Как открыть блинную [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Что включает в себя концепция

Классическая блинная представляет собой заведение общепита, предлагающее в своем меню блины в ассортименте. Реализуем данный вид предприятия в нескольких формах:

• ларек с собственным производством, предлагающий продукцию на вынос;
• кафе с собственным производством, у посетителей есть возможность воспользоваться обеденными столиками внутри заведения;
• киоск на колесах, есть возможность смены точек продажи, производство является собственным;
• точка в ТЦ или на фудкорте, посетители могут как получить продукцию на вынос, так и расположиться в зале;

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Предпринимательница Анна Глебова, владеющая блинной на колесах, объясняет, что форма предприятия повлияет на необходимые для открытия средства. Самым доступным вариантом будет аренда фургона или прицепа, но собственное кафе, конечно же, способно завлечь больше клиентов и работать гораздо больший срок. 

Обычно меню блинной составлено из несколько видов американских панкейков и традиционных русских блинов с начинками на выбор. Кроме этого, должны быть доступны как легкие варианты (десертные), так и "сытные", с начинками из мяса, рыбы, яиц, икры. В меню обязательно должны быть включены прохладительные и горячие напитки.

Также в нашем каталоге франшиз можно посмотреть варианты с пекарнями и булочными.

Блинная – востребованная и быстроразвивающаяся сеть общепита, а следовательно, и выгодный бизнес. В 2010 г. компания «Теремок» показала рекордные темпы роста, обойдя конкурентов в сфере быстрого питания, таких как McDonalds. Сейчас компания входит в число 4 самых крупных сетей фастфуда в России. 

Последовательность действий

По словам Александра Афанасьева, в прошлом владельца сети блинных, при открытии своего дела в этой сфере стоит учесть некоторые факторы, которые впоследствии повлияют на его успех или провал.

Во-первых, в случае открытия собственного кафе, огромную роль играет местоположение, при выборе нужно учитывать высокую конкуренцию и целевую аудиторию.

Во-вторых, необходимо осознать, что рецептуру теста разрабатывают заранее, совершенный результат достигают спустя как минимум один месяц.

В-третьих, главная отличительная особенность блинной, которая и завлекает посетителей – меню. Вариантов блюд должно быть много, и соответственно нужно рассчитывать закупаемое сырье. Чтобы автоматизировать некоторые процессы вашего бизнеса в сфере общепита, можно использовать CRM сервисы.

Итак, опытные предприниматели советуют в первую очередь определиться с форматом блинной:

• стационарная;
• передвижная;

Этот аспект влияет на последующую стоимость открытия, поэтому многие предпочитают начинать с самого доступного варианта – передвижной блинной, киоском на колесах.

Исходя из предложенных рекомендаций, можно сформулировать список вопросов. Их стоит задать себе перед тем, как открывать блинную:

• Какой формат блинной я хочу открыть?
• Кому я собираюсь продавать свою продукцию?
• Что я буду предлагать в меню своего заведения?

Теперь можно определиться с формой бизнеса. Блинные чаще всего оформляют как ИП на упрощенной системе налогообложения с налоговой ставкой 15%. Этого достаточно для открытия одного заведения, поскольку значительно облегчает ведение учетов и заполнение деклараций. Как и любое заведение общепита, необходимо разрешение и рекомендации Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологических служб. 

Разобравшись с основными характеристиками желаемой блинной, составляем бизнес-план, который определит первоначальные затраты, деятельность предприятия и способы дальнейшего развития предприятия. Рассчитать объем инвестиций, срок окупаемости, затраты на сырье и оборудование поможет финансовая модель бизнеса. Первые инвестиции очень важны для бизнеса, поэтому важно найти единомышленников и инвесторов.

Итак, бизнес-план должен решать следующие поставленные задачи:

1. Расчет средств на открытие блинной;

2. Аренда помещения или покупка фургона;

3. Приобретение оборудования;

4. Найм персонала и расчет ФОТ;

5. Закупка сырья и анализ целевой аудитории;

6. Рекламная компания;

7. Приблизительный подсчет затрат и прибыли.

В первую очередь необходимо изучить конкурентов. Для этого достаточно посетить известные вам блинные, проанализировать меню, количество посетителей, установленные цены. Эта информация впоследствии поможет рассчитать приблизительную прибыль.

Далее нужно заняться поиском поставщика сырья. Необходимое сырье для блинной включает в себя молоко, яйца, дрожжи, начинки, чай и прочее. Так, поставщиков должны быть несколько: местный Молочный комбинат, Агрокомплекс и несколько ИП, у которых будет закупаться мясо, ягоды и другие начинки.

Теперь можно разработать конкретный план действий и формировать список нужного для открытия блинной оборудования. К первоначальным затратам на аренду и оборудование следует добавить оплату труда нанятых впоследствии работников и заказ партий сырья.

Скорее всего, инвестиций потребуется больше, чем запланировано из-за непредвиденных расходов (например, на ремонт). Эксперты рекомендуют не только обеспечить своему предприятию финансовую подушку, но и в целом отложить на открытие бизнеса как минимум 10 000 000 рублей, поскольку в первые месяцы может потребоваться гораздо больше изначально планируемых инвестиций (+20-30%). 

ШАГ 1. Регистрация

Поскольку с формами бизнеса мы уже разобрались, можно переходить к этапу его непосредственного оформления. Процедура регистрации займет около одной недели, а отложить на данный процесс следует 20 000 рублей.

В этой бизнес-модели рассмотрим открытие блинной-кафе. Так, лучшим вариантом для нашей модели будет ИП на упрощенной системе налогообложения со ставкой 6% или 15%. Открытие нескольких точек и развитие собственной сети подразумевает выбор формы ООО.

Подходящий код ОКВЭД: 56.10.1 – деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.

Важно учесть, что при открытии блинной на колесах, выбрать необходимо другой соответствующий код – 56.10.22.

Параллельно с этапом регистрации следует подбирать местоположение, поскольку оформить следующие документы станет возможно лишь с подготовленным помещением.

Обязательным условием ведения данного типа бизнеса является оформление декларации соответствия по 021/2011 Техническому Регламенту Таможенного Союза “О безопасности пищевой продукции”. Впоследствии товар оснащается маркировкой.

Далее нужно получить разрешение Роспотребнадзора и Государственного Пожарного Надзора. Необходимый список документов следующий:

• регистрационные документы предприятия;
• заключение СЭС о соответствии арендуемого помещения санитарным нормативам;
• заключение СЭС о безопасности сырья для приготовления продукции блинной;
• программа производственного контроля;
• согласованный перечень предлагаемой покупателю продукции;
• комплект обязательных договоров;- копии санитарных книжек сотрудников;
• инвентаризационная справка помещения;
• график работы блинной.

Далее можно обращаться в налоговую. На этом этапе список документов следующий:

• правоустанавливающие документы на помещение;
• заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным стандартам;
• заполненное заявление в установленной форме;
• паспорт и его ксерокопия;
• ИНН и его ксерокопия;
• квитанция об оплате госпошлины;
• документы, подтверждающие госрегистрацию (ОГРН/ОГРНИП);
• выписка из единого госреестра (ЕГРЮЛ/ЕГРИП);

Санитарные правила и нормы регулируются СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». Общие государственные стандарты общепита можно изучить в ГОСТе 30389-2013, ГОСТе Р 51705.1-2001 и ГОСТе Р 53106-2008.

ШАГ 2. Выбор помещения и ремонт

Предприниматель и ранее владелец блинного ларька Владислав Аксенов утверждает, что самое главное для данного типа предприятие – локация. Место должно быть видимым, поскольку большинство клиентов – мимо проходящие люди и жители ближайших домов. Целесообразно выбирать микрорайоны или оживленные части города, идеальный вариант – заведение прямо напротив проезжей и пешей части.

В нашей модели мы рассматриваем открытие кафе. С учетом стоимости аренды на центральных улицах, более доступным вариантом будет поиск аренды в жилом доме рядом с учебным заведением или офисом.

По требованию Роспотребнадзора, в арендуемом здании должны быть оборудованы вентиляция, эвакуационный выход, налажено отопление и водоснабжение. Прочие регламенты указаны в СНиП 2.08.01-89.

В блинной необходима кухня, зал обслуживания на 30 мест, подсобное помещение и склад, поэтому надлежаще арендовать помещение площадью 80-130 квадратных метров. В этом случае стоит обратиться за помощью в поиске в агентство коммерческой недвижимости. 

По требованию СанПин 2.3.6.1079-01 в помещении должно быть:

• площадь не более 700 кв. м;
• эвакуационные выходы;
• коммуникации;
• наличие огнетушителей и пожарных щитов;
• наличие закрытых контейнеров для сбора мусора;
• обработка стен и мебели материалами, выдерживающими дезинфекцию;
• вентиляция.

Самостоятельно найти подходящее помещение можно на Авито, через 2GIS, Яндекс и Google карты. На каждый подходящий вариант придется приезжать лично и осматривать местность.

Следующий важный аспект в поиске помещения – стоимость аренды, зависящая от расположения помещения относительно транспортных развязок и от его площади.

В нашем случае важно наличие витрин, местоположение в оживленном районе и выход на улицу. В среднем стоимость аренды в месяц помещения 60-120 кв. м варьируется от 200 000 до 1 000 000 рублей. Варианты без открытой планировки и вытяжки обойдутся дешевле, однако аренду ниже, чем за 260 000 рублей в крупных городах практически невозможно найти.

Кроме прочего, в помещении должно быть выделено место для:

• комнаты персонала;
• гардероба;
• санузла.

Для данной модели рассмотрим помещения площадью 98 кв. метров за 250 000 рублей в месяц для открытия своего блинного кафе.

Если помещению необходима перепланировка, этот вопрос следует заранее обсудить с ЖКХ и арендодателем. Для учета коммунальных расходов возможно потребуется водомер и прибор учета тепла.

Даже при готовом ремонте в любом случае потребуется поменять дизайн, приобрести новую мебель и обновить покрытие стен. Скорее всего, в нашем случае потребуется лишь косметический ремонт, поскольку большинство помещений, сдаваемых в аренду, уже оснащены всем необходимым. Главное – наличие изюминки, которая будет завлекать посетителей.

Отложим на ремонт 1 250 000 рублей, на закупку материалов уйдет как минимум 300 000 рублей (микробетон для пола около 8000 рублей за 10 кг, шпатлевка 5300 рублей за 15 л, декоративная штукатурка от 13 000 рублей за кг). Для ремонта эксперты советуют нанять технадзор и строительную компанию, которая уже имела опыт с отделкой ресторанов и кафе, начинается данный процесс с дизайна проекта.

Оснащение всей площади должным электричеством обойдется в 30 000 рублей, на водоснабжение и канализацию уйдут еще 25 000 рублей.

Большинство компаний предлагают варианты отделки в разных стилях за 8400 рублей за кв. метр. В нашем случае итоговая стоимость (с расчетом, что зал занимает 50 кв. метров площади) будет равна 420 000 рублей. Еще 200 000 необходимо отложить на работы, которые не входят в план и уже могут потребоваться в процессе ремонта – фигурный рез покрытий, возможно необходимая гидроизоляция полов, монтаж потолка и тому подобное.

Комната персонала, склад и рабочее помещение требуют отделки пола, потолков и стен, что в среднем стоит около 3200 рублей за кв. метр в большинстве строительных компаний. Так, при условии, что площадь санузла 15 кв. метров, на ремонтные работы в оставшейся части помещений (33 кв.м) уйдет еще 105 600 рублей.

Самый недорогой вариант отделки санузла для клиентов стоит 9940 рублей за кв. метр. Получается, в итоге выйдет 149 100 рублей.

Итого, на ремонт помещения уйдет около 1 229 700 рублей. Оставшиеся средства лучше отложить на непредвиденные расходы.

В данной модели стоимость аренды за первый месяц и ремонт обойдутся суммарно в 1 500 000 рублей. 

ШАГ 3. Покупка оборудования

Процесс работы в блинной не может начаться без тестомесильного оборудования. На начальном этапе производства достаточно будет и миксера, но расходы на тестомесильную машину лучше предусмотреть заранее. Уже из этого можно сделать вывод, что в каждой блинной перечень аппаратуры свой.

Любое оборудование принято подразделять на категории:

• основное;
• вспомогательное;

К основному оборудованию относят непосредственно устройства для замешивания теста и блинницы. Вспомогательное оборудование следующее:

• холодильные шкафы;
• микроволновая печь;
• миксеры;
• чайники;
• кофемашина;
• моющее оборудование;
• салатницы, посуда;
• полки, стеллаж;

Кроме того, будут нужны в обязательном порядке кассовые аппараты, мебель, посуда, столовые принадлежности и раздаточная стойка.

Для нашего заведения потребуется 3 холодильных шкафа – один для начинок и остальные для сырья. Средняя стоимость холодильника на 500 литров составляет 48 000 рублей. Итого на охладительное оборудование уйдет 144 000 рублей.

Микроволновой печи на начальном этапе будет достаточно одной, но качественной. Так, за печь объемом 25 литров придется заплатить 11 000 рублей. Электрических чайников лучше приобрести два, средняя цена – 3500 рублей, итого выйдет 7000 рублей. Стоимость одной кофемашины составляет 35 000 рублей. В итоге за мелкую технику для заведения мы заплатим 53 000 рублей.

Моек будет достаточно двух, средняя цена за одну равна 25 000 рублям, плюс смеситель за 4000, итого 54 000 рублей.

В зависимости от запланированного меню, могут понадобится салатницы. Обычно предлагают 4 салата на выбор, исходя из этого покупаем 6 салатниц (2 в запасе) по 1600 рублей за штуку, получится 9600 рублей. Посуду необходимо закупить с расчетом на 30 человек, еще около 200 одноразовых столовых приборов на первый месяц. Однотонный столовый сервиз из 18 предметов стоит 2300 рублей, учитывая, что какое-то количество нужно держать в запасе, выйдет 6900.

Одноразовая посуда (приборы, стаканчики и тарелки) в количестве 100 шт обойдется в 700 рублей, покупаем два – 1400 рублей. Этого количества должно хватить на первое время. Итак, на посуду и столовые приборы в целом придется заплатить 17 900 рублей.

Готовый металлический стеллаж на 2 метра в высоту стоит 5000 рублей, еще нужны полки как в зале, так и на кухне – 10 штук за 12 000 рублей. Итак, здесь суммарно выходит 17 000 рублей.

Теперь непосредственно к оборудованию для приготовления. Для начала должно хватить и 4 миксеров, стоимость одного мощностью 350 Вт равна 1200 рублей, итого – 4800 рублей.

Впоследствии можно приобрести и тестомесильную машину. Стоимость варьируется в зависимости от допустимой загрузки. На блинную хватит и 16 кг, цена такой машины – 76 000 рублей.

Для нашей модели будет достаточно и двух блинниц. Средняя цена двухконфорочного блинного аппарата равна 27 300 рублям.

Раздаточная стойка потребуется для охлаждения или разогрева готовых блюд, например, салатов и гарниров. Средняя стоимость составляет 65 000 рублей.

Далее – кассовый аппарат, средняя цена равна 18 000 рублей. Данная аппаратура подлежит обязательной регистрации.

Итак, расходы на оборудование составят 477 000 рублей.

Следующий шаг – мебель. В зале должно быть 30 посадочных мест, следовательно нужно закупить 15 столиков (+5 на склад) и 70 стульев. Средняя цена одного стального стула составляет 1200 рублей, в итоге получится 84 000 рублей. Столы должны присутствовать как с расчетом на двух человек, так и на четырех.

Итак, стоимость маленького столика равна 5300 рублям, большого – 6300. Перед покупкой следует спланировать размещение мебели в зале, для нашей модели потребуется 12 маленьких (+5) и 3 больших, конечная сумма составит 109 000 рублей.

Около 25 000 рублей стоит потратить на украшения зала – цветы в горшках, картины, музыкальный центр. Еще 135 000 рублей следует отложить на обустройство санузла в зале, с расчетом, что кроме необходимого потребуется сушилка для рук и зеркало.

На мебель и обустройство зала уйдет еще 269 000 рублей.

Размещение мебели, приборов и оборудования должно быть спланировано еще на этапе планировки или ремонта помещения.

На нашем сайте вы также можете прочитать статью "Как основать мебельную фирму - отзыв владельца".

ШАГ 4. Поиск поставщика и закупка сырья

Кроме составления меню предстоит найти поставщиков, организовать контроль над качеством продукции и полуфабрикатов, отработать технологию производства блюд. Необходимые продукты следует сверять с заготовленным меню: в зависимости от состава ингредиентов можно спланировать средства, которые будут уходить на сырье ежемесячно. Лучше сразу при заключении договора утвердить график поставок и обозначить условия, если поставка будет не вовремя.

Муку разных сортов и дрожжи достаточно покупать в торговых сетях и у мучных производителей оптом по несколько килограмм. Средняя стоимость одного килограмма – 54 рубля, для начала производству понадобится около 30, итого выйдет 1620 рублей.

Одна из самых распространенных начинок – мясная. Искать поставщика можно с помощью Авито, карт 2GIS, Google, Яндекс, если вы готовы самостоятельно обрабатывать мясо для приготовления то есть смысл заключить договор с местным сельскохозяйственным производством, работающем на рынке, таким образом можно обеспечить заведению поставку мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, фруктов и овощей.

100 грамм говяжьего фарша с фермерских предприятий стоит в среднем 399 рублей, на один месяц будет достаточно 4 килограмм – около 16 000 рублей. Каждое заведение покупает мясо в зависимости от популярности начинок и предпочтений клиентов. Стоит отметить, что мясные лавки тоже очень прибыльное направление бизнеса.

Для сыра, творога и сметаны дешевле договориться с местной сыроварней, если такая есть в городе. Цена за 1 килограмм сулугуни в таком случае составит от 1000 рублей.

Для фруктовых и ягодных начинок подойдут замороженные и консервированные продукты, но лучшим вариантом будет приобретение ингредиентов с рынков, интернет-магазинов и местных плантаций. В среднем килограмм, например, бананов стоит 210 рублей, замороженная голубика и вишня – 1680 и 630 рублей за килограмм соответственно.

Варенья, арахисовые и ореховые пасты лучше заказывать оптом из интернет-магазинов, в таком случае продукция обойдется дешевле, а запаса из десятка банок должно хватить надолго. Так, 3 килограмма пасты Nutella стоит около 4300 рублей.

Прохладительные напитки стоит закупать подобным образом. Лучше будет заключить договор с местным городским общепитом, поставка 10 банок газировки определенной марки производства РФ обойдется в 800 рублей.

Так, для нашей модели в меню будут следующие начинки:

• голубика, вишня, клубника, смородина, бананы (1 кг) – около 7300 рублей;
• смородиновое, вишневое, клубничное, малиновое варенье (300-400 г) – 3700 рублей;
• творог, сметана – от 4400 рублей;
• ореховая паста (3 кг)– 5900 рублей;
• говяжий фарш (4 кг)– 16 000 рублей;
• орехи (2 кг) – 4000 рублей;
• мед, сиропы (300 г) – 1440 рублей;
• сыры на выбор (3 кг) – 3200 рублей;

И прочие предложения:

• газированные напитки, соки, вода (120 бутылок 0.5 л) – 21 600 рублей;
• готовые салаты на выбор (4) – 2300 рублей;
• кофе, чай (1 кг) – 8700 рублей;

Итак, расходы для открытия заведения составят 78 540 рублей. Нужно учесть, что многие продукты скоропортящиеся, а качество любой продукции необходимо проверять. Пополнять некоторые запасы сырья, возможно, придется несколько раз в месяц – данный фактор зависит от количества посетителей, а салаты необходимо менять практически каждый день. 

Расходы впоследствии могут уменьшиться, учитывая, что не каждый вариант начинки пользуется популярностью.

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

Как и в любом заведении общепита, у персонала должна быть санитарная книжка. Кроме того, обязательное условие – это прописанные санитарные нормы, наличие мест для мытья рук, содержания средств для уборки и дезинфекции.

Предприниматель и владелец блинного кафе “Избушка” в Казани утверждает, что одним из главных работников заведения является технолог – работник, несущий ответственность за качество продукции,  расширение ассортимента, контроль производства и готовой продукции. В обязанности технолога входят составление графика работы, проверка поступающего сырья и устранение причин, мешающих нормальному режиму работы. У данного сотрудника должен быть опыт работы в соответствующий сфере, для налаженного производства продукции в блинной он необходим.

На начальном этапе также потребуются повара и обслуживающий персонал, трудящиеся посменно. В обязанности работников входят непосредственно готовка блинов, напитков, уход за инвентарем и техникой, слежение за количеством теста, начинок в наличии. Для чистоты помещения понадобится нанять уборщика.

Для нашей модели сначала потребуются 2 повара и 2 кассира, 1 уборщик. С учетом КЗОТа рабочий режим поваров будет установлен 2/2, с 7.30 до 22.30. Административно-управленческий персонал работает с 10.00 до 18.00 с обеденным перерывом, уборщица – до и после закрытия заведения.

Все процессы приготовления должны быть прописаны в инструкциях, с которыми каждому новому сотруднику необходимо ознакомиться. Возможно, со временем затраты на ФОТ вырастут, на это повлияет популярность заведения и работоспособность персонала.

Итак, сотрудники, необходимые для нашей модели блинной:

• 2 повара (оклад: по 25 000 рублей);
• 2 кассира (по 20 000 рублей);
• уборщик (18 000 рублей)
• технолог (30 000 рублей)

Итого ФОТ: 138 000 рублей.

ШАГ 6. Оформление меню и реклама

Главной причиной, по которой блинная пользуется успехом – меню заведения. Текст и цены должны быть читаемы, а дизайн – приятен глазу. Поскольку в нашей модели блинная работает на вынос, меню должно быть видно над кассой. Обязательным условием будет описание каждого предлагаемого блюда.

Кроме того, посетителям должно быть предоставлено меню в электронном формате и в виде буклета. Для оформления каждого варианта лучше нанять дизайнера с узкой специализацией и опытом в разработке меню. Процесс начинается со сбора информации о заведении, фотографировании блюд, согласования с заказчиком.

На стоимость услуги влияет несколько факторов: срочность, тип меню, окончательный тираж и количество страниц. В среднем цена составляет от 25 000 до 35 000 рублей.

Генерация QR-кода для электронного формата бесплатна, в таком случае посетителям будет предоставлен PDF файл, содержащий меню.

В свою очередь, проведение рекламной кампании включает в себя не только рекламу в СМИ, но и систему скидок, акции, бизнес-ланчи и прочее. 

Каждый вариант разберем по порядку:

1) скидки и акции – один из самых распространенных вариантов завлечения клиентов. Хорошей идеей будет выбор какого-либо “блюда дня” со скидкой (5-25%).

2) бизнес-ланчи отчасти схожи с системой скидок, поскольку работает данная программа в определенное время суток в будние дни, например, с 13.00 до 15.00.

3) подарочный бонус подразумевает поощрение посетителя за приобретение нескольких блинов на вынос. В большинстве случаев, другие заведения предлагают бесплатный напиток на выбор.

Среди других способов продвижения эффективны яркие вывески, реклама в печатных изданиях, возможно даже свой интернет-магазин. В том числе есть смысл раздавать листовки и устраивать дегустации.

На первоначальную рекламу следует выделить 80 000 рублей, и ежемесячно еще 35-40 000 рублей на поддержание имиджа заведения.

У нас вы также можете прочитать статью о том, как эффективнее всего осуществлять рекламу кафе или ресторана.

ШАГ 7. Подсчет суммы на открытие

Итак, сколько средств потребуется для открытия блинной в формате кафе?

Регистрация бизнеса (20 000 рублей)

+

Аренда помещения на 3 месяца (750 000 рублей)

+

Ремонт (1 250 000 рублей)

+

Оборудование (477 000 рублей)

+

Мебель и обустройство зала (269 000 рублей)

+

Ингредиенты и продукты на 1 месяц (78 540 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (138 000 рублей)

+

Форма для персонала (20 000 рублей)

+

Дизайн вывески (34 000 рублей)

+

Оформление и печать меню (35 000 рублей)

+

Реклама (80 000 рублей)

ИТОГО: 3 151 540 рублей.

ШАГ 8. Оценка ежемесячной выручки

Популярные блинные и их франшизы способны получать более 850 000 рублей чистой прибыли, по словам владельца частного заведения Бориса Степаненко. Эта сумма включает продажу напитков и салатов и требует не менее трех месяцев работы и какого-то процента удачи, но, тем не менее, это возможно.

Для расчета размера выручки потребуется установить объем ежедневных продаж и средний чек единицы продукта. Блины с популярными или дорогостоящими начинками можно продавать с наценкой 20-30% относительно менее востребованных предложений меню.

Так, стоимость одного счета составит 170 рублей. В данной модели заведение способно продать более 120 блинов ежедневно, следовательно в день выручка составит 20 400 рублей.

Итого, месячный оборот составит 612 000 рублей при условии, что для расчета не учитывались возможные продажи напитков и иных блюд.

ШАГ 9. Оценка ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты на блинную составят:

Аренда помещения (250 000 рублей)

+

ФОТ и налоговые отчисления (165 000 рублей)

+

Страховые отчисление за работников (30 000 рублей)

+

Ингредиенты и продукты (50 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (25 000 рублей)

+

Реклама (30 000 рублей)

ИТОГО: 550 000 рублей.

ШАГ 10. Окупаемость и подсчет чистой прибыли

Чистая прибыль данной модели составляет 62 000 рублей (612 000-550 000 рублей) на начальных этапах работы без учета непредвиденных расходов.

Сперва блинной формата кафе может потребоваться несколько лет, чтобы выйти в ноль. В иных случаях, если налажено производство и заведение добилось определенной популярности, через 2,5-3 года оно уже сможет работать в плюс.

В случае с заведениями вроде ларька или фургона, заведение окупит себя гораздо быстрее за счет минимальных стартовых вложений, но и выручка будет гораздо меньше соответственно.

ШАГ 11. Риски и сложности

Факторы риска на начальных этапах функционирования блинной не слишком очевидны, но все же могут негативно сказаться на стабильности работы заведения, если вовремя не принять меры по их предотвращению или устранению. Рассмотрим некоторые из них:

1) рост цен на продукты, необходимые для приготовления блинов. Некоторые ингредиенты дорожают в определенное время года, некоторые вовсе становятся недоступными в связи с санкциями.

2) нестабильный уровень спроса на продукцию. Блинная – не самое популярное заведение общепита, и данный факт необходимо учесть.

3) наличие заведений-конкурентов, продукция которых пользуется большим спросом. Многие посетители предпочитают популярные блинные и их франшизы.

Продуманный предприниматель обеспечит своему бизнесу определенную степень гибкости, которая наиболее полезно проявляет себя в критических ситуациях. Риски такого формата общепита, как блинной, не страшны, если их предугадать и с любовью и ответственностью относится к своему заведению.