Статья написана в корпоративном блоге — редакция H&F не вносит изменения в текст. Вся орфография, пунктуация и содержание сохранены.

Главная – Блоги – Блог Пив&Ко

09 февраля 2023 в 08:45 0 2097

Как создается крафтовое пиво «Пив&Ко». И как правильно читать этикетку.

Лагеры, эли, милкшейки, кисляки — стилей крафта сегодня архимного. Как оно создается в «Пив&Ко», и как правильно читать этикетку рассказывает пивной эксперт сети «Пив&Ко» Алексей Милькин.

Как «Пив&Ко» создает крафт и где производит

Первый этап — определяемся со стилями, которые абсолютно точно в тренде у покупателя. Сложно поверить, но здесь мода влияет на продажи не меньше, чем в обуви или одежде. Например, несколько последних сезонов очень популярны «кисляки» типа гозе и милкшейки. Плюс нужно не забыть про классику, без которой линейка крафта на полке магазина полноценно жить не может.

Второй шаг — контрольные закупки трендовых стилей в магазинах и пивных барах. Задача — найти интересные вкусы, которые и станут отправной точкой для собственного продукта. По сути то, что дегустационной комиссии «Пив&Ко» больше всего понравится, становится эталоном. Бывает и так, что, например, это «Томатное гозе» слишком острое — слишком на любителя. Тогда этот продукт берется за основу — в техзадании пивоварам указываются корректировки по вкусу, которые нужно сделать.

Третий этап — разработка рецептур на собственной пивоварне или партнерской. Еще важный момент: весь крафт «Пив&Ко» варится из натуральных ингредиентов. Даже натуральные ароматизаторы не используют. Если во вкусе есть ваниль, то в пиво добавят стручки ванили, а не ароматизатор. Если варим томатное гозе, то только томатное пюре, а не порошок. При всем при этом крафт «Пив&Ко» стоит на порядок дешевле, чем раскрученные бренды. За счет чего? За счет тщательного отбора поставщиков этих ингредиентов. Это непростая задачка, но так как крафт варится на профессиональных пивоварнях, то они отлично знают ингредиентный рынок и могут найти те же ингредиенты, но дешевле, или аналоги им.

Четвертый шаг — тестовая варка. Как и в любом крафте, сначала варится сама основа пива, а уже потом добавляются специи, пряности, соки, пюре, какао и т.д. Сложно даже представить, на что еще хватит фантазии пивоваров. Здесь технолог как волшебник. Только в его голове есть понимание, когда какой ингредиент нужно добавить, чтобы в итоге получился нужный вкус. В среднем этот процесс занимает 2-3 месяца.

Финиш: дегустация. Если попадание на 100% — крафт уходит на полку. Если нужна доработка — соответственно дорабатывается.

Как читать этикетку на крафтовом пиве

Не запомнили вкусы, сочетания и какой крафт горчит или кислит? Не страшно. Научитесь читать этикетку.

На крафте «Пив&Ко» все легко. Здесь указаны доминирующие вкусы и гастрономические сочетания, плюс привычные аббревиатуры, которые надо знать.

ABV — содержание алкоголя. Чем процентов больше — тем крепость напитка выше.

SG — плотность пива. Чем плотность выше, тем пиво более спиртовое. Легкое пиво — до SG 13.

IBU — коэффициент горечи. Чем выше IBU, тем более горькое пиво, хотя лабораторная горечь и субъективные ощущения могут не совпадать. Обычный уровень горечи — до 15. Если IBU 40 — очень горькое пиво.

На что еще смотреть — на сам стиль пива и состав. Хороший крафт варится из натуральных ингредиентов. Стиль — подскажет, что в целом ждать от пива.