Где взять пекаря в 2026 году и как «Настоящая пекарня» помогает решать кадровый вопрос

Хороший пекарь в 2026 году стал одним из самых востребованных сотрудников в общепите. В некоторых регионах на одну вакансию приходится немногим больше одного кандидата. Работодатели конкурируют за людей, зарплаты растут, а опытного специалиста можно искать неделями.

Для предпринимателя, который впервые открывает пекарню, ситуация выглядит непростой. Но у франшизы здесь есть серьезное преимущество. Необязательно искать человека, который уже умеет работать именно по вашим рецептурам и знает все процессы. Сотрудника можно обучить внутри готовой системы.

Именно по этому принципу выстроена работа с персоналом в «Настоящей пекарне».

Кто нужен пекарне полного цикла

Точка площадью 50–70 квадратных метров с собственным производством обычно работает небольшой командой. В нее входят пекари, продавцы и управляющий или старший смены.
У каждого своя роль в экономике точки.

Пекари отвечают за то, чтобы утром покупателя встречала свежая витрина, а в течение дня ассортимент регулярно пополнялся. Продавцы работают с гостями, следят за выкладкой и помогают увеличивать чек дополнительными покупками.

Управляющий собирает все процессы вместе, от графиков сотрудников до контроля стандартов.

Особенно важна правильная организация смен. Производство не должно зависеть от одного незаменимого сотрудника. Поэтому задача предпринимателя состоит не столько в поиске «звездного» пекаря, сколько в создании команды, где процессы можно передавать от человека к человеку.

Франчайзинговая модель как раз помогает построить такую систему.

Готового пекаря искать необязательно

Дефицит сотрудников меняет сам подход к найму.
Если раньше предприниматель мог месяцами искать человека с нужным опытом, сегодня эффективнее расширять круг кандидатов и обучать сотрудников под конкретное производство.

Для пекарни это вполне рабочая модель. Есть утвержденные рецептуры, технологические карты, оборудование и последовательность операций. Значит, нового сотрудника не нужно учить профессии в вакууме. Его обучают конкретной работе, которую он будет выполнять каждый день.

Поэтому при найме на первый план выходят дисциплина, аккуратность и готовность учиться. Пунктуальность для пекаря иногда важнее красивого резюме. Утренняя выпечка должна появиться вовремя. Не менее важна привычка к чистоте и способность работать по технологии без постоянных импровизаций.

Так кадровый дефицит превращается из задачи «найти идеального специалиста» в более управляемую задачу «найти подходящего человека и научить его работать по системе».

У «Настоящей пекарни» уже выстроена система обучения

Для сети, которая открыла более 950 точек, обучение персонала не может зависеть от того, насколько хорошо конкретный предприниматель умеет объяснять новичку рабочие процессы. Поэтому подготовка сотрудников разделена по уровням.

Собственник и управляющий проходят очное обучение в Ижевске. Они погружаются в операционную модель и понимают, как должна работать пекарня в целом.

Для линейных сотрудников действует онлайн-академия. Такой формат особенно удобен при развитии нескольких точек. Нового сотрудника можно подключить к обучению независимо от того, находится пекарня в Ижевске, Рязани или другом городе. Для франчайзи это не просто помощь перед первым открытием. Система остается с ним и после запуска.

Пришел новый продавец, его не нужно обучать с чистого листа. Открывается следующая пекарня, не нужно заново собирать программу подготовки команды. Появляются новые сотрудники, их можно вводить в работу по тем же стандартам.

Стандартизация снижает зависимость от отдельных сотрудников

Одна из самых дорогих ошибок небольшого бизнеса возникает, когда вся технология хранится в голове одного человека.
Если только один пекарь знает, сколько и когда выпекать, как работать с конкретной печью и что делать при отклонениях, сотрудник фактически становится незаменимым.

В «Настоящей пекарне» процессы строятся иначе. Рецептуры, технологические карты и стандарты позволяют передавать знания внутри команды.

Для владельца это означает большую устойчивость бизнеса. Отпуск или увольнение сотрудника не должны останавливать производство, поскольку технологию можно освоить и передать следующему человеку.

Особенно хорошо эта система работает при масштабировании. Если предприниматель открывает вторую или третью точку, ему уже не нужно строить производство вокруг нескольких уникальных специалистов.

Кандидатов можно искать гораздо шире

Готовая система обучения расширяет рынок найма.
Вместо того чтобы рассматривать только людей с многолетним опытом работы пекарем, предприниматель может обратить внимание на кандидатов из смежных профессий.

Подходящими сотрудниками могут стать повара и кондитеры из столовых, сотрудники пищевых производств, бывшие работники хлебозаводов или люди без профильного опыта, которым интересна работа с выпечкой.

Это особенно важно на небольших региональных рынках, где готовых специалистов объективно мало.

При таком подходе выигрывает и сотрудник. Он получает новую профессию и понятную технологию работы. Предприниматель получает возможность самостоятельно выращивать команду вместо постоянной борьбы за немногочисленных специалистов на рынке.

Сильная команда начинается еще до открытия

Работу с персоналом лучше начинать параллельно с ремонтом будущей пекарни. Пока готовится помещение и устанавливается оборудование, можно собирать команду и проводить обучение.

Тогда к техническому запуску сотрудники приходят уже подготовленными.

Первые тестовые выпечки помогают пекарям привыкнуть к оборудованию и рабочему ритму. Продавцы изучают ассортимент и стандарты обслуживания. Управляющий начинает выстраивать смены и распределять обязанности.

В результате день открытия становится не первым рабочим днем команды, а продолжением уже отрепетированного процесса.

Кадровая система становится особенно ценной при росте

На одной точке многие вопросы еще можно решать вручную. Владелец сам проводит собеседования, обучает продавцов и лично контролирует производство.

На пяти пекарнях такой подход перестает работать. И здесь ценность франшизы становится заметнее. У предпринимателя уже есть стандарты, программа обучения и понятные требования к сотрудникам. Следующую команду не приходится собирать по новой логике.

В условиях дефицита кадров это дает «Настоящей пекарне» важное преимущество. Сеть не обещает предпринимателю бесконечную очередь из опытных пекарей. Вместо этого она дает более практичный инструмент, систему, с помощью которой новых сотрудников можно готовить самостоятельно.

А для бизнеса это намного надежнее, чем зависеть от одного идеального пекаря, которого сначала нужно найти, а потом очень постараться не потерять.