История успеха «Настоящей пекарни»: от первой точки в Ижевске до сети почти в тысячу пекарен

За десять лет «Настоящая пекарня» прошла путь от первой точки в Ижевске до одной из крупнейших франчайзинговых сетей в своем сегменте. В карточке Российской ассоциации франчайзинга (РАФ) указаны 956 франчайзинговых пекарен и две собственные — в Ижевске.

Проект запустили Владимир Макаров и Денис Коньков в конце 2015 года. Владимир Макаров до этого руководил операционным отделом ижевского ресторанного холдинга Welcome Group, Денис Коньков работал консультантом в ТПХ «Русклимат».
Опыта именно в хлебопечении у основателей не было, поэтому бизнес-модель во многом приходилось собирать на практике. Этот этап обошелся дорого. На вебинаре в октябре 2024 года предприниматели рассказывали, что на старте потеряли 27 млн рублей. Еще около 2 млн рублей, по словам Владимира Макарова, стоила ошибка при оценке трафика для одной из точек.
Эти цифры хорошо показывают, какой объем экспериментов стоял за будущей франшизой. Основатели проверяли гипотезы на собственных деньгах, меняли подходы и постепенно собирали модель, которую затем можно было передавать другим предпринимателям.

Первая «Настоящая пекарня» открылась в Ижевске в феврале 2016 года. Спустя десять лет счет точек идет уже на сотни.

Почему бизнес начали масштабировать через франшизу

Удмуртия в середине 2010-х стала одним из заметных центров развития формата «пекарня у дома». «Хлебница» стартовала в 2014 году, «Дом Хлеба» и «Любимая Пекарня» — в 2015-м, а первая «Настоящая пекарня» появилась в 2016 году.

Для регионального бизнеса франчайзинг стал логичным способом выйти за пределы домашнего рынка. Вместо того чтобы самостоятельно финансировать каждое новое помещение, нанимать команды и управлять сотнями удаленных объектов, компания сосредоточилась на самой модели: продукте, стандартах, обучении и сопровождении предпринимателей.

В результате собственная розница осталась небольшой, а основным двигателем роста стали партнеры. Сегодня, по данным РАФ, у сети только две собственные точки против 956 франчайзинговых.

Первые 500 пекарен сеть набрала примерно за шесть с половиной лет. Юбилейная точка открылась 13 июля 2022 года в Челябинске. Следующие несколько сотен появились заметно быстрее.

Важная деталь этой модели — значительную часть новых объектов запускают действующие партнеры. По данным самой компании, 73% франчайзи открывают вторую и последующие пекарни.

Для франшизы это один из наиболее показательных индикаторов. Предприниматель, который уже прошел запуск первой точки, знает экономику формата, особенности своего города, требования к помещению и работу с персоналом. Поэтому следующий объект он может запускать быстрее и увереннее. У сети есть партнеры, которые таким образом выросли до 19 и даже 28 пекарен в одном городе.

Получается, что спустя десять лет «Настоящая пекарня» растет уже не только за счет продажи франшиз новым предпринимателям. Внутри сети сформировалась группа партнеров, которые сами стали владельцами небольших региональных сетей.

Как устроена экономика для партнера

Франчайзинговая модель «Настоящей пекарни» построена так, чтобы платежи управляющей компании не становились слишком тяжелой нагрузкой по мере роста бизнеса партнера.

Роялти составляет до 3% от выручки, при этом действует несколько ограничений. Платеж не начисляется, пока выручка точки не достигла 550 тыс. рублей в месяц. Кроме того, для одного партнера установлен максимальный совокупный платеж — 150 тыс. рублей независимо от количества его пекарен.

Поэтому предпринимателю, который последовательно открывает новые объекты, масштабирование становится выгоднее. Партнер с несколькими пекарнями не увеличивает платежи франчайзеру пропорционально количеству точек.

Такой подход хорошо сочетается со стратегией самой компании: ей выгодно, чтобы партнер не ограничивался одной пекарней, а развивал сеть в своем городе.

Для бизнеса почти с тысячей франчайзинговых объектов это показательная конструкция. Основная операционная деятельность находится на стороне партнеров, а управляющая компания занимается развитием и сопровождением франшизы.

От Ижевска до международного рынка

Постепенно «Настоящая пекарня» вышла и за пределы России. Пекарни были запущены в России, Казахстане, Беларуси, Кыргызстане, Узбекистане, Таджикистане, Армении, Грузии, Латвии и Украине.

При таком масштабе расхождения в подсчетах возможны из-за постоянного открытия и закрытия отдельных объектов. Важнее сама география: модель, которая изначально создавалась в Ижевске, смогла выйти не только в другие российские регионы, но и на зарубежные рынки.

Компания постепенно укрепляла позиции и внутри рофессионального франчайзингового сообщества. «Настоящая пекарня» входит в Российскую ассоциацию франчайзинга, а в ноябре 2023 года Денис Коньков вошел в совет директоров организации. В 2026 году «Настоящая пекарня» также попала в рейтинг самых выгодных франшиз Forbes в своей категории.

Главный актив — партнеры, которые открываются снова

История «Настоящей пекарни» интересна не только количеством вывесок на карте. За десять лет основатели фактически сменили роль: из владельцев нескольких пекарен они превратились в команду, которая помогает другим предпринимателям строить собственные сети.

Именно поэтому показатель повторных открытий здесь важнее простого количества проданных франшиз. Если 73% партнеров действительно запускают вторую и последующие точки, значит внутри системы сформировалась база предпринимателей, которые видят возможности для дальнейшего роста.

При этом формат не обещает автоматического успеха. Пекарня остается офлайн-бизнесом, где многое решают трафик, аренда, персонал и ежедневное управление. С этим когда-то столкнулись и сами основатели, заплатив за первые ошибки десятки миллионов рублей.

Разница в том, что теперь новый партнер получает уже не бизнес-идею на бумаге, а накопленный за десять лет опыт сотен запусков.

В этом и заключается одна из сильных сторон истории «Настоящей пекарни». Компания начала с одной точки в региональном городе, прошла дорогостоящий период экспериментов и вместо строительства огромной собственной сети сделала ставку на предпринимателей на местах.

За десять лет эта ставка привела бренд к почти тысяче франчайзинговых пекарен. А следующий этап развития сети во многом зависит уже от тех партнеров, которые после первой успешной точки решают открыть вторую, пятую или двадцатую.