Как открыть пекарню за 5 млн рублей: Константин Капран — о запуске производства, цене оборудования и маржинальности хлебного бизнеса

Константин Капран начал свой путь в бизнесе с хлебопечения на домашней кухне в 2015 году. Сегодня его пекарня «Капрановский хлеб» производит до 10 000 хлебов в месяц, обслуживая клиентов по всей Москве. Начиналось все с небольших заказов для друзей, но вскоре потребность в производственных мощностях вынудила Константина арендовать цех и инвестировать в оборудование. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Разборщик».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Расскажите о своем бизнесе.
С 2015 года пеку и продаю хлеб в Москве. Моя история стартовала на домашней кухне: я увлекся хлебопечением, пек для себя. Затем поступил заказ на 60 хлебов — для дома это было слишком много. Я понял, что нужны производственные мощности. По образованию я экономист, не технолог, так что пришлось вникать во все самостоятельно. Инвестировал 700 000 рублей, арендовал цех и начал производство. Стартовал с 150 хлебов в неделю, сейчас вышли на 10 000 штук в месяц. Пекарня рассчитана на 12 000 единиц продукции в месяц. 

 Сколько стоит запустить подобный бизнес сегодня?
Около 5 млн рублей только на оборудование. Цены выросли: инфляция, изменения рынка. 

 Можно ли открыть пекарню дешевле сегодня? И каковы операционные расходы на помещение и коммуналку?
Конечно, зависит от масштаба. Можно уложиться в 2 млн рублей под ключ, но объемы будут меньше. Если помещение в собственности или вы интегрируете его в уже существующий пищевой бизнес, то получится сэкономить.

У нас цех 40 кв. м, а общая площадь — 100 кв. м. В Подмосковье аренда стоит 1 000 рублей за кв. м (бюджетно для Москвы). Коммуналка 40 000–50 000 рублей в месяц, летом больше из-за кондиционеров.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

 Расскажите о производственном цикле и штате. Как организована работа?
Работаем 6 дней в неделю, циклом 48 часов. В смене 4 человека: 2 пекаря, упаковщик, грузчик-водитель. Плюс уборщица и 2 водителя. Я совмещаю бухгалтерию, руководство, обработку заказов, работу с клиентами; иногда пеку сам.

Цикл: с 10 утра замешивают тесто, брожение 4–5 часов, формовка, ферментация. Через 18–20 часов второй пекарь дозамешивает и печет. Хлеб готовится сутки: начинают в 10 утра, отгружают на следующий день после остывания и упаковки. 

 Какие цены на хлеб, себестоимость и маржинальность? Почему такая цена?
Оптовикам продаем по 200 рублей (вес 550–600 г). В рознице — 400 рублей (наценка минимум 100%, иногда 200%). Себестоимость продукции 23–60 рублей, с учетом всех расходов — 160 рублей. Маржинальность 20%: из 200 рублей чистая прибыль 40 рублей при 8 000–10 000 хлебов в месяц. 
Затраты: зарплата, налоги, логистика, упаковка, аренда, ремонт, амортизация. Ингредиенты премиум, цикл долгий. 

Себестоимость: ежемесячные расходы делим на объем. Фудкост стабилен, индексация цен ежегодно из-за инфляции (с 60 рублей в 2015 году до 200 рублей в 2025). Точка безубыточности — 2 000 единиц. Средний объем 6 000–8 000 в месяц; в несезон (январь, май) падает до 3 000, работаем в ноль. Пиковые месяцы: декабрь (праздники), март–апрель (пост, куличи).

 Кто ваши клиенты? Как привлекаете и сколько тратите на маркетинг?
Клиенты — фермерские магазины, лавки, школы, детсады, рестораны. 95% — юрлица, 2–5% — частные через сайт. Привлекаем контекстной рекламой (50 000 рублей в месяц) и сарафанным радио. 

Спрос растет: люди хотят натуральный хлеб, переходят от обычного. Ремесленный хлеб продается через сарафанное радио — попробовал, рассказал.

 По цифрам: средний чек клиентов, выручка, чистая прибыль?
Чек оптовиков: 20 000–50 000 рублей в неделю, плавает по сезону. Средняя выручка 1,5 –2 млн рублей в месяц по хлебу. Печенье, пряники и сезонная выпечка могут дать месячную выручку за неделю. Чистая прибыль — 20% от выручки (иногда больше).

 Что нужно для легального запуска пекарни?
ИП или юрлицо. Сертификат соответствия ЕАЭС, декларации Таможенного союза. ХАССП: регламенты, журналы. Заявляете в Роспотребнадзор — проверяют перед запуском и на полке (сертификаты, маркировка, упаковка).

 Какие планы развития бизнеса?
Осваиваем заморозку: производим полуфабрикаты здесь, отпекаем на месте продажи. Первыми в России запустили хлебный вендинг — автомат за 600 000 рублей в ТЦ — пока убыточен, но динамика положительная. 

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

ООО "Лига Спорта"

ИНН:7017310356

erid:2SDnjcuWuEX

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

«Настоящая пекарня» - это международная сеть, которая работает в семи странах. Пекарня открывается в формате «у дома» и работает с утра и до позднего вечера, чтобы охватить ...

Консультация!

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

Пив&Ко включает в себя девять подразделений и 575 торговые точки, где заняты почти полторы тысячи сотрудников. Первый минимаркет «Пив&Ко» был открыт в городе Екатеринбурге в 2...

Консультация!

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

Пивоваренная компания «Канцлеръ» производит более 40 сортов алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции. Пивоваренная компания «Канцлеръ» не только производител...

Консультация!

Хочешь свой бизнес? Узнай условия запуска франшизы в городе

“24 градуса” - сеть круглосуточных маркетбаров/алкогольных магазинов. Это полностью задокументированный бизнес с необходимыми регламентами, которые включают инструкции для продавцов, алгор...

Консультация!