Производство пельменей + цены на оборудование

Пельмени — это традиционное блюдо русского, удмуртского, коми и ряда финно-угорских народов. Данный продукт традиционно изготавливаются в виде термически обработанных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы, ведущее свое происхождение пельмени обрели с Урала и Сибири.

На сегодняшний день, производство пельменей имеет достаточно высокую рентабельность, это выгодный бизнес с быстрой окупаемостью сделанных вложений. Популярность данных полуфабрикатов формирует круглогодичный спрос клиентов, и соответственно приносит стабильный доход владельцу пельменного цеха.

Продукты быстрого приготовления прочно заняли свое место в рационе многих жителей России. Именно благодаря такой популярности, производство пельменей и вареников является достаточно прибыльным и рентабельным видом бизнеса. Высокий спрос на подобную продукцию практически не зависит от сезонности, потому что клиенты покупают данный товар в течение всего года. Поэтому этот факт дает возможность предпринимателям продавать данный продукт с большой наценкой.

Изделия, которые изготавливаются из теста могут быть с абсолютно разнообразной начинкой, различной формы и даже цвета. Более того, главным преимуществом производства пельменей является то, что приобретенное оборудование можно использовать не только для изготовления одного продукта. Линейку товаров можно дополнить выпуская манты, котлеты, хинкали, чебуреки и многое другое.

Помимо высокого спроса, в данном деле присутствует достаточно высокая и жесткая конкуренция. Сегмент полуфабрикатов сегодня насыщенный, пельмени и вареники на нем представлены в широчайшем ассортименте. Производителями при этом являются не только известные и популярные торговые марки, но и местные небольшие фирмы. Кроме этого, данным видом бизнеса многие предприниматели занимаются на дому и при этом они не желают уступать место в нише по изготовлению пельменей известным брендам. Из-за таких факторов на отечественном рынке складывается жесткая конкуренция, как в цене, так и в ассортиментной политике.

Однако, несмотря на это, уровень продаж пельменей и похожих товаров за последние годы показывает только положительную динамику. Одним из преимуществ является и то, что изготовлением полуфабрикатов можно заниматься, не имея при этом специальных знаний и опыта.

Пельмени легко и быстро готовить – достаточно просто отварить замороженные полуфабрикаты в подсоленной воде. Всеобщее признание они получили еще и благодаря своей сытости, поскольку изделия из теста с мясной начинкой способны надолго утолить чувство голода у человека.

Согласно исследованию компании Synovate, 87,8% россиян потребляют пельмени, при этом большинство, то есть 29,7% покупают данный продукт несколько раз в месяц, 19,7% покупают данный продукт раз в неделю, 12,4% — покупают данный продукт несколько раз в неделю. В связи с этим, собственное производство пельменей является достаточно выгодным и при грамотном подходе на всех этапах подготовки, и запуска он может дать весьма хорошую прибыль предпринимателю в самые кратчайшие сроки.

Перед тем, как приступать к реализации данного бизнеса, эксперты рекомендуют разработать рецептуру пельменей заранее – на собственной кухне. Мелкие партии пельменей, приготовленных вручную, можно реализовывать в кругу своих знакомых. Но подобный эксперимент просто необходим, ведь только на практике предприниматель может понять, какие виды продукции пользуются наибольшим спросом, а какие лучше не изготавливать. Кроме того, разработанная заранее рецептура поможет быстрее привлечь клиентов и избежать многих ошибок.  

Из всего вышеперечисленного, можно сделать вывод — что пельменный бизнес является не только выгодным, но и к тому же беспроигрышным. Этот факт подтверждает ежегодный рост продаж данного товара. Тем более, что в условиях кризиса, люди в стремлении сэкономить, переходят с дорогих мясных продуктов  на более дешевые.

И именно пельмени позволяют без дополнительных затрат средств и времени на приготовление, со вкусом удовлетворить все гастрономические потребности. Поэтому финансовые проблемы страны стимулируют данный бизнес, делают его более прибыльным, принося при этом большой доход его владельцам.

Вопрос качества сырья на старте производства пельменей принципиальный. Первая продукция, которая должна выйти на рынок, должна быть максимально качественной, но при этом доступной по стоимости.

Также, начинающему предпринимателю необходимо заранее найти поставщиков сырья, которые будут добросовестно выполнять свою работу. Для этого стоит определиться ассортиментом и рецептурой, ответив на следующие вопросы:

• Какие виды фарша предприниматель планирует использовать;
• В каких пропорциях будет смешиваться свиное, куриное мясо и говядина;
• Будет ли в ассортименте предпринимателя сопутствующая продукция, например: вареники и котлеты.

Поставщики продукции и сырья делятся на два типа – большие оптовые компании, торгующие импортным замороженным мясом в брикетах, и местные фермеры. В обоих вариантах, у поставщиков в обязательном порядке должно быть наличие всех сертификатов, которые подтверждают качество и экологическую чистоту сырья.

Предпринимателю стоит подготовиться к тому, что поставщики берут 100% предоплату, поэтому необходимо иметь в распоряжении сумму, покрывающую расходы хотя бы на 2 месяца работы.

Кроме поиска поставщиков, важно заранее найти хотя бы нескольких покупателей, желательно оптовых. Предварительные переговоры с владельцами магазинов, кафе или оптовых компаний можно начинать с готовыми ТУ, рецептурой и другими документами. Также необходимо тщательно изучить спрос и конкуренцию в регионе, где планируется производить торговлю. Рассчитывать лишь на потребителей в населенном пункте, в котором предприниматель будет работать, нельзя. Необходимо сразу охватывать хотя бы область.

Кроме всего перечисленного, предприниматель, который планирует начать производство пельменей должен составить подробный бизнес-план со всеми расчетами. Важно помнить, что несмотря на постоянный рост спроса на готовые пельмени и другие виды полуфабрикатов, этот рынок насыщен достаточно плотно.

Технология производства пельменей

Технологии производства пельменей схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Полный технологический цикл изготовления данного продукта включает в себя следующие ступени:

• Процесс изготовления заготовок. Данный процесс подразумевает под собой размораживание мясного сырья, очистку и нарезку лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, а также растворение соли;
• Процесс изготовления теста. Данный процесс подразумевает под собой изготовление теста на основе уже проверенного сборника рецептур;
• Процесс замешивания фарша. Данный процесс подразумевает под собой перекручивания в мясорубке всех ингредиентов, после чего их около 20 минут перемешивают в специальной машине с добавлением воды и специй. При производстве домашних пельменей данный процесс можно осуществлять руками;

• Процесс формовки пельменей. Данный процесс подразумевает собой закладывание фарша и теста в пельменницу для получения сформированных полуфабрикатов;
• Процесс заморозки продукции. Данный процесс должен происходить не позднее 20 минут после приготовления пельменей;
• Процесс фасовки и упаковки продукции. Данный процесс происходит после заморозки пельменей, товар фасуют по весу и упаковывают. На упаковке в обязательном порядке указывается дата производства, срок годности и номер смены.

Перед реализацией будущей продукции предприниматель должен решить, какая упаковка будет использоваться для продажи готовых пельменных изделий. Ведь брендированный пакет стоит немалых денег, а обычная прозрачная упаковка с этикеткой не будет вызывать у покупателей доверия.

Составление бизнес-плана производства пельменей

Успех любого производства пельменей напрямую зависит от грамотно составленного бизнес-плана, который помогает предпринимателю рассчитать сумму вложений в бизнес. Поэтому составлению бизнес-плана предприятия, которое занимается производством пельменей и сопутствующих продуктов из теста, со всеми расчетами необходимо уделять особое внимание и значение.

Бизнес-план – это примерная модель будущего проекта, которая позволяет предпринимателю определить стартовые инвестиции для запуска бизнеса. При расчете объемов доходов и соотношения их с затратами выясняется, где находится точка безубыточности производства пельменей.

Помимо этого, перед реализацией идеи, каждый предприниматель должен досконально продумать план действий, которому он будет следовать, во время развития собственного производства пельменей. Только после этого можно будет приступать к работе, которая даст положительные результаты и приведет клиентов, которые захотят покупать ваши пельмени и другие продукты из теста снова и снова, а также благодаря которым предприниматель сможет быстрее окупить все вложения, которые были сделаны в бизнес.  

Поскольку не все предприниматели имеют опыт ведения бизнеса, существует формат, который позволит любому желающему открыть собственное производство пельменей с минимальными потерями вложенных средств. Для открытия подобного бизнеса предприниматель может воспользоваться популярным вариантом развития.

При открытии собственного производства пельменей, предпринимателю необходимо оценить доступность различных видов сырья (мяса) и их стоимость в регионе где планируется открытие предприятия. По результатам анализа необходимо принимать решение о закупке, после чего можно приступать к производству пельменей.

Наиболее простым вариантом для новичка, который желает работать в данной сфере, будет покупка франшизы. Но в данном случае партнеру франшизы придется платить крупному бренду паушальный первоначальный взнос и роялти каждый месяц. В обмен на это предприниматель получает уже раскрученный проект производства пельменей, бренд которых уже известен многим жителям города, а также пользуется большой популярностью, обладает хорошим качеством и вкусом.

Однако, не всем предпринимателям подходит подобный вариант, когда приходится отдавать значительную часть своей прибыли за название. Тогда можно попробовать открыть производство пельменей под собственным уникальным брендом и раскручивать его. Возможно, предпринимателю удастся добиться таких успехов, что его бизнес станет еще крупнее тех проектов, которые предлагают франшизу. Однако, стоит упомянуть, что в данном случае сроки окупаемости проекта по изготовлению пельменей и других продуктов могут значительно увеличиться.

Перед тем, как покупать франшизу той или иной компании, предприниматель должен убедиться в том, что все заявленные условия франчайзер обязательно выполнит, иначе вложения средств в чужой бренд может оказаться пустой тратой денег. Кроме этого, предприниматель должен убедиться в качестве выпускаемой продукции, ведь никто не захочет работать с плохим товаром.  

Правильно организовав и раскрутив собственный бренд по производству пельменей, предприниматель сможет получать высокий и стабильный доход. Но для того, чтобы открыть прибыльный бизнес в подобной нише, нужно проанализировать рынок, оценить конкурентов и составить грамотный бизнес-план со всеми расчетами.

Плюсы и минусы открытия производства пельменей

Производство пельменей, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои плюсы и минусы, на которые предприниматель должен обязательно обращать внимание. Если не соблюдать все правила открытия данного вида бизнеса, то можно совершить ошибку, которая приведет не только к потере проекта, но и средств предпринимателя.

Для того, чтобы бизнес стал по-настоящему успешным, предпринимателю необходимо постоянно работать над увеличением популярности собственного бренда, а также над качеством реализованной продукции. Главным условием достижения успеха в подобной сфера является закупка качественного сырья, а главное оборудования.

Плюсы открытия производства пельменей:

• Сравнительно небольшие финансовые вложения на этапе запуска собственного производства пельменей;
• Высокая рентабельность, ввиду стабильного спроса на данную продукцию в условиях отсутствия фактора сезонности;
• Большой рынок сбыта, который может быть быстро освоен при условии высокого качества и низкой стоимости замороженных пельменей. Чем качественнее окажется продукция, тем больше ее удастся реализовать;
• Возможность организации параллельного выпуска других видов полуфабрикатов (например, хинкали или манты);
• Большой выбор каналов продаж и поставок готовой продукции;
• Быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку полуфабрикатов;
• Возможность формирования индивидуального подхода к запросам клиентов по ассортименту и объему продажи готового товара;
• Отсутствие сезонности в данном виде бизнеса.

Минусы открытия производства пельменей:

• Необходимость регистрации предпринимательской деятельности. Придется собрать большой пакет документов и получить множество разрешений и справок для открытия бизнеса по производству пельменей;
• Высокие требования к работникам и производственному помещению со стороны соответствующих инстанций (пожарная служба, Роспотребнадзор, СЭС и так далее);
• Большая конкуренция рынка полуфабрикатов, которая может создавать преграды на пути продвижения собственной продукции;
• Возможна некачественная работа персонала;
• Возможен выход из строя рабочего оборудования, которое было произведено за границей;
• Сложности с закупкой необходимых деталей для оборудования при его поломке;
• На старте бизнеса у предпринимателя могут возникнуть проблемы с реализацией товара;
• Повышение арендной платы.

Ручная лепка пельменей не всегда подходит для коммерческого изготовления, поскольку этот процесс отличается низкой скоростью и высокими трудозатратами. Если предприниматель собирается открыть небольшой бизнес по изготовлению полуфабрикатов, то лучше всего купить станок для производства пельменей.

Алексей - владелец производства пельменей рассказывает, что идея производить пельмени была у него еще со студенческих времен. Уже тогда он заметил, что в его регионе нет марки пельменей, которая была бы лидером рынка. В разных городах, и даже в разных районах его города любят разные пельмени. И поэтому у Алексея возникла мысль «объединить» весь регион одним видом пельменей.

Олег - владелец производства пельменей рассказывает, что решил открыть собственное дело после того, как понял, что данный продукт пользуется высоким спросом в его городе.

Шаг 1. Подготовка документов для открытия и регистрации производства пельменей

Первый и самый важный этап для создания любого бизнеса - это его регистрация. Данная процедура необходима для того, чтобы сделать будущий проект официальным. Для этого предпринимателю потребуется пройти регистрацию, подготовить необходимые документы и выбрать систему, согласно которой владелец производства пельменей будет выплачивать налоги.

Для открытия производства пельменей предпринимателю необходимо зарегистрировать ООО (общество с ограниченной ответственностью), либо пройти процедуру регистрации ИП (индивидуальное предпринимательство). Выбор зависит от масштабов бизнеса, однако индивидуальное предпринимательство при открытии подобного предприятия является более выгодным вариантом.

Для открытия ИП потребуются следующие документы:

• Квитанция, подтверждающая уплату госпошлины;
• Заявление, заполненное по форме P21001;
• Заявления о выборе режима налогообложения;
• Копия удостоверения личности;
• Оплаченная госпошлина в размере 800 рублей.

Для открытия ООО потребуются следующие документы:

• Заполненное заявление;
• Устав общества;
• Решение о создании компании или протокол общего собрания учредителей;
• Квитанция, подтверждающая факт внесения госпошлины;
• Нотариально заверенные копии паспортов учредителей;
• Заявление о переходе на выбранную систему налогообложения;
• Оплаченная госпошлина на сумму 4 000 рублей;
• Уставной капитал на сумму не менее 10 000 рублей, вносимый в виде денег или эквивалентного по стоимости имущества.

Документы, необходимые для открытия производства пельменей:

• Рецептура, по которой будут изготавливаться будущие полуфабрикаты;
• Согласованные и зарегистрированные технические условия (ТУ). В этих документах расписан и регламентирован процесс производства – оборудование, объемы производства, виды сырья на все виды продукции;
• Регистрация торговой марки и товарного знака;
• Заверенные учредительные документы организации (ИНН, ОГРН, банковские реквизиты);
• Разрешение на размещение производства по изготовлению пельменей в выбранном помещении;
• Санитарно-эпидемиологическое заключение СЭС (местного отделения Роспотребнадзора) о соответствии помещения санитарным нормативам;
• Свидетельство о регистрации ИП или ООО;
• Сертификация на изготовление продукции;
• Документ на установку и обслуживание системы оповещения о пожаре;
• Документ на установку, обслуживание и дезинфекцию системы вентиляции;
• Договор на периодическую дезинфекцию помещения.

Шаг 2. Регистрация бизнеса

После того, как предприниматель выбрал форму будущего бизнеса, то стоит поговорить о коде ОКВЭД. ОКВЭД — это общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Все виды деятельности разделены по категориям, и у каждого есть цифровой код. По нему государство проверяет, действительно ли бизнес занимается тем, чем заявляет. У бизнеса может быть один основной и несколько дополнительных кодов ОКВЭД.

Также, перед регистрацией производства пельменей, предпринимателю необходимо выбрать систему налогообложения. Наилучший вариант налогообложения - УСН (6% от общего дохода или 15% от разницы между доходами и расходами). Одновременно с регистрацией бизнеса предприниматель должен подать заявление на выбранный вид налогообложения.

Для деятельности производства пельменей подойдут следующие коды ОКВЭД:

• 10.13.4 — Производство мясных полуфабрикатов;
• 10.73.1 — Производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных, с начинкой и без начинки;
• 47.29 - Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах.

Стоимость регистрации производства пельменей в качестве ИП составляет 800 рублей, однако неопытным предпринимателям может потребоваться помощь юристов.

Шаг 3. Выбор расположения и площади для открытия производства пельменей

После того, как предприниматель решил вопрос с регистрацией бизнеса, то стоит переходить к выбору места расположения производства пельменей. Для того, чтобы открыть собственное производство потребуется небольшое помещение размером в 150-300 квадратных метров, чтобы была возможность установить все необходимое оборудование.  

Чтобы к предпринимателю не было никаких претензий со стороны контролирующих органов, общая площадь помещения должна включать в себя:

• Производственный цех;
• Холодильники для хранения сырья;
• Морозильные камеры, где будут храниться готовые пельмени.

Также предприниматель должен помнить, что площадь цеха по производству пельменей должна полностью соответствовать всем пожарным и санитарным требованиям.

Говоря о цене за аренду необходимой площади для открытия производства пельменей, то стоит рассмотреть не только Москву, но и другой город, например Пензу. Аренда площади, размером в 250 квадратных метров в Москве обойдется предпринимателю в 245 000 рублей. В Пензе арендная плата за помещение такого же формата будет составлять 100 000 рублей.

Поскольку никакой эстетической составляющей производство пельменей не несет, то следовательно на ремонт помещения потребуется не так много средств. На данную процедуру следует выделить около 80 000 рублей.

В нашей модели мы рассмотрим вариант аренды помещения, площадью в 250 квадратных метров за 100 000 рублей.

Площадь помещения Алексея составляет 250 квадратных метров, а стоимость аренды составляет 125 000 рублей.

Площадь помещения Олега составляет 200 квадратных метров, а стоимость аренды составляет 100 000 рублей.

Шаг 4. Выбор и покупка оборудования для открытия производства пельменей

Как и в любом бизнесе, перед началом работы необходимо установить качественное оборудование и только после этого открывать собственное производство пельменей. Закупка и монтаж оборудования в 2022 году обойдутся предпринимателю в 2 136 000 рублей.

Однако, в связи с резким повышением цен, связанного с ростом курса валют, предприниматели стали отдавать предпочтение б/у оборудованию, но мы не рекомендуем использовать данный вариант, поскольку ремонт б/у оборудования может обойтись дороже, чем покупка новых и качественных товаров. 

Комплект оборудования, который необходим для оснащения производства пельменей:

• Холодильные камеры 3 штуки (231 000 руб.);
• Машина для формирования пельменных кружков 2 штуки (210 000 руб.);
• Мукопросеиватель вибрационный 2 штуки (94 000 руб.);
• Тестомес 2 штуки (126 000 руб.);
• Фаршемешалка 2 штуки (90 000 руб.);
• Мясорубка 2 штуки (35 000 руб.);
• Упаковочное оборудование 1 штука (1 350 000 руб.).

Однако, кроме оборудования необходимо закупить сырье (мясо), которое необходимо для работы, на данное дело предпринимателю стоит отложить не менее 200 000 рублей. Итоговая стоимость оборудования, включая его установку и покупку сырья составит 2 336 000 рублей.

Стоимость комплекта оборудования для оснащения производства пельменей Алексея составляет 2 050 000 рублей.

Стоимость комплекта оборудования для оснащения производства пельменей Олега составляет 1 890 000 рублей.

Шаг 5. Формирование штата сотрудников производства пельменей

Для того, чтобы открыть собственное производство пельменей, предпринимателю необходимо нанять квалифицированный персонал, который будет качественно выполнять свою работу. Главное, на что необходимо обращать внимание предпринимателю - это на личные качества сотрудников, которые будут работать на предприятии. Приветствуется: честность, порядочность, пунктуальность, вежливость, а также умение учесть пожелания клиента.

Численность коллектива напрямую зависит от запланированных объемов и части ручного труда. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 5-и человек в смену – 2 технологов (мастеров) и 3-х операторов линии. Также, для самой лепки пельменей необходимо как минимум 6 человека, чтобы они могли работать посменно. При ручной лепке и упаковке численность смены необходимо увеличить до 7-и человек. Также на производстве должен быть водитель, он необходим для того, чтобы осуществлять доставку сырья и готовой продукции. Необходимо также нанять нескольких грузчиков, которые будут разгружать сырье, привезенное на предприятие.

Расчет ФОТ по Москве

ФОТ производства пельменей Алексея составляет 490 000 рублей.

ФОТ производства пельменей Олега составляет 430 000 рублей.

Расчет ФОТ по Пензе

ФОТ производства пельменей в Москве составляет примерно 617 500 рублей.

ФОТ производства пельменей в Пензе составляет примерно 512 200 рублей.

Шаг 6. Подсчет общей суммы на открытие производства пельменей

После рассмотрения всех аспектов открытия производства пельменей, необходимо рассчитать примерную сумму первоначальных вложений, а также ежемесячных затрат на развитие бизнеса.

Первоначальные вложения производства пельменей

На открытие производства пельменей Алексею потребовалось 2 665 000 рублей (данная сумма указана за 2020 год).

На открытие производства пельменей Олегу потребовалось 2 420 000 рублей (данная сумма указана за 2018 год).

Ежемесячные затраты производства пельменей

Шаг 7. Бизнес план с расчетами на открытие производства пельменей

Так сколько же придется потратить предпринимателю на открытие собственного производства пельменей. Ежемесячная прибыль предприятия может составлять 130 000 рублей, а окупаемость наступит уже на 26-ой месяц работы производства.

Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений составляет (800 рублей)

+

Аренда помещения на 1 месяц (100 000 рублей)

+

Ремонт помещения (80 000 рублей)

+

Комплект оборудования и сырья (2 336 000 рублей)

+

ФОТ (746 200 рублей)

+

Коммунальные платежи (25 000 рублей)

+

Прочие расходы (20 000 рублей)

Итог: 3 308 000 рублей