С 30 сентября по 6 октября 2024 года в Нью-Йорке пройдет первая в истории ресторанная неделя под девизом Make Food, Not Waste — «Создавай еду, а не отходы». В рамках этой акции известные шеф-повара, в том числе обладатели мишленовских звезд, будут готовить блюда из продуктов, которые обычно выбрасываются. Это событие приурочено к запуску новой городской программы по обязательному компостированию.
- С 6 октября в Нью-Йорке вводится обязательное компостирование. Жители должны будут отделять пищевые отходы от остального мусора — за нарушение грозит штраф. Программа направлена на переработку отходов в удобрения или энергию, что сократит мусор на свалках и снизит выбросы парниковых газов.
- В акции участвуют 12 ресторанов, включая Musket Room, Loring Place и Rezdôra. Задача — приготовить блюда без пищевых отходов. Шеф-повара будут максимально использовать все ингредиенты, включая кожуру, стебли и обрезки продуктов. Например, в Musket Room предложат десерт из обжаренной кожуры банана, а в Nami Nori — соус из омара с рисовыми чипсами, приготовленный из остатков морепродуктов.
- Проблема пищевых отходов актуальна для многих ресторанов. Продукты, попадающие на свалки, выделяют метан — опасный парниковый газ. Шеф-повара поддерживают идею минимизации отходов, подчеркивая, что можно готовить вкусные и креативные блюда, используя то, что обычно выбрасывается.
- На протяжении всей недели посетители ресторанов смогут попробовать блюда, приготовленные по принципу «ноль отходов», а также поддержать экологическую инициативу.
