Франшиза UP SUSHI

👍 0% роялти при выручке до 2 млн ₽ в месяц. Франчайзи не платит роялти, пока не выйдет на уверенный оборот. Если ресторан убыточен — роялти не платится вообще.

🤝 Единственные на рынке даём гарантию в договоре. Если чистая прибыль в первый год работы окажется ниже 300 000 ₽ в месяц — компания возвращает паушальный взнос + 100 000 ₽. Это не маркетинговый ход, а юридически закреплённое обязательство.

🤩 Открытие по франшизе на 23% дешевле самостоятельного. Экономия около 2,885 млн ₽ за счёт скидок на оборудование, выгодных условий аренды и готового дизайн-проекта. По оценке Сбербанка, франшиза экономит ~30% на оборудовании и обязательных расходах.

Доход формируется из продаж суши, роллов и сопутствующих позиций в двух форматах: ресторан с доставкой и формат самовывоза. Средний чек в сети — 1 800 ₽, среднее число чеков в день — 95.

Ключевые показатели:

• Средняя выручка: 5 100 000 ₽ в месяц.
• Ежемесячные расходы: 4 263 000 ₽.
• Средняя чистая прибыль: 837 000 ₽ в месяц.
• Окупаемость: от 11 месяцев.
• Рентабельность: 17% — одна из самых высоких в отрасли.

Динамика роста сети:

• Выручка сети выросла с 208 млн ₽ в 2023 году до 2,6 млрд ₽ в 2025-м.
• Прогноз на 2027 год — 5,5 млрд ₽.
• Рост сети опережает рынок: +67% ресторанов за 2025 год, план +85% за 2026 год.

Рынок готовой еды в HoReCa — самый быстрорастущий и устойчивый к кризисам. Ожидается рост с 4,77 трлн ₽ в 2024 году до 6,7 трлн ₽ к 2028 году. При этом сегмент суши и роллов — лидер рынка доставки, а конкуренция в нём минимальна за всё время: маленькие сети и dark kitchen уходят с рынка, а спрос продолжает расти.

Форматы франшизы

Формат: Ресторан и доставка.
🟠 Инвестиции: от 13 млн ₽.
🟠 Выручка: от 4,5 млн ₽.
🟠 Прибыль: до 1,5 млн ₽.
🟠 Количество заказов: 1 600 шт.
🟠 Средний чек: 1 600 ₽.

Формат: Самовывоз и доставка.
🔵 Инвестиции: от 10 млн ₽.
🔵 Выручка: от 3,7 млн ₽.
🔵 Прибыль: до 700 000 ₽.
🔵 Количество заказов: 1 700 шт.
🔵 Средний чек: 1 800 ₽.

В 2017 году Евгений Баканов ушёл из профессионального спорта (мастер спорта по лыжным гонкам) и решил заняться бизнесом. Часто заказывая суши на дом, он видел, как быстро растёт рынок — новые бренды появлялись каждый месяц. Не имея опыта, он купил франшизу недорогого суши-бара.

Реальность разошлась с ожиданиями: бытовые холодильники, оборудование, которое ломалось по пятницам, работа 24/7 без выходных. Ему было физически стыдно называть бренд, который он представлял, когда друзья спрашивали, чем он занимается.

Не хотел, чтобы друзья знали, какой бренд я представляю. Помню момент: я стою в публичном месте, разговариваю по телефону, и мне на физическом уровне стыдно произнести название своей компании. Боль от владения этой франшизой — причина, по которой я создал UP SUSHI.

Проработав два года под чужим брендом, Евгений понял, как изменить бизнес-модель, чтобы сделать её эффективнее и прибыльнее. В 2019 году он осознал: на рынке роллов не хватает технологичного, прозрачного и эстетичного бренда — с ценностями семейности, открытости и вовлечённости, продуманным дизайном и оцифрованными процессами.

В 2019–2020 годах компания открывала только собственные рестораны, оттачивая бизнес-модель: убрали всё лишнее (нет официантов, сложных рецептур, посуды в зале — всё через приложение и кассу самообслуживания). В 2021 году зашёл первый франчайзи. Сейчас в сети более 30 франчайзи-партнёров, с целью 250 ресторанов к 2030 году.

За 7 лет я прошёл через всё — ковид, СВО, финансовый кризис, налоговую реформу — и каждый раз удавалось не просто выстоять, но и кратно расти.

Самостоятельно открыть суши-ресторан — значит столкнуться с сотней задач. UP SUSHI берёт на себя 80% рутины.

Что вы получаете вместо самостоятельных поисков:

• Подбор локации с гарантией. У компании есть база прибыльных локаций. К открытию рекомендуются только точки с показателем от 85% по внутренней системе оценки. Гарантируется прогноз выручки от 5,1 млн ₽ в месяц и проходимости. Готовый чек-лист подбора — партнёр точно знает, на что смотреть.
• Проектирование и строительство под ключ. Проект кухни и зала сразу по нормам СанПиН и Роспотребнадзора. Готовый трендовый дизайн — без экспериментов за свой счёт. Проверенные подрядчики — компания знает, с кем работать. Арендные каникулы на 3 месяца строительства — партнёр не платит аренду, пока идёт стройка.
• Экономия на старте. Крупные скидки на оборудование за счёт объёма закупок сети. Выгодные условия аренды. Открытие по франшизе на 23% дешевле самостоятельного (экономия ~2,885 млн ₽).
• Подбор и обучение персонала. Выездная команда запуска обучает сотрудников на месте. Онлайн-платформа с обязательной аттестацией. База знаний (в том числе переведённая на кыргызский язык — единственные в РФ).
• Маркетинг под ключ. Весь онлайн-маркетинг компания берёт на себя. Готовые креативы, пошаговый план запуска, организация праздничного открытия с очередями. Интеграции с брендами и блогерами, реклама в банковских приложениях.
• Финансовые гарантии. 0% роялти при выручке до 2 млн ₽. Возврат паушального взноса + 100 000 ₽, если прибыль не достигнет 300 000 ₽ в месяц в первый год.

⚪️ Готовая проверенная бизнес-модель. 65 ресторанов, 0% закрытий за всё время. Средняя рентабельность 17% — одна из самых высоких в отрасли. Окупаемость от 11 месяцев, средняя выручка 5,1 млн ₽ в месяц, средняя прибыль 837 000 ₽ в месяц.

⚪️ Подбор и оценка локации. Доступ к базе прибыльных локаций. Рекомендуются только точки с показателем от 85% по системе оценки. Прогноз выручки от 5,1 млн ₽ в месяц и гарантия проходимости. Готовый чек-лист подбора.

⚪️ Экономия на открытии (на 23% дешевле самостоятельного). Скидки на оборудование, выгодные условия аренды + арендные каникулы на 3 месяца строительства. Готовый дизайн и планировка. Проверенные подрядчики. Проект кухни и зала сразу по нормам СанПиН и Роспотребнадзора.

⚪️ Персонал. Помощь с подбором сотрудников. Выездная команда запуска для очного обучения. Онлайн-платформа с обязательной аттестацией. База знаний (в том числе на кыргызском языке).

⚪️ IT и автоматизация. Единая система учёта, приложения для клиентов, курьеров и сотрудников. Контроль всех показателей ресторана с телефона в реальном времени.

⚪️ Маркетинг под ключ. Весь онлайн-маркетинг компания берёт на себя (партнёр отвечает только за локальный маркетинг). Готовые креативы, пошаговый план запуска, организация открытия с очередями. Интеграции с брендами и блогерами, реклама в банковских приложениях, программы лояльности.

⚪️ Финансовые гарантии. 0% роялти при выручке до 2 млн ₽. Возврат паушального взноса + 100 000 ₽, если прибыль не достигнет 300 000 ₽ в месяц в первый год. Если ресторан убыточен — роялти не платится.

⚪️ Сопровождение после открытия. Личный бизнес-наставник: контроль метрик, ежемесячные встречи, обмен лучшими практиками. Регулярные аудиты качества. Ежемесячный разбор P&L-отчётов. Индивидуальная работа с ресторанами, чьи показатели ниже нормы. Помощь в масштабировании.

⚪️ Комьюнити. Открытый чат партнёров для обмена опытом. Регулярные образовательные мероприятия. Каждый 2-й франчайзи уже в первый год открывает второй ресторан.

⚪️ Этап 1. Подписание договора и старт (Месяц 1)
Что делает партнёр: подписывает договор, начинает поиск помещения. Помощь франшизы: доступ к базе прибыльных локаций, оценка локации по системе показателей, прогноз выручки и гарантия проходимости, готовый чек-лист подбора.

⚪️ Этап 2. Проектирование и подготовка (Месяц 1–2)
Что делает партнёр: подписывает договор аренды, проходит проектирование, начинает закупку материалов. Помощь франшизы: проектирование кухни и зала по нормам СанПиН и Роспотребнадзора, готовый трендовый дизайн, арендные каникулы на 3 месяца, проверенные подрядчики.

⚪️ Этап 3. Строительство и закупки (Месяц 2–3)
Что делает партнёр: ведёт строительство, закупает оборудование. Помощь франшизы: крупные скидки на оборудование, экономия до 30% на оборудовании и обязательных расходах, открытие на 23% дешевле самостоятельного, согласованные поставщики.

⚪️ Этап 4. Персонал (Месяц 2–3)
Что делает партнёр: ищет сотрудников, готовит команду. Помощь франшизы: помощь с подбором, выездная команда запуска для обучения на месте, онлайн-платформа с аттестацией, готовая база знаний (в том числе на кыргызском).

⚪️ Этап 5. Запуск маркетинга и открытие (Конец месяца 3)
Что делает партнёр: запускает маркетинг, открывает ресторан. Помощь франшизы: готовые креативы и макеты, пошаговый план запуска, организация открытия с очередями, весь онлайн-маркетинг на себя.

⚪️ Этап 6. Первые месяцы работы (Месяц 4–6)
Что делает партнёр: управляет рестораном, набирает обороты. Помощь франшизы: система учёта и приложения, контроль с телефона, регулярные аудиты качества, ежемесячный разбор P&L-отчётов.

⚪️ Этап 7. Стабилизация и рост (Месяц 6–12)
Что делает партнёр: выходит на плановые показатели, начинает окупать инвестиции. Помощь франшизы: личный бизнес-наставник, ежемесячные встречи, индивидуальная работа с проблемными точками, финансовая гарантия по договору.

⚪️ Этап 8. Второй год работы
Что делает партнёр: стабильная работа, планирование расширения. Помощь франшизы: бизнес-наставник переключается на масштабирование, приоритет при подборе локаций, тот же уровень сопровождения, комьюнити более 30 франчайзи.

Кому не подходит франшиза UP SUSHI:

• Тем, кто ищет пассивный доход. Франшиза — это не инвестиция «положил деньги и забыл». Ресторанный бизнес требует регулярного вовлечения собственника, особенно на старте.
• Кто не готов вовлекаться в бизнес. Партнёр должен участвовать в управлении: разбирать отчёты, работать с командой, принимать решения. Франшиза даёт систему и поддержку, но не работает вместо владельца.
• Кто ищет «быстрые деньги». Окупаемость — от 11 месяцев, а не мгновенная прибыль. Это долгосрочный операционный бизнес.
• Кто не готов работать по стандартам. Вся модель UP SUSHI построена на единых регламентах — от рецептур до маркетинга. Партнёрам, которые хотят делать «по-своему», здесь будет некомфортно.

Кому франшиза подходит хорошо:

Тем, кому важно не просто зарабатывать, но и быть причастным к бренду, за который не стыдно. Тем, кто хочет уйти из найма и получить больше свободы. Тем, кто хочет выйти на новый уровень дохода с растущим брендом в сфере, которая будет жить всегда.

Требования к помещению

Формат «Ресторан и доставка»:

• Площадь: 100–150 кв.м.
• Электрическая мощность: от 25 кВт.
• Возможность организовать вентиляцию.
• Первая линия, первый этаж, отдельный вход, витринные окна.

Формат «Самовывоз и доставка»:

• Площадь: 60–100 кв.м.
• Электрическая мощность: от 25 кВт.
• Возможность организовать вентиляцию.
• Первая линия, первый этаж, отдельный вход.