Как открыть паб [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Ситуация на рынке

С учетом динамичного развития индустрии общественного питания в России, представляется перспективным вложением открытие паба – заведения, совмещающего атмосферу уюта и высококачественного обслуживания. Настоящий бизнес-план направлен на осуществление этого проекта, предварительно проанализировав текущую ситуацию на рынке.

По последним данным статистических агентств, рынок общественного питания в России в 2022 году достиг 3,5 миллиарда рублей, отметив прирост на 7% по сравнению с предыдущим годом. Сегмент заведений с концепцией паба является одним из наиболее динамичных и востребованных в этой сфере.

Средняя стоимость блюд и напитков в центральных районах крупных городов, таких как Москва и Санкт-Петербург, составляет примерно 2 500 рублей на одного посетителя. Эта цифра включает в себя стоимость меню, обслуживание и дополнительные услуги. В провинциальных городах, таких как Ульяновск, цены могут быть на 15% ниже, что учитывает разницу в структуре затрат.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Тенденции развития сегмента пабов в России свидетельствуют о растущем спросе со стороны потребителей на оригинальные концепции, качественные напитки и кулинарные решения. С учетом активной урбанизации и изменения предпочтений потребителей, пабы становятся центром социокультурной активности, предлагая не только вкусовые впечатления, но и уникальные визуальные и развлекательные решения.

Представленный бизнес-план включает в себя детальные расчеты, основанные на актуальных данных для Москвы и Ульяновска. Произведен анализ конкурентной среды, определены основные стоимостные и доходные параметры, а также предложены меры по оптимизации операционных процессов для обеспечения устойчивости и рентабельности предприятия.

С учетом озвученных статистических показателей и тенденций рынка, проект открытия паба в России выглядит обоснованным и перспективным вложением с высоким потенциалом в сфере общественного питания.

Описание бизнеса

Паб представляет собой уникальное заведение общественного питания, характеризующееся своеобразной атмосферой и концепцией, объединяющей традиции, культурные особенности и высококачественное обслуживание. Этот формат предприятия создает уютное пространство, где клиенты могут наслаждаться не только разнообразным кулинарным опытом, но и атмосферой непринужденного общения.

Услуги, предоставляемые пабом:

• Гастрономическое разнообразие. Паб предлагает обширное меню блюд и напитков, часто отражающее местные кулинарные традиции, а также включающее в себя авторские блюда и крафтовые напитки.
• Социокультурная атмосфера. С учетом своей концепции, паб создает пространство для социальных взаимодействий, способствуя формированию комфортного общественного пространства.
• Развлекательные события. Многие пабы организуют тематические мероприятия, живую музыку, викторины и другие развлекательные программы, призванные обогатить клиентский опыт.
• Культурные мероприятия. Некоторые заведения акцентируют внимание на культурных аспектах, проводя мероприятия, посвященные традициям и истории.

Целевая аудитория паба охватывает широкий спектр возрастных групп, что делает этот формат заведения универсальным и привлекательным для разнообразных клиентов.

• Молодежь (18-30 лет). Пабы представляют собой популярное место для молодежи, ищущей неформальную обстановку, вкусные блюда и разнообразные напитки. Эта категория ценит социальные встречи, развлечения и акцент на темпераментной атмосфере.
• Средний возраст (30-45 лет). Для данной группы клиентов пабы часто становятся местом для проведения вечеров с друзьями, коллегами или семьей. Удобство общения, широкий выбор меню и возможность посмотреть спортивные мероприятия делают пабы привлекательными вариантами для этой категории.
• Старшее поколение (45+ лет). Некоторые пабы успешно привлекают более зрелую аудиторию, предлагая уютные условия, тематические мероприятия и меню, сочетающее в себе традиционные и более изысканные блюда.

Однако стоит отметить, что акцент на возрастной характеристике может варьироваться в зависимости от концепции паба. Гастропабы, например, могут привлекать более широкую возрастную аудиторию за счет высококачественной кухни, в то время как тематические пабы, ориентированные на молодежь, могут акцентировать внимание на более молодых посетителях.

Каждый вид паба несет в себе свою уникальную концепцию, направленную на удовлетворение разнообразных запросов клиентов.

Традиционные пабы. Основной акцент делается на атмосфере английских или ирландских традиций. Пиво, культура паба и неформальное общение привлекают широкую аудиторию.

Гастропабы. Сочетают в себе элементы ресторана и паба, предлагая высококачественную кухню и уникальные кулинарные решения.

Спортивные пабы. Ориентированы на любителей спорта, предоставляя широкий выбор трансляций и развлечений для болельщиков.

Крафтовые пивоварни. Фокусируются на производстве собственного крафтового пива, предоставляя клиентам уникальные вкусовые впечатления.

Тематические пабы. Основаны на определенной теме, будь то культурная тема, эпоха или стиль, создавая уникальное пространство.

Востребованность пабов на современном рынке обусловлена несколькими ключевыми факторами. Во-первых, пабы становятся центром социальных взаимодействий, предоставляя посетителям уникальную атмосферу неформального общения. Это делает времяпровождение в пабе неотъемлемой частью социальной жизни, что поддерживает стабильный и постоянно растущий спрос.

Во-вторых, пабы предоставляют клиентам возможность погружения в культурные и кулинарные традиции. Этот аспект привлекает клиентов, которые ценят аутентичный опыт и желают познакомиться с разнообразием культурных нюансов через гастрономические предложения и атмосферу заведения.

Третий фактор, способствующий востребованности пабов, связан с долгосрочными тенденциями заботы о здоровье. Заведения, предлагающие более здоровые и качественные продукты, вписываются в современные запросы потребителей, стремящихся к более осознанному и здоровому образу жизни.

Спортивные пабы, предоставляя возможность просмотра важных спортивных событий, также активно привлекают любителей спорта, что добавляет дополнительный элемент востребованности.

Наконец, растущий интерес к крафтовым напиткам вносит свой вклад в популярность пабов. Пивоварни и заведения, предлагающие уникальные вкусовые опыты, успешно привлекают внимание клиентов, создавая дополнительные точки роста в индустрии общественного питания.

Одним из направлений, влияющих на перспективы развития паба, является инновационное развитие в области меню. Пабы, интегрирующие новые кулинарные тренды, предлагая уникальные блюда и напитки, могут успешно привлекать внимание современных гурманов и ценителей кулинарного искусства.

Технологические усовершенствования также становятся ключевым фактором их развития. Внедрение онлайн-сервисов, мобильных приложений для заказов, а также технологий, повышающих уровень обслуживания, способствует улучшению взаимодействия с посетителями.

С учетом увеличения внимания к вопросам устойчивости и заботы о здоровье, пабы, предоставляющие более здоровые альтернативы в меню, а также ориентированные на использование экологически чистых продуктов и устойчивых практик, могут привлечь новую аудиторию и поддерживать лояльность существующей.

Особое внимание уделяется также культурным интеграциям и взаимодействиям. Пабы, вовлекающие местных художников, музыкантов и организации, создают уникальную атмосферу, способствуя привлечению широкого круга клиентов.

В целом, перспективы развития паба связаны с постоянным адаптированием к современным запросам и предпочтениям клиентов, что позволяет этим заведениям оставаться актуальными и успешными в динамичной индустрии общественного питания.

Регистрация бизнеса

В контексте открытия паба, научный подход к его организации предполагает строгий порядок в осуществлении регистрационных процедур и соблюдении нормативных требований. Регистрация бизнеса в данной сфере представляет собой многоплановый процесс, требующий внимательного и последовательного выполнения ряда шагов.

Определение правовой структуры. В первую очередь, предприниматели должны принять решение относительно правовой структуры своего предприятия. Выбор между индивидуальным предпринимательством, обществом с ограниченной ответственностью (ООО) или другими формами юридического лица зависит от различных факторов, включая размер предприятия, структуру собственности и налоговые обязательства.

Индивидуальный предприниматель (ИП). Простая форма бизнеса, владелец - физическое лицо. ИП не является юридическим лицом, его деятельность осуществляется от своего имени. Владелец несет личную ответственность перед обязательствами бизнеса и может быть ограничен в правах в случае долгов. Облагается налогом на основе упрощенной системы или по общей системе налогообложения. Госпошлина за открытие - 800 рублей.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Юридическое лицо, создается хотя бы двумя учредителями (физическими или юридическими лицами). Участники ООО несут ответственность только в пределах своих вкладов в уставной капитал компании. Минимальный уставный капитал ООО составляет 10 тысяч рублей. ООО управляется директором или коллегиальным органом (например, общим собранием участников). Госпошлина за открытие - 4 000 рублей.

Акционерное общество (АО). Также является юридическим лицом, создается хотя бы одним учредителем (физическим или юридическим лицом). Акционеры несут ответственность только в пределах стоимости своих акций. АО управляется общим собранием акционеров, наблюдательным советом и исполнительными органами (например, директором). Согласно законодательству РФ, размер госпошлины для регистрации АО составляет 4 000 рублей, если уставный капитал не превышает 100 тысяч рублей.

Регистрация в налоговых органах. Далее, необходимо произвести регистрацию в налоговых органах. Это включает в себя получение кода видов экономической деятельности (ОКВЭД), который четко определяет вид деятельности, связанный с общественным питанием. Также следует определить систему налогообложения, наиболее подходящую для типа предприятия.

Получение лицензий и разрешений. Работа в сфере общественного питания требует соответствия определенным стандартам и нормативам. Получение лицензий и разрешений, таких как лицензия на алкоголь, санитарные и пожарные разрешения, является обязательным этапом. Это гарантирует соблюдение норм безопасности и гигиенических требований.

Выбор и регистрация торговой марки. Определение уникальной торговой марки и ее регистрация являются важными шагами для защиты интеллектуальной собственности и создания узнаваемого бренда. Это также способствует формированию позитивного восприятия потребителей.

Трудовое законодательство. Пабы, как предприятия с персоналом, обязаны соблюдать нормы трудового законодательства. Регистрация сотрудников, разработка трудовых контрактов и соблюдение социальных стандартов являются неотъемлемой частью этого процесса.

Соблюдение санитарных и экологических норм. Пабы обязаны соответствовать санитарным и экологическим стандартам. Это включает в себя не только регулярные проверки и соблюдение гигиенических требований, но и учет вопросов утилизации отходов и использование экологически чистых материалов.

С учетом строгого следования указанным шагам и регулярного обновления информации в соответствии с изменениями законодательства, предприниматели могут обеспечить стабильное и успешное функционирование паба в рамках законодательства и соответствовать высоким стандартам в сфере общественного питания.

Получение лицензии на продажу алкоголя – важный шаг при открытии паба, так как это обеспечивает законность и соблюдение нормативов в сфере общественного питания. Процесс зависит от региона, но в общих чертах он следующий:

• Первым шагом является изучение законодательства и требований к получению лицензии на продажу алкоголя в вашем регионе. Это может включать в себя посещение официальных веб-сайтов регулирующих органов или обращение к юридическим консультантам.
• Соберите необходимые документы, такие как план месторасположения, сведения о владельцах и руководителях, юридические документы о регистрации предприятия, а также другие документы, которые могут потребоваться в вашем регионе.
• Заполните заявление на получение лицензии и предоставьте все необходимые документы в соответствующий орган. Зачастую, это специализированный отдел по лицензированию или местная администрация.
• Обратите внимание на сборы и платежи за лицензию. Стоимость может варьироваться в зависимости от региона, размера предприятия и вида алкогольных напитков, которые вы планируете продавать.
• Орган по лицензированию проведет проверку ваших документов и месторасположения предприятия. После успешной проверки и удовлетворения всех требований ваша лицензия может быть одобрена.
• Лицензия на алкоголь часто сопряжена с рядом ограничений, таких как часы работы, возраст посетителей, ограничения на рекламу, и другие. Соблюдение всех этих требований является обязательным для успешного ведения бизнеса.

Стоимость лицензии определяется в соответствии с законодательством Российской Федерации и может варьироваться в пределах от нескольких тысяч до нескольких сотен тысяч рублей за один лицензионный период (обычно это год). Например, на момент последнего обновления информации, стоимость лицензии на продажу алкоголя в Москве для оптовой торговли составляла около 50-70 тысяч рублей, в то время как для розничной торговли могла быть в районе 10-20 тысяч рублей.

Для регистрации паба или заведения общественного питания, следует выбрать соответствующие коды ОКВЭД, которые наилучшим образом отражают характер ваших предпринимательских занятий. Вот несколько подходящих кодов ОКВЭД для паба:

• 56.10.1 - Деятельность ресторанов и кафе: Включает в себя предоставление услуг по подаче пищи и напитков для потребления на месте в ресторанах и кафе.
• 56.10.4 - Бары и прочие места общественного питания: Этот код подходит для баров, пабов и других заведений, специализирующихся на подаче напитков и закусок.
• 56.30 - Услуги по предоставлению катеров, плавучих ресторанов и прочих мест общественного питания: Подходит, если ваш паб предоставляет услуги на водных объектах, таких как речные или морские круизы с общественным питанием.
• 47.25 - Торговля розничная алкогольными напитками в специализированных магазинах: Если ваш паб предусматривает также продажу алкогольных напитков на вынос, этот код может быть применим.

Итоговая стоимость регистрации бизнеса в рублях зависит от конкретных условий, региона и услуг, которые вы выберете. Однако, чтобы дать примерную ориентировочную цифру, предположим, что общая стоимость регистрации бизнеса может варьироваться от 800 до 100 000 рублей и более в зависимости от сложности и объема услуг, требуемых для вашего бизнеса.

Выбор и обустройство локации

При выборе помещения для паба в России, важно руководствоваться различными нормативными и законодательными актами, которые регулируют условия ведения общественного питания и эксплуатации торговых объектов. Вот несколько ключевых документов, на которые следует обратить внимание:

• Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 99-ФЗ: Этот закон устанавливает общие принципы лицензирования и перечень видов деятельности, подлежащих лицензированию. В зависимости от региона, деятельность, связанная с общественным питанием, может подпадать под лицензирование.
• ГОСТ Р 52908-2010 "Зоны для курения в закрытых общественных местах" и "Зона для некурящих" (приложение к ГОСТ Р 51503-2005): Эти стандарты регулируют организацию зон для курения и некурения в общественных местах, включая пабы. Они определяют требования к оборудованию, вентиляции и размещению таких зон.
• ГОСТ Р 12.2.011-2014 "Пожарная безопасность. Объекты административно-общественного назначения" и ГОСТ 12.1.004-91 "Пожарная безопасность. Общие требования" (СНиП 21-01-97): Эти стандарты касаются обеспечения пожарной безопасности в общественных зданиях, включая пабы. Важно соблюдать требования по эвакуации, оборудованию противопожарных систем и другие нормы.
• ГОСТ Р 51232-98 "Требования безопасности при проведении концертов, фестивалей и других массовых мероприятий": Этот стандарт регулирует безопасность при проведении массовых мероприятий, которые могут включать в себя различные развлекательные активности в пабе.
• Местные нормативные акты и положения: Важно также учитывать местные законы и нормативные акты, которые регулируют работу общественных мест. Это может включать в себя местные положения о зонировании, санитарные и гигиенические стандарты и другие местные нормативы.

При выборе местоположения для паба в Москве и Ульяновске следует учитывать ряд факторов, влияющих на успех бизнеса. В Москве расположение в центре города или его близи может быть привлекательным, обеспечивая больший поток туристов и местных жителей. Также рассмотрение бизнес-кварталов и офисных зон позволит ориентироваться на посещаемость в часы после работы. Важно учитывать и студенческие кварталы, вблизи которых можно привлечь молодую аудиторию.

В Ульяновске предпочтительно рассматривать исторический центр для создания атмосферы уюта. Также привлечение посетителей возможно в популярных районах среди местных жителей или вблизи учебных заведений. Отметить стоит и торговые и развлекательные центры, так как они могут привлечь людей, ищущих отдых и развлечения.

Определение необходимой площади для паба зависит от ряда факторов, включая концепцию бизнеса, количество посадочных мест, наличие кухни, разнообразие предоставляемых услуг и общая вместимость. В среднем, для паба в Москве и Ульяновске может потребоваться площадь от 100 квадратных метров и более в зависимости от амбиций бизнеса.

Что касается аренды, цены варьируют в зависимости от местоположения, района и общей площади. В Москве стоимость аренды за квадратный метр может быть существенно выше, чем в Ульяновске. В Москве цена аренды может колебаться от 1 000 до 5 000 рублей за квадратный метр, в то время как в Ульяновске эти цифры могут быть в диапазоне от 500 до 2 000 рублей за квадратный метр.

Обустройство паба также варьируется в зависимости от дизайна, стиля и уровня сервиса. В среднем, расходы на обустройство могут составить от 3 000 до 10 000 рублей за квадратный метр. Приблизительные затраты могут включать в себя ремонтные работы, мебель, оборудование для кухни и бара, декор, световое и звуковое оборудование.

Отделка помещений для кухни и зала в пабе требует использования материалов, которые не только эстетичны и соответствуют концепции заведения, но и функциональны, легко моются и долговечны. Вот несколько рекомендаций по материалам для отделки.

Для кухни:

• Кафель или керамическая плитка. Прекрасно подходит для облицовки стен в зонах, где повышена влажность, таких как кухня. Легко моется и долговечен.
• Нержавеющая сталь. Идеальный материал для поверхностей, подвергающихся воздействию воды и пара. Применяется для облицовки стен, рабочих поверхностей и оборудования.
• Пластиковые панели или ламинат. Экономичные и легкие в уходе материалы, которые могут использоваться для облицовки стен и потолка.
• Эпоксидные полы. Обеспечивают прочное, водостойкое покрытие пола, что особенно важно в областях с повышенной активностью, таких как кухня.

Для зала:

• Деревянные панели или обои. Создают теплую и уютную атмосферу в зале. Деревянные отделочные материалы, такие как деревянная облицовка, могут придать интерьеру уникальный характер.
• Камень или искусственный камень. Используется для столов, барных стоек и других поверхностей, подверженных механическим воздействиям.
• Кожа или искусственная кожа. Могут использоваться для обивки мягкой мебели и стульев в зале, придавая интерьеру стиль и комфорт.
• Карнизы и декоративные элементы из полиуретана. Легкие, прочные и стильные материалы для отделки стен и создания декоративных элементов.
• Ковровое покрытие. Возможно применение коврового покрытия в зоне для посетителей, чтобы придать комфорт и зонировать пространство.

При выборе материалов важно учесть их практичность, согласованность с общей концепцией паба, а также их соответствие санитарным стандартам и нормам пожарной безопасности.

Открытие паба - это замечательная возможность создать уникальную атмосферу, привлекающую посетителей. Вот несколько идей, какие вещи могут помочь.

Создайте уникальную тему для вашего паба. Это может быть что-то связанное с историей, культурой или определенным периодом времени. Например, можно создать паб в стиле ретро или вдохновленный фильмами о приключениях.

Разместите интересные и уникальные предметы декора, которые будут подчеркивать тему вашего паба. Это могут быть антикварные предметы, коллекционные вещи или даже экспонаты, связанные с историей пивоварения.

Уделите внимание музыкальному сопровождению. Живая музыка или плейлисты, соответствующие вашей тематике, помогут создать уютную и атмосферную обстановку. Разместите игры, такие как дартс, настольные игры или даже караоке, чтобы посетители могли наслаждаться времяпрепровождением в вашем пабе.

Не менее важно иметь дружелюбный и гостеприимный персонал. Они могут создать уютную атмосферу и помочь посетителям почувствовать себя как дома.

Таким образом, общие расходы на аренду и обустройство паба будут зависеть от выбранного местоположения, размера и стиля бизнеса. Рекомендуется провести более детальный анализ местных рыночных условий, чтобы точно определить ожидаемые затраты в выбранном городе.

Итог по Москве: 1 200 000 рублей.

Итог по Ульяновску: 750 000 рублей.

Покупка мебели и оборудования

В стремлении создать функциональное и эстетически приятное пространство в пабе, выбор мебели играет ключевую роль. Правильный подход к комплектации мебелью помещения может обеспечить оптимальную организацию пространства и комфорт для посетителей. Проанализируем полный список необходимой мебели для зала паба с учетом эргономики, стиля и функциональных требований.

Столы:

• Стандартный стол: 10 000 - 20 000 руб.
• Высокий барный стол: 15 000 - 30 000 руб.

Стулья:

• Деревянный стул: 5 000 - 15 000 руб.
• Барный стул: 8 000 - 20 000 руб.

Диваны и кресла:

• Диван: 30 000 - 90 000 руб.
• Кресло: 15 000 - 40 000 руб.

Барные столики:

• Барный столик: 10 000 - 25 000 руб.

Журнальные столики:

• Журнальный столик: 5 000 - 15 000 руб.

Шкафы и полки:

• Барный шкаф: 30 000 - 120 000 руб.
• Полка: 3 000 - 15 000 руб.

Стойки для оборудования:

• Стойка для аудио/видео оборудования: 15 000 - 40 000 руб.

Экраны и проекторы:

• Проектор: 30 000 - 120 000 руб.
• Экран: 5 000 - 25 000 руб.

Освещение:

• Подвесной светильник: 5 000 - 20 000 руб.
• Настольная лампа: 3 000 - 10 000 руб.

Декоративные элементы:

• Картина: 5 000 - 30 000 руб.
• Зеркало: 5 000 - 20 000 руб.

Раздвижные перегородки:

• Раздвижная перегородка: 15 000 - 40 000 руб.

Декор и оборудование:

• Стоимость декора может варьироваться от 200 000 до 1 000 000 рублей и выше в зависимости от выбранных элементов и их уникальности.

Музыкальное оборудование:

• Если планируется живая музыка, стоимость оборудования может начинаться от 100 000 рублей и далее, в зависимости от того, какое оборудование вам нужно.

Игры и развлечения:

• Например, дартс может обойтись от 50 000 до 200 000 рублей за качественную доску и необходимое оборудование.

Учитывайте, что цены могут сильно варьироваться в зависимости от качества материалов, дизайна и других факторов.

Оборудование для кухни и бара в пабе играет ключевую роль в обеспечении качественного сервиса и производства блюд и напитков. Ниже приведен список оборудования с ориентировочными ценами в российских рублях. Учтите, что цены могут сильно варьироваться в зависимости от бренда, модели и поставщика.

Кухонное оборудование:

• Плита с духовкой: 50 000 - 150 000 руб.
• Фритюрница: 20 000 - 50 000 руб.
• Гриль/жаровня: 30 000 - 80 000 руб.
• Электрический духовой шкаф: 40 000 - 100 000 руб.
• Холодильники и морозильные камеры: 50 000 - 200 000 руб.
• Рабочие поверхности и столы: 10 000 - 30 000 руб.
• Миксер/блендер: 5 000 - 20 000 руб.
• Кухонные ножи и посуда: 10 000 - 30 000 руб.
• Посудомоечная машина: 70 000 - 150 000 руб.

Барное оборудование:

• Барная стойка: 20 000 - 70 000 руб.
• Барные холодильники: 30 000 - 100 000 руб.
• Ледогенератор: 40 000 - 120 000 руб.
• Барные стеклянные полки: 5 000 - 20 000 руб.
• Система охлаждения для напитков: 15 000 - 40 000 руб.
• Барные инструменты (шейкеры, ложки, мерные стаканы и т.д.): 5 000 - 20 000 руб.
• Кофемашина: 20 000 - 50 000 руб.
• Винный холодильник: 30 000 - 80 000 руб.
• Пивной кран и оборудование: 50 000 - 150 000 руб.

Обратите внимание, что это всего лишь ориентировочные цифры, и реальные расходы могут варьироваться в зависимости от выбора брендов, моделей и местоположения. При закупке оборудования рекомендуется консультироваться с профессионалами в индустрии и проводить дополнительное исследование на рынке.

Итог для Москвы: 4 800 000 рублей.

Итог для Ульяновска: 2 500 000 рублей.

Поиск поставщиков и закупка товаров

Поиск поставщиков для мебели и оборудования для паба — это важный этап, который может существенно повлиять на успех вашего предприятия. Вот подробная инструкция по поиску поставщиков и заключению с ними договоров.

Используйте онлайн-платформы, такие как Alibaba, Amazon Business, Яндекс.Маркет и др., чтобы найти поставщиков. Посещайте ресторанные выставки и ярмарки, где вы можете лично встретиться с поставщиками и оценить их продукцию. Присоединитесь к профессиональным сообществам в индустрии общественного питания, где предприниматели делятся опытом и рекомендациями относительно поставщиков. Обратитесь к локальным мебельным магазинам, агентам и дилерам, которые могут предложить местные и мировые бренды.

Проверьте отзывы и рейтинги поставщиков, доступные онлайн. Это поможет вам сформировать представление о их надежности и качестве обслуживания. Перед подписанием договора проведите тестирование образцов продукции, чтобы убедиться в их соответствии вашим ожиданиям. В случае необходимости проконсультируйтесь с юристом или юридическим экспертом, чтобы убедиться в правомерности и прозрачности всех условий договора.

Помните, что поиск надежных поставщиков и заключение четких договоров – это важный шаг в обеспечении успешного старта вашего паба.

В зависимости от концепции вашего паба и предлагаемого меню, список продуктов и товаров может значительно варьироваться. Однако, вот общий перечень продуктов и товаров, которые могут понадобиться при первом закупе для паба:

Алкоголь:

• Пиво различных сортов (светлое, темное, крафтовое);
• Вино (белое, красное, розовое);
• Крепкие напитки (виски, водка, джин, текила и т.д.).

Безалкогольные напитки:

• Газированные напитки;
• Соки;
• Тоники и лимонады;
• Вода.

Лед:

• Кубики льда;
• Дробленый лед.

Фрукты и гарниры:

• Цитрусовые (лимоны, лаймы, апельсины);
• Оливки;
• Вишни.

Сиропы и биттеры:

• Сахарный сироп;
• Гренадин;
• Ангостура биттер.

Продукты для кухни:

Мясо:

• Говядина;
• Свинина;
• Курица.

Рыба и морепродукты:

• Лосось;
• Креветки;
• Кальмары.

Овощи:

• Помидоры;
• Лук;
• Перцы;
• Салат.

Сыры:

• Чеддер;
• Гауда;
• Пармезан.

Хлеб и выпечка:

• Багет;
• Ржаной хлеб;
• Булки для бургеров.

Соусы и маринады:

• Кетчуп;
• Горчица;
• Барбекю-соус;
• Соевый соус.

Закуски:

• Начос;
• Сырные палочки;
• Куриные крылья.

Кофе и чай:

• Кофейные зерна;
• Чай различных сортов.

Сладости:

• Шоколад;
• Пряники;
• Печенье.

Посуда и столовые приборы:

• Бокалы для вина и пива;
• Тарелки и вилки;
• Ложки и ножи.

Текстиль:

• Серветки;
• Скатерти;
• Фартуки для персонала.

Рассчитаем примерные затраты только на напитки и продукты для первой закупки в пабе.

Алкогольные напитки (пиво, вино, крепкие напитки): от 150 000 до 800 000 рублей в зависимости от ассортимента и выбранных брендов.

Безалкогольные напитки (соки, вода, безалкогольные напитки): от 50 000 до 150 000 рублей в зависимости от количества и разнообразия.

Продукты для приготовления блюд: мясо, рыба, овощи, соусы, специи и т.д.: от 100 000 до 500 000 рублей или больше в зависимости от меню и объемов закупок.

Итак, суммарно только на напитки и продукты первая закупка для паба может обойтись от 300 000 до 1 450 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

Уровень заработной платы для сотрудников паба может существенно варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как регион, уровень опыта, размер заведения, предоставляемые бонусы и другие факторы. Ниже приведены ориентировочные средние зарплаты для различных категорий персонала в Москве, учитывайте, что эти цифры могут изменяться в зависимости от конкретной ситуации.

Бармен:

• Новичок: от 50 000 до 80 000 рублей.
• Опытный: от 80 000 до 120 000 рублей.
• Сеньор (с большим опытом и навыками): от 120 000 рублей и выше.

Шеф-повар:

• Новичок: от 60 000 до 90 000 рублей.
• Опытный: от 90 000 до 150 000 рублей.
• Сеньор (с большим опытом и навыками): от 150 000 рублей и выше.

Официант:

• Новичок: от 40 000 до 60 000 рублей.
• Опытный: от 60 000 до 90 000 рублей.
• Сеньор (с большим опытом и навыками): от 90 000 рублей и выше.

Менеджер по закупкам: от 80 000 до 120 000 рублей.

Администратор зала: от 70 000 до 100 000 рублей.

Бухгалтер и финансовый менеджер: от 90 000 до 150 000 рублей.

Уборщики и обслуживающий персонал: от 30 000 до 50 000 рублей.

Для Ульяновска эти значения будут на 15-20% ниже. Для точного определения зарплат учтите рыночные тенденции в вашем регионе, уровень конкуренции на рынке труда и индивидуальные факторы кандидатов.

Для работы так же необходимо медицинская книжка, работники пищевой сферы должны проходить ежегодный осмотр.

Медицинская книжка (санитарная книжка) - это документ, подтверждающий медицинское обследование работника и отсутствие у него инфекционных заболеваний, которые могут быть опасными при работе в пищевой промышленности или других отраслях, где требуется соблюдение санитарных норм.

Для работников, занятых в производстве пищевых продуктов, медицинская книжка является обязательным документом. Она подтверждает, что работник не является носителем инфекционных заболеваний, которые могут быть переданы через продукцию. Это важно для обеспечения безопасности пищевой продукции и защиты здоровья потребителей.

Процесс получения медицинской книжки обычно включает:

• Обращение к участковому врачу. Работник должен пройти медицинское обследование у местного врача для получения справки о состоянии здоровья.
• Лабораторные анализы. Врач может направить на необходимые анализы для выявления инфекционных заболеваний.
• Получение медицинской книжки. После прохождения обследования и предоставления необходимых документов работник получает медицинскую книжку в медицинском учреждении.

Для работников пищевой промышленности эта процедура обязательна и должна проводиться с определенной периодичностью, как правило, раз в год или по требованию работодателя или санитарных органов.

Хороший персонал для паба может быть ключевым элементом успеха. Есть несколько способов найти квалифицированных и подходящих сотрудников. Разместите объявления о вакансиях на специализированных сайтах для поиска работы, в социальных сетях или на сайте вашего паба. Это поможет привлечь потенциальных кандидатов. Спросите у друзей в индустрии ресторанного бизнеса или у знакомых, если они знают кого-то, кто ищет работу в баре или имеет опыт работы в этой сфере. Рекомендации часто помогают найти хороших сотрудников.

Сотрудничество с учебными заведениями, где обучают барменов и персонал общепита, может быть полезным для привлечения молодых специалистов, готовых получить опыт работы. Есть агентства, специализирующиеся на найме персонала для ресторанного бизнеса. Обращение к таким агентствам может помочь найти квалифицированных кандидатов.

Проведите интервью с кандидатами и предложите пробные смены, чтобы оценить их профессиональные навыки, общение с посетителями и адаптацию к обстановке в вашем пабе.

Итог для Москвы: 800 000 рублей

Итог для Ульяновска: 510 000 рублей.

Реклама и маркетинговая стратегия

В условиях современного бизнес-пространства неоспоримо важным фактором для успешного старта и процветания паба является эффективная стратегия маркетинга и продвижения. В настоящем обзоре рассмотрены основные методы продвижения паба, основанные на научных исследованиях в области маркетинга и гостеприимства.

Социальные сети. Интенсивное использование популярных социальных платформ, таких как Instagram, Facebook, и Twitter, с уникальным контентом, позволяет привлекать внимание целевой аудитории и поддерживать взаимодействие с посетителями.

Тематические вечера и мероприятия. Проведение тематических вечеров, связанных с культурой, праздниками или спортивными событиями, привлекает разнообразную аудиторию и создает уникальный опыт посещения.

Обзоры в СМИ. Сотрудничество с местными блогерами, рецензентами и журналистами, направленное на получение обзоров и публикаций о пабе, способствует увеличению осведомленности о заведении.

Карты лояльности. Внедрение программ лояльности с предоставлением скидок, бонусов и подарков за постоянство клиентов укрепляет связь между посетителями и заведением.

Сотрудничество с другими бизнесами. Партнерство с местными предприятиями, такими как кинотеатры, музеи или спортивные клубы, создает взаимовыгодные условия и расширяет аудиторию.

Эффективное сочетание данных методов продвижения, ориентированных на основные принципы маркетинга и стратегии гостеприимства, согласно академическим исследованиям, обеспечивает комплексный подход к продвижению паба и способствует его успешному позиционированию на рынке.

Реализация маркетинговой стратегии для паба может включать в себя несколько вариантов сотрудничества с различными специалистами или компаниями. Вот несколько вариантов и примерные цены в российских рублях:

Маркетинговое агентство. Специализированное агентство поможет разработать всестороннюю маркетинговую стратегию, включая онлайн-продвижение, рекламные кампании, создание контента и управление социальными медиа. Стоимость услуг агентства может начинаться от 100 000 до 500 000 рублей и выше в месяц, в зависимости от масштаба работы и условий контракта.

Фрилансеры. Например, вы можете нанять фрилансера для создания контента (графический дизайн, фотографии, видео) или управления социальными сетями. Цены могут варьироваться от 30 000 до 100 000 рублей в месяц в зависимости от опыта и уровня квалификации.

Консультанты. Маркетинговые консультанты могут помочь разработать стратегию и дать рекомендации по ее выполнению. Стоимость консультаций может варьироваться от 5 000 до 30 000 рублей за час работы в зависимости от опыта и экспертизы.

Внутренний маркетолог. Нанимать собственного маркетолога или специалиста по маркетингу в штат вашего паба. Зарплата такого специалиста может начинаться от 50 000 до 150 000 рублей в месяц, в зависимости от уровня опыта и региона.

Итог для Москвы: 300 000 рублей.

Итог для Ульяновска: 100 000 рублей.

Финансовые показатели и прогнозы

Поэтому начальные инвестиции для Москвы будут выглядеть следующим образом:

Регистрация бизнеса: 80 000 рублей.

Аренда: 150 000 руб. х 6 мес. (минимальный срок) = 900 000 руб.

Обустройство локации: 1 200 000 рублей.

Приобретение оборудования: 4 800 000 рублей.

Закупка материалов и сырья: 875 000 рублей.

Заработная плата: 800 000 руб.

Реклама и маркетинг: 300 000 руб.

Прочие расходы: 50 000 руб.

Итого: 9 005 000 рублей.

Начальные инвестиции для Ульяновска будут выглядеть следующим образом:

Регистрация бизнеса: 80 000 рублей.

Аренда: 150 000 руб. х 6 мес. (минимальный срок) = 900 000 руб.

Обустройство локации: 750 000 рублей.

Приобретение оборудования: 2 500 000 рублей.

Закупка материалов и сырья: 875 000 рублей.

Заработная плата: 510 000 руб.

Реклама и маркетинг: 100 000 руб.

Прочие расходы: 50 000 руб.

Итого: 3 515 000 рублей.

Для расчета дохода паба и примерного срока окупаемости нам нужно учесть предполагаемую прибыль от деятельности и начальные инвестиции.

Предположим, что средний чек в пабе составляет 1000 рублей, а ежедневное количество посетителей - 100 человек.

Доход: Ежедневный доход = Средний чек × Количество посетителей = 1000 рублей × 100 = 100 000 рублей в день.

Ежемесячный доход = Ежедневный доход × Рабочие дни в месяц = 100 000 рублей × 6 дней × 4 недели = 2 400 000 рублей в месяц.

Срок окупаемости:

Для Москвы:

Начальные инвестиции = 9 005 000 рублей.

Срок окупаемости = Начальные инвестиции / Ежемесячный доход = 9 005 000 рублей / 2 400 000 рублей = 3.75 месяцев.

Для Ульяновска:

Начальные инвестиции = 3 515 000 рублей.

Срок окупаемости = Начальные инвестиции / Ежемесячный доход = 3 515 000 рублей / 2 400 000 рублей = 1.46 месяцев.

Эти расчеты позволяют предположить, что в пабе с указанными предположениями о среднем чеке и количестве посетителей, в Ульяновске окупаемость может произойти быстрее (примерно за 1.5 месяца), чем в Москве (примерно за 3.75 месяца). Однако это упрощенные расчеты, и реальная окупаемость может быть выше из-за множества факторов, таких как сезонность, конкуренция, рекламная стратегия и уровень спроса.

Советы новичкам

Открывая паб, первостепенное внимание следует уделить исследованию рынка, выявлению уникальной концепции и тщательному выбору локации. Создание привлекательного и разнообразного меню, разработка эффективной маркетинговой стратегии и обеспечение высокого уровня обслуживания – ключевые факторы успеха. Важна уютная атмосфера и стиль обслуживания, соответствующие концепции заведения. 

Обучение квалифицированного персонала и поддержание высокого стандарта качества – неотъемлемые составляющие успешного бизнеса. Готовность к адаптации, внимание к обратной связи клиентов и строгое соблюдение норм и правил являются важными аспектами. 

Кафе в центре города - это амбициозный проект, который призван стать неотъемлемой частью городской жизни и предоставить жителям и посетителям города уютное и вкусное место для приятного времяпрепровождения, вкусных завтраков, обедов и ужинов, а также кофе и десертов высокого качества. Читайте подробнее по ссылке.