Спрос на франшизы снижается, а пекарни продолжают расти: почему формат оказался устойчивым в 2026 году

В 2026 году предприниматели стали заметно осторожнее при выборе франшизы. По оценке Forbes, спрос на рынке снизился на 40%. «Коммерсантъ» фиксирует падение на 28,4% в первом квартале, а количество заявок на франшизы в сфере питания сократилось на 35,8%.

На этом фоне особенно интересно выглядят пекарни. Пока часть франчайзингового рынка замедляется, «Настоящая пекарня» продолжает развиваться, а сама сеть вошла в рейтинг самых выгодных франшиз Forbes 2026 года.

Причина не только в популярности выпечки. В период дорогих денег предприниматели стали выбирать бизнесы с понятным спросом, быстрым оборотом и возможностью масштабироваться без резкого увеличения инвестиций.

Предприниматели стали внимательнее считать деньги

Высокая ключевая ставка изменила подход к покупке франшиз. Теперь на первый план выходит не обещанный размер рынка, а скорость, с которой вложенные деньги начинают работать.

И здесь формат пекарни выглядит интересно. После открытия точка сразу начинает продавать. Не нужно несколько месяцев формировать портфель заказов или ждать завершения длинного производственного цикла. Утром выпечка появляется на витрине, вечером предприниматель уже видит результат продаж.

Для «Настоящей пекарни» это особенно важно. Заявленные инвестиции в запуск начинаются от 4 млн рублей, а чистая прибыль может составлять от 304 тыс. рублей в месяц.
На рынке, где стоимость капитала выросла, короткий путь от вложений до первой выручки становится серьезным преимуществом.

Пекарня работает с ежедневным спросом

Второе преимущество формата связано с поведением покупателя.

Хлеб и выпечка относятся к привычным повседневным покупкам. Человеку не нужно долго принимать решение, сравнивать предложения или ждать подходящего момента. Он заходит за хлебом по дороге домой, берет выпечку на завтрак или покупает кофе и перекус по пути на работу.

Средний чек в сегменте находится примерно в диапазоне 150–280 рублей. Это позволяет пекарне работать не за счет нескольких крупных покупок, а за счет постоянного потока гостей.

Для бизнеса такая модель дает важную устойчивость. Каждый день формируется новая выручка, сырье быстро превращается в готовый продукт, а готовый продукт в деньги.

Есть и приятная для отрасли динамика по сырью. Ржаная мука за рассматриваемый период подешевела на 10,3%, пшеничная на 6,1%. На фоне роста многих других расходов это помогает сдерживать себестоимость ключевого продукта.

Forbes отметил «Настоящую пекарню» в 2026 году

Показательно, что на фоне общего охлаждения франчайзингового рынка пекарни сохранили позиции.
В число новичков рейтинга самых выгодных франшиз Forbes 2026 года вошли сразу две сети этого сегмента, «Хлебник» и «Настоящая пекарня».

Для «Настоящей пекарни» это особенно заметный результат. Компания развивает модель на рынке, где предприниматели стали гораздо требовательнее к цифрам и осторожнее относятся к новым инвестициям.

Сам факт присутствия пекарен в рейтинге хорошо отражает изменение спроса. Сейчас предпринимателя интересует не столько модная концепция, сколько бизнес, который способен генерировать продажи каждый день.

73% партнеров идут дальше первой пекарни

Один из самых интересных показателей «Настоящей пекарни» связан не с привлечением новых франчайзи, а с поведением действующих.

По данным компании, 73% партнеров открывают вторую и последующие точки.

Для франшизы это сильный показатель. Первую пекарню предприниматель может открыть, опираясь на презентацию, расчеты и опыт других партнеров. Решение о второй точке он принимает уже после того, как увидел бизнес изнутри, поработал с командой и получил собственные цифры.

Компания дополнительно стимулирует такое развитие условиями франшизы. Паушальный взнос за первую пекарню составляет 350 тыс. рублей, за вторую уже 10 тыс. рублей.

Есть преимущество и по роялти. Общая сумма ограничена 150 тыс. рублей на всю сеть одного партнера. Поэтому по мере открытия новых точек нагрузка на каждую отдельную пекарню становится ниже.

В результате предпринимателю выгодно не останавливаться на одной локации, а постепенно создавать собственную сеть в городе.

На старте партнеру дают время набрать обороты

Еще одна особенность модели «Настоящей пекарни» хорошо соответствует рынку 2026 года.

Роялти не начисляется, пока месячная выручка точки не превысит 550 тыс. рублей. То есть в начальный период, когда пекарня только знакомится с районом и набирает постоянных покупателей, предпринимателю не добавляют эту статью расходов.

Часть оборудования можно оформить в лизинг. Это позволяет не оплачивать всю сумму сразу и распределить вложения во времени.

Вместе эти условия снижают финансовую нагрузку именно в тот момент, когда она наиболее чувствительна для нового бизнеса.

Сеть растет вместе с действующими партнерами

Рынок франчайзинга постепенно меняет саму модель роста.
Раньше сети могли делать основной акцент на постоянном привлечении новых франчайзи. Сейчас все большую ценность получают предприниматели, которые уже открыли первую точку и готовы масштабироваться.

Для «Настоящей пекарни» эта модель естественна. Партнер уже знает процессы, умеет работать с ассортиментом, собрал команду и понимает свой город. Следующую пекарню он запускает с совершенно другим уровнем опыта.

При этом расходы управляющей компании на привлечение и обучение такого предпринимателя ниже, а сам партнер может расти быстрее.

Получается выгодная для обеих сторон конструкция. Компания расширяет сеть за счет проверенных франчайзи, а предприниматель постепенно увеличивает количество точек на знакомой территории.

В 2026 году выигрывают понятные бизнес-модели

Снижение общего спроса на франшизы не означает, что предприниматели перестали инвестировать. Скорее изменились критерии выбора.

На первый план вышли ежедневный спрос, понятная экономика, быстрый старт продаж и возможность развивать несколько точек на базе уже созданной инфраструктуры.

«Настоящая пекарня» хорошо попадает в эту логику. У бизнеса есть понятный продукт, относительно небольшой средний чек, короткий денежный цикл и условия, которые становятся интереснее по мере роста партнера.

Поэтому 2026 год для пекарен выглядит не столько периодом сокращения рынка, сколько временем более осознанного выбора. Предприниматели считают внимательнее, а значит, преимущество получают модели, которые можно оценить не по красивой презентации, а по работе уже открытых точек.

И цифра в 73% партнеров, которые после первой пекарни открывают следующие, в этом смысле говорит о модели гораздо больше, чем общая статистика падения спроса на франшизы.

ООО «УК КОЛИЗЕУМ»

ИНН:9713021000

erid:2SDnjeYR8hq