Первое партнерское производство «Городская Еда» заработало в Ельце: компания вместе с франчайзи перенесла на партнерскую сеть подход, который с 2018 года отрабатывала на собственной рознице. Цех площадью 60 кв. м снабжает готовыми блюдами три кофейни партнера. Coffee Way ожидает рост товарооборота точек примерно на 30 %, а долю еды в структуре продаж — с 20 % до 40 %.
В современном кофейном бизнесе все сложнее опираться исключительно на напитки. В Coffee Way еду рассматривают не как дополнительную позицию, а как равноправную составляющую кофейни и самостоятельный повод для визита гостя — на завтрак, обед или за готовым блюдом навынос.
Поэтому сеть последовательно развивает разные форматы работы с едой — от сборки свежих сэндвичей прямо в точке до полноценной кухни и отдельного производства готовых блюд.
1 августа 2026 года в Ельце в штатном режиме стартовало первое партнерское производство «Городская Еда». Технический запуск прошел 15 июля.
Проект реализован совместно с франчайзи Екатериной Конопкиной. Управляющая компания перенесла в партнерскую сеть производственную модель, которую восемь лет развивала и дорабатывала на собственной рознице, и сопровождала проект от проектирования до запуска.
На площадке партнера ежедневно готовят завтраки, горячие блюда, супы, салаты и сэндвичи для трех кофеен в Ельце. Часть ассортимента представлена в формате grab & go — готовые блюда можно взять с собой или съесть в кофейне.
До запуска производства доля еды в этих точках составляла около 20 % против 80 % напитков. После выхода цеха на плановые объемы Coffee Way рассчитывает довести долю еды минимум до 40 %. Прогнозируемый прирост товарооборота каждой кофейни — около 30 %.
«На одних напитках далеко не уедешь. По собственной рознице мы давно видим, что еда становится таким же полноценным поводом зайти в кофейню, как хороший кофе. Гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером может взять готовое блюдо с собой. Чем больше таких сценариев, тем устойчивее экономика кофейни», — отмечает основатель Coffee Way Family Сергей Бунцевич.
Почему выбрали Елец и как отбирали партнера
Елец — город с населением около 100 тыс. человек, но с заметным туристическим и студенческим трафиком. Кофейни Coffee Way здесь посещают не только местные жители, но и гости из Москвы и других регионов, иногда иностранные делегации. По наблюдениям партнера, запрос на полноценную еду формировался непосредственно со стороны гостей.
Для первого партнерского запуска важным оказался и второй фактор — опыт франчайзи. Екатерина Конопкина сотрудничает с Coffee Way с 2021 года и управляет тремя кофейнями в городе. Действующие точки уже создали готовый рынок сбыта, а накопленная статистика продаж позволила оценивать спрос на еду на основе реальных цифр.
Раньше кофейни партнера работали с локальными и федеральными поставщиками готовой продукции. Собственное производство дает больше возможностей контролировать качество и стабильность вкуса, ассортимент, себестоимость и регулярность выпуска.
«Когда у тебя три кофейни, ты уже видишь спрос не на уровне ощущений, а в цифрах. Еда продается стабильно и становится отдельной причиной зайти в кофейню. Поэтому для меня собственное производство — логичное продолжение бизнеса Coffee Way», — говорит Екатерина Конопкина.
Производство для трех кофеен — на 60 квадратных метрах
Одна из ключевых особенностей модели — компактность.
На площади 60 кв. м разместились холодный и горячий цеха, заготовочная и моечная зоны, а также участок упаковки и комплектации готовой продукции. В производстве работает команда партнера и используется профессиональное оборудование. Продукция готовится ежедневно — один из главных принципов «Городской Еды»: каждый день только свежее.
Партнер не строит систему с нуля: Coffee Way передает готовую технологическую базу — планировочные решения, рекомендации по оборудованию, технологии приготовления, более 100 технологических карт, ассортиментную матрицу и стандарты работы. Управляющая компания также сопровождает обучение команды и запуск производства.
В ассортимент входят завтраки, горячие блюда, супы, салаты и сэндвичи. Матрица формировалась несколько лет на собственной рознице Coffee Way Family с учетом продаж, сезонности, себестоимости, качества и ABC-анализа.
«Все ключевые процессы мы уже отработали на собственной рознице: меняли рецептуры и оборудование, выстраивали производство, считали экономику и смотрели реальные продажи. Поэтому сегодня партнер получает не идею производства, а уже сформированную технологию», — подчеркивает Сергей Бунцевич.
Восемь лет собственной производственной экспертизы
В 2018 году Coffee Way Family открыл в Липецке первый кулинарный цех «Городская Еда». Тогда же появилось одноименное направление готовой домашней еды со слоганом «Вкусно как дома».
Изначально производство обслуживало корпоративную сеть Coffee Way в Липецке, где сегодня работают 26 кофеен. В 2025 году собственный кулинарный цех открыли в Краснодаре — сейчас он обеспечивает шесть корпоративных точек сети.
Производственный комплекс Zavod by Coffee Way занимает 1 250 кв. м и объединяет направление готовой еды «Городская Еда», пекарский цех Urban Baker и кондитерский цех Konditerka.
В производственном блоке работают более 70 поваров. Только направление «Городская Еда» выпускает свыше 2 тыс. единиц продукции за смену и обеспечивает едой около 50 тыс. гостей ежемесячно.
От станции сборки до полноценной кухни
Производство «Городская Еда» — один из трех форматов, которые Coffee Way развивает для работы с категорией еды в зависимости от локации, спроса и масштаба бизнеса партнера.
Кофейня со станцией сборки не требует полноценной кухни: сэндвичи, панини и круассаны собираются прямо в точке. Формат позволяет добавить свежую сытную еду при относительно простой операционной модели.
Производство формата grab & go «Городская Еда» рассчитано прежде всего на партнеров, развивающих от трех кофеен в одном городе. Одно производство снабжает несколько точек более широким ассортиментом — завтраками, горячими блюдами, супами, салатами и сэндвичами.
Кофейня с полноценной кухней — наиболее близкий к ресторанному формат с приготовлением блюд непосредственно в точке, расширенным меню и акцентом на завтраки.
«Для нас еда давно не дополнение к кофе. Это часть самой модели Coffee Way. Где-то достаточно станции сборки, где-то несколько кофеен уже позволяют запустить отдельное производство, а в другой локации нужна полноценная кухня. Поэтому мы развиваем несколько технологий под разные сценарии бизнеса», — отмечает Сергей Бунцевич.
Coffee Way планирует масштабировать модель собственного производства готовой еды среди действующих и новых партнеров в других городах присутствия сети.
