Как открыть чебуречную [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Ситуация на рынке

Рынок общественного питания в России является одним из самых динамичных сегментов экономики, а чебуречные - неотъемлемой частью этой индустрии. Чебуречные представляют собой важный сектор быстрого питания, который занимает значительное место в российской культуре питания. В современном обществе, где ритм жизни становится все более интенсивным, чебуречные играют ключевую роль, предлагая быстрые, вкусные и относительно недорогие варианты питания. Они становятся местом не только для перекуса в течение дня, но и для общения, отдыха и проведения времени с друзьями или семьей. Таким образом, чебуречные олицетворяют собой не только источник пищи, но и социокультурное явление, отражающее потребности и предпочтения современного общества. Исследования в области общественного питания в России подтверждают актуальность и прибыльность сектора, включая сети чебуречных:

• Актуальность: исследование, проведенное Национальной ассоциацией рестораторов и готельеров (НАРГ), отмечает постоянный рост спроса на быстрые и доступные варианты питания, включая уличную еду. Согласно данным исследования, с 2017 по 2021 год число сетевых точек общественного питания в России увеличилось на 15%, достигнув более чем 81 тысячи. Этот рост свидетельствует о постоянном интересе к данной сфере и потенциале для новых игроков на рынке.
• Прибыльность: анализ данных о доходах и расходах населения также подтверждает прибыльность и актуальность сектора чебуречных. Согласно отчету Росстата, среднедушевые расходы на общественное питание в России в 2023 году составили около 2200 рублей в месяц, что является значительной суммой, отражающей потенциал рынка.

В чебуречных в России средние стоимости услуг варьируются в зависимости от ряда факторов, таких как расположение, уровень сервиса, размер порций и ассортимент предлагаемых блюд. В среднем, цены на чебуреки могут колебаться от 70 до 350 рублей за один экземпляр, в зависимости от размера и начинки. Другие популярные блюда, такие как шаурма, жареная картошка, напитки и сэндвичи, также имеют разнообразные ценовые категории, обычно в пределах от 100 до 250 рублей.

Открытие чебуречной представляет собой привлекательную идею по нескольким причинам. Чебуреки и другие продукты быстрого питания, предлагаемые в чебуречных, пользуются стабильным и постоянным спросом со стороны разнообразных аудиторий. Быстрый оборот товара и высокая маржинальность делают этот бизнес привлекательным с точки зрения доходности.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Описание бизнеса

Чебуречная - это заведение общественного питания, специализирующееся на приготовлении и продаже чебуреков и других блюд быстрого питания. Она предлагает широкий ассортимент закусок, основанных на тесте, начинке и соусах, представляя различные варианты в зависимости от предпочтений клиентов. В типичной чебуречной обычно есть несколько базовых вариантов чебуреков, таких как чебуреки с мясом, с картошкой, с сыром или с капустой, а также различные вариации в соусах и добавках. Кроме того, меню чебуречной может включать в себя другие популярные закуски, такие как шаурма, картошка фри, хот-доги и сэндвичи. Чебуречные часто ориентированы на быстрое обслуживание и предлагают возможность взять еду с собой или поесть на месте, обеспечивая удобство и доступность для клиентов. Они могут располагаться как в центральных районах крупных городов, так и в спальных районах, торговых центрах или уличных торговых точках, чтобы привлечь максимальное количество потенциальных покупателей.

В чебуречных можно встретить различные разновидности чебуреков, в зависимости от рецептуры и начинки. Некоторые из самых популярных разновидностей чебуреков включают:

• Чебурек с мясом: классический чебурек, приготовленный с начинкой из мелко нарезанного мяса, обычно говядины или баранины, с добавлением лука и специй.
• Чебурек с картошкой: вариант чебурека с начинкой из картофеля, который может быть сварен или жарен, иногда с добавлением лука или зелени.
• Чебурек с сыром: чебурек с начинкой из тертого сыра, который после приготовления обычно обладает хрустящей корочкой и сливочным сырным вкусом.
• Чебурек с капустой: вариация чебурека с начинкой из тушеной или квашеной капусты, часто с добавлением лука или моркови.

Ключевые услуги, предоставляемые чебуречной, включают:

• Приготовление и продажа чебуреков: чебуреки являются основным продуктом чебуречной, и предлагаются различные варианты начинки, такие как мясо, картошка, сыр, капуста и другие, удовлетворяющие разнообразные вкусовые предпочтения клиентов.
• Широкий ассортимент закусок: в дополнение к чебурекам, чебуречная может предлагать другие популярные закуски, такие как шаурма, картошка фри, хот-доги, сэндвичи и другие блюда быстрого питания.
• Быстрое обслуживание: чебуречные часто ориентированы на быстрое обслуживание клиентов, предлагая возможность взять еду с собой или поесть на месте, обеспечивая удобство и доступность для широкой аудитории.
• Качественное обслуживание: помимо быстрого обслуживания, чебуречные стремятся предоставить клиентам качественное обслуживание, включая вежливый персонал, чистоту и порядок на территории заведения.

Открытие чебуречной имеет ряд преимуществ и недостатков, которые стоит учитывать при принятии решения:

Преимущества:

• Популярность: чебуреки и другие блюда быстрого питания, предлагаемые чебуречной, обычно пользуются широким спросом у различных групп клиентов, что может способствовать быстрому привлечению клиентов.
• Низкие входные барьеры: открытие чебуречной может потребовать меньших инвестиций по сравнению с некоторыми другими видами бизнеса, что делает его доступным для предпринимателей с ограниченным бюджетом.
• Быстрый оборот товара: продукты чебуречной, как правило, готовятся быстро и могут продаваться с высокой маржой, что способствует быстрому возврату инвестиций.
• Гибкость в меню: чебуречные могут легко изменять свое меню и добавлять новые позиции в зависимости от потребностей и предпочтений клиентов, что позволяет адаптироваться к изменениям на рынке.

Недостатки:

• Конкуренция: рынок общественного питания часто насыщен конкурентами, и чебуречные могут столкнуться с сильной конкуренцией со стороны других заведений быстрого питания.
• Операционные расходы: несмотря на низкие входные барьеры, чебуречные все равно могут требовать значительных операционных расходов, таких как арендная плата, зарплата персонала и закупка продуктов.
• Сезонность: в некоторых регионах спрос на уличную еду может сильно зависеть от времени года и погодных условий, что может влиять на прибыльность бизнеса.
• Репутация: успех чебуречной может зависеть от ее репутации среди клиентов, что требует внимания к качеству продуктов, обслуживанию и чистоте заведения.

Данный бизнес-план включает в себя детальные расчеты для Москвы и Сочи, адаптируя стратегии ценообразования для охвата различных ценовых сегментов. Все приведенные в дальнейшем расчеты будут усредненными и ориентированными на открытие средней чебуречной.

Регистрация бизнеса

Регистрация чебуречной является ключевым этапом перед запуском бизнеса в этой сфере. Этот процесс включает в себя несколько важных шагов и юридических процедур, которые необходимо выполнить для обеспечения законности и безопасности вашего предприятия. Вот основные этапы этого процесса:

• Выбор организационно-правовой формы: это первый и один из самых важных шагов при регистрации бизнеса. Вы можете зарегистрировать чебуречную как индивидуального предпринимателя (ИП) или как юридическое лицо (ООО, АО и т. д.). Стоимость регистрации ИП обычно составляет от 800 до 5 000 рублей, в зависимости от региона и услуги регистрации.
• Получение лицензий и разрешений: в зависимости от местоположения вашего бизнеса и предполагаемой деятельности может потребоваться получение различных лицензий и разрешений. Например, для общественного питания могут потребоваться лицензии на продажу алкогольных напитков или разрешение на использование помещения. Стоимость таких лицензий может варьироваться от нескольких тысяч до десятков тысяч рублей.
• Регистрация в налоговых органах: после выбора организационно-правовой формы и получения необходимых лицензий следует зарегистрировать бизнес в налоговых органах. Это включает в себя получение ИНН и регистрацию в качестве плательщика НДС (при необходимости). Стоимость регистрации в налоговых органах обычно невелика и составляет от 800 до 2 000 рублей.
• Оформление документов: после завершения всех формальностей вам нужно будет оформить необходимые документы, такие как устав (для юридических лиц), договор аренды помещения, санитарные и противопожарные заключения и т. д. Расходы на оформление документов могут варьироваться, но обычно составляют от 3 000 до 10 000 рублей.

При регистрации чебуречной существуют определенные нюансы и особенности, которые важно учитывать для успешного запуска бизнеса в этой сфере. Одним из ключевых моментов является необходимость получения различных разрешений и лицензий, чтобы законно осуществлять деятельность в области общественного питания. В этом контексте рассмотрим основные нюансы и специфические разрешения, которые требуются для регистрации чебуречной.

Особые разрешения:

• Лицензия на общественное питание: для открытия чебуречной необходимо получить лицензию на осуществление общественного питания. Это разрешение выдается соответствующими государственными органами и подтверждает право на продажу продуктов питания.
• Санитарно-эпидемиологическое заключение: перед началом деятельности чебуречной необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение, которое подтверждает соответствие помещения и оборудования санитарным нормам и требованиям.
• Противопожарное разрешение: для безопасной эксплуатации чебуречной необходимо получить противопожарное разрешение, которое подтверждает соответствие помещения и оборудования требованиям пожарной безопасности.

Перед открытием чебуречной важно учитывать основные коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД), которые определяют сферу и вид вашей деятельности в рамках российского бизнес-пространства. Ниже приведены основные коды ОКВЭД, которые соответствуют открытию и ведению чебуречной:

• 56.10.1 - деятельность ресторанов и услуг по подаче пищи.
• 56.10.4 - деятельность кафе и закусочных.

Перед открытием чебуречной важно учитывать, что цены на регистрацию и получение различных разрешений могут значительно различаться в зависимости от региона, типа бизнеса и других факторов. Предложенные здесь цены являются лишь примерными значениями и могут варьироваться от региона к региону.

Итог: от 24 000 до 96 000 рублей.

Выбор локации

Перед тем, как приступать к поиску помещения, важно определиться с типом чебуречной, который лучше всего соответствует вашим целям и бюджету. Среди различных вариантов чебуречных самым экономичным может быть киоск или точка быстрого питания. Вот почему:

• Меньшие затраты на аренду: киоски и точки быстрого питания обычно требуют меньшей площади и могут быть размещены на улице, в торговых центрах или на рынках, что позволяет сэкономить на арендных платежах по сравнению с крупными ресторанами или кафе.
• Меньшие операционные расходы: экономичные варианты чебуречных требуют обычно меньшего количества персонала и меньшего объема оборудования, что также снижает операционные расходы.
• Быстрый запуск бизнеса: киоски и точки быстрого питания можно открыть быстрее и проще, чем полноценные рестораны или кафе, что позволяет начать зарабатывать раньше и быстрее окупить вложенные средства.
• Большая гибкость и мобильность: киоски могут быть легко перемещены из одного места в другое в случае необходимости, что обеспечивает большую гибкость и возможность быстро реагировать на изменения спроса или ситуации на рынке.

Выбор подходящей локации является ключевым аспектом успешного запуска чебуречной. Ниже приведены основные критерии, которые следует учитывать при выборе места расположения чебуречной:

• Проходимость и трафик: локация должна обеспечивать высокую проходимость людей или автомобилей, так как это повышает вероятность привлечения клиентов. Рассмотрите улицы с большим пешеходным или автомобильным трафиком, торговые центры, транспортные узлы или районы с высокой проходимостью.
• Целевая аудитория: понимание целевой аудитории вашего бизнеса поможет определить оптимальное местоположение. Например, если ваша целевая аудитория - студенты, то лучше открыть чебуречную вблизи учебных заведений.
• Конкуренция и уникальность предложения: исследуйте наличие конкурентов в выбранном районе и определите, насколько насыщен рынок. Предпочтительно выбирать локацию, где конкуренция не слишком высока, но при этом есть достаточный спрос на подобные услуги. Также стоит обратить внимание на то, что предложение вашей чебуречной должно быть уникальным, чтобы привлечь клиентов.
• Доступность и парковка: обеспечьте удобный доступ к чебуречной как для пешеходов, так и для автомобилей. Наличие парковочных мест для автомобилей или возможность припарковаться рядом с местом расположения чебуречной может быть решающим фактором для клиентов.

Оптимальная площадь для открытия небольшой чебуречной может различаться в зависимости от ряда факторов, включая местоположение, концепцию бизнеса, ожидаемый поток клиентов и предполагаемый объем производства. Вот общие рекомендации:

• Москва: плотность населения высока и конкуренция в сфере общественного питания значительна, можно рассчитывать на более крупную площадь. Для небольшой чебуречной, которая предполагает предоставление мест для посадки клиентов, приготовление пищи и прием товаров, оптимальная площадь может составлять от 30 до 50 квадратных метров.
• Сочи: туристический сезон может сильно влиять на спрос на услуги общественного питания, можно ожидать менее интенсивного потока клиентов вне сезона. Для небольшой чебуречной в Сочи оптимальная площадь может быть немного меньше, от 20 до 40 квадратных метров.

Для поиска помещения для чебуречной в России можно воспользоваться следующими российскими веб-сайтами и сервисами, специализирующимися на аренде коммерческой недвижимости:

• ЦИАН: один из крупнейших российских порталов недвижимости, на котором можно найти широкий выбор коммерческих объектов, включая помещения для общественного питания.
• Avito: популярный интернет-портал объявлений, на котором регулярно размещаются предложения об аренде коммерческой недвижимости в различных регионах России.
• Яндекс.Недвижимость: сервис от Яндекса, который предоставляет возможность поиска коммерческой недвижимости по различным критериям, включая тип помещения и местоположение.

В Москве стоимость аренды коммерческой недвижимости в центральных районах достаточно высока и может значительно варьироваться в зависимости от конкретного местоположения и характеристик помещения. Обычно цены колеблются от 1 500 до 6 000 рублей за квадратный метр. В более удаленных районах Москвы, стоимость аренды коммерческой недвижимости обычно ниже. Здесь цены могут варьироваться от 800 до 3 000 рублей за квадратный метр.

Сочи: стоимость аренды для чебуречной обычно немного ниже, чем в Москве, и может колебаться в зависимости от конкретного района и характеристик помещения. Обычно цены варьируются от 300 до 3 000 рублей за квадратный метр.

Итог для Москвы: от 90 000 до 600 000 рублей.

Итог для Сочи: от 85 000 до 567 000 рублей.

Ремонт и обустройство

После выбора локации для чебуречной необходимо провести ремонт помещения. При этом цены в этом блоке могут варьироваться в зависимости от региона, уровня квалификации рабочей бригады, масштаба и требований к ремонту. Предположим, что помещение уже имеет чистовую отделку и требуется только дизайнерский ремонт. Работы могут включать в себя следующее:

• Окраска стен и потолка: цены на покраску стен и потолка в Москве могут колебаться от 800 до 2 000 рублей за квадратный метр, в Сочи - от 500 до 1 500 рублей за квадратный метр.
• Полы: укладка нового напольного покрытия, например, ламината или кафеля. Стоимость работ в Москве может быть от 1 000 до 3 000 рублей за квадратный метр, в Сочи - от 800 до 2 000 рублей за квадратный метр.
• Декоративные элементы и отделка: установка декоративных элементов, какие-то особенные стены, декоративные панели и т.д. Здесь стоимость будет варьироваться в зависимости от выбранных материалов и конкретного дизайна.
• Электрика и освещение: проведение электромонтажных работ и установка освещения. Цены на эти работы также могут варьироваться в зависимости от объема работ и требуемого оборудования.

Для чебуречной цветовая гамма должна быть яркой, веселой и приветливой, чтобы создать атмосферу уюта и радушия. Оптимальными цветами для интерьера чебуречной могут быть:

• Основные цвета: желтый, оранжевый, красный, ярко-зеленый. Эти цвета ассоциируются с теплотой, энергией и аппетитом.
• Дополнительные цвета: белый, коричневый, бежевый. Они помогут добавить конtrast в интерьер и сделать его более сбалансированным.

Что касается цен на обои и краску, то в Москве и Сочи они могут варьироваться в зависимости от качества материалов и известности бренда. Вот примерные вилки цен:

Обои:

• В Москве: от 500 до 3 000 рублей за рулон.
• В Сочи: от 300 до 1 500 рублей за рулон.

Краска:

• В Москве: от 1 000 до 3 000 рублей за банку (2.5 литра).
• В Сочи: от 800 до 2 000 рублей за банку (2.5 литра).

Для отделки пола и потолка в чебуречной лучше использовать строительные материалы, которые будут прочными, легкими в уходе и при этом безопасными для здоровья клиентов и персонала. Вот рекомендации по выбору материалов и примерные вилки цен для Москвы и Сочи:

Пол:

• Ламинат: это популярный и прочный материал, который легко моется и устойчив к износу. Цены в Москве могут варьироваться от 1 000 до 3 000 рублей за квадратный метр, в Сочи - от 800 до 2 000 рублей за квадратный метр.
• Плитка: это прочный и легко моющийся материал, который идеально подходит для помещений с высокой проходимостью. Цены в Москве могут быть от 1 500 до 4 000 рублей за квадратный метр, в Сочи - от 1 200 до 3 000 рублей за квадратный метр.

Потолок:

• Натяжные потолки: эти потолки легки в уходе, долговечны и могут создать гладкую поверхность без видимых швов. Цены в Москве могут варьироваться от 800 до 2 000 рублей за квадратный метр, в Сочи - от 600 до 1 500 рублей за квадратный метр.
• Подвесные потолки: это экономичный вариант, который легко монтируется и обладает хорошей звукоизоляцией. Цены в Москве могут быть от 500 до 1 500 рублей за квадратный метр, в Сочи - от 400 до 1 000 рублей за квадратный метр.

Для чебуречной понадобится определенный набор мебели, который обеспечит комфортное обслуживание клиентов и организацию рабочего пространства. Вот перечень необходимой мебели с указанием примерных цен для Москвы и Сочи:

Столы и стулья:

• Количество: 4-10 столов и соответствующее количество стульев.
• Цены в Москве: от 5 000 до 15 000 рублей за комплект (стол + 4 стула).
• Цены в Сочи: от 4 000 до 12 000 рублей за комплект (стол + 4 стула).

Прилавок или стойка для оформления заказов:

• Количество: 1.
• Цены в Москве: от 10 000 до 30 000 рублей.
• Цены в Сочи: от 8 000 до 25 000 рублей.

Барные стулья (при наличии барной зоны):

• Количество: 2-6.
• Цены в Москве: от 3 000 до 10 000 рублей за штуку.
• Цены в Сочи: от 2 500 до 8 000 рублей за штуку.

Шкафы для хранения посуды и инвентаря:

• Количество: 1-2.
• Цены в Москве: от 15 000 до 50 000 рублей за шкаф.
• Цены в Сочи: от 12 000 до 40 000 рублей за шкаф.

Полки или витрины для выкладки продукции:

• Количество: 1-3.
• Цены в Москве: от 8 000 до 25 000 рублей за штуку.
• Цены в Сочи: от 6 000 до 20 000 рублей за штуку.

Итог для Москвы: от 110 000 до 375 000 рублей.

Итог для Сочи: от 89 000 до 345 000 рублей.

Оборудование и расходные материалы

Подготовка к открытию чебуречной включает в себя множество аспектов, и одним из ключевых этапов является закупка оборудования и расходных материалов. Этот процесс неотъемлемая часть подготовки к запуску бизнеса, поскольку от правильного выбора оборудования и качественных материалов зависит эффективность работы и удовлетворенность клиентов. Вступив в этот этап, предприниматель сталкивается с задачей не только выбора необходимого оборудования, но и организации поставок, контроля качества и оптимизации расходов.

Когда речь идет о чебуречной, важно иметь определенное оборудование для приготовления блюд, подачи и обслуживания клиентов. Вот примерные стоимости основного оборудования с указанием вилок цен для Москвы и Сочи:

Фритюрница:

• Цена в Москве: от 20 000 до 50 000 рублей.
• Цена в Сочи: от 15 000 до 40 000 рублей.

Плита/гриль для приготовления чебуреков:

• Цена в Москве: от 30 000 до 70 000 рублей.
• Цена в Сочи: от 25 000 до 60 000 рублей.

Холодильник (для хранения ингредиентов):

• Цена в Москве: от 30 000 до 80 000 рублей.
• Цена в Сочи: от 25 000 до 70 000 рублей.

Столы/прилавки для подачи блюд:

• Цена в Москве: от 10 000 до 30 000 рублей за штуку.
• Цена в Сочи: от 8 000 до 25 000 рублей за штуку.

Кассовый аппарат:

• Цена в Москве: от 15 000 до 40 000 рублей.
• Цена в Сочи: от 12 000 до 35 000 рублей.

Посуда (тарелки, вилки, стаканы и прочее):

• Цена в Москве: от 5 000 до 20 000 рублей за комплект.
• Цена в Сочи: от 4 000 до 16 000 рублей за комплект.

Примерные стоимости расходных материалов для чебуречной могут варьироваться в зависимости от поставщика, качества и объема закупаемых товаров. Ниже приведены примерные вилки цен для расходных материалов в Москве и Сочи:

Ингредиенты для приготовления чебуреков (мясо, лук, специи и т. д.):

• Цена в Москве: от 5 000 до 15 000 рублей в неделю.
• Цена в Сочи: от 4 000 до 12 000 рублей в неделю.

Упаковочные материалы (бумажные пакеты, контейнеры для еды, пленка и прочее):

• Цена в Москве: от 3 000 до 10 000 рублей в неделю.
• Цена в Сочи: от 2 500 до 8 000 рублей в неделю.

Масло для жарки:

• Цена в Москве: от 2 000 до 6 000 рублей в неделю.
• Цена в Сочи: от 1 500 до 5 000 рублей в неделю.

Упаковка для хранения и транспортировки продуктов:

• Цена в Москве: от 2 000 до 8 000 рублей в неделю.
• Цена в Сочи: от 1 500 до 6 000 рублей в неделю.

Очистители для кухонной техники и оборудования:

• Цена в Москве: от 1 000 до 4 000 рублей в неделю.
• Цена в Сочи: от 800 до 3 000 рублей в неделю.

Итог для Москвы: от 118 000 до 304 000 рублей.

Итог для Сочи: от 94 800 до 248 000 рублей.

Поиск поставщиков

Поиск поставщиков играет ключевую роль в открытии чебуречной, поскольку от качества поставляемых продуктов и услуг зависит успех и эффективность бизнеса. Надежные поставщики обеспечивают доступ к качественным ингредиентам и оборудованию, необходимым для приготовления блюд и обслуживания клиентов. Они также могут предоставить выгодные условия сотрудничества, снизив расходы на закупку и обеспечивая стабильное снабжение необходимыми товарами.

При выборе поставщика для чебуречной важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов, которые могут повлиять на качество продукции, условия сотрудничества и успешность вашего бизнеса. Вот некоторые из них:

• Качество продукции: проверьте качество ингредиентов и товаров, которые предлагает поставщик. Убедитесь, что они соответствуют вашим стандартам качества и безопасности.
• Надежность и репутация: исследуйте репутацию поставщика на рынке. Отзывы других предпринимателей и клиентов могут дать вам представление о надежности и качестве его услуг.
• Цены и условия оплаты: сравните цены у разных поставщиков и оцените, как они соотносятся с вашим бюджетом. Также обратите внимание на условия оплаты, возможные скидки и льготы для постоянных клиентов.
• Сроки поставки: убедитесь, что поставщик способен обеспечить своевременную доставку необходимых товаров. Задержки в поставках могут негативно отразиться на вашем бизнесе.
• Географическая доступность: оцените географическое расположение поставщика. Чем ближе он расположен к вашему бизнесу, тем быстрее и дешевле будут поставки.

Для поиска поставщиков для чебуречной можно использовать различные ресурсы и стратегии. Вот некоторые из них:

• Онлайн-платформы и порталы: используйте онлайн-платформы, такие как B2B-порталы, торговые площадки и маркетплейсы, где поставщики предлагают свои товары и услуги.
• Поиск в интернете: проведите поиск в интернете с использованием ключевых слов, связанных с вашим бизнесом. Это может помочь найти специализированные компании, работающие в сфере поставок продуктов и оборудования для предприятий общественного питания.
• Выставки и ярмарки: посещайте отраслевые выставки, ярмарки и конференции, где вы сможете познакомиться с различными поставщиками и ознакомиться с их продукцией лично.
• Рекомендации и отзывы: обратитесь к коллегам, другим предпринимателям в сфере общественного питания или к онлайн-сообществам для получения рекомендаций поставщиков. Они могут поделиться своим опытом и советами.

Итог: от 85 000 до 380 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

Подбор качественного персонала является важным этапом в успешном функционировании чебуречной. Каждый член команды влияет на качество обслуживания клиентов, производство блюд и общую атмосферу заведения. Поэтому необходимо уделить особое внимание процессу подбора персонала, чтобы собрать команду, способную эффективно работать в динамичной среде общественного питания, предоставляя высокий уровень сервиса и удовлетворяя потребности клиентов.

Для отличного функционирования чебуречной потребуется команда сотрудников с разными профилями и обязанностями. Вот список ключевых сотрудников с их обязанностями и средними заработными платами в Москве и Сочи (приведены примерные вилки цен на основе рыночных данных, которые могут варьироваться в зависимости от опыта и квалификации сотрудников):

Повар: приготовление чебуреков и других блюд, контроль качества продукции, соблюдение санитарных норм и правил безопасности.

• Заработная плата в Москве: от 40 000 до 100 000 рублей в месяц.
• Заработная плата в Сочи: от 30 000 до 80 000 рублей в месяц.

Повар-помощник: помощь повару в приготовлении блюд, подготовка ингредиентов, уборка рабочего места.

• Заработная плата в Москве: от 30 000 до 60 000 рублей в месяц.
• Заработная плата в Сочи: от 25 000 до 50 000 рублей в месяц.

Официант:  обслуживание посетителей, прием заказов, подача блюд и напитков, поддержание чистоты в зале.

• Заработная плата в Москве: от 35 000 до 80 000 рублей в месяц (включая чаевые).
• Заработная плата в Сочи: от 25 000 до 60 000 рублей в месяц (включая чаевые).

Администратор: управление работой персонала, контроль за обслуживанием и качеством блюд, ведение документации, работа с поставщиками.

• Заработная плата в Москве: от 50 000 до 120 000 рублей в месяц.
• Заработная плата в Сочи: от 40 000 до 90 000 рублей в месяц.

Уборщик: поддержание чистоты и порядка в помещении, уборка после закрытия заведения.

• Заработная плата в Москве: от 25 000 до 50 000 рублей в месяц.
• Заработная плата в Сочи: от 20 000 до 40 000 рублей в месяц.

При выборе персонала для чебуречной стоит обращать внимание на несколько ключевых аспектов, которые могут повлиять на качество работы и успешность вашего бизнеса:

• Опыт и квалификация: предпочтительно выбирать кандидатов с опытом работы в сфере общественного питания или с соответствующими навыками и образованием.
• Профессионализм и мотивация: оцените профессионализм и мотивацию кандидатов к работе в вашем заведении. Интерес к предлагаемой должности и мотивация достигать высоких результатов могут сыграть важную роль в успехе команды.
• Коммуникабельность и клиентоориентированность: важно, чтобы сотрудники были коммуникабельными, дружелюбными и умели работать с клиентами, обеспечивая им приятный опыт посещения вашего заведения.
• Гибкость и умение работать в команде: убедитесь, что кандидаты готовы работать в динамичной среде общественного питания, умеют быстро приспосабливаться к изменяющимся условиям и эффективно сотрудничать с коллегами.
• Проверка рекомендаций и репутации: проведите проверку рекомендаций и оцените репутацию кандидатов. Обратитесь к предыдущим работодателям или проверьте отзывы о работе сотрудников в прошлых местах работы.

Что касается мест, где можно найти сотрудников, то вот несколько вариантов:

• Реклама вакансий: размещайте вакансии на специализированных сайтах по поиску работы, в социальных сетях, на общественных досках объявлений и на вашем собственном сайте, если он есть.
• Рекрутинговые агентства: обратитесь к рекрутинговым агентствам, которые специализируются на поиске персонала для сферы общественного питания.
• Социальные сети и профессиональные сообщества: используйте социальные сети, такие как LinkedIn, для поиска кандидатов, а также присоединяйтесь к профессиональным сообществам и группам, где можно найти специалистов в области общественного питания.
• Рекомендации: обратитесь к вашим контактам в индустрии общественного питания или к другим предпринимателям за рекомендациями по кандидатам.

Итог для Москвы: от 50 000 до 150 000 рублей.

Итог для Сочи: от 35 000 до 130 000 рублей.

Реклама и маркетинговая стратегия

Успешное продвижение бизнеса немыслимо без эффективной и качественной рекламы. Реклама играет решающую роль в открытии и успешном функционировании предприятия, помогая привлечь внимание потенциальных клиентов, установить контакт с целевой аудиторией и создать имидж бренда. Без удачной рекламной кампании даже самые инновационные и качественные продукты или услуги рискуют остаться незамеченными на рынке. Таким образом, эффективная реклама становится ключевым фактором успеха для любого бизнеса, в том числе и для открытия чебуречной.

Для продвижения чебуречной онлайн существует ряд эффективных методов, включающих в себя:

• Создание веб-сайта:  от 20 000 до 100 000 рублей в зависимости от сложности и функциональности сайта, а также от выбранного веб-студией пакета услуг.
• SEO (оптимизация под поисковые системы):  от 10 000 до 50 000 рублей в месяц за услуги SEO-специалиста или агентства.
• Реклама в поисковых системах (Google Ads): от 10 000 до 100 000 рублей в месяц в зависимости от бюджета кампании и стоимости клика.
• Продвижение в социальных сетях: от 10 000 до 30 000 рублей в месяц.
• Email-маркетинг: от 5 000 до 30 000 рублей в месяц за услуги по созданию и рассылке email-рассылок.
• Контент-маркетинг (блог, видео): от 10 000 до 50 000 рублей в месяц за услуги копирайтинга, видеопроизводства и редактирования.
• Реклама на порталах с доставкой еды: от 10 000 до 50 000 рублей в месяц в зависимости от выбранного портала и условий размещения рекламы.

Для оффлайн продвижения чебуречной можно использовать ряд методов, которые охватывают потенциальных клиентов в реальной жизни. Вот некоторые из них с примерными стоимостями услуг для Москвы и Сочи:

• Реклама наружная (билборды, вывески, рекламные щиты): от 30 000 до 200 000 рублей в месяц в Москве и от 10 000 до 50 000 рублей в Сочи в зависимости от размера и местоположения рекламной конструкции.
• Раздача листовок и буклетов: от 5 до 20 рублей за каждую листовку в Москве и от 3 до 15 рублей в Сочи.
• Организация промо-акций и мероприятий: от 20 000 до 100 000 рублей за организацию и проведение промо-акций и мероприятий в Москве, и от 10 000 до 50 000 рублей в Сочи.
• Участие в ярмарках, фестивалях и выставках: от 50 000 до 500 000 рублей в зависимости от масштаба мероприятия и формата стенда.
• Реклама в print-изданиях (газеты, журналы): от 10 000 до 100 000 рублей в зависимости от тиража и позиции рекламы: от 20 000 до 200 000 рублей в зависимости от масштаба и популярности мероприятия.
• Наружная реклама (автобусы, трамваи, тележки): от 30 000 до 100 000 рублей в месяц в Москве и от 10 000 до 50 000 рублей в Сочи в зависимости от формата рекламы и маршрута.

Итог: от 50 000 до 130 000 рублей.

Финансовые показатели и прогнозы

Начальные инвестиции для Москвы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку

• Регистрация бизнеса: 50 000 рублей.
• Аренда: 400 000 рублей.
• Обустройство локации: 260 000 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 250 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 230 000 рублей.
• Заработная плата: 120 000 рублей.
• Реклама и маркетинг: 80 000 рублей.
• Прочие расходы: 40 000 рублей.

Итог: 1 430 000 рублей.

Теперь, чтобы определить срок окупаемости, нужно подсчитать ежемесячные доходы и расходы, которые позволят выделить чистую прибыль, за счет которой будут окупаться инвестиции. Мы можем предоставить оценочные значения, опираясь на средние показатели продаж в торговле чебуреками. Предположим, что в среднем чебуречная может продать 5 700 чебуреков/месяц при средней стоимости 190 рублей/штука:

• Ежемесячная выручка: 190 руб./чебурек*5 700 продаж = 1 083 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 870 000 руб.
• Ежемесячная прибыль: 1 083 000 - 870 000= 213 000 руб.
• Годовая прибыль:  213 000 руб./месяц*12 месяцев = 2 556 000 руб.
• Срок окупаемости: (1 430 000 рублей / 2 556 000 руб. в год) ≈ около 7 месяцев.

Начальные инвестиции для Сочи по среднерыночным значениям:

• Регистрация бизнеса: 45 000 рублей.
• Аренда: 300 000 рублей.
• Обустройство локации: 190 000 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 215 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 113 000 рублей.
• Заработная плата: 90 000 рублей.
• Реклама и маркетинг: 75 000 рублей.
• Прочие расходы: 30 000 рублей.

Итог: 1 058 000 рублей.

Определение окупаемости в Сочи, при продаже 4 000 чебуреков при цене 170 рублей/штука:

• Ежемесячная выручка: 170 руб./чебурек * 4 000 продаж =680 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 608 000 руб.
• Ежемесячная прибыль: 680 000 - 608 000 = 72 000 руб.
• Годовая прибыль:  72 000 руб./месяц*12 месяцев = 864 000 руб.
• Срок окупаемости: ( 1 058 000 рублей / 864 000 руб. в год) ≈ около 14 месяцев.

Советы новичкам

В заключение, открытие чебуречной представляет собой перспективное и увлекательное предприятие, которое может принести не только финансовую выгоду, но и радость от создания уютного места, где люди могут насладиться вкусными блюдами. Важно помнить, что успешный старт бизнеса требует не только хорошо продуманного плана, но и стратегического подхода, тщательного изучения рынка, адекватной оценки рисков и постоянного развития.

Несколько советов для новичков в этом бизнесе:

• Изучите свою целевую аудиторию и ее предпочтения. Подберите меню и атмосферу заведения с учетом потребностей вашей целевой аудитории.
• Будьте готовы к конкуренции. Исследуйте рынок, анализируйте конкурентов и найдите свою уникальную точку отличия.
• Инвестируйте в качество продукции и обслуживания. Удовлетворенные клиенты станут вашими постоянными посетителями.
• Создайте сильный бренд. Разработайте узнаваемый логотип, уникальный стиль и образ вашего заведения.
• Поддерживайте активную коммуникацию с клиентами. Слушайте их отзывы, учитывайте пожелания и стремитесь к постоянному улучшению.