Как открыть гастробар [бизнес план с расчетами на 2024 год

Ситуация на рынке

Сегодня гастробары становятся неотъемлемой частью современной культуры и общественной жизни. В России, как и во многих других странах, сектор гастробаров активно развивается и прочно утверждается на рынке услуг. Гастробары сочетают в себе уютную атмосферу бара и высокое качество кулинарного опыта, предлагая посетителям не только возможность насладиться вкусной едой и напитками, но и провести время в компании друзей или коллег в непринужденной обстановке.

Этот сектор экономики играет значительную роль для современного общества, создавая новые рабочие места, стимулируя туристический и культурный поток, и способствуя развитию кулинарной культуры. Гастробары становятся площадкой для проведения мероприятий, встреч, и даже бизнес-переговоров. Они не только предоставляют услугу питания, но и служат важным социальным и культурным центром в обществе.

• Актуальность: исследования показывают, что сфера гастробаров остается высокоактуальной и привлекательной для инвесторов и предпринимателей. Согласно отчету "Рынок общественного питания в России" от аналитической компании Euromonitor International, опубликованному в 2023 году, сектор гастробаров в России продолжает демонстрировать стабильный рост в течение последних лет. Основные факторы, способствующие этому росту, включают изменение потребительских предпочтений в сторону качественной еды и атмосферы, а также увеличение покупательной способности населения.
• Прибыльность:  другие исследования, проведенные аналитическими агентствами Nielsen и Deloitte, подтверждают устойчивый интерес к гастробарам как со стороны потребителей, так и со стороны инвесторов. Например, анализ рынка общественного питания в городах-миллионниках России, проведенный Nielsen в 2023 году, показал, что спрос на гастробары продолжает расти, превращая их в одно из наиболее перспективных направлений в сфере общественного питания.

В гастробарах России средние стоимости услуг могут варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как местоположение, репутация заведения, уровень сервиса, ассортимент блюд и напитков, а также целевая аудитория. Однако, согласно исследованиям и анализу данных рынка общественного питания, проведенным различными аналитическими агентствами, можно выделить примерные средние стоимости услуг в гастробарах.

За бокал качественного вина или коктейль в гастробаре в среднем приходится от 300 до 800 рублей. Цены на блюда также могут варьироваться в зависимости от типа заведения и кулинарной концепции, но обычно варьируются от 500 до 1 500 рублей за порцию.

Некоторые гастробары также предлагают различные дегустационные сеты или специальные меню на ланчи, которые могут быть более доступными в ценовом плане и составлять от 1 000 до 2 000 рублей за комплексное блюдо и напиток.

Важно отметить, что эти цены могут изменяться в зависимости от региона и специфики конкретного гастробара. Кроме того, цены могут быть выше в престижных районах крупных городов и ниже в менее привлекательных локациях. Тем не менее, гастробары обычно ориентированы на предоставление высококачественного сервиса и кулинарного опыта, что отражается в ценах на их услуги.

Также стоит отметить, что гастробары могут привлекать разнообразную аудиторию, включая людей разных возрастов, социальных и культурных групп. Это позволяет создать место, где каждый найдет что-то по своему вкусу и предпочтению, что способствует расширению клиентской базы и повышению популярности заведения.

Открытие гастробара дает возможность воплотить творческие идеи в жизнь, создать уникальную концепцию и атмосферу, которые привлекут внимание и запомнятся посетителям. Это позволяет не только успешно вести бизнес, но и оставить свой след в индустрии общественного питания. Таким образом, открытие гастробара представляет собой перспективную идею, сочетающую в себе коммерческий потенциал, творческий подход и социальную значимость.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Описание бизнеса

Гастробар – это заведение общественного питания, которое сочетает в себе элементы ресторана и бара, предлагая посетителям широкий выбор качественной еды и напитков в уютной и непринужденной атмосфере. Основным принципом работы гастробара является уделение особого внимания кулинарному опыту и качеству предлагаемых блюд, при этом сохраняя атмосферу неформальности и открытости, характерную для баров.

Важным аспектом гастробаров является также атмосфера и дизайн интерьера. Здесь часто создается уютная и стильная обстановка, которая способствует расслабленной и дружелюбной обстановке. Гости могут наслаждаться вкусной едой и напитками, общаться с друзьями или коллегами, а также проводить время в приятной компании.

В целом, гастробар представляет собой место, где вкус встречается с уютом, а кулинарные эксперименты сочетаются с приятной атмосферой, создавая неповторимый опыт для каждого посетителя.

Гастробары могут быть представлены в различных форматах, в зависимости от концепции и целевой аудитории. Вот несколько распространенных разновидностей гастробаров:

• Гастробары с акцентом на кулинарию: эти заведения ориентированы на предложение широкого выбора блюд, выполненных в стиле гастрономической кулинарии. Здесь уделяется особое внимание не только вкусовым качествам блюд, но и их презентации, оформлению и использованию высококачественных ингредиентов.
• Гастробары с авторской кухней: эти заведения предлагают уникальные авторские блюда от шеф-поваров, которые создают уникальные и неповторимые вкусовые комбинации. Здесь акцент делается на кулинарной экспериментирование и творчестве.
• Гастробары с фьюжн-кухней: эти заведения сочетают элементы различных кухонь мира, создавая уникальные и необычные вкусовые сочетания. Фьюжн-гастробары позволяют посетителям открыть для себя новые кулинарные горизонты и насладиться необычными блюдами.

Целевая аудитория гастробаров обычно включает в себя широкий спектр людей разных возрастов, социальных и культурных групп. Основными характеристиками этой аудитории являются любовь к качественной еде и напиткам, интерес к новым вкусовым и кулинарным опытам, а также стремление провести время в приятной и уютной атмосфере.

Бизнес-люди и представители корпоративного сектора могут также быть заинтересованы в посещении гастробаров для проведения деловых встреч, бизнес-ланчей или после рабочих встреч с коллегами и партнерами.

Гастробары предоставляют ряд ключевых услуг, которые делают их привлекательными для посетителей. Вот некоторые из них:

• Кулинарные изыски: гастробары предлагают широкий выбор качественной еды, выполненной с использованием высококачественных ингредиентов. Меню может включать в себя разнообразные блюда из мировой кухни, авторские интерпретации классических рецептов, а также сезонные и местные специальности.
• Барное меню: гастробары обычно имеют разнообразную и качественную барную карту, включающую в себя ассортимент крафтового пива, вина, коктейлей и других алкогольных и безалкогольных напитков. Бармены могут также создавать специальные авторские напитки и коктейли.
• Атмосфера и сервис: одним из ключевых элементов гастробаров является создание уютной и приятной атмосферы, в которой посетители могут расслабиться и насладиться временем с друзьями или семьей. Профессиональный сервис и внимательное отношение к гостям также являются важными составляющими успешного гастробара.

Открытие гастробара может предоставить ряд преимуществ, однако также сопряжено с определенными недостатками. Давай рассмотрим их:

Преимущества:

• Широкий спрос: гастробары пользуются высоким спросом у людей, которые ценят качественную еду и атмосферу. Это может привести к стабильному потоку клиентов и высокой доходности заведения.
• Творческая свобода: владельцы гастробаров могут выражать свою кулинарную фантазию и творческие идеи, создавая уникальные и привлекательные блюда и напитки.
• Уникальная атмосфера: создание уютной и стильной обстановки позволяет гастробарам привлекать посетителей не только кулинарными изысками, но и атмосферой заведения.

Недостатки:

• Высокие затраты: открытие и ведение гастробара требует значительных инвестиций в аренду помещения, оборудование, персонал и маркетинг.
• Конкурентное окружение: в некоторых регионах конкуренция в сфере гастробаров может быть высокой, что усложняет привлечение и удержание клиентов.
• Сложное управление: управление гастробаром требует высокой организационной и управленческой компетенции, а также умения работать с персоналом и клиентами.

Данный бизнес-план включает в себя детальные расчеты для Москвы и Екатеринбург, адаптируя стратегии ценообразования для охвата различных ценовых сегментов. Все приведенные в дальнейшем расчеты будут усредненными и ориентированными на открытие среднего гастробар.

Регистрация бизнеса

Регистрация гастробара является ключевым этапом для его успешного запуска и функционирования. Этот процесс включает в себя ряд юридических процедур, которые необходимо выполнить для официального признания и законного функционирования вашего бизнеса. Вот основные этапы регистрации гастробара в России:

• Регистрация юридического лица: первым шагом будет регистрация вашего гастробара как юридического лица. Это может быть общество с ограниченной ответственностью (ООО) или индивидуальный предприниматель (ИП). Стоимость регистрации ООО варьируется в зависимости от региона и услуги агентства. В среднем, это может составить от 10 000 до 30 000 рублей. Регистрация ИП обычно более доступна и может стоить от 5 000 до 15 000 рублей.
• Получение лицензий и разрешений: для открытия гастробара вам также потребуется получить различные лицензии и разрешения, включая лицензию на продажу алкоголя, санитарно-эпидемиологическое заключение, пожарную безопасность и другие. Стоимость лицензий и разрешений может варьироваться от нескольких тысяч до десятков тысяч рублей, в зависимости от региона и типа лицензии.
• Регистрация в налоговых органах: после регистрации юридического лица или ИП необходимо зарегистрироваться в налоговых органах. Это включает в себя получение свидетельства о постановке на учет в налоговом органе и выбор системы налогообложения. Стоимость данной процедуры обычно невысока и может составлять около 800 - 2 000 рублей.

При регистрации гастробара существуют определенные нюансы, которые необходимо учитывать, а также ряд особых разрешений, требующихся для законного функционирования такого заведения. Гастробары, в силу специфики своей деятельности, подпадают под определенные правовые и санитарные нормы, что делает процесс регистрации немного более сложным и требует особого внимания.

Особые разрешения, которые могут потребоваться при открытии гастробара, включают в себя:

• Лицензия на продажу алкогольных напитков: для законной продажи алкоголя в гастробаре требуется специальная лицензия, выдаваемая соответствующим органом власти.
• Санитарно-эпидемиологическое заключение: при открытии гастробара необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение, подтверждающее соответствие помещения и условий хранения и приготовления пищи санитарным нормам и правилам.
• Пожарная безопасность: для обеспечения безопасности посетителей и персонала необходимо соблюдать требования пожарной безопасности и получить соответствующие разрешения и заключения.

При открытии гастробара необходимо выбирать коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД), которые наилучшим образом отражают специфику бизнеса и деятельности заведения. ОКВЭД – это система кодов, используемая для классификации видов экономической деятельности.

Для гастробара основными кодами ОКВЭД могут быть следующие:

• 56.10 -  деятельность в ресторанах и услуги по обслуживанию питания.
• 56.21 - деятельность баров.
• 56.29 - другие виды предоставления пищевых услуг.

Стоимость лицензий на продажу алкоголя, санитарно-эпидемиологического заключения, пожарной безопасности и других разрешений также может существенно различаться в зависимости от региона и условий.

Итог: от 90 000 до 190 000  рублей.

Выбор локации

Перед тем, как приступать к поиску подходящего помещения для гастробара, важно определиться с его типом и концепцией. Самым экономичным вариантом может быть выбор формата гастробара, который объединяет в себе особенности как ресторана, так и бара.

Гастробар представляет собой заведение, где посетители могут не только насладиться изысканной кухней и разнообразными блюдами, но и заказать алкогольные напитки. Этот формат позволяет оптимизировать расходы на персонал, аренду помещения и оборудование, поскольку в одном месте предлагаются услуги как ресторана, так и бара.

Экономия достигается за счет сокращения затрат на:

• Персонал: в гастробаре может быть небольшая, но эффективная команда, способная обслуживать посетителей как в ресторанной зоне, так и за барной стойкой.
• Помещение: за счет объединения двух концепций (ресторана и бара) можно выбрать компактное помещение, что снизит арендные платежи.
• Оборудование: оборудование для кухни и бара может быть частично общим, что также сокращает затраты.

Выбор подходящей локации для гастробара играет ключевую роль в успехе его бизнеса. Вот основные критерии, которые следует учитывать при выборе местоположения:

• Трафик и проходимость: одним из главных критериев является количество потенциальных клиентов, проходящих мимо вашего гастробара ежедневно. Чем больше трафика, тем выше вероятность привлечения новых посетителей.
• Целевая аудитория: локация должна соответствовать вашей целевой аудитории. Например, если ваш гастробар ориентирован на молодежь, то лучше выбирать местоположение вблизи университетов или развлекательных центров.
• Конкуренция: важно проанализировать наличие конкурентов в выбранном районе. Слишком высокая конкуренция может затруднить привлечение посетителей, в то время как слишком мало конкурентов может указывать на отсутствие спроса на данную услугу в этом районе.
• Близость к деловым центрам и офисам: если ваш гастробар будет работать в рабочие часы, то целесообразно выбрать местоположение поближе к офисным зданиям, чтобы привлечь рабочих на обеды и деловые встречи.

Оптимальная площадь для открытия небольшого гастробара может зависеть от множества факторов, включая концепцию заведения, планируемое количество посадочных мест, тип обслуживания, а также специфику местоположения.

В общем случае, для небольшого гастробара в городах таких как Москва и Екатертнбург, можно рассматривать площадь от 50 до 150 квадратных метров. Для поиска помещения для гастробара в России можно воспользоваться следующими веб-сайтами и сервисами, специализирующимися на аренде коммерческой недвижимости:

• ЦИАН:  крупнейший российский сервис по недвижимости, включающий в себя широкий выбор коммерческих объектов, включая рестораны, бары и кафе.
• Авито Недвижимость: один из самых популярных интернет-ресурсов для объявлений о продаже и аренде недвижимости в России, включая коммерческую недвижимость.
• CRE.ru: специализированный портал по коммерческой недвижимости, который предлагает широкий выбор объектов для аренды, включая помещения для ресторанов и баров.
• Rusrealty.ru: еще один популярный веб-сайт, специализирующийся на аренде и продаже коммерческой недвижимости в России.

В Москве стоимость аренды коммерческой недвижимости в центральных районах значительно выше по сравнению с более удаленными районами города. В центральных районах, где плотность населения выше и деловая активность концентрируется, стоимость аренды может варьироваться от 1 500 до 6 000 рублей за квадратный метр.

В Екатеринбург стоимость аренды офиса для гастробара обычно немного ниже по сравнению с крупными городами, такими как Москва. Цены могут колебаться от 300 до 3 000 рублей за квадратный метр в зависимости от местоположения, состояния помещения, его площади и других факторов.

Итог для Москвы: от 190 000 до 375 000 рублей.

Итог для Екатеринбурга: от 150 000 до 265 000 рублей.

Ремонт и обустройство

После выбора локации гастробара необходимо провести ремонт помещения, чтобы привести его в соответствие с концепцией и дизайном заведения. Ремонтные работы могут включать в себя следующие этапы:

• Демонтажные работы: удаление старых отделочных материалов, мебели, оборудования и прочих элементов.
• Выравнивание стен и потолка: выравнивание поверхностей для последующей отделки.
• Установка систем коммуникаций: проведение электромонтажных работ, установка систем отопления, вентиляции, кондиционирования и водоснабжения.
• Отделка стен и потолка: нанесение штукатурки, покраска, облицовка плиткой, укладка обоев или других отделочных материалов.
• Полы: укладка напольного покрытия (ламинат, плитка, паркет и т. д.).

Цены на ремонтные работы могут значительно варьироваться в зависимости от региона, масштаба работ и используемых материалов. Давайте рассмотрим примерные ценовые вилки за квадратный метр в Москве и Екатеринбурге для гастробара с чистовой отделкой:

Москва:

• Демонтажные работы: 500 - 1 500 рублей/кв.м.
• Выравнивание стен и потолка: 500 - 2 000 рублей/кв.м.
• Установка систем коммуникаций: 1 000 - 3 000 рублей/кв.м.
• Отделка стен и потолка: 1 000 - 4 000 рублей/кв.м.
• Полы: 1 000 - 3 000 рублей/кв.м.
• Установка освещения: 500 - 2 000 рублей/кв.м.

Екатеринбург:

• Демонтажные работы: 300 - 1 000 рублей/кв.м.
• Выравнивание стен и потолка: 300 - 1 500 рублей/кв.м.
• Установка систем коммуникаций: 500 - 2 000 рублей/кв.м.
• Отделка стен и потолка: 500 - 2 500 рублей/кв.м.
• Полы: 500 - 2 000 рублей/кв.м.
• Установка освещения: 300 - 1 500 рублей/кв.м.

Для гастробара важно выбирать цветовую гамму, которая создаст уютную и приятную атмосферу для посетителей. Вот несколько рекомендаций по выбору цветовой палитры:

• Теплые оттенки: теплые цвета, такие как коричневый, бежевый, оранжевый и красный, способствуют созданию уюта и комфорта. Они подходят для создания атмосферы, напоминающей домашнюю обстановку.
• Нейтральные оттенки: белый, серый и кремовый являются классическими и универсальными цветами, которые хорошо сочетаются с различными стилями интерьера и придают помещению светлость и простор.
• Акцентные цвета: дополнительные яркие цвета или акцентные элементы могут добавить живости и интереса в интерьер. Например, использование акцентных стен или декоративных элементов в интенсивных оттенках синего, зеленого или желтого.

Теперь касательно цен на обои и краску в Москве и Екатеринбурге:

Москва:

• Обои: 500 - 3 000 рублей за рулон (10-20 кв.м.)
• Краска (в том числе защитный слой): 300 -2 000 рублей за литр (10-15 кв.м.)

Екатеринбург:

• Обои: 300 - 2 000 рублей за рулон (10-20 кв.м.)
• Краска (в том числе защитный слой): 200 - 1 500 рублей за литр (10-15 кв.м.)

Для отделки пола и потолка в гастробаре рекомендуется использовать строительные материалы, которые обладают высокой прочностью, долговечностью, легкостью ухода и соответствуют требованиям безопасности и санитарным стандартам. Вот некоторые из них:

Пол:

• Керамическая плитка или керамогранит: эти материалы являются идеальным выбором для пола в гастробаре из-за своей прочности, устойчивости к истиранию, влаге и легкости ухода. Они также предоставляют широкий выбор дизайнов и цветов.
• Ламинат: ламинат является более экономичным вариантом, который также легко чистится и обладает прочностью. Важно выбирать коммерческий ламинат, специально предназначенный для использования в общественных местах.

Потолок:

• Подвесные потолки: Подвесные потолки из гипсокартона или минеральных плит позволяют легко скрыть коммуникации и создать ровную поверхность. Они могут быть дополнены световыми элементами или декоративными панелями.
• Покраска потолка: Покраска потолка является более простым и доступным вариантом. Важно выбирать качественные краски, которые обеспечат равномерное покрытие и долговечность.

Примерные цены на строительные материалы для пола и потолка в Москве и Екатеринбурге:

Москва:

• Керамическая плитка или керамогранит: 1 000 - 5 000 рублей за квадратный метр.
• Ламинат: 500 - 3 000 рублей за квадратный метр.
• Подвесные потолки: 1 000 - 4 000 рублей за квадратный метр.
• Краска для потолка: 200 - 1 000 рублей за литр.

Екатеринбург:

• Керамическая плитка или керамогранит: 800 - 4 000 рублей за квадратный метр.
• Ламинат: 400 - 2 500 рублей за квадратный метр.
• Подвесные потолки: 800 - 3 000 рублей за квадратный метр.
• Краска для потолка: 150 - 800 рублей за литр.

Для гастробара необходимо оборудовать помещение соответствующей мебелью, которая создаст уютную и функциональную атмосферу для посетителей. Вот перечень основной мебели с примерными ценовыми диапазонами для Москвы и Екатеринбурга:

Столы и стулья:

• Столы (деревянные/металлические): от 5 000 до 15 000 рублей за штуку.
• Стулья (деревянные/металлические): от 2 000 до 8 000 рублей за штуку.

Барные стойки и барные стулья:

• Барные стойки: от 10 000 до 30 000 рублей за штуку.
• Барные стулья: от 3 000 до 12 000 рублей за штуку.

Диваны и кресла:

• Диваны: от 20 000 до 60 000 рублей за штуку.
• Кресла: от 8 000 до 30 000 рублей за штуку.

Столы и журнальные столики:

• Столики: от 5 000 до 20 000 рублей за штуку.
• Журнальные столики: от 3 000 до 15 000 рублей за штуку.

Шкафы и стеллажи:

• Шкафы: от 10 000 до 40 000 рублей за штуку.
• Стеллажи: от 5 000 до 25 000 рублей за штуку.

Указанные цены являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от качества материалов, дизайна и бренда мебели, а также от региона.

Итог для Москвы: от 210 000 до 575 000 рублей.

Итог для Екатеринбурга: от 189 000 до 445 000 рублей.

Оборудование и расходные материалы

Закупка оборудования и расходных материалов для открытия гастробара является неотъемлемой частью процесса создания успешного заведения. Качественное и правильно выбранное оборудование не только определяет эффективность работы кухни и бара, но и влияет на уровень обслуживания и удовлетворение клиентов. Конечная стоимость оборудования для гастробара может значительно варьироваться в зависимости от его масштабов, концепции и брендов предпочтений. Однако, вот приблизительные цены с учетом среднего диапазона для основного оборудования:

Кухонное оборудование:

• Профессиональная плита: от 50 000 до 200 000 рублей.
• Духовой шкаф: от 30 000 до 150 000 рублей.
• Фритюрница: от 20 000 до 80 000 рублей.
• Гриль/шашлычница: от 40 000 до 150 000 рублей.
• Плита для жарки яиц: от 5 000 до 20 000 рублей.

Барное оборудование:

• Барная стойка: от 30 000 до 150 000 рублей.
• Барные холодильники: от 40 000 до 200 000 рублей.
• Барные миксеры и блендеры: от 5 000 до 30 000 рублей.
• Автоматическая кофемашина: от 50 000 до 300 000 рублей.
• Льдогенератор: от 20 000 до 100 000 рублей.

Оборудование для обслуживания:

• Профессиональные холодильники: от 50 000 до 200 000 рублей.
• Морозильные камеры: от 70 000 до 300 000 рублей.
• Посудомоечные машины: от 50 000 до 200 000 рублей.
• Стойки для посуды и посудомоечные корзины: от 5 000 до 30 000 рублей.
• Терминалы для оплаты: от 20 000 до 100 000 рублей.

Примерные стоимости расходных материалов для гастробара могут значительно различаться в зависимости от множества факторов, таких как объем производства, тип кухонных блюд, специализация бара и многих других. Однако, вот примерные цены с учетом среднего диапазона для некоторых расходных материалов:

Продукты питания:

• Мясо (говядина, свинина, курица): от 200 до 800 рублей за килограмм.
• Рыба и морепродукты: от 300 до 1500 рублей за килограмм.
• Фрукты и овощи: от 50 до 500 рублей за килограмм.
• Молочные продукты: от 50 до 300 рублей за килограмм.
• Крупы и макаронные изделия: от 50 до 200 рублей за килограмм.

Напитки:

• Вино: от 300 до 3000 рублей за бутылку.
• Пиво: от 50 до 300 рублей за бутылку/банку.
• Крепкие алкогольные напитки: от 500 до 5000 рублей за бутылку.

Упаковочные и сопутствующие материалы:

• Пластиковая упаковка (стаканчики, контейнеры): от 1 до 20 рублей за штуку.
• Бумажные салфетки и полотенца: от 1 до 10 рублей за штуку.
• Пластиковые столовые приборы: от 1 до 10 рублей за комплект.

Очистные и моющие средства:

• Моющие средства для посуды: от 100 до 500 рублей за литр.
• Очистители для поверхностей: от 50 до 300 рублей за литр.
• Средства для уборки и дезинфекции: от 100 до 500 рублей за литр.

Итог: от 525 000 до 2 260 000 рублей.

Поиск поставщиков

Поиск поставщиков играет важную роль в открытии гастробара, определяя качество продуктов и оборудования, доступность необходимых ресурсов и конечную успешность бизнеса. Выбор правильных поставщиков обеспечивает надежные поставки, конкурентоспособные цены и удовлетворение потребностей заведения, создавая основу для качественного обслуживания и удовлетворения клиентов. При выборе поставщика для гастробара важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов, которые определяют успешное и продуктивное партнерство:

• Качество продукции или услуг: поставляемые товары должны соответствовать высоким стандартам качества и безопасности. Это особенно важно для продуктов питания и напитков, которые предлагаются в гастробаре.
• Надежность и стабильность: поставщик должен быть надежным и иметь стабильную репутацию на рынке. Это обеспечивает непрерывное снабжение и предотвращает возможные проблемы с поставками.
• Цены и условия оплаты: цены должны быть конкурентоспособными, а условия оплаты - прозрачными и удобными для вашего бизнеса. Важно учитывать не только стоимость товаров, но и возможные скидки при крупных заказах.
• Гибкость и адаптивность: поставщик должен быть готов адаптироваться к потребностям вашего бизнеса и предоставлять гибкие условия сотрудничества. Это включает в себя возможность изменения объемов заказов, быструю реакцию на запросы и готовность к сотрудничеству в случае нестандартных запросов.
• Служба поддержки и обслуживание: важно иметь надежного партнера, который предоставит поддержку и помощь в случае возникновения проблем или вопросов. Это может включать в себя техническую поддержку, консультации по выбору товаров или помощь в решении логистических вопросов.

Для поиска поставщиков для гастробара можно использовать различные источники и стратегии:

• Онлайн платформы и порталы: существует множество онлайн-платформ, специализирующихся на поиске поставщиков для ресторанного бизнеса. Некоторые из них включают Alibaba, Amazon Business, и другие аналогичные платформы, где можно найти широкий ассортимент товаров от различных поставщиков.
• Профессиональные выставки и ярмарки: посещение ресторанных выставок и ярмарок является отличным способом познакомиться с новыми поставщиками и ознакомиться с их продукцией. Такие мероприятия часто проводятся в крупных городах и предоставляют возможность непосредственного общения с производителями.
• Рекомендации от других предпринимателей: общение с другими владельцами гастробаров или ресторанов может привести к полезным рекомендациям о надежных поставщиках. Это особенно полезно, так как они могут поделиться своим опытом и советами.
• Поиск в интернете и социальных сетях: использование поисковиков и социальных сетей для поиска поставщиков может также быть эффективным. Многие компании имеют свои веб-сайты и профили в социальных сетях, где вы можете найти информацию о их продукции и услугах.

Итог: от 110 000 до 500 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

Подбор качественного персонала является одним из ключевых аспектов успешного функционирования гастробара. Каждый член команды влияет на общее впечатление гостей и качество обслуживания, определяя успех заведения в целом. Поэтому важно уделить особое внимание процессу подбора, чтобы обеспечить высокий уровень профессионализма, дружелюбное обслуживание и соответствие стилю и концепции бара. Эффективный персонал - это не только лицо заведения, но и его душа, которая создает атмосферу уюта и приветливости, привлекающую посетителей и делающую их возвращение снова и снова.

Для отличного функционирования гастробара необходимо иметь следующий перечень сотрудников:

Бармен: в обязанности входит приготовление и подача напитков, обслуживание посетителей за барной стойкой, поддержание порядка и чистоты в рабочем месте.

• Средняя заработная плата в Москве: от 50 000 до 80 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 30 000 до 50 000 рублей в месяц.

Повар: в обязанности входит приготовление блюд по меню гастробара, контроль качества продуктов, поддержание чистоты и порядка на кухне.

• Средняя заработная плата в Москве: от 60 000 до 120 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 40 000 до 80 000 рублей в месяц.

Официант: в обязанности входит обслуживание посетителей за столами, принятие заказов, подача блюд и напитков, уход за посетителями.

• Средняя заработная плата в Москве: от 40 000 до 70 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 25 000 до 50 000 рублей в месяц.

Хостес: в обязанности входит приветствие и регистрация посетителей, организация посадки за столами, обеспечение комфортного пребывания гостей.

• Средняя заработная плата в Москве: от 45 000 до 70 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 25 000 до 45 000 рублей в месяц.

Уборщик: в обязанности входит уборка помещения, поддержание чистоты и порядка в залах, санузлах и других общественных местах.

• Средняя заработная плата в Москве: от 25 000 до 40 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 15 000 до 30 000 рублей в месяц.

При выборе персонала для гастробара следует обращать внимание на следующие ключевые аспекты:

• Опыт и профессионализм: предпочтительны кандидаты с опытом работы в ресторанном бизнесе или гостиничной сфере. Знание основных навыков работы за баром, на кухне или обслуживания гостей является важным преимуществом.
• Коммуникативные навыки: сотрудники должны быть коммуникабельными, дружелюбными и уметь эффективно общаться с посетителями и коллегами.
• Гибкость и стрессоустойчивость: работа в гастробаре может быть динамичной и интенсивной, поэтому важно, чтобы сотрудники умели быстро реагировать на изменения и оставались спокойными в стрессовых ситуациях.
• Соответствие образу и стилю заведения: персонал должен соответствовать общему стилю и атмосфере гастробара. Это включает в себя не только профессионализм в работе, но и внешний вид, общение и манеру поведения.

Где можно найти потенциальных сотрудников:

• Реклама вакансий: размещение объявлений о вакансиях на специализированных сайтах по поиску работы, в социальных сетях, на рекламных щитах и в печатных изданиях.
• Поиск через рекомендации: обращение к знакомым, коллегам, друзьям или сотрудникам за рекомендациями и рекомендациями может быть эффективным способом найти подходящих кандидатов.
• Участие в кулинарных и барных мероприятиях: посещение профессиональных мероприятий, выставок и конференций по ресторанному бизнесу может помочь заведению привлечь внимание квалифицированных специалистов.

Для расчета ценового итога к разделу "Найм персонала и размер ФОТ" необходимо сложить средние заработные платы для всех перечисленных должностей и умножить на количество сотрудников каждой категории. После этого можно будет получить общую сумму затрат на персонал:

Бармен:

• Средняя заработная плата в Москве: от 50 000 до 80 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 30 000 до 50 000 рублей в месяц.

Повар:

• Средняя заработная плата в Москве: от 60 000 до 120 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 40 000 до 80 000 рублей в месяц.

Официант:

• Средняя заработная плата в Москве: от 40 000 до 70 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 25 000 до 50 000 рублей в месяц.

Хостес:

• Средняя заработная плата в Москве: от 45 000 до 70 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 25 000 до 45 000 рублей в месяц.

Уборщик:

• Средняя заработная плата в Москве: от 25 000 до 40 000 рублей в месяц.
• Средняя заработная плата в Екатеринбурге: от 15 000 до 30 000 рублей в месяц.

Итог для Москвы: 2 090 000 рублей.

Итог для Екатеринбурга: 1 305 000 рублей.

Реклама и маркетинговая стратеги

Реклама играет ключевую роль в успешном запуске и продвижении бизнеса, включая гастробары. Без эффективной рекламной стратегии даже самый инновационный и качественный продукт или услуга могут остаться незамеченными. Реклама помогает привлечь внимание потенциальных клиентов, создать узнаваемость бренда, установить контакт с аудиторией и повысить его лояльность.

Для гастробара существует множество методов онлайн продвижения, которые могут помочь привлечь новых посетителей и увеличить узнаваемость бренда. Вот некоторые из них с примерными стоимостями услуг:

• Создание веб-сайта: от 20 000 до 100 000 рублей в зависимости от сложности и функциональности сайта.
• Продвижение в социальных сетях: от 15 000 до 50 000 рублей в месяц за услуги SMM-агентства или рекламные бюджеты в социальных сетях.
• Таргетированная реклама в интернете: от 10 000 до 50 000 рублей в месяц за услуги агентства по интернет-маркетингу плюс бюджет на рекламу.
• Email-маркетинг: от 5 000 до 20 000 рублей в месяц за услуги сервиса email-маркетинга.

Вот несколько методов оффлайн продвижения для гастробара с примерными стоимостями услуг для Москвы и Екатеринбурга:

• Организация мероприятий и мастер-классов: от 20 000 до 100 000 рублей в зависимости от масштаба и содержания мероприятия.
• Участие в гастрономических фестивалях и выставках: от 30 000 до 150 000 рублей за аренду площадки и участие в мероприятии.
• Раздача промо-материалов и скидочных купонов: от 5 000 до 20 000 рублей за печать промо-материалов и распространение.

Итог: от 190 000 до 317 500 рублей.

Финансовые показатели и прогнозы

Начальные инвестиции для Москвы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку

• Регистрация бизнеса: 150 000 рублей.
• Аренда: 300 000 рублей.
• Обустройство локации: 500 000 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 1 900 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 350 000 рублей.
• Заработная плата: 1 820 000 рублей.
• Реклама и маркетинг: 290 000 рублей.
• Прочие расходы: 40 000 рублей.

Итог: 5 310 040 рублей.

Теперь, чтобы определить срок окупаемости, нужно подсчитать ежемесячные доходы и расходы, которые позволят выделить чистую прибыль, за счет которой будут окупаться инвестиции. Предположим, что средний чек в гастробаре 900 рублей/чек  при обслуживания 125 клиентов/день.

• Ежемесячная выручка: 3750 кл. * 900 руб./чек = 3 375 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 2 800 000 рублей.
• Ежемесячная прибыль: 3 375 000 - 2 800 000= 575 000 руб.
• Годовая прибыль:  575 000 руб./месяц гастробар * 12 месяцев = 6 900 000 руб.
• Срок окупаемости: (5 310 040 рублей / 6 900 000 руб. в год) ≈ около 10 месяцев.

Начальные инвестиции для Екатеринбурга   по среднерыночным значениям:

• Регистрация бизнеса: 110 000 рублей.
• Аренда: 220 000 рублей.
• Обустройство локации: 420 000 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 1 500 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 290 000 рублей.
• Заработная плата: 1 110 000 рублей.
• Реклама и маркетинг: 230 000 рублей.
• Прочие расходы: 30 000 рублей.

Итог: 3 910 000 рублей.

Определение окупаемости в Екатеринбург.  Предположим, что средний чек в гастробаре 500 рублей/чек  при обслуживания 110 клиентов/день.

• Ежемесячная выручка: 3 300 кл. * 500 руб./чек = 1 650 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 1 880 руб.
• Ежемесячная прибыль: 1 880 000 - 1 650 000= 230 000 руб.
• Годовая прибыль:  230 000  руб./месяц гастробар * 12 месяцев = 2 760 000 руб.
• Срок окупаемости: ( 3 910 000 рублей / 2 760 000 руб. в год) ≈ около 17 месяцев.

Реальные значения и сроки окупаемости могут отличаться от приведенных здесь, так как в основу расчетов были взяты средние значения по рынку для небольшого обувного магазина.  

Советы новичкам

Открытие гастробара – это увлекательный, но одновременно сложный процесс, требующий тщательной подготовки и планирования. Чтобы ваш бизнес стал успешным, следует учесть несколько ключевых рекомендаций.

• Тщательно изучите рынок: прежде чем приступить к реализации своей идеи, проведите детальный анализ рынка. Узнайте, какие гастробары уже существуют в вашем регионе, какие блюда и напитки они предлагают, какой у них уровень цен и целевая аудитория. Это поможет вам понять, как вы сможете выделиться и привлечь свою аудиторию.
• Разработайте уникальную концепцию: ваш гастробар должен отличаться от конкурентов. Создайте уникальную атмосферу, предложите оригинальные блюда или напитки, которых нет у других. Это может быть тематическое меню, эксклюзивные коктейли, особый стиль интерьера или необычные мероприятия.