупаемости проекта по изготовлению полуфабрикатов и других продуктов могут значительно увеличиться.

Перед тем, как покупать франшизу той или иной компании, предприниматель должен убедиться в том, что все заявленные условия франчайзер обязательно выполнит, иначе вложения средств в чужой бренд может оказаться пустой тратой денег. Кроме этого, предприниматель должен убедиться в качестве выпускаемой продукции, ведь никто не захочет работать с плохим товаром.  

Правильно организовав и раскрутив собственный бренд по производству полуфабрикатов, предприниматель сможет получать высокий и стабильный доход. Но для того, чтобы открыть прибыльный бизнес в подобной нише, нужно проанализировать рынок, оценить конкурентов и составить грамотный бизнес-план со всеми расчетами.

Плюсы и минусы открытия производства полуфабрикатов

Производство полуфабрикатов, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои плюсы и минусы, на которые предприниматель должен обязательно обращать внимание. Если не соблюдать все правила открытия данного вида бизнеса, то можно совершить ошибку, которая приведет не только к потере проекта, но и средств предпринимателя.

Для того, чтобы бизнес стал по-настоящему успешным, предпринимателю необходимо постоянно работать над увеличением популярности собственного бренда, а также над качеством реализованной продукции. Главным условием достижения успеха в подобной сфера является закупка качественного сырья, а главное оборудования.

Плюсы открытия производства полуфабрикатов:

• Сравнительно небольшие финансовые вложения на этапе запуска собственного производства по изготовлению полуфабрикатов;
• Высокая рентабельность, ввиду стабильного спроса на данную продукцию в условиях отсутствии фактора сезонности;
• Большой рынок сбыта, который может быть быстро освоен при условии высокого качества и низкой стоимости замороженных продуктов. Чем качественнее окажется продукция, тем больше ее удастся реализовать;
• Возможность организации параллельного выпуска других видов полуфабрикатов (например, хинкали, манты, замороженные котлеты, пельмени);
• Большой выбор каналов продаж и поставок готовой продукции;
• Быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку полуфабрикатов;
• Возможность формирования индивидуального подхода к запросам клиентов по ассортименту и объему продажи готового товара;
• Отсутствие сезонности в данном виде бизнеса.

Минусы открытия производства полуфабрикатов:

• Необходимость регистрации предпринимательской деятельности. Придется собрать большой пакет документов и получить множество разрешений и справок для открытия бизнеса по производству полуфабрикатов;
• Высокие требования к работникам и производственному помещению со стороны соответствующих инстанций (пожарная служба, Роспотребнадзор, СЭС и так далее);
• Большая конкуренция рынка полуфабрикатов, которая может создавать преграды на пути продвижения собственной продукции;
• Возможна некачественная работа персонала;
• Возможен выход из строя рабочего оборудования, которое было произведено за границей;
• Сложности с закупкой необходимых деталей для оборудования при его поломке;
• На старте бизнеса у предпринимателя могут возникнуть проблемы с реализацией товара;
• Повышение арендной платы.

Кирилл - владелец производства полуфабрикатов рассказывает, что раньше его ассортимент состоял только из пельменей, но после, как он понял, что его продукция нравится покупателям, он решил расширить ассортимент и начал изготавливать разные полуфабрикаты.

Петр - владелец производства полуфабрикатов рассказывает, что для того, чтобы открыть собственный цех, он сначала разработал рецептуру собственной продукции и изучал ассортимент конкурентов.

Шаг 1. Подготовка документов для открытия и регистрации производства полуфабрикатов

Первый и самый важный этап для создания любого бизнеса - это его регистрация. Данная процедура необходима для того, чтобы сделать будущий проект официальным. Для этого предпринимателю потребуется пройти регистрацию, подготовить необходимые документы и выбрать систему, согласно которой владелец производства полуфабрикатов будет выплачивать налоги.

Для открытия производства полуфабрикатов предпринимателю необходимо зарегистрировать ООО (общество с ограниченной ответственностью), либо пройти процедуру регистрации ИП (индивидуальное предпринимательство). Выбор зависит от масштабов бизнеса, однако выбор ООО при открытии подобного предприятия является более выгодным вариантом.

Несмотря на большое количество открывшихся сегодня предприятий, качественных полуфабрикатов по доступным ценам в России по-прежнему не хватает.

Для открытия ИП потребуются следующие документы:

• Квитанция, подтверждающая уплату госпошлины;
• Заявление, заполненное по форме P21001;
• Заявления о выборе режима налогообложения;
• Копия удостоверения личности;
• Оплаченная госпошлина в размере 800 рублей.

Для открытия ООО потребуются следующие документы:

• Заполненное заявление;
• Устав общества;
• Решение о создании компании или протокол общего собрания учредителей;
• Квитанция, подтверждающая факт внесения госпошлины;
• Нотариально заверенные копии паспортов учредителей;
• Заявление о переходе на выбранную систему налогообложения;
• Оплаченная госпошлина на сумму 4 000 рублей;
• Уставной капитал на сумму не менее 10 000 рублей, вносимый в виде денег или эквивалентного по стоимости имущества.

Документы, необходимые для открытия производства полуфабрикатов:

• Рецептура, по которой будут изготавливаться будущие полуфабрикаты;
• Согласованные и зарегистрированные технические условия (ТУ). В этих документах расписан и регламентирован процесс производства – оборудование, объемы производства, виды сырья на все виды продукции;
• Регистрация торговой марки и товарного знака;
• Заверенные учредительные документы организации (ИНН, ОГРН, банковские реквизиты);
• Разрешение на размещение производства по изготовлению полуфабрикатов в выбранном помещении;
• Санитарно-эпидемиологическое заключение СЭС (местного отделения Роспотребнадзора) о соответствии помещения санитарным нормативам;
• Свидетельство о регистрации ИП или ООО;
• Сертификация на изготовление продукции;
• Документ на установку и обслуживание системы оповещения о пожаре;
• Документ на установку, обслуживание и дезинфекцию системы вентиляции;
• Договор на периодическую дезинфекцию помещения.

Шаг 2. Регистрация бизнеса

После того, как предприниматель выбрал форму будущего бизнеса, то стоит поговорить о коде ОКВЭД. ОКВЭД — это общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Все виды деятельности разделены по категориям, и у каждого есть цифровой код. По нему государство проверяет, действительно ли бизнес занимается тем, чем заявляет. У бизнеса может быть один основной и несколько дополнительных кодов ОКВЭД.

Также, перед регистрацией производства полуфабрикатов, предпринимателю необходимо выбрать систему налогообложения. Наилучший вариант налогообложения - УСН (6% от общего дохода или 15% от разницы между доходами и расходами). Одновременно с регистрацией бизнеса предприниматель должен подать заявление на выбранный вид налогообложения.

Для деятельности производства полуфабрикатов подойдут следующие коды ОКВЭД:

• 10.13.4 — Производство мясных полуфабрикатов;
• 10.73.1 — Производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных, с начинкой и без начинки;
• 10.13.1 — Производство соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса;
• 10.13.2  — Производство колбасных изделий;
• 10.13.9 — Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов;
• 47.29 - Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах.

Стоимость регистрации производства полуфабрикатов в качестве ИП составляет 800 рублей, а в качестве ООО - 4 000 рублей, однако неопытным предпринимателям может потребоваться помощь юристов.

Шаг 3. Выбор расположения и площади для открытия производства полуфабрикатов

После того, как предприниматель решил вопрос с регистрацией бизнеса, то стоит переходить к выбору места расположения производства полуфабрикатов. Для того, чтобы открыть собственное производство потребуется небольшое помещение размером в 250-300 квадратных метров, чтобы была возможность установить все необходимое оборудование.  

Чтобы к предпринимателю не было никаких претензий со стороны контролирующих органов, общая площадь помещения должна включать в себя:

• Производственный цех;
• Холодильники для хранения сырья;
• Морозильные камеры, где будут храниться готовые полуфабрикаты.

Также предприниматель должен помнить, что площадь цеха по производству полуфабрикатов должна полностью соответствовать всем пожарным и санитарным требованиям.

Говоря о цене за аренду необходимой площади для открытия производства полуфабрикатов, то стоит рассмотреть не только Москву, но и другой город, например Нижний Новгород. Аренда площади, размером в 250 квадратных метров в Москве обойдется предпринимателю в 245 000 рублей. В Нижним Новгороде арендная плата за помещение такого же формата будет составлять 140 000 рублей.

Поскольку никакой эстетической составляющей производство полуфабрикатов не несет, то следовательно на ремонт помещения потребуется не так много средств. На данную процедуру следует выделить около 80 000 рублей.

В нашей модели мы рассмотрим вариант аренды помещения, площадью в 250 квадратных метров за 140 000 рублей.

Площадь помещения Кирилла составляет 250 квадратных метров, а стоимость аренды составляет 120 000 рублей.

Площадь помещения Петра составляет 300 квадратных метров, а стоимость аренды составляет 145 000 рублей.

Шаг 4. Выбор и покупка оборудования для открытия производства полуфабрикатов

Как и в любом бизнесе, перед началом работы необходимо установить качественное оборудование и только после этого открывать собственное производство полуфабрикатов. Закупка и монтаж оборудования в 2022 году обойдутся предпринимателю в 2 139 500 рублей.

Однако, в связи с резким повышением цен, связанного с ростом курса валют, предприниматели стали отдавать предпочтение б/у оборудованию, но мы не рекомендуем использовать данный вариант, поскольку ремонт б/у оборудования может обойтись дороже, чем покупка новых и качественных товаров. 

Комплект оборудования, который необходим для оснащения производства полуфабрикатов:

• Холодильные камеры 3 штуки (231 000 руб.);
• Машина для формирования пельменных кружков 2 штуки (210 000 руб.);
• Мукопросеиватель вибрационный 2 штуки (94 000 руб.);
• Тестомес 2 штуки (126 000 руб.);
• Фаршемешалка 2 штуки (90 000 руб.);
• Мясорубка 2 штуки (35 000 руб.);
• Кухонные весы 2 штуки (3 500 руб.);
• Упаковочное оборудование 1 штука (1 350 000 руб.).

Однако, кроме оборудования необходимо закупить сырье (мясо), которое необходимо для работы, на данное дело предпринимателю стоит отложить не менее 250 000 рублей. Итоговая стоимость оборудования, включая его установку и покупку сырья составит 2 389 500 рублей.

Стоимость комплекта оборудования для оснащения производства полуфабрикатов Кирилла составляет 1 650 000 рублей.

Стоимость комплекта оборудования для оснащения производства полуфабрикатов Петра составляет 1 930 000 рублей.

Шаг 5. Формирование штата сотрудников производства полуфабрикатов

Для того, чтобы открыть собственное производство полуфабрикатов, предпринимателю необходимо нанять квалифицированный персонал, который будет качественно выполнять свою работу. Главное, на что необходимо обращать внимание предпринимателю - это на личные качества сотрудников, которые будут работать на предприятии. Приветствуется: честность, порядочность, пунктуальность, вежливость, а также умение учесть пожелания клиента.

Расчет ФОТ по Москве

ФОТ производства полуфабрикатов Кирилла составляет 550 000 рублей.

ФОТ производства полуфабрикатов Петра составляет 640 000 рублей.

Расчет ФОТ по Нижнему Новгороду  

ФОТ производства полуфабрикатов в Москве составляет примерно 991 900 рублей.

ФОТ производства полуфабрикатов в Нижним Новгороде составляет примерно 888 000 рублей.

Шаг 6. Подсчет общей суммы на открытие производства полуфабрикатов

После рассмотрения всех аспектов открытия производства полуфабрикатов, необходимо рассчитать примерную сумму первоначальных вложений, а также ежемесячных затрат на развитие бизнеса.

Первоначальные вложения производства полуфабрикатов

На открытие производства полуфабрикатов Кириллу потребовалось 2 320 000 рублей (данная сумма указана за 2018 год).

На открытие производства полуфабрикатов Петру потребовалось 2 715 000 рублей (данная сумма указана за 2019 год).

Ежемесячные затраты производства полуфабрикатов

Шаг 7. Бизнес план с расчетами на открытие производства полуфабрикатов

Так сколько же придется потратить предпринимателю на открытие собственного производства полуфабрикатов. Ежемесячная прибыль предприятия может составлять 180 000 рублей, а окупаемость наступит уже на 20-ый месяц работы производства.

Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений составляет (4 000 рублей)

+

Аренда помещения на 1 месяц (140 000 рублей)

+

Ремонт помещения (80 000 рублей)

+

Комплект оборудования и сырья (2 389 500 рублей)

+

ФОТ (888 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (25 000 рублей)

+

Прочие расходы (20 000 рублей)

Итог: 3 546 500 рублей