В конце октября петербургская сеть UPPETIT открыла 61-й и 62-й магазины — на Лиговском и Московском проспектах, с разницей в неделю. На примере этих открытий рассказываем, что проверяют в помещении под магазин готовой еды и почему один адрес подходит, а соседний — нет.

Два открытия за неделю

Магазин на Лиговском проспекте, 242, открылся 22 октября, на Московском проспекте, 38, — 29 октября. Теперь у UPPETIT 62 магазина в Петербурге и Ленинградской области. По всей сети ежедневно совершается 13,6 тыс. покупок, и 70% из них делают постоянные покупатели.

Последняя цифра объясняет, почему для магазина готовой еды так важен адрес. Сюда не приходят ради события, как в ресторан. Сюда заходят по дороге: за завтраком у метро, за обедом рядом с офисом, за ужином у дома. Если магазин стоит в стороне от этого маршрута, привычка у покупателя не формируется.

Как сеть проверяет помещение

До открытия сеть смотрит на адрес с пяти сторон.

• Поток. Смотрят, сколько людей проходит мимо утром, в обед и вечером и куда они идут — к метро, в офис или домой.
• Конкуренты рядом. Отмечают, какие кафе, пекарни и супермаркеты с готовой едой уже работают поблизости и чем магазин будет от них отличаться.
• Вход и витрина. Проверяют, видно ли магазин с улицы. Насколько привлекательна входная группа, и удобно ли заходить в помещение.
• Площадь. Сверяют с форматом: для UPPETIT Компакт нужно 60–70 м, для большого Магазина UPPETIT — 80–120 м с местом для столиков.
• Окружение. Определяют, когда будет пик продаж: у метро и в бизнес-центре он приходится на утро и обед, в жилом квартале — на вечер. От этого зависит, какая еда нужна на витрине.

Кто открывает магазины

С 2020 года UPPETIT развивается по франшизе. Партнер может взять одно из помещений, которые предлагает сеть, или найти свое. Согласования, ремонт, оборудование и обучение команды берет на себя сеть, а еду каждое утро привозит ее фабрика-кухня: из 413 позиций ассортимента 115 она готовит сама.

Среди 35 партнеров UPPETIT 33 раньше не работали в общепите. Многие сначала были покупателями сети. А сегодня уже тринадцать партнеров открыли второй магазин, у одного из них девять точек.

Что учесть, если ищете помещение под магазин готовой еды

• Красивый фасад решает меньше, чем проходимость. Проверьте, ходят ли мимо люди: к метро, на работу, домой.
• Приходите к помещению утром, в обед и вечером. Днем у входа может быть пусто, а вечером идет поток людей с работы.
• Не пугайтесь кафе и кофеен по соседству. Если они работают, значит, люди здесь едят и покупают.
• Встаньте на тротуар и посмотрите на вход. Если витрину не видно, покупатель просто пройдет мимо.

По этим же правилам сеть выбирает и следующие адреса.