Статья написана в корпоративном блоге — редакция H&F не вносит изменения в текст. Вся орфография, пунктуация и содержание сохранены.

Главная – Блоги – Успешный дарк китчен от Secret Kitchen

17 июня 2025 в 19:00 0 22

Как партнеры Secret Kitchen готовятся к открытию в новых городах

За каждым новым запуском в сети Secret Kitchen стоит не интуиция, а выверенная логика. Мы не идём туда, где "кажется перспективно", — мы идём туда, где цифры подтверждают потенциал. Рассказываем, как именно команда Secret Kitchen принимает решение о выходе в очередной город, на примере Уфы — одного из ключевых направлений развития.

— С чего начинается анализ нового региона?

— Всё начинается с чисел. Нас интересует, где живут люди и как они распределены по району. Используем платформу export-base — на её основе строим тепловые карты плотности. Это помогает не на глаз, а по факту понять, в каких зонах сосредоточен наш будущий спрос.

— Что идёт следующим этапом после демографии?

— Второй шаг — транспортная картина города. Мы анализируем дорожные заторы, движение транспорта в разное время суток и оцениваем, насколько быстро можно доставлять заказы из потенциальной локации. Важно, чтобы логистика работала без сбоев, а курьеры не теряли время в пробках.

— Как формируется модель распределения доставки?

— Мы делим территорию на зоны по времени доставки: от 25 до 65 минут. Это даёт чёткое понимание, сколько заказов можно получить из каждой зоны и какую выручку будет генерировать та или иная локация. В Уфе расчёты показывают, что оптимальная модель — это две дарк кухни с равномерной нагрузкой и покрытием основных районов.

— Почему именно Уфа попала в список приоритетов?

— Население Уфы на 2025 год — свыше 1,16 миллиона человек. Из них примерно 407 тысяч — это домохозяйства, то есть реальные потребители доставки. Мы видим устойчивый спрос в городах с аналогичными параметрами — в Казани, Воронеже. Там в зоне до 25 минут мы выходим на 40 заказов с 1 000 домохозяйств. По Советскому району в Уфе расчёты выглядят так:

25 минут — 341 заказ (около 700 тыс. ₽)

35 минут — 1 338 заказов (~3,1 млн ₽)

45 минут — 764 заказа (~1,9 млн ₽)

55 минут — 1 257 заказов (~3,4 млн ₽)

65 минут — 389 заказов (~1,1 млн ₽)

Дополнительно агрегаторы: +222 заказа (~560 тыс. ₽)

Выручка концентрируется в интервале до 55 минут — на эти зоны мы и делаем основной акцент.

— Какой финансовый потенциал может раскрыть дарк китчен в Уфе?

— Средний чек по нашей модели — 2 525 ₽. Одна точка при стандартной загрузке способна обслуживать около 8 500 заказов в месяц. Это примерно 11 миллионов рублей выручки. При наличии двух дарков суммарный оборот может дойти до 21,5 млн ₽. Все эти данные основаны на наших рабочих метриках из действующих городов.

— Как выглядит этап запуска точки?

— Мы работаем по трёхшаговому сценарию:

🔹 Шаг 1 — Подготовка (1–2 месяца): аналитика, выбор локации, подбор команды
🔹 Шаг 2 — Старт (2–3 месяца): организация кухни, логистики, старт рекламы
🔹 Шаг 3 — Рост (6–12 месяцев): развитие повторных продаж, масштабирование, открытие второй кухни

— Какую поддержку получает франчайзи?

— Мы не просто передаём бренд — мы входим в партнёрство. Каждый наш франчайзи получает:

Индивидуальную пошаговую инструкцию по запуску

Аналитические данные и помощь с выбором места

Обучение всей команды на действующей кухне

Подключение к IT-экосистеме Secret Kitchen (CRM, сайт, приложение)

Поддержку в e-commerce и локальном маркетинге

Ежемесячные аудиты, рекомендации, контроль и сопровождение

Запуск дарк китчена — это не изолированное событие, а часть архитектуры. Мы выстраиваем систему, в которой каждый элемент связан: от логистики до заказов, от команды до IT. Пример Уфы показывает, как цифры формируют основу для решения. Но суть стратегии Secret Kitchen — в универсальности: мы можем воспроизвести эту модель в любом городе с потенциалом.