«Ёбидоёби» занимает 2% рынка доставки суши во всей России: как Дмитрий Прадед построил сеть с оборотом 7,5 млрд рублей

За последние 15 лет суши из ресторанного деликатеса превратились в доступный продукт для широкой аудитории. Сегодня рынок доставки роллов в России достигает 280 млрд рублей, а конкуренция становится все жестче. Основатель сети «Ёбидоёби» Дмитрий Прадед рассказал, как ему удалось занять 2% этого рынка и достичь оборота 7,5 млрд рублей. 

Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Нескучные финансы».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

 Какая доля рынка у «Ёбидоёби»?
Около 7,5 миллиардов рублей, примерно 2% от общего объема. 

 Как изменился потребитель роллов с 2010 по 2025 год?
Продукт стал дешевле и доступнее. Сегодня потребители воспринимают роллы не как рыбу с рисом, а как разнообразное блюдо, которое можно адаптировать под разные вкусы и бюджеты.

 Есть ли еще приоритет на дешевый продукт?
Наша главная цель — баланс цены и качества. Мы не хотим скатываться в лоукост-сегмент с низким качеством. Наш фокус — предложить вкусные и качественные роллы по средней цене.

Мы позиционируем себя как сегмент «средний минус». 

 Кто является основными конкурентами на рынке доставки суши, и какой у них оборот?
Наверное «Суши Wok» с оборотом около 12-13 млрд рублей. Помимо них, на рынке есть такие игроки, как «Суши Маркет», который ориентирован в основном на розничную торговлю, и несколько крупных компаний, работающих с большим объемом рыбы. 

 Насколько легко войти в нишу доставки суши?
Рынок общепита — это сложная ниша, но точка входа в доставку суши выглядит более доступной, чем в другие сегменты. Здесь не требуется дорогая витрина или большие вложения в помещения. Многие мелкие игроки начинают с небольших вложений, открывая доставку суши в маленьких помещениях.

Но несмотря на кажущуюся легкость, бизнес требует высокого уровня ответственности. Например, в пиццериях часто достаточно одной печи, а для доставки суши необходимы качественные ингредиенты и соблюдение строгих стандартов, что в итоге может сделать этот бизнес более сложным в долгосрочной перспективе.

 Сколько нужно денег, чтобы открыть доставку суши?
Мелкие игроки часто начинают с суммы около 500 000 рублей. Для более серьезного старта, нужно больше миллиона рублей. Некоторые открывают на старом оборудовании, покупая б/у на Avito и укладываются в 1,5 млн рублей.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

Если помещение подготовлено для общепита и осталось несколько нужных коммуникаций (например, вытяжки, кондиционеры), то открытие может обойтись от 3 до 5 млн рублей. 

 Какую цель вы ставите перед своими франчайзи?
Мы стремимся к тому, чтобы в компании было 100 франчайзи, которые зарабатывают по миллиону рублей чистыми. 

 А если франчайзи зарабатывает 500 000 рублей, это хороший результат?
Да. Если франчайзи имеет оборот 5 млн рублей, то он может зарабатывать около 500 000 рублей чистыми.

 Какие факторы влияют на успешность франчайзи?
Все зависит от вовлеченности и фокуса владельца бизнеса. Всегда есть риски, и важно понимать их с самого начала. Но те, кто не готов работать могут попасть в долги. 

 На что уходят деньги франчайзи?
5-10% — на маркетинг, 30-35% — на себестоимость продукции, 20-25% — на фонд оплаты труда (ФОТ), а оставшееся — на прочие расходы, включая аренду и коммунальные платежи.

 Какие каналы маркетинга наиболее эффективны для старта бизнеса?
Чтобы о вас узнали надо сделать много шума в городе. Это может быть акция, например, с сетом за 100 рублей или что-то эпатажное, чтобы привлечь внимание. Хорошо попасть в местное СМИ, поработать с блогерами, провести офлайн-мероприятия. Нужно максимально увеличить охваты и заявить о себе.

Если говорить о стандартных инструментов маркетинга: Яндекс.Директ, соцсети, блогеры — все это отлично работает. Еще мы также использовали соуса с нашим брендом, которые оставались у людей дома и напоминали о нас. Это был дешевый, но эффективный способ.

 Были ли у франчайзи успешные маркетинговые кейсы?
Да. В городе Канск были большие пробки,мы этим воспользовались и поставили баннер вдоль пробки с надписью «Очередь за роллами в Ёбидоёби». 

 Как онлайн-маркетинг помогает привлечь клиентов?
Сегодня важнее попасть не в дом человека, а в его телефон. Онлайн-маркетинг позволяет достучаться до клиентов через приложения, пуш-уведомления, акции и другие каналы. Важно не только привлечь клиента, но и удержать его с помощью напоминаний о себе.

 Как вы относитесь к эпатажности в маркетинге?
Эпатаж может быть полезным инструментом, если правильно его использовать. Это практически бесплатный способ привлечь внимание. Главное — о тебе начинают говорить, и это дает эффект.

 Когда вы почувствовали первые бенефиты от бизнеса и осознали, что сделали что-то важное?
В начале было сложно. Мы по уши были в операционке, не знали, правильно ли сделали меню, собирали отзывы и учились управлять бизнесом. Но на второй месяц работы нам позвонили из Хабаровска и спросили, продаем ли мы франшизу. Мы ответили, что продаем, и сразу начали гуглить, что это такое. 

 Как вы обеспечиваете качество работы франчайзи?
На мой взгляд, важно выстраивать систему, которая минимизирует возможность ошибок. Это как в Макдональдсе: они не следят за каждым, а создают такую модель, где накосячить сложно. Поэтому мы стандартизируем закупки и продукты, чтобы контролировать качество с самого начала.

 Сложно найти помещения для новых точек?
В Москве — сложно. Нам важно, чтобы помещение было на первой линии с хорошим трафиком и площадью от 50 до 80 кв. м. 

 С какими проблемами чаще всего сталкиваются франчайзи?
Все стандартно — поиск помещения и персонал. 

 С чего началась ваша история в общепите? Почему вы решили заняться именно этим бизнесом?
По образованию я юрист, но понял, что не хочу работать по специальности. Мне нужно было найти дело, в которое я верю. Идея была простая: люди будут есть, лечиться и судиться. Судиться я уже попробовал — не мое, лечиться — это совсем другая сфера. А еда — вот, что нам подходит.

 Какие средства использовали для старта?
Моим инвестором стал отец. Деньги были не большие, но как-то обошлись без кредитов, хотя иногда использовали кредитные карты для покрытия расходов. В начале было сложно, мы с женой сами работали на кассе. Но в первый месяц нам удалось выйти на выручку 32 000-36 000 рублей за день, что было для нас большим достижением. Постепенно расширили меню, сместили акцент и запустили доставку. Мы были уверены, что доставка — это будущее. Ресторанный бизнес, особенно в формате суши-баров, на тот момент уже начинал терять свою популярность. 

 Сложно ли было найти деньги на развитие?
Мы использовали кредитные карты, у жены была своя, у меня — моя. Математика и тщательное планирование расходов стали нашей повседневной работой.

Мы придумывали свои таблицы, без знаний о ПНЛ или ДДС. А когда начали работать с бухгалтерами, узнали, что многие вещи, которые мы делали, на самом деле были правильными, и это было приятно осознавать. 

 Как вы считаете, какая ключевая причина успеха вашего бизнеса?
Наше крепкое партнерство с супругой и Костей. Мы легко реинвестировали прибыль, пробовали новые вещи и всегда были готовы к экспериментам. Бизнес для нас был не только инструментом заработка, но и способом самореализации.

 Как вы считаете, важно ли предпринимателям следить за своими финансами или можно обойтись без этого?
Без контроля над финансами бизнес не может стабильно расти. Финансовый директор может помочь разобраться в том, где есть точки роста и какие финансовые модели работают.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

 Какие дальнейшие планы?
Мы продолжаем развивать наш бренд и поддерживаем партнерства. Для нас важно не только развивать франшизу, но и улучшать качество сервиса и продукта, чтобы всегда оставаться востребованными на рынке.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

ООО "Шаурмилс"

ИНН:3849106348

erid:2SDnjezpkc4

ООО "Шаурмилс"

ИНН:3849106348

erid:2SDnjebBy6t

Х | закрыть