Люди стали реже ходить в кафе, но обедать меньше не стали: обед переехал в супермаркеты, кофейни и магазины готовой еды у дома и работы. Сравниваем, кто из них забирает этот спрос и что учесть предпринимателю, который выбирает бизнес в еде.

Кафе и пекарни теряют гостей

В первом полугодии 2026 года чеков в пекарнях стало меньше на 10%, в кафе — на 9%, в фастфуде — на 7%, в кофейнях — на 6% («Эвотор»). Точек общепита в России за год стало меньше на 7,8% (Infoline).

А готовой еды в магазинах за то же время продали на 15% больше в натуральном выражении (NTech). Обедать люди не перестали, просто не хотят платить за обслуживание, столик и ожидание заказа. Почти половина покупателей готовой еды объясняет выбор так: она экономит время и силы. Так ответили 49% участников опроса ВЦИОМ.

Куда уходит обеденный спрос

Супермаркеты. Берут потоком: человек и так заходит за продуктами. Но готовое блюдо здесь — попутная покупка, его ищут среди продуктов на неделю.

Кофейни. Добавляют в меню сэндвичи, салаты и супы, но еда здесь остается дополнением к напитку, и выбор небольшой.

Магазины готовой еды у дома и работы. Здесь весь ассортимент собран вокруг вопроса «что съесть сегодня»: завтрак, суп, горячее, салат, выпечка и кофе — на каждый прием пищи. Еду привозят каждое утро, витрина обновляется еженедельно, а меню не надоедает из-за широкого ассортимента. Так работает петербургская сеть UPPETIT: 115 позиций готовит собственная фабрика-кухня, в 62 магазинах ежедневно 13,6 тыс. покупок, 70% из них делают постоянные покупатели.

Побеждает тот, кто ближе. Покупатели UPPETIT почти всегда называют решающим расстояние: идут в ближайший магазин или в тот, который уже знают.

Предприниматели идут за покупателями

UPPETIT сравнил поисковые запросы о франшизах еды за два года с помощью инструментов Яндекса. За последний год в Петербурге и Ленинградской области интерес к франшизам кафе упал на 28%, пекарен и кофеен — на 27%, ресторанов — на 25%. Франшизы продуктовых магазинов ищут так же часто, как год назад.

Причина не только в гостях. Кафе нужна кухня, а повара дорожают: по данным Mega-Personal, зарплаты поваров со стажем 1–3 года выросли за год на 55%. Магазину готовой еды повара на точке не нужны — блюда приезжают готовыми.

Что учесть, если выбираете бизнес на обеденном спросе

• Место. В деловом квартале пик — будни обед, в жилом районе — ужин.
• Еда на весь день. Если магазин кормит только в обед, он зарабатывает два часа в сутки.
• Скорость. В обеденный перерыв покупатель считает минуты.
• Свежесть. Без ежедневной поставки и точного заказа магазин либо выбрасывает еду, либо стоит с пустыми полками.

Обед не отменяют, его переносят — туда, где кормят быстро и рядом.