Японские рестораны постепенно отказываются от формата конвейерного суши — кайтен-суши. Это связано с опасениями по поводу гигиены и большими объемами пищевых отходов. Идея подачи суши на движущейся ленте была разработана в 1958 году. Система позволяла быстро обслуживать большое количество клиентов при минимальных затратах на персонал, однако в настоящее время этот формат теряет популярность.
- Согласно опросу Maruha Nichiro (крупная японская компания, специализирующаяся на производстве морепродуктов и других продуктов питания), проведенному в 2024 году, 81,5% респондентов предпочитают заказывать суши, а не брать их с конвейера. После пандемии COVID-19 клиенты стали больше обращать внимание на вопросы гигиены. Ситуацию усугубили скандалы, связанные с вирусными видео, на которых посетители облизывали приборы, соевые соусы и даже еду, возвращая ее на ленту.
- Еще одной проблемой являются пищевые отходы. Суши на конвейере готовятся заранее, но если блюда не забирают вовремя, они теряют свежесть и выбрасываются. В некоторых ресторанах потери могут составлять до 1000 тонн пищи в год. Это является не только экологической, но и финансовой проблемой.
- Чтобы сохранить клиентов и минимизировать убытки, сети начали внедрять новые технологии. Крупнейшая сеть ресторанов суши Akindo Sushiro запустила систему Digital Sushiro Vision. Она включает сенсорные экраны для заказа и цифровую демонстрацию доступных блюд. Рестораны Hamazushi предложили высокоскоростные треки для доставки заказов прямо к столам, что помогает уменьшить отходы.
- Несмотря на снижение популярности, эксперты считают, что кайтен-суши полностью не исчезнет. Многие рестораны, такие как Kura Sushi, продолжают использовать конвейеры, добавляя инновации. Например, искусственный интеллект анализирует предпочтения клиентов, чтобы предлагать наиболее востребованные блюда. Кроме того, этот формат остается привлекательным для иностранных туристов, желающих познакомиться с японской культурой.
