Как открыть столовую [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Когда скучаете по домашней еде

Каждый хоть раз в своей жизни скучал по домашней еде, приготовленной с любовью и семейным рецептам. Сфера общественного питания плотно засела в обществе, так как желание в принятии пищи у человека является одно из основным.

Вариантов перекусить в современном мире бессчетное количество, так как индустрия питания смогла охватить все слои общества, представляя как бюджетный формат обеда, так и полноценный прием пищи в несколько блюд и уникальным сервисом.

Если спросить у человека, где можно вкусно и быстро перекусить, то его ответ с большей вероятностью будет родом из фаст-фуда. Однако многие сейчас знают и понимают, что пользы от такого питания никакой, только большая нагрузка на пищеварение и организм в целом.

Рядом с быстрым питанием по цене стоит столовая - заведение общественного питания, которое реализует приготовление и продажу блюд по строго оговоренному меню на неделю.

Популярность этих заведений увеличивается год за годом, а особую необходимость ощущают в моменты экономически нестабильных ситуаций и кризисов в стране, когда люди не готовы отдавать внушительные суммы на простой прием пищи. Сейчас таких заведений насчитывают около 2 000 по всей России.

Столовые рассчитаны на массовый поток, охватывая самую большую аудиторию потенциальных потребителей. К основным причинам, почему люди делают выбор в пользу обеда в столовой, можно отнести:

1. Демократичность цен, большая часть людей готовы к самообслуживанию в таких заведениях, получая приемлемую стоимость блюд;  
2. Большая востребованность, так как большинство потребителей этого питания предпочитают не брать с собой на работу тонну контейнеров с заготовками, а пообедать за пределами офисного здания и в уютной атмосфере;
3. Более полезная и правильная альтернатива фаст-фуду, который после употребления вызывает тяжесть и неприятные ощущения.

Актуальность данного бизнеса кроется в том, что столовая занимает выигрышную промежуточную позицию по потребностям человека: с одной стороны, потребители устают от однотипного и вредного американского фаст-фуда, а с другой стороны, многие не готовы переплачивать за рестораны и кафетерии с уровнем обслуживания на порядок выше, которые не всегда оправдывают ожидания клиента. Столовая с самообслуживанием предлагает вкусные блюда по разумной цене и без космических сборов за обслуживание.

Столовая всегда рассчитана на самую обширную публику. Даже если доходы населения снизятся, обед в столовой не будет чем-то обременительным для них.

Что из себя представляет сфера общественного питания?

Чтобы дать точное определение этой сферы обратимся к  ГОСТ Р 50647-94, который предлагает следующую формулировку: общественное питание - это организация, деятельность которой направлена на производств кулинарной продукции, булочных и кондитерских изделий, а также реализующая и организующая их потребление.  

Отметим также то, что в современности огромное количество заведений и организаций оказывают услуги общественного питания как вид предпринимательской деятельности. Однако внутри этого понятия сосредоточено множество обособленных видов, которые отличаются по размеру, типу и направленности предоставляемых услуг.

Выделяют следующие виды:

1. Ресторан - заведение с обширным перечнем блюд со специфичным алгоритмом приготовления, среди которых можно найти и традиционные, и сделанные на заказ. Здесь есть основные блюда, десерты и алкогольные напитки, которые сочетаются с приятной атмосферой;
2. Бар - место, предусматривающее барную стойку, который занимается продажей смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Из блюд можно встретить различные закуски, сладкие блюда, мучные изделия или кондитерку;
3. Кафе – локация с более ограниченным перечнем блюд, нежели в ресторанах, однако также предоставляющее услуги по организации питания в сопровождении с отдыхом;
4. Столовая - самое доступное заведение, которое обслуживает многочисленную аудиторию, занимающееся производством и реализацией блюд по недельно;
5. Закусочная - заведение из сферы общественного питания, где можно найти простые блюда из понятных ингредиентов, которые выступают как промежуточное питание для потребителя.

Столовая, как форма общественного питания, сейчас воспринимается в форме прикрепленного заведения к организации (завод или школа), а также как самостоятельное заведение.

Касательно состава блюд, то они составляются на основе привычного ассортимента, предложенного в нескольких вариантах: первое, второе, компот. Дополняют их салаты и десерты форме мучных изделий. Обслуживание здесь самостоятельное, покупатель приходит, выбирает блюдо, покупает и выбирает место, где можно его употребить.

Сейчас нередко встречаются кейтеринги - еда на выезд с полным рационом. Простыми словами - «ресторанное» обслуживание с выездом на территорию заказчика. Такими услугами часто пользуются компании, чтобы работники могли получать полноценное питание внутри офиса, не растрачивая время на поиск заведения или приготовления еды в контейнерах с собой.

Андрей Дедогрюк, шеф-повар и владелец семейной столовой «Домашняя кухня», видит кардинальные изменения в столовых со времен СССР. Претерпели изменения интерьер и продукты, причем последнее гораздо сильнее. Андрей отмечает, что раньше строже следили за качеством ингредиентов, были другие стандарты и прочее. Именно это не позволяет в полной мере воссоздать тот советский культ вкусной домашней еды.

Столовые, конечно с меньшей частотой, но все же выбираются для проведения торжеств: дни рождения, свадьбы и прочие банкеты. Приемлемая цена и отведенное место привлекают клиентов.

Также можно найти различие внутри столовых, которые разделяются на питание общего типа и диетического. Еще можно классифицировать по расположению: общедоступные или внутриорганизационные (они прикреплены к организации и ее услугами могут воспользоваться только работники). И в дополнение можно разграничить на те столовые, которые реализуют собственную продукцию и блюда с кухни, и на те, которые продают уже готовые блюда, которые производятся на сторонних предприятиях общественного питания.

В данной статье будем вести речь все-таки про доступный тип столовых, так что стоит разобрать их виды, чтобы найти подходящий для будущего бизнеса:

• Городская со свободным посещением. Она охватывает наибольшую часть, так как зачастую находится в центральной части города рядом с крупными офисами или организациями. Оказывает услуги кейтеринга или банкетных мероприятий;
• Столовая прямо в бизнес-центре. Особо удобно для работников офиса, так как им не нужно брать с собой дополнительные вещи или верхнюю одежду, чтобы пообедать. Вход в столовую разрешен всем, вне зависимости от того, работает ли посетитель в этом центре или нет. Она легко может стать местом для корпоративов или рабочих переговоров;

• Столовая в торговом центре. Чаще располагается на территории «фуд-корта», соседствуя с другими предприятиями. Удобное расположение и большой поток людей позволяют быстро развиваться этому формату. Вмещает в среднем до 50 человек.

Роман Махлин, владелец и основатель сети столовых «Пит и Поль», утверждает, что столовая - это не ресторан, в ней важна регулярность посещения. Человек должен каждый день приходить, единичные клиенты - это не ваш сегмент. Нужен низкий средний чек, чтобы посетитель стремился вернуться именно к вам.

Последовательность действий

Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.

Необходимо выбрать подходящий формат, мы советуем остановится на городском формате со своей линией раздачи. В основу меню будет заложена традиционная русская кухня с использованием простых продуктов: рыба, мясные изделия, гарниры из овощей и круп, фрукты. Именно они будут заложены в ежедневный рацион, перемешиваясь между собой.

На выбор покупателей могут быть представлены и мучные изделия покупного и личного производства. Располагая такой стенд перед кассой, можно увеличить средний чек каждого покупателя.

Михаил Шишлянников, владелец гастрономического бистро Black Code, для начала рекомендует взять за основу обычное питание, а в дальнейшем вносить коррективы: сейчас сам Михаил получает лицензию на алкогольную продукция, которая сможет увеличить общий чек. Многие посетители хотят после работы просто посидеть и отдохнуть с друзьями, выпив пару бокальчиков красного.

Линия раздачи позволяет в разы сократить время накладывания блюда, так как специальный персонал сразу накладывает порции по желаниям клиентов. В конце заказ встречает кассир, который и принимает оплату.

Так как цены по всей территории России разняться не только на ингредиенты, но и на готовые блюда, стоит в статье произвести двойной расчет, с помощью которого можно узнать окупаемость и примерные затраты под каждый регион. В качестве крупного города будет взята Москва, с меньшей численностью - Саратов. На примере этих расчетов вы сможете максимально приближенно рассчитать начальные инвестиции на открытие собственной столовой.

Михаил добавляет, что любой бизнес начинается с расчетов. Необходимо просчитать все до мелочей, вплоть до салфеток и столовых приборов. Мы поступим также.

Переходим к бизнес-плану, в котором раскроем основные пункты, которые необходимо выполнить перед тем, как запустить свой бизнес с нуля:

1. Регистрация бизнеса;
2. Аренда помещения и ремонт;
3. Получение разрешений;
4. Покупка оборудования и материалов;
5. Канал поставки продуктов;
6. Подбор персонала и их заработная плата;
7. Рекламное продвижение;
8. Итоговые затраты и инвестиции, подсчет прибыли и срока окупаемости вложенных средств.

В любом бизнесе никто не застрахован от риска, поэтому рекомендуем заложить около 25-30% от первоначальной суммы на подушку безопасности. Она позволяет в экстренной ситуации направить средства на моментальную ликвидацию, оставляя ваш бизнес на плаву.

Шаг 1. Регистрация бизнеса

Столовая не требует выбора определенной организационно-правовой формы, поэтому предпринимателю можно легко оформить статус как индивидуального предпринимателя (ИП), так и общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Чтобы выбрать, как форма является для вас наиболее подходящей, стоит определиться с будущими клиентами. Статус ИП подойдет для обслуживания обычных посетителей в статусе физических лиц. Если вы решите взаимодействовать с юридическими лицами, то практичнее будет оформить ООО. Мы советует выбирать ИП для начала, так как этот вариант проще и в оформлении и ведении. На будущее можно задуматься над ООО из-за того, что с такой услуги как кейтеринг приходит достаточная прибыль, да и работа с организациями значительно расширяет спектр возможностей развития.

Чтобы вам оформили статус индивидуального предпринимателя необходимо:

1. Заполнить заявление P21001;
2. Оплатить государственную пошлину в размере 800 рублей;
3. Квитанцию об оплате приложить к вышеупомянутому заявлению.

Перейдем к ОКВЭДам, которые подходят под нашу деятельность:

• 56.10.1 - Деятельность кафе и ресторанов с полным ресторанным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
• 55.40 - Деятельность баров, а также заведений по продаже алкогольных напитков (это стоит выбирать, если вы планируете реализовывать алкогольную продукцию. Для этого нужна специальная лицензия);
• 56.30 - Выдача напитков;
• 56.2 - Деятельность предприятий общепита по обслуживанию торжеств и другим видам организации питания
• 55.51 - Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
• 55.52 - Поставка продукции из сферы общественного питания.

При уплате налоговых выплат выбираем упрощенную систему налогообложения (УСН), рассчитываем по системе «доход-расход» с фиксированной ставкой в 15%.

Шаг 2. Поиск и ремонт помещения

Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.

При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

• Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
• Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
• Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
• В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.

Чтобы в вашем заведении было удобно и готовить, и кушать, нужно рассматривать просторные предложения. Для Москвы стоит присмотреть площадь в 150 кв.м., а для Саратова подойдет около 100 кв.м.

Начнем подробно с столичной столовой. За такую площадь в месяц придется отдавать около 260 000 рублей в месяц. За такую сумму можно найти уже «готовое» помещение, в котором до этого было аналогичное заведение. В него уже подведено электричество, вода и газ, встроена вентиляция и сделан косметический ремонт.

Таких предложений достаточно много на сайте Авито. Это заметно облегчает предпринимателям подготовку к открытию, так как за вас уже были выбраны материалы по ГОСТу, которые можно использовать в общепите.

Для Саратова будем искать похожее помещение с подключенными коммуникациями. В этом городе вам придется отдать около 70 000 рублей в месяц за тоже готовое помещение.

На «освежающий» ремонт для Москвы можно заложить около 100 000 рублей, для Саратова 60 000 рублей.

Шаг 3. Получение разрешений

После того, как вы нашли подходящее помещение и обустроили его с технической точки зрения, можно заняться получением разрешений от Роспотребнадзора и прочих инстанций.

Для оплаты необходимо оформить кассовый аппарат и дополнительное программное обеспечение для автоматизации работы столовой. К таким системам относят, например, R-keeper.

Чтобы заведение общественного питания начало спокойно функционировать, необходимо пройти пару этапов:

Согласовать документы по проекту столовой. Информация в документах должны соответствовать действующими нормами СанПиНа и т.д., для этого необходимо подготовить документы:

• Расположение столовой, ее размер и занимаемая площадь;
• Какие материалы были использованы в отделке производственной и клиентской зон;
• Оборудование, которое функционирует в столовой, должно отвечать по требованиям инженерных коммуникаций.

Зарегистрировав столовую и поставив ее на учет в налоговую службу, предпринимателю нужно подать уведомление о начале деятельности в санитарно-эпидемиологическую службу. Это можно сделать как очно через центр или почту, так и через официальный сайт службы.

Основным требование станет и заключение от МЧС по пожарной безопасности. Чтобы его получить, вам необходимо отправить в МЧС следующие данные:

• План эвакуации в помещении;
• Договор по противопожарной системе;
• Инструктаж для работников с планом действий в аварийных ситуациях;
• Инженерное проектирования здания, соответствующее стандартам;
• Приказы на должностные лица, ответственные за пожарную безопасность;
• Наличие противопожарного инвентаря.

Последним шагом станет предоставление договора по аренде помещения или документов на собственность заведения. Еще разрешение на вывоз твердых бытовых отходов, на дезинфекцию и дератизацию, сертификаты качества и декларации соответствия используемого в производстве сырья.

Шаг 4. Покупка оборудования и мебели

Основная расходная часть приходится именно на кухонную технику и обустройства зала.

Начнем с обеденной зоны в Москве. Под нее выделим 80 кв.м. На этой площади будет размещена линия выдачи с готовыми блюдами на выбор и сами посадочные места. Полная линия раздачи выйдет в 380 700 рублей. В конце линии будет установлена касса для оплаты продуктов за 24 000 рублей.

Для обеденной зоны приобретаем столы и стулья, на общую сумму около 348 800 рублей за 16 столов и 64 посадочных мест. В дополнении стоит заказать обычные стулья и детские кресла, чтобы клиенты с детьми не испытывали дискомфорта. Это обойдется в 20 000 рублей.

Теперь переходим к производственной зоне. Здесь проще составить список самого важного оборудования и устройств, которые будут задействованы в приготовлении пищи:

1. Электроплита с жарочным шкафом (4-конфорочная) - 112 000 рублей;
2. Жарочная поверхность - 50 000 рублей;
3. Кухонная техника (мясорубки, блендеры, миксеры, хлеборезки, печь СВЧ, соковыжималки, слайсер) - 350 000 рублей;
4. Электросковорода - 150 419 рублей;
5. Электроварка - 95 000 рублей;
6. Заливной кипятильник - 2 шт. - 18 540 рублей;
7. Холодильный шкаф - 93 914 рублей;
8. Морозильный шкаф - 29 990 рублей;
9. Односекционная мойка - 5 шт. - 114 380 рублей;
10. Пристенная производственная столешница - 3 шт. - 76 200 рублей;
11.  Тележка-шпилька для противней - 2 шт. - 37 900 рублей;        
12. Стеллаж с полками - 4 шт. - 104 376 рублей;
13. Настенная полка - 5 шт. - 29 500 рублей
14. Полка для сушки посуды настенная - 20 шт. - 32 000 рублей;        
15. Вытяжка -3 шт. - 76 815 рублей;
16. Сенсорная сушилка для рук - 3 шт. - 10 260 рублей;
17. Посуда для готовки - 68 900 рублей
18. Посуда для покупателей (приборы, подносы, тарелки, стаканы и т.д.) - 47 890 рублей;
19. Расходники (салфетки и т.п.) - 25 000 рублей.

Итог по Москве: 2 296 584 рубля.

Для Саратова сам зал будет меньше - 50 кв.м. Поэтому затраты будут аналогичные, только уменьшенные за счет площади и потенциальных клиентов.

Итог по Саратову: 1 435 365 рублей.

Шаг 5. Персонал и ФОТ

В самом начале можно обойтись без вакансий директора, заведующего производством и бухгалтеров. Все это может взять на себя владелец бизнеса, чтобу уменьшить постоянне расходы. Когда ваша прибыль выйдет на стабильный уровень и полностью окупит начальные инвестиции, можно расширять штат для упрощения работы основателя столовой.

Роман Махлин отмечает сильную текучку кадров в этой сфере. поэтому вам необходимо поддерживать дружественные отношения внутри коллектива. Постоянно проводить аттестацию, чтобы ваш персонал соответствовал всем требованиям. В основном весь персонал находится в возрасте 30-35 лет.

Михаил Шишлянников считает, что человек может быть замечательным поваром и без специального образования, важно иметь желание саморазвиваться и обучаться новому. Михаил относится к «корочке» как к подушке безопасности: хорошо если он есть, но и не страшно нанять талантливого самоучку.

Кадровый состав для Москвы:

1. Повар-технолог - 60 000 рублей в месяц;
2. Универсальный повар - 3 человека -  120 000 рублей в месяц;
3. Сотрудники на линии раздачи - 2 человека - 70 000 рублей в месяц;
4. Кассир - 40 000 рублей в месяц;
5. Уборщица - 25 000 рублей в месяц;
6. Посудомойщица - 30 000 рублей в месяц.

Итог ФОТ по Москве: 345 000 рублей в месяц.

Кадровый состав для Саратова:

1. Повар-технолог - 40 000 рублей в месяц;
2. Универсальный повар - 2 человека - 70 000 рублей в месяц;
3. Сотрудники на линии раздачи - 2 человека - 50 000 рублей в месяц;
4. Кассир - 28 000 рублей в месяц;
5. Уборщица - 20 000 рублей в месяц;
6. Посудомойщица - 23 000 рублей в месяц.

Итог ФОТ по Саратову: 231 000 рублей в месяц.

Шаг 6. Налаживание контактов с поставщиками

Закупать продукты лучше каждый день, чтобы блюда получались вкусными. Так как нередко происходят сбои с поставщиками, наберите небольшую группу компаний, которые реализуют поставки продуктов питания, чтобы у вас всегда были ингредиенты.

Елена Кузнецова, совладелица и генеральный директор ресторанов «Caffe Venezia», «Caffe Italia» и столовой «La Mensa», делится новостями о росте цены в закупке. После локдауна цены заметно выросли почти в 2,5 раза, что сильно сказалось на прибыли и бюджете всех заведений.

Четко отслеживайте маркировки и сроки годности каждого блюда и продукта, приобретайте оборудование для сохранения свежести не только для кухни, но и для обеденного зала.

Стоимость продуктов варьируется и от сезона года: летом фрукты и овощи значительно дешевле, нежели в зимнее время. Заранее планируйте и ищите места поставки, чтобы дохода покрывали расходы и образовывали прибыль.

Шаг 7. Реклама и конкурентные преимущества

Чтобы привлечь клиентов, нужно заранее продумать концепцию столовой: если вы сможете найти подходящий и нестандартный проект для сферы общественного питания, который будет притягивать не только вкусной едой, но и интерьером, то у вас всегда будет желанная клиентская аудитория.

Аркадий Новиков, известный ресторатор, считает, что имидж заведения формирует количество клиентов. Если ваше заведение занято почти полностью, то можно считать, что вы выбрали верную концепцию для вашего заведения.

Необходима красивая, яркая вывеска с интересным названием. Название заведения должно провоцировать клиента зайти вовнутрь. На этапе открытия отлично сработает раздача купонов со скидкой на первое посещение. Вывеска обойдется в Москве за 32 000 рублей, в Саратове за 22 000 рублей.

Самой эффективной рекламой для столовой остается сарафанное радио – положительные отзывы о заведении от его клиентов. Поэтому важно стараться работать на качество предоставляемых услуг, а также создать уютную и благоприятную атмосферу общественного питания.

Активно отмечайте свои заведения на карте, ведь большая часть вашей аудитории хотят вкусно и быстро перекусить рядом, поэтому геолокация будет очень кстати: Яндекс.Карты или 2GIS.

Затраты на рекламу в Москве:

• Таргетолог — 35 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 100 000 рублей, поддержка 30 000 рублей;
• Флаеры и рекламки — 15 000 рублей;
• Вывеска - 32 000 рублей.

Итог по рекламе Москва: 182 000 рублей.

Затраты на рекламу в Саратове:

• Таргетолог — 20 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 70 000 рублей, поддержка 25 000 рублей;
• Флаеры — 7 000 рублей;
• Вывеска - 22 000 рублей.

Итог по рекламе Саратов: 119 000 рублей.

Шаг 8. Подсчет инвестиций на открытие

Андрей Дедогрюк считает, что с финансовой точки зрения, столовую открывать гораздо экономнее и выгоднее, чем теме рестораны и кафе. Вам не потребуется нанимать дополнительный персонал, переплачивать за роскошный декор и дефицитные продукты

По Москве

Регистрация бизнеса (800 рублей)

+

Ежемесячная аренда помещения (260 000 рублей)

+

Ремонт помещения (100 000 рублей)

+

Оборудование (2 296 584 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (345 000 рублей)

+

Вывеска (32 000 рублей)

+

Продукты (300 000 рублей)

+

Реклама (150 000 рублей)

ИТОГ: 3 484 384 рубля.

По Саратову

Регистрация бизнеса (800 рублей)

+

Ежемесячная аренда помещения (70 000 рублей)

+

Ремонт помещения (60 000 рублей)

+

Оборудование (1 435 365 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (231 000 рублей)

+

Вывеска (22 000 рублей)

+

Продукты (200 000 рублей)

+

Реклама (97 000 рублей)

ИТОГ: 2 116 165 рублей.

Шаг 9. Подсчет ожидаемых доходов

Одна из самых важных и интересных частей - планируемая выручка, нужно первоначально анализировать какой сегмент охватывает будущая столовая и какой средний чек приходится на одного посетителя.

Андрей Дедогрюк делится своим средним чеком на клиента: он составляет 250 - 270 рублей. В эту сумму укладывается первое, второе блюда и напиток. Всегда можно варьировать порции, уменьшая или увеличивая ее. В его заведении гости наедаются половиной порции, уходя с полным желудком.

Андрей отмечает важный фактор - не стремится задирать цены, необходимо сохранить посетителя и увеличить вероятность его возвращения. При снижении качества порции, они просто выберут другое заведение и забудут про вас.

При этом среднее количество клиентов в день 150-250 человек.

Выручка для Москвы: 1 450 000 рублей (чек 450 рублей);

Выручка для Саратова: 860 000 рублей (чек 250 рублей);

Шаг 10. Подсчет расходов

По Москве:

Аренда (260 000 рублей)

+

ФОТ и налоговые отчисления (389 850 рублей)

+

Страховые отчисления за работников (51 750 рублей)

+

Коммунальные платежи (32 000 рублей)

+

Продукты (200 000 рублей)

+

Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)

+

Реклама (65 000 рублей)

ИТОГО: 1 001 600 рублей.

По Саратову:

Аренда (70 000 рублей)

+

ФОТ и налоговые отчисления (261 030 рублей)

+

Страховые отчисления за работников (34 650 рублей)

+

Коммунальные платежи (23 000 рублей)

+

Продукты (150 000 рублей)

+

Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)

+

Реклама (45 000 рублей)

ИТОГО: 586 680 рублей.

Шаг 11. Чистая прибыль и сроки окупаемости

При самом прекрасном раскладе и наполняемости залов, то срок окупаемости займет от 5 до 12 месяцев. При хороших начальных инвестициях в оборудование, рекламу и персонал, прибыль не заставит себя ждать. В среднем окупаемость столовой до 1,5 лет.

По Москве: 448 400 рублей (1 450 000 - 1 001 600). Окупаемость бизнеса: 7-8 месяцев.

По Саратову: 273 320 рублей (860 000 - 586 680). Окупаемость бизнеса: 7-8 месяцев.

Шаг 12. Советы

Андрей Дедогрюк дает важный совет: без доставки в современном обществе столовым просто не выжить. Сейчас не обязательно иметь собственных курьеров, можно воспользоваться известными службами доставки или сервисами по заказу продуктов. Можно отдавать им определенный процент с каждого заказа, чтобы мотивировать на дальнейшую совместную работу.

Роман Махлин рассказывает, что помимо основной деятельности - продажи готовой продукции для приема, он начал выпускать полуфабрикаты для приготовления в домашних условиях. Это позволяет поднимать прибыль и повышать лояльность клиентов к столовой. Можно готовить больше плана, чтобы у вас всегда были заготовки самых популярных блюд.

Роман так же делится, что собственные полуфабрикаты можно реализовывать через «Яндекс.Лавку» или «Самокат». Ритейлеры тщательно проверяют продукцию на качество и соответствие норм, уже после этого добавляют в свою систему.

Елена Кузнецова утверждает, что в столовой не обязательно готовить только наши блюда. Елена вместе с мужем итальянцем открыли такое заведение на итальянский манер, где можно попробовать кухню из тех мест. Многим уже приелись обычные рецепты, а что-то новое может произвести в гастрономическом мире настоящий прорыв.

Роман Махлин считает, чтобы бизнес процветал, нужно оставаться порядочным человеком, одинаково честно и уважительно относится к клиентам и работникам.