Егор Скокодубов руководит кухней воронежского Secret Kitchen с самого открытия. За плечами Егора — более десяти лет работы в гастроиндустрии, и именно он отвечает за то, чтобы каждое блюдо, вышедшее из кухни, соответствовало высоким стандартам бренда. Мы поговорили с Егором о том, как устроен гастромаркет изнутри: от обучения персонала до логистики и контроля качества.
Роль шефа: три кита
На кухне дарк китчена у шеф-повара нет права на ошибку. Его зона ответственности — это качество, скорость исполнения и финальное впечатление, которое остаётся у клиента. Как отмечает Егор, все процессы внутри Secret Kitchen строго стандартизированы: каждый дарк китчен получает полный набор инструкций, технологических карт и методических материалов.
«Моя задача — внедрить эти стандарты в жизнь. Обучить команду, организовать бесперебойную работу кухни и обеспечить соблюдение всех процессов — от заготовки до упаковки», — объясняет он.
Сколько людей нужно, чтобы всё работало как часы?
Так как Secret Kitchen предлагает блюда сразу из трёх направлений — японской, паназиатской и итальянской кухни, — повара разделены по направлениям. В смену на кухне работают минимум шесть-семь поваров, плюс менеджеры смены, управляющие и курьеры.
«Согласовать смены, графики, зоны ответственности — тоже моя работа. Мы обязаны обеспечить своевременную выдачу и доставку, независимо от объёма заказов», — говорит Егор.
Быстрое погружение: как обучают новых сотрудников
Процесс обучения в Secret Kitchen выстроен системно. Перед запуском нового дарка команда выезжает на несколько дней в действующий гастромаркет на обучение.
Каждое блюдо снабжено подробной видеоинструкцией, но Егор предпочитает лично показывать, как готовится позиция, даже если инструкция есть. «Это не обязательно, но я не из тех, кто пускает на процессы управления на самотёк», — улыбается он.
Особенности меню: три кухни — один заказ
Главная «фишка» Secret Kitchen — возможность собрать заказ из совершенно разных кухонь и получить его одной доставкой. Это оценили и клиенты: по статистике, 70–80% заказов включают блюда из нескольких направлений одновременно.
«Мы достигли ресторанного качества — не только по вкусу, но и по визуальной подаче. Даже в доставке это возможно», — подчёркивает шеф.
Как обеспечивается стабильный рост?
Сильный старт гастромаркета Егор связывает в первую очередь с профессиональной маркетинговой кампанией. Например в Воронеже, в первые дни работы поток заказов превзошёл все ожидания.
«Маркетинг развернул полномасштабную рекламную кампанию — соцсети, ТВ, наружка. За год мы удвоили обороты, а средний чек вырос почти на 50%. Это серьёзный результат», — делится Егор.
Кто следит за качеством?
Secret Kitchen придерживается строгой политики контроля. В дарках регулярно работают «тайные покупатели», которые оценивают не только вкус, но и упаковку, точность доставки, внешний вид блюда и работу курьера.
Кроме того, все отзывы — будь то в приложении, соцсетях или через контакт-центр — фиксируются и разбираются еженедельно. «Мы держим руку на пульсе — это не просто слова», — говорит шеф.
Организация доставки: кто быстрее, тот и доставляет
Воронеж разделён на зоны, и система распределения заказов учитывает загруженность дорог и способ передвижения курьера. Часто пешие курьеры оказываются быстрее машин.
Курьеры, как и все сотрудники Secret Kitchen, работают в брендированной форме. «Это часть культуры. Курьер контактирует с клиентами напрямую, его внешний вид — это тоже стандарт качества», — отмечает Егор.
Что дальше?
На вопрос о будущем, Егор отвечает уверенно: «Бренд будет расти. Я уже вижу Secret Kitchen в десятках новых городов. Мы готовы».
Secret Kitchen — это не просто дарк китчен, а выверенная система, онлайн гастромаркет. И именно такие команды, как у Егора Скокодубова, делают его успешным.
🚀 Узнайте больше о том, как стать частью Secret Kitchen, на fr.secret-kitchen.ru
ООО "Экзо Групп"
ИНН:6320073224
erid:2SDnjeUxCmT
ООО "Автозапчасти Гидрач"
ИНН:7203453425
erid:2SDnje4P3ED
АО "ЭЛИС ФЭШН РУС"
ИНН:6152001000
erid:2SDnjdR9fws
