Франшиза как платформа для роста: профессиональный взгляд на модель Secret Kitchen

2024 год стал важной точкой в развитии франчайзинга в области фудтеха. Дарк китчены уверенно выходят на передний план как одна из самых жизнеспособных моделей для запуска бизнеса. Мы побывали на выставке франшиз в Нижнем Новгороде и обсудили ключевые тенденции с Александром Назаровым — экспертом, специализирующимся на франчайзинге в HoReCa. В центре внимания оказался бренд Secret Kitchen, который за последние годы продемонстрировал стабильный рост и чётко выстроенную систему поддержки партнёров.

— Александр, как вы оцениваете выставку в Нижнем Новгороде? Насколько, по вашему мнению, изменился состав участников и спектр представленных концепций?

— За последнее время мне довелось посетить несколько выставок: и в Москве, и в регионах. Нижний Новгород и Краснодар особенно запомнились высоким уровнем вовлечённости. Региональная аудитория, в отличие от столичной, гораздо активнее реагирует на предложения — возможно, потому что подобных мероприятий здесь проводится гораздо меньше.
Что касается концепций, то наблюдается устойчивый интерес к форматам, ориентированным на современные потребительские тренды — особенно это касается bubble tea и корейской кухни. Однако, если говорить о премиальной доставке в формате дарк китчена, то здесь конкуренция пока минимальна. Именно в этом сегменте Secret Kitchen демонстрирует уверенный рост.
Стоит добавить, что на выставках всегда можно встретить и проверенные временем решения, такие как японская и паназиатская кухни — они по-прежнему востребованы.

— Кто чаще всего приходит на такие мероприятия? Это больше практики, представители бизнеса или потенциальные партнёры?

— Обычно аудитория делится на три равные части. Примерно половина — это специалисты и действующие участники отрасли: поставщики, технологи, представители маркетинговых и логистических компаний. Ещё около 25% — это франчайзеры, которые продвигают свои бренды. Оставшаяся часть — это потенциальные партнёры и инвесторы, рассматривающие возможность открытия франшизы.
Рынок сейчас словно в стадии подготовки к следующему скачку. Всё напоминает накопление энергии: интерес есть, решения обдумываются, и в ближайшее время можно ожидать заметный рост активности, особенно в нише доставки и онлайн-ресторанов.

— Существуют ли, на ваш взгляд, системные слабости на рынке франшиз? Может быть, неочевидные риски?

— Проблемой я бы это не назвал, но подходы действительно разнятся. Есть компании, которые делают ставку на прибыль с франшизной модели сама по себе — основной доход формируется за счёт вступительных и ежемесячных платежей. Здесь франчайзер заинтересован, прежде всего, в продаже.
Другой подход — франшиза как канал сбыта: бренд зарабатывает на поставках продукции или упаковки франчайзи.
В случае Secret Kitchen модель принципиально иная. Это экосистема, в которой партнёр получает не просто права, но и инструменты для реального роста. Подавляющее большинство партнёров после запуска первой точки возвращаются к расширению — открывают вторую, третью. Это говорит о том, что система действительно работает и даёт франчайзи возможность масштабироваться.

— Сейчас можно найти франшизы с входом от 500–700 тысяч рублей. Почему Secret Kitchen стоит дороже, но продолжает активно расширяться?

— Дело в том, что Secret Kitchen с самого начала ориентировался на соответствие рынку — принцип Product Market Fit. Это означает, что весь продукт, от рецептур до упаковки, сформирован под реальный запрос аудитории. В итоге франчайзи получает не просто инструмент, а готовое решение, которое уже отвечает потребностям клиента.
Упаковка, оформление, вкусовая подача — всё выдержано на высоком уровне. Это не только повышает уровень сервиса, но и мотивирует гостей делиться фотографиями и отзывами, создавая сарафанное радио.
Также стоит отметить строгий контроль качества поставляемого сырья и соблюдение стандартов, что позволяет получить стабильное качество и доверие гостей.

— Какие технологические и операционные решения особенно выделяют Secret Kitchen на фоне других?

— У Secret Kitchen ключевым элементом является внутренняя ИТ платформа. Она объединяет все источники заказов — сайт, приложение, агрегаторы, колл-центр — в единую систему. Это позволяет обрабатывать большой поток запросов даже в периоды повышенного спроса, такие как новогодние праздники или День святого Валентина, когда другие бренды сталкиваются с перегрузками.
Плюс — развитая поддержка в e-commerce. Партнёры получают поддержку в комплексном маркетинговом развитии: SEO-продвижение, автоматизированные рассылки, контроль онлайн-репутации. Всё это выполняет команда самого бренда. У франчайзи освобождаются ресурсы на управление операционной частью, что позволяет быстрее выходить на нужные показатели по выручке и качеству.

_____________

Современный франчайзинг в сегменте доставки — это уже не просто коробочное решение. Модель, которая выиграет на рынке должна быть полноценным механизмом, в котором продумано всё: от ИТ-системы до маркетинга. Такая система даст возможность не только стартовать, но и развивать бизнес, занимая устойчивые позиции на рынке. Только при условии комплексного подхода франшиза останется привлекательной даже в условиях высокой конкуренции.

ООО "“Второй паспорт ИР”"

ИНН:1513076720

erid:2SDnjdKCvFF

ООО "Бэби-клуб"

ИНН:7743671033

erid:2SDnjdbeKAC

ИП Пролеев Кирилл Валерьевич

ИНН:183509360206

erid:2SDnjcoeCc5

Х | закрыть