Рынок мясных снеков растет вслед за трендом на белковое питание и фитнес. Но за упаковкой сушеной говядины — сложная экономика, 60% потерь сырья, строгая санитария и многомиллионные вложения. Владелец «Мясное ремесло» честно рассказывает о цифрах и рисках. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Разборщик».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Расскажите о вашей компании. Чем именно вы занимаетесь?
Моя компания называется «Мясное ремесло». Мы производим мясные снеки — сушеное мясо более чем семи видов: курица, индейка, говядина, утка, конина, оленина. Ассортимент широкий, и все продукты натуральные, без искусственных добавок.
Как давно вы в этом бизнесе и как пришла идея?
Я начал в 2018 году. Сначала с женой экспериментировали дома в сушильной камере. Увидели спрос, появились клиенты, и я арендовал небольшое помещение для поставок в магазины. Сегодня это полноценное производство.
Как соответствовать санитарным требованиям?
Сначала мы задекларировали помещение в системе «Меркурий», получили сертификаты и прошли лабораторные испытания на безопасность продукции. Затем сами предлагали товар в магазины под реализацию. Через неделю нам звонили: продукт продавался, просили в два раза больше. Обороты росли, подключились региональные сети. Начали с 18 кв.м., сегодня производство занимает 450 кв.м, а общая площадь — 800 кв.м.. Есть запас для расширения.
Какая у вас команда сейчас?
В штате 30 человек. Работают в две бригады по графику 2 через 2, с 9 утра до 9 вечера. В смену — от 10 до 15 сотрудников, в зависимости от загрузки. Зарплата — от 40 000 до 70 000 рублей в месяц, что хорошо для поселка в 30-35 километрах от Екатеринбурга. Некоторые работают вахтой.
Опишите этапы производства на примере говядины.
Сырье поступает охлажденным или замороженным. Замороженное размораживается в дефростационной комнате при низкой температуре и высокой влажности 12-24 часа, теряя около 10% веса в воде. Затем отделяем жир, нарезаем слайсами толщиной 5 миллиметров. Маринуем со специями (соль, томатный порошок, черный перец) и соевым соусом 40 минут, выдерживаем в холодильной камере 12 часов. Выкладываем вручную на сушку: температура от 50 до 80 градусов, 3-4 часа. Полный цикл — до 4 смен. Готовый продукт нарезаем кубиками, фасуем по 35 или 250 граммам, запаиваем с поглотителем кислорода для срока годности 180 суток при остаточной влажности 10%.
Кто разрабатывал рецептуры и как обеспечиваете натуральность?
Сначала сам, потом привлек технологов. Специи натуральные, без консервантов. Клиенты могут проверить в лаборатории. Срок годности подтверждается лабораторными заключениями: ежемесячно сдаем пробы.
Какие объемы производства и закупок сырья?
Закупаем около 10 тонн сырья в месяц, из которого выходит 4 тонны готовой продукции — потери 60%. В смену выпускаем 3500-4000 упаковок. Все этапы ручные, автоматизации для выкладки нет даже у крупных компаний.
Расскажите об оборудовании: стоимость, производитель.
Сушильные камеры от пермских производителей, одна стоит 400 000-420 000 рублей. У нас три, пока хватает.
Каковы расходы на аренду и коммуналку?
Аренда — до 200 000 рублей в месяц. Только электроэнергия — 160 000-180 000 рублей. Помещение за городом, в 40 минутах от Екатеринбурга.
Проблемы с поставщиками?
Бывают: присылают образец хорошего качества, а партия (1-2 тонны) хуже. Новые поставщики требуют предоплату, а возвраты не принимают. За 7 лет нашли надежных.
Назовите топ-3 по продажам и каналы сбыта.
Курица, индейка, говядина. Каналы: федеральные («Яндекс Лавка», скоро «ВкусВилл») — 60%; региональные сети («Жизньмарт», «Пивко») — 10-15%; остальное — маркетплейсы и дистрибьюторы. Производим под их брендами и под своим.
Есть ли сезонность?
Нет яркой, но январь проседает. В среднем ровно по году, декабрь растет.
Себестоимость и цены?
Для курицы: себестоимость 65-70 рублей за упаковку 35 грамм, продаем оптом 80-90 рублей при минимальном заказе 1000 рублей. Для говядины: сырье дорогое, себестоимость 90 рублей, опт 120 рублей. В магазинах —х2, то есть 160-240 рублей. Учитываем потери веса, зарплаты, налоги, электроэнергию, аренду.
Финансовые показатели: выручка, рост, чистая прибыль?
Средняя выручка — 7-8 миллионов рублей в месяц. В 2024-2025 годах выросли на 120%, ежегодно — 65-70%. Чистая прибыль — 15-18%, то есть плюс 1 миллион рублей, если выводить на себя. Рынок растет на 15-20% в год: спрос от фитнеса и здорового питания, не только пивных магазинов.
Сколько вложили в бизнес?
В текущее производство — 10 миллионов рублей, включая 2-3 миллиона на ремонт старого помещения. В 2019 году начинал с 100 000 на оборудование (продал машину) и 100 000 на ремонт и сырье. Сегодня минимум 4-5 миллионов на старт, плюс 2 года на разгон. Без финансового запаса не полетит — нужны постоянные вливания для масштаба.
Есть ли конкуренция?
Конкуренции я не боюсь: мы гибкие, быстро подстраиваемся под клиента — меняем рецептуру, производим под СТМ. Крупные так не могут. Есть портфель идей для новых позиций. Рынок растет. Был случай, когда нас копировали, но через год они закрылись, предлагали выкупить оборудование.
Подводные камни в бизнесе?
От закупок (предоплаты, качество) до производства (некомпетентные сотрудники — продукт портится). Сети просят отсрочку до 60 дней, деньги зависают. Недобросовестные клиенты не платят.
Планы на будущее?
Зайти в 2-3 федеральные сети, развить дистрибуцию по стране, укрепить фитнес-сегмент и маркетплейсы.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Поиск тендеровТендерпланПерейти916 сервисов
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
