Рестораны в США начали пересматривать размеры своих порций в ответ на изменения потребительских предпочтений и рост цен на продукты. Согласно отчету национальной ресторанной ассоциации за 2024 год, более 75% клиентов предпочитают меньшие порции за более низкую цену. Это стало важным фактором для ресторанного бизнеса, который стремится адаптироваться к новым условиям.
- Размеры порций в ресторанах значительно выросли с 1980-х годов — например, спагетти с фрикадельками стали вдвое больше, а диаметр бейглов (хлебобулочных изделий в форме колечек) увеличился до 15 см.
- Сейчас рестораны пытаются сократить большие порции, чтобы снизить расходы на продукты и уменьшить пищевые отходы, которые, по данным исследований, составляют до 40% от приготовленных блюд.
- Некоторые сети уже отреагировали на изменившийся спрос. Например, сеть ресторанов Subway представила новое меню с перекусами, где блюда имеют меньший размер, а Burger King уменьшил количество наггетсов в порции с 10 до 8. Сеть кафе-пекарен Panera Bread предлагает популярные комбо — чашку супа с половиной бутерброда или половиной салата.
- Эксперты считают, что сокращение порций может стать стандартом для ресторанного бизнеса в ближайшие годы. Клиенты все чаще ищут возможности для контроля за своим питанием и готовы платить за качество, а не за количество.
