Французская компания Fungu'it разработала уникальный метод производства натуральных ароматизаторов с помощью грибной ферментации. Технология преобразует отходы сельского хозяйства — жмых семян и бобовых — в насыщенные вкусовые добавки, сокращая использование воды и энергии на 70% по сравнению с традиционными методами.
- Основанная в 2022 году компания использует нитчатые грибы для создания двух ключевых продуктов. Первый — мясной вкус для растительных альтернатив, который улучшает вкусовые качества веганских продуктов. Второй — заменитель какао, позволяющий сократить использование шоколада в рецептах на 25%, что помогает бороться с вырубкой тропических лесов.
- «Наша технология решает две проблемы сразу — пищевые отходы и необходимость в натуральных ароматизаторах», — поясняет CEO Анас Эрридауи. Процесс твердофазной ферментации не требует химических добавок и сохраняет природные свойства ингредиентов.
- Инвестиции в €4 млн пойдут на строительство опытного завода в регионе Бургундия — Франш-Конте. Мощности позволят производить десятки тонн ароматизаторов в год. Часть средств направят на расширение базы данных штаммов грибов и комбинаций субстратов.
- Рынок натуральных ароматизаторов во Франции оценивается в €730 млн с маржинальностью около 50%. Спрос растет из-за тренда на чистую этикетку — «продукты без химии». Fungu'it уже сотрудничает с производителями растительного мяса и кондитерских изделий.
- «Это прорывная инновация для пищевой отрасли», — отмечает Жюльетт Деланоэ из Asterion Ventures. Следующая цель Fungu'it — выход на международные рынки и расширение линейки вкусов, включая сырные и фруктовые оттенки.
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2025 годуПерейти
