«Запуск — это не авантюра, а система»: как Secret Kitchen открыл 12 дарков без единого закрытия

Владислав Ивашутин — один из тех людей, чьё имя редко звучит публично, но именно он стоит за кулисами каждого нового запуска франшизы Secret Kitchen. От первого объекта в роли управляющего до кураторства всех следующих открытий — он знает, что значит «под ключ» на практике. Мы поговорили с Владиславом о том, что делает франшизу устойчивой, как устроен запуск и что ждёт тех, кто решит присоединиться к проекту.

— Владислав, сколько дарков вы запустили лично?

На сегодняшний день 12 дарков в сети, восемь были открыты с моим участием. Первый я открыл как управляющий у партнёра, а дальше вошёл в состав основной команды, отвечающей за стартовые процессы. Сейчас каждый запуск — это часть моей зоны ответственности.

— Франчайзи на старте может рассчитывать на вашу поддержку?

Конечно. Мы не просто передаём инструкцию — мы участвуем в реализации. В подготовке задействованы все блоки: операционный, маркетинговый, технический. У каждого своя сфера задач, и всё это сведено в единую систему. Наш подход — действовать вместе, а не издалека.

— Сколько занимает подготовка от нуля до первых заказов?

Всё зависит от условий: от 55 дней при хорошем раскладе до 3–4 месяцев. Особенно важна активность партнёра: если он вовлечён и готов работать в темпе, процесс идёт значительно быстрее. Старт всегда можно ускорить, если заблаговременно заняться поиском помещения.

— Вы подключаетесь к выбору помещения?

Да. Мы оцениваем локации на предмет логистики, трафика, соответствия требованиям по инженерии. Если помещение уже есть — делаем аудит. У нас есть список параметров, которым должна соответствовать площадка. И мы не просто советуем — мы анализируем цифрами и даём конкретные рекомендации.

— Каким образом структурирован сам процесс запуска?

Подготовка выстроена по чек-листу. Это не просто список задач, а последовательная система с дедлайнами, контрольными точками и ответственными. Там порядка пятидесяти процессов — от закупки оборудования до запуска рекламных кампаний. Всё уже протестировано десятки раз.

— А что если партнёр хочет предложить свою идею?

Мы всегда готовы выслушать и рассмотреть инициативу. Если она усиливает модель — даём зелёный свет. Но есть стандарты, и они обязательны: именно благодаря им система работает стабильно и повторяемо в разных городах.

— Сопровождение сохраняется после запуска?

Обязательно. Мы не «отпускаем в плавание». У каждого объекта есть операционный директор, регулярные встречи, аудит. Все каналы связи работают: партнёр в любой момент может получить помощь — от HR до IT.

— Кто-то отказывался от проекта после старта?

Нет таких кейсов. Более того, есть примеры, когда франчайзи открывали не одну, а несколько точек. Это говорит о доверии и устойчивости модели.

— Где чаще всего возникают трудности?

Основной блок риска — это стройка и ремонт. Всегда могут быть задержки по поставкам, срокам, согласованиям. Но как только этап отделки завершён — все остальные процессы идут чётко по отработанной схеме.

— Вы что-то меняете в подходах после каждого запуска?

Да, мы проводим итоговую сессию: фиксируем, что сработало особенно хорошо, где можно улучшить. Даже небольшие нюансы важны. Мы постоянно дорабатываем процессы — это нормальная часть нашей операционной культуры.

— Что сегодня самое сложное на рынке общепита?

Кадры. Найти, обучить и сохранить персонал — задача номер один. Поэтому у нас выстроена чёткая система адаптации и обучения команды: поваров, админов, шефов. Плюс атмосфера на точках играет роль — мы этим гордимся.

— Обязателен ли опыт в хорике для новых партнёров?

Нет. Один из наших партнёров до запуска был юристом и не имел никакого опыта в сфере. Всё зависит от вовлечённости. Мы даём инструкции, стажировки, сопровождение. Главное — готовность учиться и следовать модели.

— Secret Kitchen — это исключительно формат доставки?

Да, мы не делаем посадочные залы. Вся бизнес-модель, все процессы, даже брендинг — всё заточено под эффективную и быструю доставку. Дарк китчен — это не компромисс, это выбор.

— Что делает франшизу Secret Kitchen сильной?

Всё дело в системности. Чёткая логика, проверенные шаги, прозрачная экономика. Франчайзи получает не просто название и меню, а готовую технологию: CRM, маркетинг, стандарты сервиса, аналитику. И главное — команду, которая его поддерживает.

— Что бы вы посоветовали тем, кто раздумывает о покупке франшизы?

Смотрите не на обещания, а на структуру. У нас выстроено всё: процессы, поддержка, контроль. Secret Kitchen — это не просто кухня, а работающая модель с результатом. И если вы хотите надёжный старт и сильного партнёра рядом — мы готовы обсудить запуск.

P.S. Владислав не говорит громких фраз, но его действия говорят сами за себя: 12 дарков, 0 закрытий, стабильный рост. В Secret Kitchen всё просчитано, всё поддержано, всё выстроено. А это значит — стартовать здесь не страшно. Стартовать — правильно.

ООО "Экзо Групп"

ИНН:6320073224

erid:2SDnjeUxCmT

ООО "Автозапчасти Гидрач"

ИНН:7203453425

erid:2SDnje4P3ED

Х | закрыть