Во всем мире — бум корейской еды, но в самой Корее ее популярность падает. Франшизы заменяют традиционные рестораны

Несмотря на глобальный бум корейской гастрономии, в самой Южной Корее традиционные рестораны постепенно исчезают. С 2018 года их доля сократилась с 45,6% до 41,8% от общего числа заведений общепита, согласно официальной статистике. В то же время сети японских, китайских и западных ресторанов демонстрируют устойчивый рост.

Основной удар пришелся на независимые заведения — в течение последнего года в стране закрывались около шести традиционных ресторанов ежедневно. Владельцы связывают это с ростом затрат на продукты и персонал, снижением покупательной способности и давлением сервисов доставки еды.
Корейская ассоциация предприятий общественного питания отмечает, что большинство национальных блюд плохо переносят транспортировку. В то время как 85% заведений фастфуда активно используют приложения для доставки, три четверти корейских ресторанов вообще не получают заказов через эти платформы.
На этом фоне растет спрос на франчайзинговые модели. В 2024 году количество франшиз корейской кухни увеличилось на 4,1%, достигнув 3701 бренда. Такие форматы предлагают владельцам готовые решения по меню, маркетингу и логистике, что особенно важно в текущих экономических условиях.
В популярных туристических районах вроде сеульского Мендона ситуация иная — здесь успешно работают премиальные корейские рестораны для состоятельных посетителей. Однако, как отмечают эксперты, это скорее исключение, чем правило для отрасли.
Глобальная популярность корейской кухни не помогает местным независимым заведениям. Аналитики прогнозируют, что в ближайшие годы рынок продолжит консолидацию вокруг сетевых форматов, способных адаптироваться к новым реалиям.
Тем временем на выставке Korea Franchise Expo 2025 в Сеуле корейская кухня остается одним из самых востребованных направлений для инвестиций, наряду с кофейнями и заведениями жареной курицы, что дает надежду на сохранение гастрономических традиций в новых форматах.