Как открыть кейтеринг [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Ситуация на рынке 

В современных условиях развития российского рынка услуг кейтеринга наблюдается стабильный спрос на высококачественное питание и обслуживание для различных мероприятий и мероприятий. 

Согласно статистике, кейтеринг чаще всего заказывают для корпоративных мероприятий, свадеб, дней рождения, конференций и других специальных событий. Средняя цена на услуги кейтеринга варьируется в зависимости от типа мероприятия, количества гостей, выбранных меню и уровня обслуживания, однако обычно составляет от 1000 до 5000 рублей на человека. 

В то же время, цены могут быть выше или ниже в зависимости от региона, престижности кейтеринг-компании и индивидуальных пожеланий клиента. С учетом растущего спроса на услуги кейтеринга и его разнообразия, российский рынок данной сферы предоставляет много перспектив для развития и увеличения доходов.

Больше интересной информации про бизнес, и всё что с ним связано, вы можете узнать, подписавшись на наш Телеграм-канал.

По мере развития индустрии кейтеринга в стране наблюдается увеличение конкуренции между поставщиками услуг, что требует от новых игроков на рынке инноваций, высокого качества услуг и стратегического подхода к бизнесу.

Рост спроса на услуги кейтеринга обусловлен увеличением числа корпоративных мероприятий и частных торжеств, повышением уровня жизни и доходов населения, а также изменением предпочтений потребителей, которые все более оценивают удобство и качество обслуживания. 

Кроме того, кейтеринг становится все более популярным среди компаний и организаций, которые предпочитают заказывать готовые решения для проведения мероприятий, не тратя время и ресурсы на организацию и обслуживание питания. Эти факторы вместе способствуют росту количества кейтеринг-компаний в России и расширению предложения на рынке.

Преимущества открытия кейтерингового бизнеса включают в себя гибкий график работы, низкие затраты на вход, разнообразие клиентов и возможность расширения деятельности. Успешный кейтеринговый бизнес предоставляет предпринимателю широкие возможности для проявления кулинарных и творческих способностей, а также для развития и расширения своего бизнеса в будущем.

Описание бизнеса

Кейтеринг - это вид услуг в сфере общественного питания, предоставляемых компаниями или предпринимателями для обеспечения питания на различных мероприятиях или вне стационарных точек общественного питания. Этот вид бизнеса обычно включает в себя подготовку и доставку пищи, сервировку блюд и организацию питания на месте мероприятия.

Существует несколько видов кейтеринга, отличающихся особенностями организации и типом предоставляемых услуг:

• Корпоративный кейтеринг: направлен на обслуживание мероприятий, проводимых компаниями или корпорациями, таких как бизнес-ланчи, конференции, семинары, корпоративные вечеринки и презентации. Основное внимание уделяется качеству и разнообразию предлагаемого меню, а также организации обслуживания и сервировки. Меню для корпоративных мероприятий обычно разнообразно и включает в себя различные варианты закусок, блюд и напитков, чтобы удовлетворить потребности разнообразных групп гостей. Данный вид предоставляет возможность организации блюд и подачи, соответствующих формальному стилю бизнес-событий.
• Свадебный кейтеринг: предоставляет услуги по обеспечению питания и организации банкета на свадебных торжествах. Здесь особое внимание уделяется стилю и тематике блюд, декору столов и обслуживанию гостей. Свадебный кейтеринг обеспечивает высокий уровень персонального обслуживания, чтобы создать особую атмосферу на празднике.
• Праздничный кейтеринг: включает в себя обслуживание различных праздников и мероприятий, таких как дни рождения, юбилеи, выпускные вечера и другие особые события. Этот вид кейтеринга часто предоставляет услуги по организации банкетов и коктейлей. Он предоставляет гибкие услуги, которые могут быть адаптированы под различные темы и форматы мероприятий, также предлагает широкий выбор блюд и закусок для удовлетворения вкусовых предпочтений гостей. За дополнительную стоимость может предложить декорацию и стилизацию блюд и столов в соответствии с тематикой и настроением праздника.
• Кейтеринг для культурных и спортивных мероприятий: обеспечивает питание и организацию обслуживания на концертах, выставках, спортивных мероприятиях и других культурных событиях. Здесь важно учитывать особенности и предпочтения аудитории, а также обеспечить быструю и качественную доставку и обслуживание.

Каждый вид кейтеринга имеет свои особенности и требует специализированного подхода к организации и предоставлению услуг, в зависимости от характера и целей мероприятия.

Целевая аудитория кейтерингового бизнеса включает в себя разнообразные категории клиентов с различными потребностями и ожиданиями. Вот более подробное описание некоторых из них:

• Корпоративные клиенты: это предприятия и организации, которые заказывают кейтеринг для корпоративных мероприятий, таких как конференции, семинары, деловые обеды, выставки и т. д. Они обычно ценят высокое качество блюд, элегантное сервирование и профессиональное обслуживание, чтобы создать благоприятное впечатление на своих гостей и партнеров.
• Частные клиенты: это частные лица, которые заказывают кейтеринг для своих особых событий, таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения, вечеринки и т. д. Они обычно ищут индивидуальный подход и персонализацию меню, чтобы сделать свое мероприятие запоминающимся и уникальным.
• Тематические агентства и свадебные планировщики: это профессиональные организаторы мероприятий, которые заказывают кейтеринг для своих клиентов. Они ищут партнера, который может предложить широкий спектр услуг, включая высокое качество блюд, разнообразие меню и профессиональное обслуживание.
• Культурные и спортивные организации: это организации, которые заказывают кейтеринг для различных мероприятий, таких как выставки, фестивали, спортивные соревнования, концерты и т. д. Они ищут партнера, который может обеспечить качественное питание и эффективное обслуживание для большого количества посетителей.
• Медицинские учреждения: это больницы, клиники, реабилитационные центры и другие медицинские учреждения, которые заказывают кейтеринг для различных событий, таких как семинары, тренинги, конференции, праздничные обеды и т. д. Они ценят качество питания и соблюдение диетических ограничений для своих пациентов и сотрудников.

Целевая аудитория кейтерингового бизнеса имеет различные потребности и ожидания, и предприятия этой сферы стремятся удовлетворить эти требования, предлагая качественные услуги и индивидуальный подход к каждому заказу.

Перспективы развития кейтерингового бизнеса включают в себя несколько ключевых направлений, которые могут помочь компании расширить свой рынок и увеличить прибыль. Одним из таких направлений является расширение ассортимента услуг. Компании могут предложить дополнительные услуги, такие как аренда посуды и столового белья, услуги официантов и барменов, организация декора и аренда праздничного оборудования. Это позволит привлечь больше клиентов и удовлетворить их разнообразные потребности.

Другим перспективным направлением развития является расширение географии обслуживания. Компании могут рассмотреть возможность открытия филиалов или представительств в других городах или регионах, что позволит им расширить свою клиентскую базу и охватить новые рынки. Это также позволит компаниям повысить уровень обслуживания клиентов, предоставляя им услуги кейтеринга в более широком регионе.

Еще одним перспективным направлением развития является укрепление сотрудничества с другими компаниями и организациями. Кейтеринговые компании могут заключать партнерские соглашения с местными ресторанами, гостиницами, агентствами мероприятий и другими партнерами, чтобы предоставлять им услуги кейтеринга в рамках их мероприятий или мероприятий.

Кроме того, важным путем расширения для кейтеринговых компаний является развитие онлайн-присутствия и использование цифровых маркетинговых инструментов для привлечения новых клиентов и удержания существующих. Это включает в себя создание качественного веб-сайта с подробной информацией о предлагаемых услугах, использование социальных сетей для взаимодействия с клиентами и проведения рекламных кампаний, а также применение электронной почты для рассылки специальных предложений и новостей о компании.

Открытие кейтерингового бизнеса имеет свои плюсы и минусы, которые следует учитывать при разработке и ведении данного вида предприятия.

Плюсы:

• Низкие затраты на оборудование: в сравнении с открытием ресторана, кейтеринговый бизнес требует меньших начальных инвестиций в оборудование и аренду помещения.
• Гибкий график работы: возможность работать в нерабочее время и принимать заказы по мере их поступления позволяет гибко планировать рабочее время.
• Разнообразие услуг: кейтеринговый бизнес предоставляет возможность предлагать широкий спектр услуг, включая обслуживание банкетов, корпоративных мероприятий, свадеб, фуршетов и т.д., что способствует расширению клиентской базы.

Минусы:

• Сильная конкуренция: кейтеринговый рынок насыщен различными поставщиками услуг, что требует активных маркетинговых усилий для привлечения и удержания клиентов.
• Сезонность спроса: спрос на услуги кейтеринга может значительно варьироваться в зависимости от сезона и праздников, что может повлиять на стабильность доходов.
• Ограниченность масштабирования: кейтеринговый бизнес ограничен в масштабировании из-за ограниченности рабочего пространства и объема обслуживаемых заказов.

Необходимо учитывать эти факторы при разработке бизнес-плана и принятии решений о развитии кейтерингового предприятия

В данном бизнес-плане будут представлены расчеты для двух городов - Москвы и Омска. Оба города являются крупными региональными центрами с активной деловой и социальной жизнью, что создает хорошие перспективы для кейтерингового бизнеса. Расчеты будут охватывать различные аспекты ведения кейтерингового предприятия, включая затраты на оборудование, персонал, рекламу, прогнозируемый объем заказов и ожидаемую прибыль.

Регистрация бизнеса

Регистрация бизнеса – важный этап в запуске кейтерингового предприятия. Для успешной регистрации необходимо выполнить ряд шагов.

• Выбор организационно-правовой формы: перед началом процедуры регистрации следует определиться с формой предприятия. В зависимости от стратегических целей и юридических особенностей, можно выбрать индивидуальное предпринимательство или создание юридического лица (например, ООО или ИП) - от 800 до 4 000 рублей.
• Подготовка документов: после выбора формы предприятия необходимо подготовить пакет документов для регистрации. Это включает в себя учредительные документы (устав или договор учредителей), а также документы, подтверждающие личность учредителей - от 5 000 до 10 000 рублей.
• Подача заявления: собранные документы подаются в налоговую инспекцию по месту регистрации предприятия. Вместе с заявлением необходимо предоставить копии учредительных документов и заполненные бланки - от 1 000 до 3 000 рублей.
• Получение разрешений: для завершения процесса регистрации необходимо получить разрешения от пожарной инспекции, санэпидемстанции и других, для осуществления законной деятельности - от 20 000 до 50 000 рублей.
• Получение свидетельства о регистрации: после проверки документов и оплаты пошлины, налоговая инспекция регистрирует предприятие и выдает свидетельство о регистрации - от 2 000 до 5 000 рублей.

Эти основные шаги позволят успешно зарегистрировать кейтеринговое предприятие в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Для кейтерингового бизнеса могут подойти следующие коды ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности):

• 56.10 Деятельность в ресторанах и услуги по обеспечению питанием
• 56.21 Предоставление услуг по обеспечению питанием на мероприятиях
• 56.29 Прочая деятельность по обеспечению питанием
• 82.99 Прочая деятельность по обеспечению организаций и домашних хозяйств прочими видами услуг, не включенными в другие группировки
• 93.29 Организация торжеств и праздников (кейтеринг на мероприятия)
• 95.29 Ремонт обуви и прочей кожгалантереи (если в кейтеринговом бизнесе предусмотрено обслуживание персонала ресторанов или кафе)

Вся необходимая документация для осуществления кейтеринговой деятельности включает в себя следующее:

• Программа (план) производственного контроля.
• Журнал учета дезинфицирующих средств.
• Схема обращения с медицинскими отходами и соответствующая инструкция.
• Список работников, подлежащих медицинским осмотрам.
• Рабочая программа производственного контроля качества питьевой воды.
• Журналы санитарного учета и другие необходимые журналы.
• Комплект Нормативной базы.
• Договоры на обслуживание и утилизацию (например, на очистку вентиляции, вывоз мусора, утилизацию ламп, дератизацию и дезинсекцию).
• График уборки.
• Лист учета прохождения медосмотров.
• Сопроводительные документы на товары, включая товарно-транспортные накладные и удостоверения о качестве и безопасности.

Этот комплекс документов необходим для обеспечения безопасности и качества услуг кейтеринговой компании.

Если кейтеринговая компания планирует продавать алкогольные напитки в рамках своей деятельности, необходимо получить специальную лицензию на розничную продажу алкогольной продукции. Это требование обусловлено законодательством и предполагает соблюдение определенных правил и норм в области реализации алкогольной продукции, включая соблюдение возрастных ограничений и норм безопасности. Получение соответствующей лицензии является обязательным для законного осуществления торговли алкоголем.

Итог: от 28 800 до 72 000 рублей.

Выбор локации

При выборе местоположения для кейтеринговой компании важно учитывать ряд факторов, которые могут существенно повлиять на успех бизнеса. Одним из ключевых критериев является доступность объекта для клиентов и удобство его расположения. Идеальным вариантом будет выбор помещения в центральной части города или на территории с хорошей транспортной доступностью, что обеспечит удобный доступ как для сотрудников, так и для клиентов.

Кроме того, необходимо учитывать планируемый объем деятельности и потребности в инфраструктуре. Помещение должно быть достаточно просторным, чтобы вмещать оборудование для приготовления и хранения блюд, а также иметь достаточно места для приема заказов и организации работы персонала. Важно также обеспечить наличие необходимого оборудования и коммуникаций для производства и хранения продукции.

Еще одним важным аспектом при выборе помещения для кейтерингового бизнеса является его видимость и привлекательность для потенциальных клиентов. Расположение в живописном районе или на оживленной улице может привлечь больше внимания и способствовать привлечению новых заказчиков.

Итак, при выборе местоположения для кейтеринговой компании следует ориентироваться на доступность для клиентов, удобство расположения, просторность помещения и его видимость для целевой аудитории. Комплексное рассмотрение всех этих факторов поможет выбрать оптимальное место для успешного развития бизнеса.

При выборе помещения для кейтеринговой деятельности необходимо учитывать следующие требования и особенности:

• Размещение организаций, утверждение проектной документации и ввод в эксплуатацию требуют наличия санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным нормам.
• Организации могут размещаться в различных типах зданий, включая отдельно стоящие, пристроенные, встроенно-пристроенные к другим зданиям, в нежилых этажах и на территории промышленных объектов.
• Помещения с сливными трапами, моечными ваннами и раковинами не должны быть расположены ниже уровня внутриплощадочной канализации.
• Прокладка внутренних канализационных сетей с производственными стоками не допускается под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений.
• Системы внутреннего водопровода и канализации обязательны для организаций независимо от формы собственности и места расположения.
• Гидравлические затворы (сифоны) обязательны для всех приемников стоков внутренней канализации.
• Горячая вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам, а температура ее в точке разбора не должна быть ниже 65 градусов Цельсия.
• Запрещено использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических и хозяйственно-бытовых целей.
• Отведение сточных вод должно осуществляться в систему централизованных или локальных очистных сооружений в соответствии с санитарными правилами.
• Производственные цеха оборудуются сливными трапами с уклоном пола, а канализационные стояки должны обеспечивать прочистку труб.

Эти требования обеспечат соответствие помещения кейтеринговой компании всем необходимым стандартам и обеспечат безопасные и комфортные условия для работы и обслуживания клиентов.

Лучше располагать кейтеринговые компании в промышленных районах или на окраинах городов, где доступны более просторные и доступные по цене помещения. Также желательно выбирать помещения с удобным доступом для грузового транспорта, удобным подъездом и достаточным количеством парковочных мест.

В Москве рекомендуется рассмотреть промышленные районы, такие как Юго-Восточный или Юго-Западный административные округа, где часто встречаются большие складские и производственные зоны. Например, район Нагатино-Садовники в Юго-Восточном административном округе предлагает разнообразие помещений различной площади и ценовой категории, а также имеет развитую инфраструктуру для обслуживания бизнеса, включая доступ к грузовому транспорту и наличие парковочных мест.

В Омске можно рассмотреть промышленные и складские зоны на окраинах города, такие как район Октябрьский. Например, территория бывшего завода Омский приборостроительный комбинат может предложить подходящие помещения для кейтерингового бизнеса. Этот район также обеспечивает удобный доступ для грузового транспорта и имеет разнообразие помещений под различные потребности.

Выбор конкретного местоположения зависит от конкретных потребностей и возможностей компании, а также от факторов, таких как бюджет и преференции в отношении инфраструктуры района.

Для кейтеринговой компании в Москве рекомендуется иметь помещение площадью от 200 до 500 квадратных метров, в зависимости от объема производства и численности персонала. Стоимость аренды такого помещения может варьироваться от 150 000 до 500 000 рублей в месяц, в зависимости от района города и состояния помещения.

В Омске для кейтеринговой компании может потребоваться помещение площадью от 150 до 400 квадратных метров. Стоимость аренды подобного помещения составит примерно от 70 000 до 200 000 рублей в месяц, в зависимости от расположения и состояния помещения.

Итог для Москвы: от 150 000 до 500 000 рублей. 

Итог для Омска: от 70 000 до 200 000 рублей.

Ремонт и обустройство

При ремонте помещения под кейтеринг необходимо провести ряд основных работ для обеспечения соответствия стандартам безопасности, гигиены и функциональности.

Вот более подробное описание ремонтных работ:

Подготовительные работы:

• Демонтаж существующих отделочных материалов (старые обои, покрытия пола, потолка).
• Удаление старой сантехники и электропроводки.
• Выравнивание стен и потолка (шпатлевка, выравнивание поверхности).

Стены и потолок:

• Штукатурка или гипсокартонная обшивка стен для выравнивания поверхности.
• Покраска или облицовка стен плиткой, обоями или другими отделочными материалами.
• Обработка потолка: покраска, установка натяжных потолков или других отделочных материалов.

Пол:

• Укладка плитки, ламината, паркета или другого напольного покрытия.
• Герметизация швов и защитное покрытие для повышения износостойкости.
• Коммунальные работы:
• Прокладка новой электропроводки, установка электророзеток.
• Подключение к электричеству, газу и водоснабжению.
• Вентиляция и кондиционирование:
• Установка вентиляционной системы для обеспечения циркуляции воздуха и удаления запахов.
• Установка кондиционеров или других систем контроля температуры.

Точная стоимость ремонта помещения под кейтеринг может сильно варьироваться в зависимости от множества факторов, включая размер помещения, выбранные отделочные материалы, региональные цены на услуги строительства и дизайна, а также требования к санитарным и безопасным стандартам.

Однако, для ориентации, можно предположить, что общие затраты на ремонт помещения под кейтеринг могут составить от 3000 до 5000 рублей за квадратный метр. Таким образом, стоимость ремонта для Москвы составит от 600 000 до 1 000 000 рублей, а в Омске от 450 000 до 750 000 рублей.

При ремонте помещений, предназначенных для обработки пищевых продуктов и приготовления пищи (в том числе для кейтеринговых услуг), применяются материалы, соответствующие определенным санитарно-гигиеническим и безопасным стандартам. Ниже приведены основные требования к материалам:

• Нержавеющая сталь: этот материал широко используется в пищевой промышленности благодаря своей устойчивости к коррозии, простоте очистки и дезинфекции.
• Пластик: используется для изготовления различных поверхностей и облицовок, так как легок в уходе и не впитывает влагу.
• Кафель и керамическая плитка: эти материалы применяются на полу и стенах в помещениях с высокой влажностью, так как они устойчивы к воде и легко моются.
• Полимерные покрытия: напольные покрытия на основе полимеров обладают высокой устойчивостью к воздействию химических веществ и влаги.
• Стекло: используется для облицовки стен и создания прозрачных разделительных конструкций.
• Эпоксидные смолы: применяются для создания гладких и устойчивых к воздействию воды и химических веществ поверхностей.
• Декоративные покрытия: в зависимости от дизайна помещения могут использоваться различные декоративные покрытия на основе пластика, стекла или керамики.

При выборе материалов необходимо учитывать их санитарные свойства, устойчивость к воздействию химических веществ и влаги, а также соответствие требованиям санитарно-гигиенических стандартов.

Для кейтерингового агентства необходимо приобрести следующую мебель:

• Столы и стулья:для организации обеденных зон для персонала и гостей.
• Столы для подачи еды: для размещения блюд и закусок во время проведения мероприятий.
• Стеллажи и шкафы: для хранения посуды, столовых приборов и других необходимых инвентаря и оборудования.
• Рабочие столы и стойки: для приготовления и подачи блюд.
• Барные стойки и стулья: для организации барной зоны при проведении мероприятий.
• Мебель для приема заказов: рабочие столы и стулья для персонала, принимающего заказы.
• Мебель для оформления интерьера: диваны, кресла, журнальные столики и другие элементы, создающие уютную атмосферу в зоне приема гостей.
• Мебель для офисных помещений: рабочие столы, кресла, шкафы и другая офисная мебель для персонала агентства.
• Промышленная мебель: специализированная мебель для оборудования кухонных и производственных зон.
• Уличная мебель: для организации уличных зон отдыха и питания при проведении мероприятий на открытых площадках.
• Декоративная мебель: для оформления декоративных элементов интерьера в соответствии с тематикой мероприятий.

Каждый элемент мебели должен быть выбран с учетом функциональности, эстетики, комфорта для персонала и гостей, а также соответствия общему стилю и имиджу кейтерингового агентства. Учитывая все вышеперечисленное и необходимость закупки нескольких комплектов каждого вида мебели, общие расходы на покупку всей необходимой мебели для кейтерингового агентства могут составить от 400 000 до 1 500 000 рублей или даже больше, в зависимости от масштабов и требований бизнеса.

Итог для Москвы: от 1 000 000 до 2 000 000 рублей.

Итог для Омска: от 850 000 до 1 750 000 рублей.

Оборудование и расходные материалы

Для успешного функционирования кейтерингового агентства потребуется следующее оборудование:

Кухонное оборудование:

• Профессиональные плиты и духовки: от 100 000 до 500 000 рублей.
• Грили и гриль-плиты: от 50 000 до 200 000 рублей.
• Промышленные холодильники и морозильные камеры: от 150 000 до 800 000 рублей.
• Промышленные посудомоечные машины: от 100 000 до 400 000 рублей.
• Различные кухонные приспособления: от 10 000 до 50 000 рублей.

Оборудование для приготовления напитков:

• Кофемашины и кофеварки: от 30 000 до 200 000 рублей.
• Чайники и термосы: от 5 000 до 20 000 рублей.
• Соковыжималки и блендеры: от 5 000 до 30 000 рублей.

Оборудование для подачи блюд:

• Термосы и термоподносы: от 1 000 до 10 000 рублей.
• Посуда и столовые приборы: от 20 000 до 100 000 рублей.
• Профессиональные контейнеры и лотки для подачи блюд: от 10 000 до 50 000 рублей.

Оборудование для транспортировки и доставки:

• Термоконтейнеры и изотермические сумки: от 5 000 до 30 000 рублей.
• Термобоксы и термосумки: от 3 000 до 20 000 рублей.
• Раскладные столы и стулья: от 5 000 до 30 000 рублей.

Офисное оборудование:

• Компьютеры и принтеры: от 30 000 до 150 000 рублей.
• Телефонные аппараты и факс: от 5 000 до 30 000 рублей.
• Мебель для офиса: от 20 000 до 100 000 рублей.

Дополнительное оборудование:

• Подносы и подставки для сервировки: от 1 000 до 10 000 рублей.
• Упаковочные материалы: от 5 000 до 30 000 рублей.
• Декоративные элементы: от 5 000 до 50 000 рублей.

Указанные цены являются ориентировочными и могут изменяться в зависимости от множества факторов.

Основные требования к оборудованию:

• Доски для разделки и ножи должны быть помечены в соответствии с типом продукции: "СМ" для сырого мяса, "СР" для сырой рыбы и т. д.
• Использование алюминиевой и дюралюминиевой посуды разрешено только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
• Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, деформированной формой или поврежденной эмалью.
• Для мытья посуды вручную требуются трехсекционные ванны для столовой посуды и двухсекционные для стеклянной посуды и столовых приборов.
• В организациях с ограниченным ассортиментом допускается мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне.
• Чистую кухонную посуду и оборудование следует хранить на стеллажах, находящихся на высоте не менее 0,5 метра от пола.

Для полноценной работы кейтеринга нужно закупить расходные материалы. Конкретный список может варьироваться в зависимости от типа предлагаемых услуг и особенностей меню:

Упаковочные материалы:

• Пищевая пленка (прозрачная и уплотненная);
• Фольга для упаковки пищи;
• Бумажные пакеты различных размеров;
• Пластиковые контейнеры различной емкости;
• Пакеты для смешивания еды (с заклеиваемой полосой);
• Пакеты для ланч-боксов;
• Пищевые конверты и оберточная бумага.

Продукты и напитки:

• Мясо (говядина, свинина, курица, индейка и т. д.)
• Рыба и морепродукты
• Фрукты и овощи
• Молочные продукты (молоко, йогурт, сыр)
• Зерновые и мучные продукты (мука, хлеб, крупы)
• Зелень и специи
• Яйца
• Консервы и маринады
• Напитки (вода, соки, безалкогольные напитки)
• Алкогольные напитки (при необходимости и наличии лицензии)

Столовые приборы и посуда:

• Пластиковые или бумажные тарелки;
• Пластиковые или бумажные стаканы;
• Пластиковые вилки, ложки и ножи;
• Салфетки бумажные и салфетки-скатерти;
• Пластиковые или деревянные шпажки для закусок.

Упаковочные материалы для блюд:

• Фольга для запекания;
• Пластиковые контейнеры с крышками;
• Упаковочные материалы для горячих и холодных блюд (термосумки, гермоусадочные пленки).

Одноразовые принадлежности для сервировки:

• Подносы;
• Столовые скатерти и салфетки;
• Посуда для подачи напитков (чашки, бокалы).

Хозяйственные расходники:

• Средства для уборки и дезинфекции;
• Перчатки для поваров и обслуживающего персонала;
• Мешки для мусора;
• Перчатки и средства для мытья посуды.

Для оценки стоимости покупки расходных материалов рекомендуется составить подробный список необходимых материалов с указанием их количества и цен. Затем произвести расчет общей суммы, учитывая оптовые цены у поставщиков и возможные скидки при покупке оптом.

Однако можно заложить усредненную сумму в 500 000 - 1 000 000 рублей.

Итог для Москвы: от 1 890 000 до 3 500 000 рублей.

Итог для Омска: от 1 220 000 до 2 000 000 рублей.

Поиск поставщиков 

Для поиска поставщиков, специализирующихся на продуктах для кейтеринга, можно обратиться к следующим источникам:

• Оптовые рынки и базы: посещение оптовых рынков и баз, где продаются продукты питания и сопутствующие товары, может быть эффективным способом найти поставщиков.
• Интернет-платформы и каталоги: множество компаний, предлагающих услуги поставки продуктов для кейтеринга, имеют онлайн-присутствие. Интернет-платформы и каталоги позволяют быстро найти поставщиков и сравнить их условия.
• Профессиональные выставки и конференции: посещение выставок и конференций, посвященных кулинарному и гастрономическому бизнесу, может помочь установить контакты с поставщиками и узнать о новых продуктах и тенденциях.
• Рекомендации от других предпринимателей: общение с другими предпринимателями в сфере кейтеринга и запрос рекомендаций о поставщиках также может быть полезным источником информации.
• Специализированные компании и ассоциации: некоторые компании и ассоциации специализируются на обслуживании предприятий кейтеринга и могут предложить список проверенных поставщиков.

Во время выбора поставщиков необходимо очень тщательно проверять состояние продуктов и компонентов, которые они предлагают. Для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов в организации следует соблюдать определенные правила при их приеме.

Запрещается принимать продовольственное сырье и пищевые продукты без соответствующих документов, подтверждающих их безопасность и качество. Также не допускается прием мяса и субпродуктов животных без необходимой маркировки и ветеринарного свидетельства, а также рыбы и птицы без соответствующего ветеринарного документа.

Дополнительно, следует избегать приема непотрошеной птицы, яиц с нарушениями скорлупы или из антисанитарных хозяйств, консервов с поврежденной упаковкой, а также овощей и фруктов с признаками порчи. Также необходимо внимательно относиться к срокам годности продуктов и избегать использования продукции домашнего приготовления.

Для сохранения качества и безопасности продуктов, их необходимо хранить в таре производителя и перекладывать в чистую и промаркированную тару в случае необходимости. Также продукты без упаковки должны взвешиваться в специальной таре или на чистой бумаге.

Итог для Москвы: от 30 000 до 50 000 рублей.

Итог для Омска: от 25 000 до 40 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

Для успешной работы кейтерингового бизнеса потребуется следующий персонал:

Менеджер по продажам и обслуживанию клиентов: принимает заявки клиентов, консультирует их по вопросам меню, услуг и цен. Поддерживает коммуникацию с клиентами, решает возникающие вопросы, следит за удовлетворенностью клиентов услугами кейтеринга. Разрабатывает индивидуальные меню для каждого заказа, учитывая пожелания клиентов и бюджет, проводит расчет стоимости услуг.Организует выполнение заказов, следит за их своевременной и качественной подготовкой и доставкой.

• в Москве: от 70 000 до 100 000 рублей в месяц.
• в Омске: от 50 000 до 70 000 рублей в месяц.

Шеф-повар: создает и согласовывает меню для различных мероприятий с учетом вкусовых предпочтений клиентов и сезонных особенностей. Отвечает за высокое качество приготовления блюд и их оформление, контролирует соответствие стандартам безопасности и санитарным нормам. Организует работу кухни, распределяет задачи между поварским составом, следит за соблюдением рецептур и технологических процессов.

• в Москве: от 100 000 до 150 000 рублей в месяц.
• в Омске: от 60 000 до 90 000 рублей в месяц.

Повара: отвечают за качественное приготовление блюд согласно утвержденному меню и рецептам. Поддерживают чистоту и порядок на рабочем месте, соблюдают санитарные стандарты при обработке и хранении продуктов.

• в Москве: от 60 000 до 80 000 рублей в месяц.
• в Омске: от 40 000 до 60 000 рублей в месяц.

Помощники повара (кухонный персонал) (2 человека): оказывают помощь повару в подготовке ингредиентов, нарезке продуктов, приготовлении соусов и заправок. Выполняют вспомогательные кулинарные операции под руководством повара. Отвечают за поддержание чистоты и порядка на кухне, моют посуду и кухонное оборудование.

• в Москве: от 40 000 до 60 000 рублей в месяц.
• в Омске: от 30 000 до 40 000 рублей в месяц.

Официанты и бармены (3 человека): принимают заказы, подают блюда и напитки гостям, обеспечивают высокий уровень сервиса и удовлетворение клиентов. Отвечают за чистоту и порядок в ресторанном зале, убирают столы после завершения приема пищи.

• в Москве: от 40 000 до 60 000 рублей в месяц.
• в Омске: от 30 000 до 50 000 рублей в месяц.

Водители-курьеры: осуществляют доставку готовых блюд и напитков клиентам в оговоренное время и место.

• в Москве: от 40 000 до 60 000 рублей в месяц.
• в Омске: от 30 000 до 50 000 рублей в месяц.

Для всех работников, занятых на пищевом производстве, обязательным требованием является наличие медицинской книжки. Этот документ подтверждает отсутствие у работника инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через пищевые продукты, и удостоверяет его готовность к работе в условиях, связанных с обработкой и производством пищевых товаров.

Такие требования направлены на обеспечение безопасности и качества продукции, а также защиту здоровья потребителей.

Итог для Москвы: от 470 000 до 690 000 рублей в месяц.

Итог для Омска: от 330 000 до 500 000 рублей в месяц.

Реклама и маркетинговая стратегия

Для эффективного продвижения кейтерингового бизнеса можно использовать как офлайн, так и онлайн методы маркетинга.

• Офлайн методы включают в себя традиционные подходы к рекламе и продвижению, такие как размещение рекламы в печатных изданиях, участие в выставках и ярмарках, организация мероприятий и презентаций для потенциальных клиентов, а также сотрудничество с местными организациями и учреждениями для проведения мероприятий.
• Онлайн методы продвижения включают в себя использование цифровых каналов коммуникации, таких как веб-сайты, социальные сети, контент-маркетинг, электронная почта и реклама в интернете. Создание информативного и привлекательного веб-сайта с портфолио услуг, отзывами клиентов и контактной информацией позволит привлечь потенциальных клиентов из онлайн-среды. Активное участие в социальных сетях, публикация качественного контента и взаимодействие с аудиторией также способствуют повышению узнаваемости бренда и привлечению новых клиентов.
• Кроме того, электронная почта является эффективным инструментом для прямого маркетинга, позволяя отправлять персонализированные предложения и рассылки потенциальным клиентам. Реклама в интернете через поисковые системы и социальные сети также позволяет достигать целевую аудиторию и привлекать новых клиентов.

Комбинирование офлайн и онлайн методов продвижения позволяет максимально эффективно привлекать клиентов и развивать кейтеринговый бизнес.

Итоговая сумма на рекламу кейтеринга в Москве и Омске может составить примерно от 150 000 до 500 000 рублей в месяц, в зависимости от выбранных маркетинговых стратегий, каналов продвижения и объема рекламной кампании.

Итог для Москвы: от 250 000 до 500 000 рублей.

Итог для Омска: от 150 000 до 500 000 рублей.

Финансовые показатели и прогнозы

Начальные инвестиции для Москвы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку:

• Регистрация бизнеса: 28 800 рублей.
• Аренда: 150 000 руб.
• Обустройство локации: 1 000 000 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 1 890 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 30 000 рублей.
• Заработная плата: 470 000 руб.
• Реклама и маркетинг: 250 000 руб.
• Прочие расходы: 30 000 руб.

Итого: 3 848 800 рублей.

После расчета инвестиций необходимо определите срок окупаемости. Доход кейтеринга напрямую зависит от времени года, сезонности, так как многие торжества отмечают в теплое время года. В расчете на человека выходит около 5 000 рублей. Таким образом, если на мероприятий 30 человек, а в месяц компания проводит около 10 торжеств, то произведем расчеты:

• Ежемесячная выручка: 5 000 руб/чел * 30 гостей * 10 мероприятий  = 1 500 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 1 270 000 руб.
• Ежемесячная прибыль:  1 500 000 - 1 270 000 = 230 000 руб.
• Годовая прибыль: 230 000 * 12 месяцев = 2 760 000 руб.
• Срок окупаемости: (3 848 800 / 2 760 000 руб. в год) ≈ менее 1,5 лет.

Начальные инвестиции для Омска по среднерыночным значениям:

• Регистрация бизнеса: 28 800 рублей.
• Аренда: 70 000 руб.
• Обустройство локации: 850 000 рублей.
• Приобретение оборудования и расходников: 1 220 000 рублей.
• Взаимодействие с поставщиками: 25 000 рублей.
• Заработная плата: 330 000 руб.
• Реклама и маркетинг: 150 000 руб.
• Прочие расходы: 15 000 руб.

Итого: 2 688 800 рублей.

Для Омска средняя цена чека с человека составляет 3 500 рублей, гостей того же количества при 7 мероприятий в месяц:

• Ежемесячная выручка: 3 500 руб/чел * 30 гостей * 7 мероприятий  = 735 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 650 000 руб.
• Ежемесячная прибыль: 735 000 - 650 000 = 85 000 руб.
• Годовая прибыль: 85 000 * 12 месяцев = 1 020 000 руб.
• Срок окупаемости: (2 688 800 / 1 020 000 руб. в год) ≈ около 2,5 лет.

Реальные значения, сроки окупаемости могут отличаться от приведенных здесь, так как в основу расчетов были взяты средние значения по рынку для небольшого кейтеринга. 

Советы новичкам

Для тех, кто только начинает свой путь в сфере кейтеринга, есть несколько важных советов, которые помогут успешно стартовать и развиваться в этом бизнесе.

• Во-первых, изучите свой рынок и аудиторию. Понимание того, кто ваши клиенты и что они ожидают от кейтеринговых услуг, поможет вам адаптировать свои предложения и достичь успеха.
• Во-вторых, обеспечьте высокое качество услуг. В кейтеринге репутация играет решающую роль, поэтому важно стремиться к высокому уровню сервиса, качеству продуктов и профессионализму персонала.
• Третий совет - разработайте ясную бизнес-стратегию и бизнес-план. Определите свои цели, конкурентное преимущество, целевую аудиторию, а также методы привлечения клиентов и продвижения услуг.
• Четвертый совет - инвестируйте в маркетинг и рекламу. Эффективная реклама поможет привлечь новых клиентов и расширить вашу клиентскую базу.
• Пятый совет - не забывайте о финансовом планировании. Управление финансами играет ключевую роль в успешности любого бизнеса, поэтому важно контролировать расходы, учитывать налоги и строить устойчивую финансовую стратегию.
• И последний совет - будьте готовы к трудностям и готовы к постоянному обучению. Бизнес в сфере кейтеринга требует усилий, терпения и гибкости, поэтому важно быть готовым к преодолению препятствий и постоянному совершенствованию своих навыков и знаний.