Как выращивать мясные культуры в домашних условиях [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Растительное мясо представляет собой продукт с вкусовыми и внешними характеристиками мяса животного происхождения, однако содержащее исключительно растительный белок. Чаще всего за основу берется гороховый изолят, добавляются необходимые аминокислоты и витамины.

По данным Bloomberg инвестиции в рынок растительного мяса выросли до 1,1 млрд USD, в России соответствующая доля вырастет до 20% до конца 2022 года. Популярность данного продукта обусловлена многими факторами – от вреда экологии до вопроса этичности, а в РФ, например, вегетарианство не так распространено, поэтому у людей, поддерживающих подобный образ жизни, возникают трудности в поиске подходящих им продуктов.

Основанная в Барселоне компания HeuraFoods предлагает покупателям замороженное растительное мясо, в некоторых случаях уже маринованное специями. Ингредиенты для продуктов компания получает из локально выращиваемых соевых бобов и гороха. Исходя из подобных сведений, можно сделать вывод, что заниматься производством подобной продукции можно дома, а можно создать полномасштабный бизнес.

Согласно опросу НАФИ, более 54% россиян готовы включить в свой рацион мясо растительного происхождения, следовательно, есть смысл осваивать данную нишу в России.

Производство

Чтобы заняться производством растительного мяса, необходимо нанять опытного пищевого инженера и совместно разрабатывать рецептуру. Именно технолог, специализирующийся на пищевой экструзии, и будет заниматься получением изолята, чистого протеина, из ингредиентов. Затем в результате смешивания с фильтрованной водой, изменения давления и температуры, масса приобретет текстуру, похожую на настоящее мясо.

Как и любому пищевому предприятию, потребуется площадь не менее 50 кв. метров под цех и склад. Помещение должно соответствовать нормам и требованиям Роспотребнадзора для старта производства. В противном случае, решив начать небольшое производства дома, потребуется лишь приобрести необходимое оборудование.

Список оборудования будет выглядеть следующим образом:

Электро раскатка теста – 37 900 рублей;
Тестомес 10 л – 32 700 рублей;
Морозильный шкаф – 51 000 рублей;
Шоковый шкаф – 87 000 рублей;
Холодильный шкаф – 42 800 рублей;
Гастроемкости для заморозок (х5) – 4250 рублей;
Стол (х2) – 7590 рублей;
Миски 30 и 20 л (х3) – 2800 рублей;
Скалка – 800 рублей;
Мясорубка – 9800 рублей;
Плитка индукционная – 10 700 рублей;
Куттер 9 кг – 17 000 рублей.

Всего на оборудование уйдет не менее 266 440 рублей

Сырья желательно закупить сразу на одну тонну, из расчета необходимых средств для производства в течении одного года. Важно учесть, что разработка рецепта продуктов вашей лаборатории займет много времени. Потребуется достигнуть не только идентичного вкуса, но и консистенции.

Реклама и рынок сбыта

Многие российские гастрономические компании планируют развивать отрасль растительных продуктов в ближайшие пять лет, поэтому скоро могут появиться крупные конкуренты. Необходимо заняться рекламной кампанией вашей продукции заранее, с чем могут помочь следующие варианты:

Создание собственного сайта с помощью услуг программиста или подписки конструкторов сайтов. Это действенный способ, который поможет потенциальным покупателям не только осмотреть предлагаемую продукцию, но и узнать о свойствах растительного мяса и принципах производства. В среднем собственный сайт с простым функционалом обойдется в 40 000 рублей.
Проведение дегустаций в торговых центрах с детальным описанием свойств продукта, заказ интервью у местных изданий, закрытые экскурсии по лаборатории, проведение выставок.
Социальные сети, где можно разместить не только виды производимых продуктов, но и средства связи, и адреса, где можно будет найти мясо вашего бренда.

Другим важным вопросом, который следует решить заранее, является поиск рынка сбыта. На данном этапе необходимо как можно скорее найти дистрибьютора вашей продукции. Это могут быть продовольственные/продуктовые магазины, точки продаж здоровой пищи и деликатесов, ритейлеры (интернет-магазины), ресторанно-отельный бизнес. Благодаря успешным выставкам и дегустациям найти крупного дистрибьютора, готового подписать контракт. К тому моменту у продуктов уже должна быть проработаны позиции и рецептура производства.

Также требуется заняться разработкой логотипа и дизайна упаковки – расходы на внешний вид товара составят около 37 000 рублей

Инвестиции

Рассчитать инвестиции можно исходя из приблизительных затрат на старт бизнеса – стоимость аренды помещения, оборудования, оплата труда персонала, стоимость закупаемого сырья. В целом эксперты советуют отложить не менее 3 500 000 рублей на проект.

Общая сумма инвестиций производителей растительного мяса Welldone составила 80 млн рублей, в то время как у Андрея Черухи, учредителя украинского стартапа в данной отрасли, за три года на свой бизнес ушел 1,8 млн рублей. Размер вложений прямо пропорционален размеру вашего бизнеса и планам на экспорт.

Советы и риски

В пищевой отрасли большинство рисков общеизвестны, как и методы борьбы с возникающими в ходе ведения бизнеса проблемами. Однако растительное мясо – относительно новая индустрия, тем более для России. Здесь важно принять к сведению множество других факторов:

Недоверие жителей к продукции. Растительно мясо может стать альтернативой для тех, кто выражает недоверие к качеству мяса животного происхождения, но потребуется убедить, что продукция не содержит вредных веществ, ГМО и прочего – и в некоторых случаях убедить людей не удасться, что бы вы не предпринимали.
В первое время аудитория вашего бренда будет состоять исключительно из вегетарианцев. Выйти на более широкую аудиторию сложно, потому что уровень осведомленности населения о растительных белках остается очень низким.
Данная отрасль достаточно быстро развивается, и ежегодно начинают работу несколько частных производителей растительного мяса. Это означает, что могут возникнуть проблемы в процессе поиска дистрибьютора – вашему бренду потребуется доказать, что ваша продукция соответствует описанию и схожа с обычным мясом по консистенции и вкусу, чтобы совладать в растущей конкуренцией.

Эта бизнес-идея, даже несмотря на возможные трудности, вполне воплотима, а главное – с развитием отрасли потребность населения в продуктах растительного происхождения будет расти. Предприниматели с гибким отношением к переменам во вкусах потребителей смогут достичь успеха, если решат дать старт своему проекту в этой сфере.