Как открыть шашлычную [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Ситуация на рынке

На российском рынке шашлыков сохраняется стабильный интерес со стороны потребителей, подталкиваемый предпочтением к качественной пище и быстрому обслуживанию. В разных городах РФ наблюдается разнообразие предложений от шашлычных различных уровней: от уличных точек, до ресторанных концепций.

Согласно последним данным Росстата, сектор шашлычных в России демонстрирует стабильный рост. Общий объем рынка шашлычных в 2023 году оценивается в более чем 12 миллиардов рублей, что свидетельствует о повышенном интересе к данной форме питания. За последние два года отмечается увеличение спроса на услуги шашлычных в среднем на 15%, подчеркивая стабильность и устойчивость данного сегмента ресторанного бизнеса.

С учетом стабильного спроса и правильного маркетинга, годовой доход шашлычной может достигнуть 8-15 миллионов рублей. Согласно последним данным, среднегодовая прибыль шашлычных в России составляет около 5-10 миллионов рублей, с учетом сезонных всплесков в летние месяцы. Расходы охватывают зарплаты сотрудников, аренду помещения, закупку сырья и расходные материалы. Средние годовые расходы составляют от 3 до 7 миллионов рублей.

Средние цены в шашлычных в России:

• Шашлык: средняя цена за порцию шашлыка в зависимости от региона и уровня обслуживания колеблется от 150 до 350 рублей. В Москве цена за порцию шашлыка может достигать 400 рублей, а в маленьких городах (например, в Пензе) – 250-300 рублей. Эти цифры отражают различия в уровне жизни и вкусовых предпочтениях потребителей в разных регионах, а также различия в концепциях заведений.
• Напитки: дополнительные доходы могут быть получены за счет продажи напитков. Цены варьируют от 50 до 150 рублей за напиток.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Открытие шашлычной в текущей ситуации обосновано стабильным ростом спроса, что обеспечивает потенциал для успешного предпринимательства. Низкие входные барьеры, сравнительно невысокие инвестиции и высокая маржинальность делают этот бизнес привлекательным для инвесторов. В контексте устойчивого роста рынка и высокого интереса со стороны потребителей, открытие шашлычной представляет собой перспективную идею для предпринимательства при правильной стратегии управления и качественном предоставлении услуг.

Описание бизнеса  

Существует несколько видов шашлычных бизнесов, каждый из которых имеет свои особенности и аудиторию:

Уличные киоски: 

• Особенности: маленькие киоски, обычно расположенные вблизи офисных районов или ТЦ, предлагают быстрое обслуживание и простые виды шашлыка.
• Целевая аудитория: офисные работники и прохожие, ищущие быстрое питание.

Фаст-фуд рестораны:

•  Особенности: сети ресторанов, где шашлыки готовятся быстро и подаются в специальных упаковках для удобства.
• Целевая аудитория: клиенты, предпочитающие комфортные условия и быстрое обслуживание.

Рестораны-гриль:

•  Особенности: высококлассные рестораны с акцентом на гриле, предлагающие разнообразные виды шашлыков и инновационные блюда.
• Целевая аудитория: клиенты, готовые заплатить за высокое качество и комфорт.

Доставка и кейтеринг:

• Особенности: специализируются на доставке шашлыков и проведении кейтеринговых мероприятий.
• Целевая аудитория: офисы, частные вечеринки, корпоративные мероприятия.

Франшизы:

• Особенности: модель бизнеса, в которой предприниматель использует успешный бренд и бизнес-процессы уже существующей шашлычной сети.
• Целевая аудитория: предприниматели, которые ищут проверенную концепцию с возможностью использовать успешный бренд.

Каждый из этих видов шашлычного бизнеса обладает своими преимуществами и особенностями, и выбор зависит от стратегии, ресурсов и целей предпринимателя.

Перспективы роста и возможности расширения

Шашлычный бизнес представляет перспективу для предпринимателя по нескольким причинам. Он может быть гибким и масштабируемым, позволяя предпринимателю начать с небольшого киоска или ресторанчика, а затем расшириться до франшизы или сети. Шашлыки и гриль являются популярным блюдом во многих культурах, что обеспечивает стабильный спрос на этот вид питания. Ваша шашлычная может быть очень прибыльной при правильном управлении расходами, качественном обслуживании и стратегическом местоположении. Ниже мы перечислим возможности расширения подобного бизнеса:

• Расширение ассортимента: добавление новых видов мяса, овощей, маринадов и соусов в соответствии с изменяющимися вкусовыми предпочтениями клиентов.
• Улучшение услуг доставки: развитие службы доставки с целью расширения клиентской базы, в том числе через популярные онлайн-платформы для заказов.
• Франшизная модель: создание сети франшиз для расширения бизнеса на региональном уровне и предоставления предпринимателям возможности использовать успешный бренд.
• Кейтеринг и организация мероприятий: расширение услуг кейтеринга для обслуживания корпоративных мероприятий, свадеб и других событий.
• Инновации и сезонные спецпредложения: внедрение новшеств в меню и проведение сезонных акций для привлечения внимания и удержания интереса клиентов, обновление меню в соответствии с новыми трендами и запросами клиентов.
• Сотрудничество с коммерческими партнерами: установление партнерских отношений с офисами, торговыми центрами или организаторами спортивных мероприятий для предоставления шашлыков в рамках взаимовыгодного сотрудничества.

Преимущества создания шашлычного бизнеса

• Шашлык, как классическое и популярное блюдо, обеспечивает стабильный поток клиентов, благодаря своей востребованности в различных культурах.
• Относительно низкие затраты на производство, обусловленные доступностью ингредиентов и простыми методами приготовления, способствуют повышению рентабельности бизнеса. Продажа шашлыков обычно обладает высокой маржинальностью, что способствует увеличению прибыли.
• Гибкость в составлении меню, разнообразие мясных видов, соусов и гарниров предоставляют возможность привлечения различных групп клиентов, есть возможность быстро адаптироваться к изменяющимся вкусам клиентов и внедрять новые идеи в меню.
• Удобство и мобильность шашлычных точек позволяют размещать их на различных площадках, расширяя географию обслуживания. Организация кулинарных мастер-классов и участие в событиях способствуют увеличению узнаваемости бренда и привлечению новых клиентов.
• Работа на различных рынках, включая постоянное обслуживание и участие в мероприятиях, создает возможности для привлечения разнообразной аудитории. Возможность развития уникального бренда с характерным вкусом и атмосферой становится фактором, привлекающим постоянных клиентов.
• Стойкость к экономическим кризисам, присущая этому виду бизнеса, делает шашлычный ресторан относительно устойчивым в условиях переменчивой экономической обстановки.

Недостатки создания шашлычного бизнеса

• Несмотря на множество преимуществ, связанных с созданием шашлычного бизнеса, следует учитывать и ряд недостатков, которые могут повлиять на успешность предприятия.
• Прежде всего, конкуренция в сфере общественного питания может быть весьма интенсивной, особенно в городах с высокой плотностью ресторанных предприятий. Это требует тщательного исследования рынка и разработки уникального предложения, чтобы выделиться среди конкурентов.
• Еще одним недостатком является сезонность. В зависимости от климата и местоположения, шашлычный бизнес может столкнуться с периодами низкого спроса в зимние месяцы или в условиях дождливой погоды, что может повлиять на финансовую устойчивость.
• Также стоит учитывать, что затраты на поддержание качества продукции, обеспечение безопасности приготовления пищи и соблюдение санитарных стандартов могут быть значительными. Необходимость постоянного контроля над поставками, хранением и обработкой продуктов требует серьезного внимания к деталям и высокого стандарта операций.
• Более того, с течением времени изменяются вкусовые предпочтения потребителей, и шашлычный бизнес должен адаптироваться к изменениям в требованиях рынка. Это требует постоянного обновления меню и инноваций в подходе к предоставлению услуг.
• Наконец, важно учитывать вопросы восприятия здорового образа жизни и диетических предпочтений клиентов. Шашлычный бизнес может столкнуться с вызовами в адаптации к запросам тех, кто придерживается определенных диет или заботится о своем здоровье.

Все эти аспекты требуют внимательного управления и стратегического планирования со стороны предпринимателя, чтобы успешно преодолеть недостатки и обеспечить устойчивое развитие шашлычного бизнеса.

Данный бизнес-план включает в себя расчеты для Москвы и Пензы, адаптируя стратегии ценообразования для охвата различных ценовых сегментов. Все приведенные в дальнейшем расчеты ориентируются на открытие небольшого предприятия. 

Регистрация бизнеса

При создании шашлычного бизнеса выбор между ИП (Индивидуальным предпринимателем) и ООО (Общество с ограниченной ответственностью) зависит от ваших конкретных потребностей, целей и рисков, с которыми вы готовы столкнуться. 

Выбор организационно-правовой формы:

• Затраты на консультации: 6 000 - 10 000 руб.
• Государственная пошлина (ИП или ООО): 800 - 4 500 руб.

Регистрация в налоговых органах:

• Затраты на код ОКВЭД: 5 000 - 10 000 руб.
• Затраты на ИНН и ОГРН: 6 000 - 12 000 руб.
• Услуги бухгалтера: 5 000 - 11 000 руб.

Выбор формы налогообложения:

• Расходы на подготовку налоговой декларации: 10 000 - 20 000 руб.

Регистрация прав на объекты интеллектуальной собственности:

• Затраты на услуги юриста: 15 000 - 20 000 руб.
• Государственная пошлина: 10 000 - 20 000 руб.

Эти оценочные затраты предоставлены для общего понимания и могут изменяться, в зависимости от региона, сложности ситуации и выбранных специалистов. Важно учесть, что точные цифры будут зависеть от индивидуальных характеристик предприятия.

Выбор ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) зависит от конкретных видов деятельности, которые включены в ваш бизнес. Для шашлычного бизнеса могут быть подходящими следующие коды ОКВЭД:

• ОКВЭД 56.10 - Ресторанные услуги
• ОКВЭД 56.21 - Предоставление услуг по подаче напитков
• ОКВЭД 56.29 - Деятельность кейтеринговых предприятий
• ОКВЭД 47.22 - Торговля мясом и мясными продуктами
• ОКВЭД 56.30 - Предоставление услуг по организации торжеств

Эти коды предоставляют общую классификацию для бизнеса в сфере общественного питания и связанных услуг. Важно выбрать коды, которые наилучшим образом отражают характер вашей деятельности. 

Вот основные документы, которые также могут потребоваться для оформления шашлычного бизнеса: 

• Документы на помещение: договор аренды помещения для шашлычной с заверенной копией кадастрового паспорта и разрешение на использование помещения в торговых целях (при необходимости). 
• Лицензии и разрешения:лицензия на реализацию алкоголя (если предполагается продажа), санитарно-эпидемиологическое разрешение и разрешение на торговлю продуктами питания.
• Финансовые Документы: справка из банка о наличии денежных средств (подтверждение финансовой устойчивости).
• Трудовые договоры с персоналом (при наличии)
• Регистрация в Пенсионном Фонде России и Фонде социального страхования.
• Документы по охране труда: инструкции, акты и другие соответствующие документы.

Важно учесть, что требования могут варьироваться в зависимости от региона и характера деятельности бизнеса. Перед началом процесса рекомендуется проконсультироваться с юристом или бухгалтером, чтобы обеспечить соответствие всем законодательным требованиям.

Усредненный диапазон цен на регистрацию шашлычного бизнеса в России в некрупных регионах может варьироваться в зависимости от конкретных условий и требований. Общая стоимость регистрации шашлычного бизнеса в некрупных регионах может колебаться в пределах приблизительно от 21 000 до 95 000 рублей и более, с учетом других возможных расходов, таких как налоги и страховки. Это предварительная оценка и фактические затраты могут варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств и региональных особенностей.

Итог: от 21 000 до 95 000 рублей.

Выбор локации

Выбор локации для шашлычной – ключевой этап успешного предпринимательства. Правильный выбор расположения вашей шашлычной может оказать значительное влияние на успех предприятия, поэтому этот этап следует тщательно продумать. Ориентируйтесь на следующие факторы:

• Потенциальная аудитория: проанализируйте характеристики окружающего населения, включая плотность жителей и уровень доходов. Оцените, как близко ваша целевая аудитория проживает или работает.
• Проходимость места: изучите уровень пешеходного и автомобильного движения. Выгодно расположите шашлычную в месте с высокой проходимостью для привлечения большего числа клиентов.
• Конкуренция: проведите анализ наличия конкурентов в выбранном районе, обращая внимание на предоставляемые услуги и ценовую политику. Выберите место, где ваш бизнес сможет выделиться или предоставить уникальные услуги.
• Близость к поставкам продуктов: оцените доступность свежих продуктов для снижения расходов и обеспечения высокого качества блюд.
• Парковка и доступность: обеспечьте удобную парковку или близость к общественному транспорту, чтобы повысить доступность вашей шашлычной.
• Потенциал развития района: изучите перспективы развития района, учитывая, что растущая инфраструктура может привлечь новых клиентов в будущем.
• Сезонность: примите во внимание сезонные изменения, например, учитывая, что близость к офисным комплексам может быть выгодной в будни, но менее привлекательной в выходные.
• Размер и планировка: выберите помещение с достаточной площадью для размещения зон приготовления, обслуживания и обедов клиентов. Эффективная планировка помещения поможет оптимизировать процессы и повысить общую производительность.
• Инфраструктура и коммуникации: удостоверьтесь, что выбранное помещение обеспечено необходимыми коммуникациями (вода, канализация, электричество).
• Визуальный маркетинг: оцените возможности для визуального маркетинга. Привлекательные окна или вывеска могут привлечь внимание прохожих и привести к привлечению большего числа клиентов.

Учитывайте также следующие важные требования к помещению для открытия шашлычного бизнеса в РФ:

• Санитарные нормы: обеспечьте наличие полностью функциональной системы водоснабжения и канализации. Предусмотрите эффективные средства очистки и дезинфекции поверхностей, используемых в процессе приготовления пищи. Уделяйте особое внимание соблюдению правил по температурному режиму хранения продуктов и приготовления блюд.
• Безопасность помещения: разместите средства первой помощи и средства тушения пожаров в доступных местах. Соблюдайте стандарты по размещению электроприборов и оборудования для предотвращения коротких замыканий и пожаров.
• Пожарная безопасность: установите необходимое оборудование для пожаротушения, такое как огнетушители и противопожарные системы. Регулярно проверяйте исправность систем пожаротушения и предпринимайте меры по их обслуживанию.
• Электрооборудование: периодически проводите техническое обслуживание электроприборов и оборудования. Обеспечьте соответствие всех электроприборов нормам безопасности и эксплуатации.
• Доступность для людей с ограниченными возможностями: обеспечьте наличие пандусов и других устройств для обеспечения барьерной доступности помещения.
• Утилизация и обработка отходов: организуйте систему раздельного сбора мусора и обеспечьте правильную утилизацию отходов в соответствии с законодательством.
• Вентиляция и освещение: проверьте, что система вентиляции работает эффективно для обеспечения чистого воздуха в помещении.Убедитесь, что освещение соответствует нормам безопасности и создает комфортные условия для персонала и клиентов.

Соблюдение этих требований гарантирует соответствие вашего шашлычного бизнеса всем законодательным нормам и обеспечивает безопасность клиентов и персонала.

Для старта маленького шашлычного бизнеса оптимальная площадь помещения будет зависеть от объема предполагаемого оборота, количества посадочных мест и особенностей кухонных процессов. В среднем: кухонная зона, где готовятся шашлыки, требует простора для оборудования, столов для приготовления и рабочих столов. В зависимости от объема продаж, площадь может варьироваться от 20 до 50 квадратных метров. Площадь для посадочных мест также важна. Для небольшого шашлычного бизнеса она может составлять от 15 до 30 квадратных метров, обеспечивая комфортное пространство для посетителей, учтите площадь под санузел и технические помещения.

В общей сложности, стартовая площадь для маленького шашлычного бизнеса может составлять от 50 до 100 квадратных метров. Это обеспечит эффективное функционирование кухни, уютное пространство для посетителей и необходимые технические зоны. 

Стоимость аренды помещения в Москве значительно варьируется в зависимости от района, типа здания, удаленности от центра и общей площади. В среднем, аренда будет в пределах от 500 до 3 000 рублей за квадратный метр в месяц. При выборе локации учитывайте, что центральные районы обычно более дорогие, но и обладают большей проходимостью.

В небольших городах, например, в городе Пенза, стоимость аренды помещения в месяц за квадратный метр будет варьироваться от 200 до 800 рублей. Также следует отложить в качестве залога сумму, равную 1-3 месяцам аренды.

Итог для Москвы: 25 000 - 300 000 рублей

Итог для Пензы: 10 000 - 80 000 рублей

Ремонт и обустройство

Расчет стоимости ремонта помещения для шашлычной с чистовой отделкой зависит от нескольких факторов, включая площадь помещения, его текущее состояние, а также используемые материалы. Приведенные ниже оценки являются лишь общими ориентирами и могут меняться в зависимости от местоположения и спецификаций.

Демонтаж старого покрытия: снос старых покрытий, обоев и обшивки.

• Москва: от 1 000 до 1 500 рублей за кв.м.
• Пенза: от 500 до 1 000 рублей за кв.м.

Подготовка поверхности: выравнивание стен и потолка, шпатлевка.

• Москва: от 1 000 до 1 200 рублей за кв.м.
• Пенза: от 600 до 900 рублей за кв.м.

Электротехнические работы: замена электропроводки, установка розеток, выключателей.

• Москва: от 1 200 до 1 500 рублей за кв.м.
• Пенза: от 900 до 1 200 рублей за кв.м.

Санитарные работы: замена труб, установка сантехники.

• Москва: от 1 300 до 1 500 рублей за кв.м.
• Пенза: от 1 000 до 1 200 рублей за кв.м.

Чистовая отделка стен: покраска стен влагостойкой краской.

• Москва: от 600 до 800 рублей за кв.м.
• Пенза: от 400 до 600 рублей за кв.м.

Чистовая отделка потолка: покраска или натяжной потолок.

• Москва: от 800 до 1 000 рублей за кв.м.
• Пенза: от 500 до 800 рублей

Пол: укладка кафельной плитки или ламината.

• Москва: от 1 500 до 2 000 рублей за кв.м.
• Пенза: от 1 000 до 1 500 рублей за кв.м.

Освещение: установка светильников, точечного освещения.

• Москва: от 800 до 1 000 рублей за кв.м. Включает в себя яркое освещение для рабочих зон и более приглушенное для посетителей.
• Пенза: от 600 до 900 рублей за кв.м. Включает в себя яркое освещение для рабочих зон и более приглушенное для посетителей.

Вентиляция: установка вентиляционных систем.

• Москва: от 1 200 до 1 500 рублей за кв.м.
• Пенза: от 1 000 до 1 200 рублей за кв.м.

Декоративные элементы: декоративные панели, элементы интерьера.

• Москва: от 800 до 1 000 рублей за кв.м. Включает в себя элементы, сочетающиеся с темой шашлычной, например, деревянные отделки, графика с изображением шашлыка и т.д.
• Пенза: от 500 до 800 рублей за кв.м. Включает в себя элементы, сочетающиеся с темой шашлычной, например, деревянные отделки, графика с изображением шашлыка и т.д.

Стоимость рабочей бригады: 

• Москва: от 700 до 1 200 рублей за квадратный метр.
• Пенза: от 500 до 900 рублей за квадратный метр.

Итоговая стоимость ремонта с чистовой отделкой для шашлычной:

• Москва: от 10 800 до 19 500 рублей за кв.м.
• Пенза: от 6 000 до 16 000 рублей за кв.м.

Эти цифры могут варьироваться в зависимости от выбора материалов и условий рынка. Уточните у местных подрядчиков для точной оценки.

Рекомендации по обустройству (декору) шашлычной:

Привлекательность заведения во многом определяет процветание бизнеса. Эстетика и удобство помещения важны для клиента, а для предпринимателя важно эффективное использование пространства. При успешном сочетании всех этих факторов ваше заведение будет отвечать всем требованиям.

Цветовая гамма:

• Основной цвет: теплые оттенки, такие как коричневый и бежевый, ассоциируются с традиционной атмосферой шашлычной. От 400 рублей за кв.м.

Мебель:

• Столы и стулья: предпочтительно использовать деревянную мебель. От 10 000 до 25 000 рублей за комплект.

Освещение:

• Подвесные светильники: добавляют уют и точечное освещение.От 2 000 до 8 000 рублей за светильник.

Уточните цены у местных поставщиков и подрядчиков, так как они могут изменяться в зависимости от специфики рынка и условий заказа.

Ориентировочные затраты на обустройство шашлычной, исходя из рекомендаций:

• Москва: от 50 000 
• Пенза: от 30 000 

Итог для Москвы: от 590 000 рублей 

Итог для Пензы: от 330 000 рублей

Оборудование и расходные материалы

Приведенный ниже перечень представляет общий обзор оборудования, необходимого для открытия шашлычного бизнеса, а также предполагаемые ориентировочные цены на каждую категорию.

• Грили и костры: 2 дровяных гриля, 1 электрический гриль. Дровяные грили от 20 000 до 60 000 рублей каждый, электрический гриль – около 40 000 рублей.
• Шампуры и принадлежности: 100 шампуров, щипцы для поворота шашлыка, металлические лотки. Шампуры – от 100 рублей за упаковку, щипцы – около 400 рублей, лотки – от 250 рублей за штуку.
• Устройства для приготовления заготовок: 1 рубанок для мяса, 1 мясорубка. Рубанок – от 15 000 рублей, мясорубка – от 20 000 рублей.
• Упаковочные материалы: бумага для упаковки, контейнеры для еды, пленка для упаковки.

Москва: зависит от объема, общий расход в месяц – от 10 000 до 20 000 рублей.

Пенза: общий расход в месяц – от 7 000 до 15 000 рублей.

Итог для Москвы: от 92 000 рублей.

Итог для Пензы: от 89 000 рублей.

Поиск поставщиков 

Поиск надежных поставщиков является важным этапом в создании любого успешного бизнеса. Важно выбирать поставщиков, которые соответствуют требованиям вашего бизнеса. В данном разделе рассмотрим, где искать и как выбирать подходящих поставщиков.

Поставщики мяса:

• Тип продукции: свежее мясо высокого качества.
• Где искать: местные фермерские рынки, оптовые площадки для ресторанов, онлайн-платформы, такие как Rusprod.ru или Beru.ru.

Поставщики овощей и зелени:

• Тип продукции: свежие овощи, зелень.
• Где искать: локальные фермерские рынки, агротуры, оптовые рынки, также можно рассмотреть участие в программе "Зеленая корзина" и использование онлайн-платформы Мосагропродукт.

Поставщики специй и соусов:

• Тип продукции: разнообразные специи и соусы.
• Где искать: оптовые рынки, интернет-магазины, такие как Market.Yandex.ru, специализированные онлайн-платформы для ресторанных поставок.

Поставщики угля и оборудования для шашлычной:

• Тип продукции: уголь, грили, шампуры и принадлежности.
• Где искать: промышленные оптовые базы, интернет-платформы, такие как Prom.ru или Beru.ru, специализированные магазины для ресторанного оборудования.

Поставщики упаковочных материалов:

• Тип продукции: коробки, упаковочные материалы, контейнеры для еды.
• Где искать: онлайн-платформы B2B, такие как Alibaba или Beru.ru, оптовые склады.

Поставщики напитков:

• Тип продукции: безалкогольные напитки, вода, соки.
• Где искать: оптовые дистрибьюторы напитков, онлайн-платформы по продаже напитков, такие как Ekapusta.ru.

Поставщики древесных продуктов (если планируется использование дровяных грилей):

• Тип продукции: дрова, грили, принадлежности для костра.
• Где искать: лесозаготовительные предприятия, оптовые рынки для ресторанного оборудования, онлайн-платформы B2B.

Онлайн-платформы для поиска поставщиков:

• - Rusprod.ru: широкий ассортимент продуктов от местных производителей.
• - Beru.ru: платформа Яндекс.Маркета для закупок в оптовых объемах.
• - Prom.ru: множество предложений по промышленному оборудованию и материалам.
• - Alibaba: международная B2B-платформа с широким выбором товаров.

Итог для Москвы: от 10 000 - 30 000 рублей.

Итог для Пензы: от 5 000 - 15 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

В данном разделе мы определим необходимый персонал, его обязанности, а также представим оценочные значения заработной платы для каждой категории сотрудников.

Повар:

• Обязанности: приготовление шашлыка и других блюд, контроль качества продуктов.
• Зарплата по Москве: 60 000 – 100 000 рублей в месяц.
• Зарплата по Пензе: 40 000 – 70 000 рублей в месяц.
• Где искать: ресторанные школы, специализированные кулинарные форумы, соцсети.
• Количество сотрудников: 2 повара.

Помощник по кухне:

• Обязанности: подготовка ингредиентов, помощь повару, уборка кухни.
• Зарплата в Москве: 40 000 – 60 000 рублей в месяц.
• Зарплата в Пензе: 30 000 – 45 000 рублей в месяц.
• Количество сотрудников: 1-3 помощника.

Официант(ка):

• Обязанности: обслуживание посетителей, прием заказов, предоставление информации о меню.
• Зарплата в Москве: 45 000 – 80 000 рублей в месяц.
• Зарплата в Пензе: 35 000 – 60 000 рублей в месяц.
• Количество сотрудников: 1-4 официанта.

Кассир:

• Обязанности: принятие оплаты, выдача сдачи, ведение кассовых операций.
• Зарплата в Москве: 40 000 – 60 000 рублей в месяц.
• Зарплата в Пензе: 30 000 – 45 000 рублей в месяц.
• Где искать: специализированные сайты по трудоустройству, соцсети.
• Количество сотрудников: 1 кассир.

Уборщик(ца):

• Обязанности: уборка помещения, поддержание чистоты в рабочих зонах.
• Зарплата в Москве: 30 000 – 50 000 рублей в месяц.
• Зарплата в Пензе: 20 000 – 40 000 рублей в месяц.
• Где искать: агентства уборки, реклама в местных объявлениях.
• Количество сотрудников: 1 уборщик.

Эти цифры являются ориентировочными и могут меняться в зависимости от конкретных условий рынка труда и региональных особенностей.

Общие советы по найму:

• Обратите внимание на опыт работы в сфере общественного питания.
• Проведите собеседования с тестовыми заданиями для проверки навыков.
• Поддерживайте коммуникацию с сотрудниками, создавая благоприятную рабочую атмосферу.

Найти и поддерживать квалифицированный персонал важно для успешного старта вашей шашлычной. Регулярные обучения, система поощрений и командная работа способствуют формированию сильной и эффективной команды.

Итог для Москвы: от 275 000 до  510 000 рублей.

Итог для Пензы: от 195 000 до 275 000 рублей.

Реклама и маркетинговая стратегия

После тщательного анализа рынка и разработки бизнес-плана важно успешно реализовать маркетинговую стратегию для привлечения клиентов, ведь правильный маркетинг - залог успешного предпринимательства. Рассмотрим, как оптимально использовать комбинацию оффлайн и онлайн методов для максимального достижения успеха.

• Локальные события и фестивали - это отличная возможность продемонстрировать свой бизнес на местном рынке.
• Цена: участие в событиях может варьироваться от 10 000 до 30 000 рублей, включая аренду места и подготовку продукции.
• Совет: заранее изучите календарь местных событий и выберите те, которые лучше всего соответствуют вашей целевой аудитории.

Рекламные щиты:

• Цена: размещение на рекламных щитах может стоить от 15 000 до 50 000 рублей в месяц, в зависимости от размера и расположения.
• Совет: создайте уникальные слоганы или изображения, которые запомнятся вашим потенциальным клиентам.

Программа лояльности и скидки - то, что заставит клиентов возвращаться к вам снова и снова!

• Цена: pазработка программы лояльности обойдется примерно в 20 000 - 40 000 рублей, включая создание карт и рекламу акций.
• Совет: предлагайте скидки на второй заказ или специальные предложения для владельцев карт лояльности.

В современном обществе важно идти в ногу со временем, поэтому помните про стратегия для социальных сетей.

• Цена: создание и поддержание активных социальных медиа обойдется от 15 000 до 40 000 рублей в месяц, включая контент-план и рекламу.
• Совет: pегулярно обновляйте контент, делитесь фотографиями свежих блюд и взаимодействуйте с аудиторией.

Электронная рассылка:

• Цена: cоздание и отправка еженедельной рассылки обойдется от 10 000 до 20 000 рублей в месяц.
• Совет: включайте персонализированные предложения и информацию о предстоящих акциях.

Платные рекламные кампании:

• Цена: запуск платных рекламных кампаний в Google Ads и социальных сетях может стоить от 20 000 до 50 000 рублей в месяц.
• Совет: нацеливайте рекламу на конкретные группы пользователей, учитывая их интересы.

Помните, что эффективная маркетинговая стратегия — это вложение в будущий успех вашего бизнеса. Следите за результатами, адаптируйтесь к изменениям на рынке и постоянно стремитесь улучшать свои методы.

Итог для Москвы: от 70 000 до 210 000 рублей.

Итог для Пензы: от 40 000 до 110 000 рублей.

Эти цифры являются приблизительными и могут изменяться в зависимости от конкретных условий рекламных кампаний и выбранных стратегий.

Финансовые показатели и прогнозы

Начальные инвестиции для Москвы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку:

• Регистрация бизнеса: 50 000 рублей 
• Стоимость аренды: 100 000 рублей
• Обустройство локации: 590 000 рублей 
• Оборудование и расходники: 95 000 рублей  
• Заключение договоров с поставщиками: 10 000 рублей 
• Заработная плата сотрудников: 275 000 рублей
• Реклама и маркетинг: 70 000 рублей
• Закупка продуктов: 150 000 рублей 

Итого: 1 340 000 рублей 

• Ежемесячная выручка: 800 руб. * 900 клиентов = 720 000 руб.
• Ежемесячные расходы:  595 000 руб.
• Ежемесячная прибыль: 720 000 руб - 595 000 руб = 125 000 рублей
• Годовая прибыль: 125 000 * 12 месяцев = 1 500 000 рублей
• Срок окупаемости: 1 340 000 : 1 500 000 = около 1 года.

Срок окупаемости может сильно варьироваться в зависимости от факторов, таких как сезонность, конкуренция и эффективность маркетинга.

Начальные инвестиции для Пензы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку:

• Регистрация бизнеса: 50 000 рублей 
• Стоимость аренды: 20 000 рублей
• Обустройство локации: 330 000 рублей 
• Оборудование и расходники: 90 000 рублей  
• Заключение договоров с поставщиками: 5 000 рублей 
• Заработная плата сотрудников: 195 000 рублей
• Реклама и маркетинг: 40 000 рублей
• Закупка продуктов: 50 000 рублей 

Итого: 780 000 рублей 

• Ежемесячная выручка: 500 руб. * 800 клиентов = 400 000 руб.
• Ежемесячные расходы: 305 000 руб.
• Ежемесячная прибыль: 400 000 руб - 305 000 руб = 95 000 рублей
• Годовая прибыль: 95 000 * 12 месяцев = 1 140 000 рублей
• Срок окупаемости: 780 000 : 1 140 000 = около 8 месяцев.

Срок окупаемости может сильно варьироваться в зависимости от факторов, таких как сезонность, конкуренция и эффективность маркетинга.

Советы новичкам

Открытие бизнеса - непростой, но увлекательный путь. Помните, что важны не только результаты, но и сам процесс. Будьте смелыми и креативными, наслаждайтесь каждым этапом своего предпринимательского пути!

• Исследуйте рынок: проведите тщательный анализ рынка, определите популярность шашлычных и конкурентную обстановку в выбранном месте.
• Выберите подходящее место: определите удобное и видное местоположение для привлечения клиентов, учитывая пешеходный и автомобильный трафик.
• Создайте уникальное предложение: разработайте уникальный стиль или особенность вашей шашлычной, чтобы выделиться на фоне конкурентов.
• Уделяйте внимание качеству продукции: используйте высококачественные продукты и поддерживайте стандарты безопасности и гигиеничности при приготовлении.
• Разработайте эффективное меню: предложите разнообразные блюда для удовлетворения различных вкусовых предпочтений.
• Инвестируйте в маркетинг: создайте привлекательный бренд и используйте социальные сети для продвижения вашего бизнеса.

• Освежайте интерьер и обстановку: создайте приятную атмосферу внутри и вокруг шашлычной, привлекая клиентов креативным и удобным дизайном.
• Обратите внимание на обслуживание: обучите персонал качественному обслуживанию клиентов и поддерживайте дружелюбную атмосферу.
• Соблюдайте стандарты безопасности: разработайте четкие процедуры безопасности и санитарии, соблюдайте их во всех аспектах бизнеса.
• Управляйте финансами осмотрительно: внимательно контролируйте расходы, создавайте бюджет и уделяйте внимание финансовой устойчивости бизнеса.
• Слушайте обратную связь клиентов: активно собирайте отзывы клиентов и используйте их для постоянного улучшения качества услуг.
• Развивайте свой бизнес: постоянно ищите новые возможности для роста, внедряйте инновации и следите за тенденциями рынка.

Тщательное планирование, постоянное обучение и внимание к потребностям клиентов могут сделать ваш шашлычный бизнес успешным.