Как начать 3D печать еды [бизнес план с расчетами 2024]

Ещё 10 лет назад нельзя было даже представить, что в декоративном оформлении еды произойдут глобальные изменения. Сегодня же мы находимся на пороге новой эпохи: широкоформатную печать делают на блинах, вафлях, тортах и даже кофе, а из пастообразных ингредиентов сотворить можно и вовсе что угодно.

Распространение и удешевление технологии 3D печати в еде идёт к тому, что скоро, заложив несколько ингредиентов в отсек принтера, мы сможем порадовать ребёнка утренним завтраком в виде его любимого супергероя. Выбор формы будет ограничен лишь вашей фантазией.

База данных 3D принтера будет содержать заранее загруженные рецепты. От нас будет требоваться только выбор и нажатие кнопки активации. Продукт слой за слоем ляжет на тарелку, его можно будет положить в холодильник или духовку, а то и вовсе сразу съесть.    

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Пионерами разработки новой технологии стали японские учёные. Их прототип печатал желатиновые конфеты. В текущем виде структура 3D принтера была изобретена в Нью-Йорке стараниями Хода Липсона и Джеффри Липтона. На этой модели можно было создать не только сладости, но и изделия из теста и мяса, например, хот-доги.

Сегодня 3D принтер – это набирающий популярность аппарат, а фуд-принтеры уже ставят в некоторых ресторанах или даже частных домах.

Технология даже заинтересовала NASA, как потенциально интересная для обеспечения питания космонавтов. Есть у неё потенциал и в детском питании, и в питании для пожилых, и в программах ЗОЖ. Ведь материалом для привычных продуктов могут стать здоровые ингредиенты: белки водорослей, листья овощных культур или некоторые виды насекомых.

3D принтеры экономят время, материалы и способны изменить сам состав продукта. Например, сбалансировать в нём нужно количество определённых микроэлементов, что незаменимо для любой диеты.

Уже сейчас принтеры активно проявляют себя в пищевой промышленности, например, в Голландии, и некоторые аналитики прогнозируют им в ближайшем будущем масштаб, сопоставимый с рынком микроволновых печей.

Однако, есть и минусы. Принтер не может работать с продуктами не в жидкой или пастообразной консистенции, а значит пока не универсален. Скорость работы у него медленная, пищу перед употреблением необходимо остудить, а стоимость подобных устройств ещё довольна высока.

О видах 3D принтеров

Сегодня 3D принтеры можно условно поделить на две категории:

• Эсктрузионные. Пищевую смесь помещают в шприц, расположенный в печатающей головке. Экструдер нагревает пищевую смесь, а печатающая головка укладывает её в зависимости от загруженного изображения по осям координат. Если необходимо скомбинировать оттенки цвета, мы останавливаем печать и проводим замену шприца. Соответственно, чем более многосоставная модель, тем тяжелее и дольше с ней работать.

Пример: Chokola 3D

• Карусельные. Принципиально другой механизм подачи сырья. Ёмкости вращаются над рабочей зоной и по очереди дают нужную дозировку продукта. Модели предусматривают от 4 до 16 ёмкостей. Специальных навыков для управления таким принтером не нужно.

Пример: Cricut Cake

Сырьём для принтеров может послужить множество ингредиентов:

• шоколад;
• сахар;
• мастика;
• творог;
• фруктовые/овощные пасты/пюре;
• мясные/рыбные паштеты;
• тесто;
• плавленый сыр;

Есть даже технология 3D печати из наноцеллюлозы. Этот натуральный элемент легко разрушается ферментами человека и не содержит калории. Выгода в том, что при добавлении к наноцеллюлозе антиоксидантов, витаминов, а также белков, жиров и углеводов можно создавать практически идеальную пищу. При желании ей даже можно придать вид запечённой или жареной.

О том, как и сколько можно заработать на пищевом 3D принтере

Сама сфера подразумевает продвинутый уровень креативности у будущего предпринимателя и задаёт высокую планку требований к его способности понимать потребности рынка.

С помощью 3D принтера можно создать что угодно. Он способен украсить даже банальный торт таким образом, что, как минимум, удвоит его цену.

Сегодня уже создают вкусные модели молодожёнов на свадебных тортах, необычные маски из шоколада, персонажей кинофраншиз, съедобные букеты, надписи, логотипы. Тема актуальна для сегмента B2B и проведения торжеств.

Особенно часто 3D принтеры востребованы в авторских кондитерских и ресторанах. Однако, стоит понимать, что аудитория пробует экзотику не чаще одного раза, а привлечь постоянных покупателей на такую продукцию непросто.

Если же продавать собственные изделия, то чистая прибыль составит от 30 000 до 90 000 рублей. Следует учитывать, что на большинстве принтеров одно изделие готовится не менее 10 минут.  

Давайте приблизительно рассмотрим, какие средства могут потребоваться для данного бизнеса в зависимости от выбранного нами направления.

О печати на блинах

Модель принтера PancakeBot вряд ли является 3D в классическом понимании. Тем не менее она позволяет выпекать блины или оладьи, создавая полутона. На выходе мы получаем фигурный съедобный блин в заранее заданной форме.

Он формируется на антипригарной поверхности в области 430 на 210 мм с помощью печатающей головки. PancakeBot подключается к компьютеру через USB или SD-карту. В комплекте идёт программа с шаблонами или возможностью нарисовать свой эскиз. Его производительность 100 мм/с.

PancakeBot стоит от 50 000 рублей. Это доступный и удобный вариант для начала работы, ведь из ингредиентов потребуется только тесто.

О печати сахаром

3D принтер ChefJet выкладывает на поверхность 255х355х295 мм, сладкую массу в гранулах, а затем склеивает её водой в нужных местах за счёт печатающей головки. Слой за слоем получается заданный предмет.

В качестве материала он использует обычную сахарную пудру, но может создавать кондитерские изделия разных цветов и вкусовых оттенков. Кроме того, при желании он может работать с карамелью и сахарной крошкой.

Огромным плюсом является его способность создавать «погремушки», т.е. элементы со свободно болтающейся начинкой. Это даёт огромный простор для кондитерских изысков и WOW-эффекта. Стоимость принтера: от 850 000 рублей. 

О печати шоколадом

Рассмотрим ещё одну модель: Choc Creator 2.0 Plus. У него сенсорный дисплей в 12,7 см, а сам принтер наглядно показывает весь процесс печати из бельгийского шоколада. Тут кроется, пожалуй, единственный минус: шоколад должен быть без примесей, с какао 54,5%, иначе он может привести к поломкам аппарата.

Производители укомплектовали модель по полной. Помимо принтера покупатель получает нержавеющий шприц 30 мл, 2 сопла 0,8 мм, иглу и щёточку для чистки засоров, магниты, сразу 5 головок, USB-флешку 8 Gb, калибровочный диск и шестигранник. Скорость печати одного небольшого изделия: от 20 минут. Всё удовольствие обойдётся от 300 000 рублей. 

О документации и итогах

Сперва необходимо зарегистрировать ИП или ООО, ОКВЭД 15.84. Нам потребуются санитарные документы на ведение производства и акт осмотра производственного помещения от местных органов Роспотребнадзора.

Все правила, согласно которым следует обустроить помещение, содержатся в ГОСТ, СанПин и СНиП. Эксперт Роспотребнадзора выдаёт заключение, по которому можно пройти сертификацию и, наконец, задекларировать продукцию.

У каждого продукта питания должно быть качественное удостоверение и сертификат соответствия. Такой сертификат выдаёт лаборатория. Его можно оформить через компанию-посредника, стоимость от 3 500 рублей.

На производственном предприятии или кухне общепита 3D принтер может обслуживать кондитер или моделлер. Услуги последнего можно заказывать по договорённости – от 500 рублей за 3D модель. Вызов техника на случай поломки принтера обойдётся от 1200 рублей.

Подводя итог, отметим, что пищевой 3D принтер – многообещающий продукт, но из-за высокой стоимости имеет смысл докупать его к уже существующему бизнесу, в качестве дополнительной «фишки». Развить бизнес с нуля вокруг этой новинки пока проблематично.