Константин Капран начал свой путь в бизнесе с хлебопечения на домашней кухне в 2015 году. Сегодня его пекарня «Капрановский хлеб» производит до 10 000 хлебов в месяц, обслуживая клиентов по всей Москве. Начиналось все с небольших заказов для друзей, но вскоре потребность в производственных мощностях вынудила Константина арендовать цех и инвестировать в оборудование. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Разборщик».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Расскажите о своем бизнесе.
С 2015 года пеку и продаю хлеб в Москве. Моя история стартовала на домашней кухне: я увлекся хлебопечением, пек для себя. Затем поступил заказ на 60 хлебов — для дома это было слишком много. Я понял, что нужны производственные мощности. По образованию я экономист, не технолог, так что пришлось вникать во все самостоятельно. Инвестировал 700 000 рублей, арендовал цех и начал производство. Стартовал с 150 хлебов в неделю, сейчас вышли на 10 000 штук в месяц. Пекарня рассчитана на 12 000 единиц продукции в месяц.
Сколько стоит запустить подобный бизнес сегодня?
Около 5 млн рублей только на оборудование. Цены выросли: инфляция, изменения рынка.
Можно ли открыть пекарню дешевле сегодня? И каковы операционные расходы на помещение и коммуналку?
Конечно, зависит от масштаба. Можно уложиться в 2 млн рублей под ключ, но объемы будут меньше. Если помещение в собственности или вы интегрируете его в уже существующий пищевой бизнес, то получится сэкономить.
Начать свой путь в бизнесе стало проще: выберите одну из 4 актуальных франшиз с прозрачными условиями, эксклюзивными технологиями и поддержкой от опытных наставников. Легкий старт и быстрый выход на прибыль — вот что вас ждёт!
Любимая пекарня
Франшиза «Любимая пекарня» — это возможность открыть свою пекарню, стать частью крупной сети и зарабатывать от 240 000 до 600 000 рублей в месяц.
По-настоящему уникальным бре...
Инвестиции: от 3 млн ₽
Стать партнёром
Дом Хлеба
«Дом Хлеба» — это успешная сеть пекарен, объединивший традиции качества и современные технологии. Компания управляет крупнейшей сетью из 550 пекарен, 50 собственных се...
Инвестиции: от 2,6 млн ₽
Стать партнёром
Мамин Хлеб
«Мамин хлеб» — это одна из самых успешных на рынке России франшиз с гарантией прибыльности по договору.
Сначала компания открыла 7 собственных пекарен, вывела их в стабильный плюс...
Инвестиции: от 2,5 млн ₽
Стать партнёром
ЦЕХ85
Цех85 — вкусный бизнес в авторском стиле
Франшиза Цех85 — это современная концепция кафе-пекарни в лофтовом стиле, предлагающая традиционную выпечку и авторские десерты собственного про...
Инвестиции: от 11 млн ₽
Стать партнёром
У нас цех 40 кв. м, а общая площадь — 100 кв. м. В Подмосковье аренда стоит 1 000 рублей за кв. м (бюджетно для Москвы). Коммуналка 40 000–50 000 рублей в месяц, летом больше из-за кондиционеров.
Расскажите о производственном цикле и штате. Как организована работа?
Работаем 6 дней в неделю, циклом 48 часов. В смене 4 человека: 2 пекаря, упаковщик, грузчик-водитель. Плюс уборщица и 2 водителя. Я совмещаю бухгалтерию, руководство, обработку заказов, работу с клиентами; иногда пеку сам.
Цикл: с 10 утра замешивают тесто, брожение 4–5 часов, формовка, ферментация. Через 18–20 часов второй пекарь дозамешивает и печет. Хлеб готовится сутки: начинают в 10 утра, отгружают на следующий день после остывания и упаковки.
Какие цены на хлеб, себестоимость и маржинальность? Почему такая цена?
Оптовикам продаем по 200 рублей (вес 550–600 г). В рознице — 400 рублей (наценка минимум 100%, иногда 200%). Себестоимость продукции 23–60 рублей, с учетом всех расходов — 160 рублей. Маржинальность 20%: из 200 рублей чистая прибыль 40 рублей при 8 000–10 000 хлебов в месяц.
Затраты: зарплата, налоги, логистика, упаковка, аренда, ремонт, амортизация. Ингредиенты премиум, цикл долгий.
Себестоимость: ежемесячные расходы делим на объем. Фудкост стабилен, индексация цен ежегодно из-за инфляции (с 60 рублей в 2015 году до 200 рублей в 2025). Точка безубыточности — 2 000 единиц. Средний объем 6 000–8 000 в месяц; в несезон (январь, май) падает до 3 000, работаем в ноль. Пиковые месяцы: декабрь (праздники), март–апрель (пост, куличи).
Кто ваши клиенты? Как привлекаете и сколько тратите на маркетинг?
Клиенты — фермерские магазины, лавки, школы, детсады, рестораны. 95% — юрлица, 2–5% — частные через сайт. Привлекаем контекстной рекламой (50 000 рублей в месяц) и сарафанным радио.
Спрос растет: люди хотят натуральный хлеб, переходят от обычного. Ремесленный хлеб продается через сарафанное радио — попробовал, рассказал.
По цифрам: средний чек клиентов, выручка, чистая прибыль?
Чек оптовиков: 20 000–50 000 рублей в неделю, плавает по сезону. Средняя выручка 1,5 –2 млн рублей в месяц по хлебу. Печенье, пряники и сезонная выпечка могут дать месячную выручку за неделю. Чистая прибыль — 20% от выручки (иногда больше).
Что нужно для легального запуска пекарни?
ИП или юрлицо. Сертификат соответствия ЕАЭС, декларации Таможенного союза. ХАССП: регламенты, журналы. Заявляете в Роспотребнадзор — проверяют перед запуском и на полке (сертификаты, маркировка, упаковка).
Какие планы развития бизнеса?
Осваиваем заморозку: производим полуфабрикаты здесь, отпекаем на месте продажи. Первыми в России запустили хлебный вендинг — автомат за 600 000 рублей в ТЦ — пока убыточен, но динамика положительная.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
ООО "СУШИСЕЛЛ"
ИНН:2465337635
erid:2SDnjeBUZRc
Кафе и рестораныZotman PizzaПерейтиВсе франшизы →2084 компании
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
