Производство здорового алкоголя + цены на оборудование

В чем заключается концепция

Потребление алкоголя является неотъемлемой частью жизни большинства зрелого населения. Но бокал вина по выходным может превратиться в рутину, если не отдавать отчет своим действиям.

Здоровый алкоголь, или полезные организму как спортпит безалкогольные напитки, – это продукция, давно набирающая популярность на западном рынке. Подобных проектов в России еще нет, поэтому можно рассмотреть вариант старта собственного бизнеса по продаже здорового алкоголя, чтобы занять данную нишу.

Напитки являются не только безалкогольными, в их состав должны входить полезные организму вещества и витамины и минералы – цинк, железо, калий. Это главная особенность продукции, которую нужно учесть на производстве.

Такие компании, как The Mindful Drinkers и Barbican занимаются производством безалкогольного пива, вина и продажей рецептов для смешивания собственных коктейлей. По словам вице-президента Barbican, продукция настолько популярна, что к 2025 году может занять не менее 20% от общего производства пива в стране-производителе. Рост успеха здорового алкоголя обусловлен пандемией 2020 года, когда у населения не было возможности приобрести напитки в баре, и оставалось их готовить самостоятельно. По сравнению с 2021 годом, как говорит создатель бренда Jimmy's Cocktails, специализирующегося на продаже рецептов безалкогольных коктейлей, спрос на подобную продукцию вырос на 200%.

Исходя из успеха подобных компаний можно сделать вывод, что данная бизнес-идея может оказаться довольно успешной, но сначала важно определить, как выглядит процесс производства и чем он уникален.

Производство

Популярный в России напиток – пиво, поэтому для начала производства в первую очередь стоит освоить рецепт безалкогольного пива. Состав ингредиентов безвредного напитка не отличается:

• Хмель
• Разные сорта солода
• Лактоза
• Декстроза
• Дрожжи

Еще потребуется несколько грамм соли для восполнения электролитов. Для варки такого пива используют специальные дрожжи, которые не преобразуют крахмал и сахар солода в этиловый спирт.

Технологический аспект производства – этап, на котором пиво варят таким образом, чтобы состав алкоголя не превышал 0,5%.

1. Нагревание. Концентрация спирта в напитке значительно сократится, если его нагреть до температуры 78 °С, при которой он испаряется. Процесс останавливается, когда процент промилле начинает соответствовать норме.
2. Выпаривание. При варке этиловый спирт испаряется, чем несколько ухудшает вкус продукта. Однако вернуть пиву вкус можно благодаря некоторым консервантам и разновидностям солода – существуют шоколадный и карамельный, при желании пиву можно придать томатный вкус.
3. Подавление брожения. Именно на данном этапе варки пива задействованы специальные пивные дрожжи, подойдет штамм WSL-17.
4. Метод диализа. После приготовления пиво очищают мембранным методом и остужают, чтобы окончательно остановить процесс брожения.

Оборудование

Для того, чтобы сварить «полезное» безалкогольное пиво, необязательно много специального оборудования. Понадобятся мини-пивоварня, ферментер, термометр, рефрактометр, двухвальцовочная мельница и несколько кастрюль. Небольшое производство способно приготовить 500 л ежедневно – на две недели работы нужны несколько килограммов ингредиентов. Можно приблизительно рассчитать инвестиции в минимальные для варки компоненты:

• Мини-пивоварня (iBrew, Bavaria) + ферментер (FastFerment) + рефрактометр (ATC40, ATC80) + мельница (HoppyBrew) – около 83 000 рублей;
• Солод 3 типа 10 кг + хмель 800 г +  лактоза и декстроза 10 кг + дрожжи для безалкогольного 300 г + соль 1 кг + ароматизатор 400 г – около 32 000 рублей.

Итого сумма затрат на производство безалкогольного пива составит не менее 115 000 рублей. Если вы желаете начать полноценный бизнес и варить другую безалкогольную продукцию, то по советам экспертов необходимо умножить инвестиции в пять раз.

Как и любому продукту, напиткам потребуется пройти лабораторные проверки, чтобы получить декларацию соответствия, и уведомить РАР о начале производства пищевой продукции.

Важно заранее найти пути сбыта товара и задуматься о маркетинге своего продукта – собственный сайт и активная рекламная компания помогут избежать затрат на сотрудничество с магазинами. Поскольку полезные безалкогольные напитки – еще не занятая ниша, в маркетинг вашего бренда потребуется вложить не менее 250 000 рублей.

Прибыль с продажи

Для расчета прибыли можно взять в пример работу западных аналогов – за счет полезных свойств этих безалкогольных продуктов стоимость должна полноценно покрывать не только их производство, но и упаковку продукта.

Так, стоимость 6 банок 0,5 л безвредного пива должна быть не менее 850 рублей. Предположив, что в первый день работы предприятия будут приобретены 50 подобных комплектов, можно рассчитывать на ежедневную прибыль в 42 000 рублей, месячную – в 1 275 000 рублей.

Чистая прибыль рассчитывается с учетом уплаты налогов, себестоимости производства и процентов, которые забирают себе магазины с продажи при сотрудничестве. Если предположить, что затраты на производство одной банки составят 200 рублей, то прибыль будет равна 72,8 рублям с каждой банки. Так, чистая прибыль составит 655 200 рублей.

Проект, инвестиции в которого составили 800 000 рублей, окупится уже через несколько месяцев успешной работы. Более масштабное производство (от 2 млн рублей) может окупиться в течении 1-1,5 лет.

Советы и нюансы

Создатели компании The Mindful Drinkers обосновывают популярность своей продукции ее полезными свойствами и перечисляют несколько важных аспектов производства и ведения бизнеса в этой сфере.

1. На этапе производства важно нанять опытного технолога или пищевого инженера, который займется созданием рецептуры и будет учитывать особенность напитков – их полезные свойства.
2. Некоторые функции напитков – маркетинговая стратегия, и ничего плохого в этом нет. Помочь с тревогой и расслабить тело продукция действительно может, но сработает это не на каждом потребителе. Важно позаботиться о том, чтобы напитки не наносили вреда организму.

Производство полезных безалкогольных продуктов – выполнимая задача и перспективный бизнес, который вполне может освоить опытный предприниматель, желающий занять эту пока еще свободную нишу.