Как открыть кондитерскую на дому [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Ситуация на рынке

В настоящее время в России наблюдается растущий интерес к кондитерской продукции, особенно к ручной работе и авторским изделиям. Этот тренд стимулирован рядом факторов, включая увеличение уровня доходов населения, изменение потребительских предпочтений в пользу натуральных и качественных продуктов, а также повышение интереса к эксклюзивным и оригинальным кондитерским изделиям в рамках кулинарных и культурных трендов.

В контексте этих тенденций открытие кондитерской на дому представляет собой перспективное и актуальное предпринимательское решение. Клиенты все чаще обращают внимание не только на вкусовые качества кондитерских изделий, но и на их эстетическое оформление, уникальность и индивидуальный подход к изготовлению. Домашние кондитерские предприятия, предлагающие авторские изделия, ручную работу и использование натуральных ингредиентов, получают все большее признание и популярность среди потребителей.

Средняя цена на кондитерские изделия в России может варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как регион, уровень качества и эксклюзивность продукции, степень ручной работы и использование дорогих ингредиентов. Однако, в среднем, цены на кондитерские изделия варьируются от 2 500 до 5 000 рублей за килограмм.

Больше интересной информации про бизнес, и всё что с ним связано, вы можете узнать, подписавшись на наш Телеграм-канал.

Процветающий рынок кондитерской продукции в России открывает широкие возможности для развития бизнеса в данной сфере. Потенциальные клиенты включают в себя как частных потребителей, ищущих уникальные и вкусные кондитерские изделия для различных мероприятий и праздников, так и корпоративных заказчиков, заинтересованных в заказе подарочных наборов и подарков для партнеров и сотрудников.

На российском рынке кондитерских изделий популярностью пользуются разнообразные продукты, такие как торты, пирожные, шоколадные изделия, макаронс, кексы, печенье, конфеты, сладкие снеки и домашние десерты. Возросший интерес к натуральным и оригинальным сладостям, а также спрос на персонализированные заказы, делают этот сегмент рынка кондитерских изделий перспективным для развития бизнеса.

В связи с вышеперечисленными факторами и растущим спросом на ручные и авторские кондитерские изделия, открытие кондитерской на дому представляет собой перспективное и востребованное предпринимательское решение, которое встречает интерес и одобрение среди потребителей.

Описание бизнеса

Кондитерская на дому представляет собой предприятие, в котором производятся и реализуются кондитерские изделия непосредственно в домашних условиях. Существует несколько видов кондитерских на дому, включая:

• Индивидуальные заказы и услуги: это тип кондитерской, ориентированный на выполнение персонализированных заказов от клиентов. Он может включать в себя изготовление тортов на заказ, печенья с уникальным декором, конфеты по специальным рецептам и другие кондитерские изделия по индивидуальным запросам. Преимущества такого бизнеса включают возможность полного индивидуального подхода к каждому клиенту и создание уникальных, персонализированных кондитерских изделий, соответствующих их вкусовым предпочтениям и потребностям. Это позволяет привлечь целевую аудиторию, ищущую особенные и эксклюзивные сладости для различных праздников и мероприятий.
• Домашний магазин кондитерских изделий: этот тип кондитерской на дому представляет собой маленький магазин или точку продажи, расположенную в домашней обстановке. В нем продаются готовые кондитерские изделия, такие как торты, пирожные, печенье, конфеты и другие сладости. Преимущества такого бизнеса включают возможность создания уютной и домашней атмосферы для покупателей, а также более низкие операционные расходы по сравнению с традиционными кондитерскими магазинами. Кроме того, домашний магазин может привлечь клиентов, ценящих уникальность и ручную работу в кондитерских изделиях.
• Услуги обучения и мастер-классы: некоторые кондитерские на дому специализируются на предоставлении услуг обучения и проведении мастер-классов по приготовлению кондитерских изделий. Это могут быть как индивидуальные занятия для желающих научиться готовить сладости, так и групповые занятия для начинающих или опытных кондитеров. Преимущества такого бизнеса включают возможность дополнительного заработка от обучающих мероприятий, установление связей с новыми клиентами, заинтересованными в изучении искусства кондитерства, а также создание дополнительного источника дохода на основе имеющихся навыков и опыта в сфере кондитерского дела.

Каждый из этих видов кондитерских на дому имеет свои особенности и преимущества, отличаясь по направленности деятельности и видам предлагаемых услуг.

Целевая аудитория кондитерских на дому довольно разнообразна и включает в себя несколько групп потенциальных клиентов. В первую очередь, это любители ручной работы и уникальных продуктов, которые ценят оригинальные изделия, нестандартный дизайн и индивидуальный подход к каждому изделию. Они ищут кондитерские изделия, которые не могут быть найдены в массовом производстве, и готовы заплатить за высокое качество и уникальность.

Вторая группа клиентов – это организаторы мероприятий и торжеств, которым необходимо заказать кондитерские изделия для особых событий, таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения и другие праздники. Им важно иметь возможность выбрать широкий ассортимент десертов, которые могут быть индивидуализированы под тематику и стиль мероприятия.

Третья группа клиентов – это покупатели, ценящие натуральные и качественные продукты. Они предпочитают кондитерские изделия, приготовленные из натуральных ингредиентов, без добавления искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Для них важно, чтобы продукция была не только вкусной, но и полезной.

И, наконец, четвертая группа клиентов – это люди, ищущие оригинальные и запоминающиеся подарки для близких и друзей. Они обращают внимание не только на вкус и качество продукции, но и на ее внешний вид и упаковку. Им важно иметь возможность приобрести уникальные и красиво оформленные кондитерские изделия в качестве подарков, которые будут приятными и запоминающимися.

Развитие кондитерского бизнеса на дому может иметь несколько перспективных направлений и путей расширения:

• Расширение ассортимента продукции: внедрение новых видов кондитерских изделий, специализация на определенных продуктах (например, тематические торты или эксклюзивные макаронс), а также разработка сезонных и праздничных коллекций могут привлечь новых клиентов и увеличить объем продаж.
• Увеличение масштабов производства: при увеличении объемов продаж и расширении клиентской базы возникает необходимость увеличить масштабы производства. Это может включать в себя приобретение дополнительного оборудования, найм дополнительного персонала и/или аренду дополнительных помещений.
• Развитие онлайн-присутствия и маркетинга: создание профессионального веб-сайта или интернет-магазина, активное использование социальных сетей для продвижения продукции, а также участие в различных онлайн-площадках и маркетплейсах помогут привлечь больше потенциальных клиентов и увеличить узнаваемость бренда.
• Расширение географии продаж: развитие доставки и расширение географии обслуживания позволит привлечь клиентов из различных регионов и увеличить объемы продаж. Это может быть осуществлено как собственными силами, так и с помощью партнеров по доставке.
• Проведение мастер-классов и обучение: предоставление услуг по проведению мастер-классов и обучению в области кондитерского дела может стать дополнительным источником дохода, а также способом привлечения новых клиентов и укрепления имиджа бренда.

Эти пути расширения позволят не только увеличить доходы и клиентскую базу, но и укрепить позиции бизнеса на рынке кондитерских изделий на дому.

Открытие кондитерского бизнеса на дому имеет свои плюсы и минусы, которые следует учитывать при принятии решения:

Плюсы:

• Гибкий график работы: возможность работать по гибкому графику, что особенно удобно для предпринимателей с семьями или другими обязательствами.
• Низкие начальные затраты: открытие бизнеса на дому обычно требует меньших начальных инвестиций, чем аренда торгового помещения.
• Индивидуальный подход к клиентам: возможность предлагать персонализированные продукты и услуги, что привлекает клиентов и способствует их удержанию.
• Экономия времени на дорогу: отсутствие необходимости долгих поездок на работу позволяет сэкономить время и уменьшить стресс.
• Творческая свобода: возможность воплощать свои кулинарные идеи и экспериментировать с рецептами без жестких ограничений.

Минусы:

• Ограничения по пространству: домашние условия могут ограничивать масштабы производства и объемы продукции из-за ограниченной площади.
• Недостаток профессионального оборудования: отсутствие профессионального оборудования может затруднить процесс производства и ограничить возможности расширения бизнеса.
• Ограниченный потенциал роста: в отличие от традиционных кондитерских магазинов, кондитерские на дому могут столкнуться с ограничениями в расширении масштабов производства из-за домашних условий.
• Ограничения по регулированию: некоторые районы могут иметь ограничения или требования к домашним предприятиям, что может потребовать дополнительных разрешений или лицензий.

Все эти факторы следует внимательно взвесить при принятии решения об открытии кондитерского бизнеса на дому.

В данном бизнес-плане будут представлены расчеты и прогнозы для двух различных регионов - Москвы и Краснодара. Все расчеты будут приведены для кондитерской на дому, где уже оборудована обычная кухня и есть вся бытовая техника.

Регистрация бизнеса

Регистрация бизнеса является одним из первоочередных этапов в создании предприятия и требует выполнения ряда формальностей согласно законодательству Российской Федерации. Предпринимателю необходимо ознакомиться с основными требованиями и процедурами, связанными с регистрацией бизнеса в выбранном регионе. Первым шагом является выбор организационно-правовой формы предприятия, такой как индивидуальный предприниматель (ИП) или самозанятый.

Проще всего начать именно в качестве самозанятого, так как регистрация в данной форме бесплатна. Вам потребуется пройти регистрацию на портале "Мой налог" или аналогичном ресурсе в вашем регионе. Заполните необходимые данные и получите статус самозанятого. Уточните условия и требования, действующие в вашем регионе, так как законы могут различаться.

Далее, уточните налоговый режим, который наиболее подходит для вашего вида деятельности. Для самозанятых часто используется упрощенная система налогообложения. Соблюдайте регулярную уплату налогов и ведите отчетность согласно требованиям налоговых органов.

Важным шагом является также соблюдение санитарных норм и правил безопасности при приготовлении кондитерских изделий. Убедитесь, что ваше рабочее пространство соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической службы.

Не забывайте о важности продвижения своего бизнеса, используя социальные сети, местные сообщества и другие каналы. Эффективное управление заказами, отличное качество продукции и добросовестное выполнение обязательств перед клиентами помогут развивать и укреплять вашу деятельность.

Занимаясь домашней выпечкой, важно принимать особые меры предосторожности, учитывая строгий контроль со стороны государственных органов. Производство пищевых продуктов в домашних условиях несет в себе риски, связанные с соблюдением санитарных норм и требований. Создание необходимых санитарных условий в доме может быть сложной задачей, поэтому рекомендуется начинать такой бизнес с небольших объемов и избегать яркой рекламы.

Для самозанятых предпринимателей не требуется получение и использование кода ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности). Это объясняется тем, что самозанятый предприниматель ведет свою деятельность без образования юридического лица и не является обладателем технических средств производства или предприятий.

Код ОКВЭД используется для классификации видов экономической деятельности организаций и предпринимателей в целях статистики и налогообложения. Однако, так как самозанятый не обладает организационно-правовой формой и не осуществляет хозяйственную деятельность через юридическое лицо, необходимость в получении и использовании кода ОКВЭД отпадает.

Самозанятый предприниматель уплачивает налоги на основании доходов, полученных от своей деятельности, без необходимости классификации конкретного вида экономической деятельности.

Итог: 0 рублей.

Выбор локации

В случае организации кондитерской на дому, пункт выбора помещения можно пропустить, так как предполагается, что бизнес ведется непосредственно в домашних условиях у самого предпринимателя. В этом случае, не требуется аренда или покупка отдельного помещения для ведения деятельности.

Бизнес-процессы, производство и обслуживание клиентов осуществляются в пределах домашней территории, что упрощает процесс организации и экономит на стартовых затратах. Однако, необходимо уделять внимание созданию необходимых санитарных условий и соблюдению требований безопасности пищевого производства в домашних условиях.

Несмотря на это, некоторые кондитеры могут решить снять дополнительное помещение, такое как квартира или коммерческое помещение, которое оборудуют под мини-цех по производству кондитерских изделий. Причины такого решения могут быть различными, включая увеличение объемов производства, необходимость в большем пространстве для оборудования, а также желание разделить рабочую и личную зоны.

Это позволяет избежать смешения производственных и бытовых пространств, что способствует поддержанию высоких стандартов гигиены и качества продукции. Такой подход также может обеспечить большую гибкость в управлении производственными процессами и более комфортные условия работы для предпринимателя.

При выборе расположения мини-цеха для производства кондитерских изделий необходимо учитывать несколько ключевых аспектов, которые могут оказать влияние на эффективность и удобство работы. Важно ориентироваться на такие факторы, как доступность транспортных коммуникаций и инфраструктуры, а также уровень шума и вибраций в окружающей среде, которые могут повлиять на качество производства.

Одним из ключевых критериев выбора подходящего помещения является его доступность для поставок сырья и отгрузки готовой продукции. Расположение близко к поставщикам сырья может существенно сократить временные и финансовые затраты на логистику и транспортировку, что повысит конкурентоспособность предприятия.

Кроме того, не менее важно обратить внимание на инфраструктуру района, в котором будет располагаться мини-цех. Наличие развитой транспортной сети, доступ к коммунальным услугам, а также уровень развития торговой и социальной инфраструктуры могут оказать положительное влияние на функционирование бизнеса.

Особое внимание следует уделить также условиям окружающей среды, в которой будет располагаться домашняя кондитерская. Высокий уровень шума, вибраций могут мешать соседям, создавая дополнительные неудобства для продолжения работы.

Статус самозанятого обязывает соблюдать следующие меры:

• Привести место производства в соответствие с требованиями нормативных документов, таких как СанПиН 2.3.2.2362-08, 2.3.2.1324-03, № 52-ФЗ и другие, которые устанавливают критерии качества продуктов питания.
• Использовать отдельную промаркированную посуду и соблюдать правила товарного соседства продуктов, чтобы обеспечить безопасность и качество производимой продукции.

Необходимо отметить, что выполнение всех санитарных требований в домашних условиях может быть невозможно, что повышает риск получения штрафов со стороны санитарно-эпидемиологической службы или Роспотребнадзора. Для полной защиты от таких рисков рекомендуется рассмотреть возможность аренды специализированного помещения и перемещения производства туда.

Для Москвы и Краснодара необходимо учитывать особенности рынка недвижимости и спроса на аренду под домашнюю кондитерскую. Обычно для домашней кондитерской достаточно помещения с площадью от 15 до 30 квадратных метров, в зависимости от объема производства и размещаемого оборудования.

В Москве стоимость аренды такого помещения может колебаться в пределах от 30 000 до 60 000 рублей в месяц, в зависимости от района, удаленности от центра и состояния помещения. В Краснодаре арендная плата обычно ниже и составляет примерно от 15 000 до 30 000 рублей в месяц за аналогичное помещение.

Однако цены могут варьироваться в зависимости от конкретных условий аренды, требований к помещению и рыночной ситуации. Перед принятием решения об аренде необходимо провести тщательный анализ рынка недвижимости и оценить соответствие выбранного помещения потребностям и требованиям вашего бизнеса

Итог для Москвы: от 30 000 до 60 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 15 000 до 30 000 рублей.

Ремонт и обустройство

Дополнительный пункт по ремонту и обустройству помещения для домашней кондитерской также можно пропустить в случае, если у предпринимателя уже имеется собственная кухня, оборудованная повседневной техникой, такой как духовка, микроволновая печь, холодильник и другие необходимые приборы.

В этом случае, помещение уже подготовлено для производства кондитерских изделий, и дополнительные затраты на ремонт и обновление оборудования могут быть пропущены. Однако, важно убедиться, что кухонное оборудование соответствует стандартам безопасности и гигиены пищевого производства, и может обеспечить производство продукции высокого качества.

Однако, если кондитер рассматривает съемное помещение для домашней кондитерской, то вопрос ремонта и обустройства становится более актуальным. В этом случае будет проведен более детальный анализ состояния помещения, необходимых ремонтных работ и обновления оборудования, чтобы убедиться в соответствии помещения стандартам безопасности и гигиены пищевого производства.

Стоимость ремонта и обустройства кухни под домашнюю кондитерскую может значительно варьироваться в зависимости от множества факторов, включая состояние и размер помещения, необходимость замены или обновления оборудования, выбор используемых материалов, а также ценовую политику местных поставщиков и исполнителей работ. Однако, можем рассмотреть примерные расходы на основе типичных работ и материалов.

Ремонтные работы:

• Покраска стен: от 500 до 1 500 рублей за квадратный метр, в зависимости от выбранной краски и сложности поверхности.
• Покраска потолка: от 600 до 2 000 рублей за квадратный метр.
• Замена напольного покрытия (ламинат, линолеум): от 500 до 1 500 рублей за квадратный метр.
• Установка новых розеток и выключателей: от 300 до 1 000 рублей за штуку.

Оборудование и мебель:

• Кухонная мебель (столы, шкафы): от 15 000 до 50 000 рублей за комплект, в зависимости от материала и дизайна.
• Электрические приборы (духовка, микроволновая печь, холодильник): от 20 000 до 100 000 рублей за каждый прибор, в зависимости от бренда и характеристик.

Сантехника:

• Установка раковины и смесителя: от 5 000 до 20 000 рублей.
• Установка сливного устройства: от 3 000 до 10 000 рублей.

Материалы:

• Керамическая плитка для облицовки стен: от 500 до 2 000 рублей за квадратный метр.
• Сухие строительные смеси (шпаклевка, грунтовка): от 200 до 500 рублей за килограмм.
• Обои: от 200 до 1 000 рублей за рулон.

Это лишь общие примеры стоимости, и фактические затраты могут быть как выше, так и ниже указанных значений в зависимости от конкретных требований и условий объекта. Итак, общая стоимость всех работ и материалов может составить от 121 000 до 510 000 рублей, в зависимости от выбранных вариантов и качества материалов.

При ремонте кухни под кондитерскую на дому необходимо опираться на следующие основные требования, установленные в указанных законах и нормативах:

Санитарные требования к помещению:

• Обеспечение достаточной площади помещения для размещения оборудования и выполнения технологических процессов в соответствии с нормативами СанПиН и другими санитарными правилами.
• Установка плоского напольного покрытия с хорошей стойкостью к влаге и антискользящим покрытием.
• Обеспечение эффективной вентиляции и возможности регулирования температуры и влажности в помещении.

Санитарные требования к оборудованию и инвентарю:

• Использование оборудования из материалов, легко моющихся и дезинфицируемых, с гладкими поверхностями, не накапливающими грязь и бактерии.
• Обеспечение правильного монтажа и установки оборудования с соблюдением требований безопасности и гигиены.

Требования к хранению и обработке сырья и продукции:

• Обеспечение отдельных зон для приемки, хранения и обработки сырья и готовой продукции с соблюдением правил товарного соседства.
• Применение специальных технологических процессов и оборудования для предотвращения контаминации и заражения пищевых продуктов.

Требования к документации и контролю качества:

• Ведение документации о процессах производства, хранения и реализации продукции в соответствии с требованиями законодательства.
• Проведение регулярных самоконтроля и анализов качества продукции в соответствии с нормативами.

Все работы и оборудование должны быть выбраны и выполнены с учетом этих требований для обеспечения безопасности и качества производства пищевых продуктов.

Итог для Москвы: 0 рублей.

Итог для Краснодара: 0 рублей.

Оборудование и расходные материалы

Хотя большая часть оборудования для кондитерского дела может быть уже имеющейся у многих дома, для полноценного производства кондитерских изделий необходимо также приобрести узкоспециализированное оборудование. Рассмотрим полный список такого оборудования и произведем оценку затрат на его приобретение.

• Миксер или кухонный комбайн: используется для смешивания ингредиентов, взбивания яиц, приготовления кремов, глазури и теста различной консистенции. В зависимости от модели может иметь различные насадки для различных задач: крючки для замеса теста, венчики для взбивания яиц или крема, лопатки для смешивания - от 3 000 до 20 000 рублей.
• Духовка: предназначена для приготовления широкого ассортимента кондитерских изделий методом выпечки, включая торты, пирожные, печенье, булочки и другие десерты. Оснащается различными режимами и функциями (воздушная конвекция, гриль, вертел и др.), обеспечивая равномерный нагрев и идеальное приготовление - от 10 000 до 50 000 рублей.
• Микроволновая печь: используется для быстрого разогрева, расплавления и приготовления ингредиентов, а также для приготовления некоторых кондитерских смесей, шоколада, карамели и т.д. Обладает высокой скоростью и эффективностью работы - от 3 000 до 15 000 рублей.
• Формы для выпечки: предназначены для формовки и вырезания теста или мастики, создания различных форм и размеров кондитерских изделий, таких как торты, кексы, печенье и другие - от 500 до 5 000 рублей за набор.

• Украшения и декорации: включают в себя различные кондитерские насадки, декоративные элементы и инструменты для украшения кондитерских изделий. Насадки используются для создания различных узоров и орнаментов на тортах, пирожных и кексах, а также для нанесения крема и глазури. Декорации представляют собой шоколадные фигурки, съедобные бусины, конфеты, фрукты и другие элементы для украшения и оформления десертов - от 500 до 5 000 рублей за набор.
• Столы и стеллажи: используются для размещения ингредиентов, готовых изделий и оборудования, обеспечивают удобство и организацию рабочего пространства. Позволяют сохранять порядок и чистоту на кухне, а также эффективно использовать доступное пространство - от 2 000 до 10 000 рублей.
• Измерительные приборы (чашки, ложки, весы): используются для точного измерения ингредиентов при приготовлении кондитерских рецептов, обеспечивая правильные пропорции и консистенцию теста, крема или глазури - от 500 до 5 000 рублей за набор.
• Кондитерские формы и формочки: используются для формовки теста, создания различных форм и размеров кондитерских изделий, таких как торты, кексы, пирожные, пряники и другие - от 300 до 3 000 рублей за набор.
• Шприц-декоратор: позволяет наносить крем, глазурь или другие украшения на кондитерские изделия с помощью различных насадок, создавая разнообразные узоры и орнаменты - от 1 000 до 5 000 рублей.
• Кондитерские валики и ножи: используются для раскатывания теста и резки кондитерских изделий на различные формы и размеры - от 500 до 3 000 рублей.
• Термометр: используется для контроля температуры при приготовлении сиропов, кремов, шоколада и других ингредиентов, обеспечивая точное соблюдение рецептов и идеальный результат - от 500 до 3000 рублей.

Это основное оборудование, которое поможет вам создать разнообразные и вкусные кондитерские изделия прямо у себя дома. Для того, чтобы дооборудовать кухню, нужно потратить от 50 000 до 100 000 рублей и выше в зависимости от выбранных моделей и брендов.

При выборе оборудования для кондитерской на дому необходимо учитывать следующие требования:

• Качество и надежность: оборудование должно быть высокого качества и надежным, чтобы обеспечить долгосрочную и безопасную работу.
• Функциональность: оно должно соответствовать вашим потребностям и задачам кондитерского производства. Оно должно иметь необходимый набор функций и возможностей для выполнения различных операций.
• Безопасность: оборудование должно быть безопасным в использовании. Это включает в себя наличие защитных механизмов, инструкций по безопасности и соответствие стандартам безопасности.
• Легкость обслуживания и ухода: оборудование должно быть легко обслуживаемым и поддерживаемым. Оно должно быть легко чистить и обеспечивать доступ к запчастям и сервисному обслуживанию.
• Размер и компактность: учитывайте размеры и компактность оборудования, особенно если у вас ограничено пространство на кухне. Выбирайте оборудование, которое эффективно использует доступное пространство.

Выбирайте оборудование, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям, бюджету и стандартам качества и безопасности.

Теперь рассмотрим полный перечень расходных материалов, которые могут потребоваться для бизнеса в области кондитерского производства:

Ингредиенты для приготовления теста и кремов:

• Мука.
• Сахар.
• Соль.
• Пекарский порошок.
• Ванильный сахар.
• Яйца.
• Молоко.
• Сливки.
• Масло.
• Шоколад.

Ингредиенты для украшения и декорации:

• Пудра для посыпки.
• Шоколадные стружки.
• Кондитерские украшения (конфеты, бусины, фигурки).
• Фрукты и ягоды для декорации.
• Сиропы для глазурирования.

Упаковочные материалы:

• Коробки для тортов и пирожных.
• Пленка или бумага для упаковки изделий.
• Ленты и банты для украшения упаковки.
• Этикетки с информацией о продукте и составе.

Инвентарь и расходники:

• Бумажные формы для выпечки.
• Силиконовые формы для выпечки.
• Кондитерские насадки и мешки для украшения.
• Кондитерские кисти и щипцы.
• Подложки и подставки для тортов.
• Салфетки и полотенца для уборки.

Химические реактивы:

• Красители для теста и кремов.
• Ароматизаторы и эссенции.
• Консерванты и стабилизаторы.

Одноразовая посуда и упаковка:

• Тарелки и бумажные стаканчики для пробников.
• Пластиковые контейнеры для хранения.
• Пластиковые пакеты и пакетики для упаковки продукции.

Таким образом, общая сумма на закупку всех расходных материалов для кондитерского бизнеса может составить примерно от 10 000 до 30 000 рублей и более, в зависимости от объема производства, выбранных ингредиентов и материалов.

При масштабировании, продукты, которые идут для готовки, должны быть задекларированы. Согласно российскому законодательству, предприниматели, занимающиеся продажей обработанных пищевых продуктов, обязаны получить декларацию о соответствии стандартам Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) «О пищевой безопасности». Такие продукты должны быть помечены знаком EAC, что означает «Евразийское соответствие».

Процесс декларирования осуществляется в аккредитованных лабораториях и центрах стандартизации, однако они не работают с физическими лицами. Поэтому владельцу кондитерской на дому необходимо зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель (ИП), чтобы получить декларацию о соответствии своей продукции.

Роспотребнадзор не проводит проверки среди физических лиц и самозанятых, которые занимаются производством домашней выпечки для продажи. Такие бизнесы имеют ограниченные масштабы и не представляют угрозы для массового заболевания. Вместо этого ведомство опубликовало предупреждение на своем сайте о том, что такая продукция может быть небезопасной и вызвать инфекционные заболевания у потребителей.

Итог для Москвы: от 60 000 до 130 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 60 000 до 130 000 рублей.

Поиск поставщиков

Для поиска поставщиков необходимых ингредиентов и материалов для кондитерского производства можно воспользоваться различными источниками. Один из наиболее распространенных способов — поиск в интернете через специализированные торговые платформы и онлайн-магазины, предлагающие широкий ассортимент продуктов. Также возможно обращение к оптовым поставщикам и дистрибьюторам продуктов питания, которые предоставляют услуги доставки на место предприятия.

Стоимость заключения договора с поставщиком может зависеть от нескольких факторов, включая объем закупок, частоту поставок, сроки оплаты и условия доставки. В среднем, заключение договора с поставщиком может обойтись от 5 000 до 10 000 рублей, в зависимости от сложности договорных условий и требований к поставщику.

Более точные цифры можно получить после консультации с конкретными поставщиками и ознакомления с их тарифами и условиями сотрудничества. Кроме того, важно учитывать дополнительные расходы, такие как стоимость доставки и возможные комиссии за обработку заказов.

Итог для Москвы: от 5 000 до 10 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 5 000 до 10 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

Блок с поиском персонала также следует пропустить для самозанятых, поскольку по законодательству самозанятые физические лица не имеют права нанимать сотрудников в рамках своего бизнеса. В России самозанятые обычно работают в одиночку, осуществляя все аспекты бизнеса самостоятельно без привлечения наемных сотрудников. Поэтому этот блок в бизнес-плане для самозанятых не имеет смысла и его можно исключить из рассмотрения.

Для того, чтобы нанимать людей, необходимо пройти процесс регистрации как ИП или ООО.

Итог для Оренбурга: 0 рублей в месяц.

Итог для Краснодара: 0 рублей в месяц.

Реклама и маркетинговая стратегия

Для продвижения домашней кондитерской можно использовать различные каналы коммуникации и маркетинговые стратегии:

• Социальные сети: активное присутствие в популярных социальных сетях, таких как Instagram, Facebook, VKontakte и других, позволяет показать свои кондитерские изделия, делиться фотографиями и видеоуроками, привлекать новых клиентов и взаимодействовать с существующими.
• Создание сайта и блога: создание собственного сайта или блога, где можно представить ассортимент продукции, делиться рецептами и полезной информацией о кондитерском искусстве, а также размещать отзывы и рекомендации клиентов.
• Участие в ярмарках и выставках: участие в различных ярмарках, выставках и фестивалях, посвященных кондитерскому делу и ручной выпечке, помогает привлечь внимание к бренду и продукции, а также установить контакты с потенциальными клиентами и партнерами.
• Реклама и акции: проведение рекламных кампаний и акций через социальные сети, местные СМИ или печатные рекламные материалы может помочь привлечь новых клиентов и повысить узнаваемость бренда.

• Сотрудничество с местными предприятиями и организациями: установление партнерских отношений с местными кафе, ресторанами, офисами и организациями для поставки кондитерских изделий на заказ или проведения совместных мероприятий и акций.
• Отзывы и рекомендации клиентов: положительные отзывы и рекомендации довольных клиентов являются одним из наиболее эффективных способов привлечения новых клиентов и создания позитивного имиджа бренда.

Эффективное использование указанных каналов продвижения поможет привлечь внимание к домашней кондитерской, расширить клиентскую базу и увеличить объем продаж продукции.

Итог для Москвы: от 50 000 до 150 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 40 000 до 100 000 рублей.

Финансовые показатели и прогнозы

Начальные инвестиции для Москвы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку:

• Регистрация бизнеса: 0 рублей.
• Аренда: 0 руб.
• Обустройство локации: 0 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 60 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 5 000 рублей.
• Заработная плата: 0 руб.
• Реклама и маркетинг: 50 000 руб.
• Прочие расходы: 3 000 руб.

Итого: 118 000 рублей.

После расчета инвестиций необходимо определите срок окупаемости. В среднем цена за торт 1 кг составляет 3 000 рублей. В среднем кондитер на дому может производить около 20 тортов в месяц:

• Ежемесячная выручка: 3 000 руб/торт * 20 шт = 60 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 30 000 руб.
• Ежемесячная прибыль:  60 000 - 30 000 = 30 000 руб.
• Годовая прибыль: 30 000 * 12 месяцев =360 000 руб.
• Срок окупаемости: (118 000 /360 000 руб. в год) ≈ около 4 месяцев.

Начальные инвестиции для Краснодара по среднерыночным значениям:

• Регистрация бизнеса:0 рублей.
• Аренда: 0 руб.
• Обустройство локации:0 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 60 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 5 000 рублей.
• Заработная плата: 0 руб.
• Реклама и маркетинг: 40 000 руб.
• Прочие расходы: 1 000 руб.

Итого: 106 000 рублей.

Для Краснодара объем продаж оставим прежним, стоимость одного изделия составит 2 000 рублей:

• Ежемесячная выручка: 2 000 руб/торт * 20 шт = 40 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 20 000 руб.
• Ежемесячная прибыль: 40 000 - 20 000 = 20 000 руб.
• Годовая прибыль: 20 000 * 12 месяцев = 240 000 руб.
• Срок окупаемости: (106 000 / 240 000 руб. в год) ≈ около 6 месяцев.

Реальные значения, сроки окупаемости могут отличаться от приведенных здесь, так как в основу расчетов были взяты средние значения по рынку для небольшой кондитерской на дому.

Советы новичкам

Для новичка в сфере домашнего кондитерского дела важно начать с обучения основным кондитерским навыкам и изучения спроса на рынке. Приготовление кондитерских изделий требует соблюдения санитарных норм и правил безопасности, а также использования качественных ингредиентов.

Развивайте уникальность своих рецептов и дизайна, стремясь выделиться на рынке. Инвестируйте в профессиональное оборудование и разнообразие продукции. Ориентируйтесь на потребности и предпочтения клиентов, предлагая им индивидуальные решения.

Важно также активно продвигать свой бренд и продукцию через различные каналы маркетинга и продвижения, такие как социальные сети, создание сайта, участие в ярмарках и выставках, рекламные акции и другие. Постоянно развивайте свои навыки и бизнес, чтобы достичь успеха и построить процветающий бизнес в сфере домашнего кондитерского дела.