Почему предприниматели выбирают франшизу пекарни: что дает готовая бизнес-модель

Франшиза пекарни — это в первую очередь не вывеска, а готовая система запуска. Особенно для предпринимателя, который раньше не работал с выпечкой или общепитом.

По словам сооснователя «Настоящей пекарни» Владимира Макарова, 70–80% партнеров сети приходят в этот бизнес без опыта в общепите. Им не приходится с нуля разбираться, какую печь покупать, как проектировать помещение, где искать технолога и какое количество продукции должно быть на витрине. Эти вопросы уже решены внутри франшизы.

Именно в этом одна из главных ценностей модели: предприниматель получает опыт сети, накопленный на сотнях запусков, и может быстрее пройти самый сложный этап — от выбора помещения до первых продаж.

Рецептуры, оборудование и помещение уже просчитаны

Одна из самых трудоемких частей хлебопекарного бизнеса — продукт. Недостаточно найти несколько удачных рецептов: выпечка должна стабильно получаться изо дня в день, быть понятной покупателю и укладываться в нужную себестоимость.

У «Настоящей пекарни» накоплена база из более чем 1450 рецептур. При этом основное меню точки строится примерно вокруг 20 позиций. Такой запас позволяет не разрабатывать ассортимент с нуля и при необходимости обновлять витрину.

То же самое касается оборудования. Для пекарни полного цикла сеть ориентируется на помещение площадью 50–70 квадратных метров, мощность от 25 кВт, приточно-вытяжную вентиляцию и отдельный служебный вход.

Для новичка эти технические детали могут показаться второстепенными. На практике именно они определяют, получится ли вообще открыть пекарню в выбранном помещении и сколько придется потратить на подготовку. Готовая спецификация помогает проверить объект до того, как предприниматель вложит в него серьезные деньги.

Есть и преимущество масштаба. Сеть работает с поставщиками оборудования и лизинговыми компаниями сразу для большого количества пекарен. Отдельной точке получить сопоставимые условия сложнее.

Не нужно самостоятельно строить систему обучения

После открытия появляется другая задача — люди. Новых сотрудников нужно быстро вводить в работу, а управляющий должен понимать не только продукт, но и всю операционную модель.

Собственники и управляющие «Настоящей пекарни» проходят очное обучение в Ижевске. Для линейного персонала работает онлайн-академия.

Для сети это особенно важный инструмент. Когда появляется новый продавец или пекарь, предпринимателю не приходится каждый раз самостоятельно придумывать программу обучения. Сотрудника можно провести по уже отработанной системе и быстрее вывести в смену.

В результате франшиза закрывает не одну задачу на этапе открытия, а значительную часть ежедневной операционки: рецептуры, стандарты, обучение, подбор оборудования, требования к помещению и работу с ассортиментом.

Ошибки, за которые сеть уже заплатила сама

У готовой модели есть еще одно преимущество, которое сложно посчитать в финансовой таблице, — чужой опыт.

Владимир Макаров рассказывал, что на старте основатели сами ошиблись при оценке трафика. Цена этой ошибки составила около 2 млн рублей.

Для будущего партнера такие истории имеют практическую ценность. Франчайзер передает не только то, что сработало, но и знания о решениях, которые оказались неудачными. Чем больше открытий прошло через сеть, тем больше подобных сценариев она успела проверить на практике.

Конечно, окончательное решение по помещению, аренде и найму остается за предпринимателем. Франшиза не может управлять бизнесом вместо владельца. Но партнер получает расчет и рекомендации по конкретной локации, а значит, принимает решение уже не вслепую.
Это важное отличие франшизы от самостоятельного старта: предприниматель остается владельцем бизнеса, но ему не нужно самостоятельно изобретать его базовые процессы.

Экономика становится интереснее с каждой следующей точкой

Модель «Настоящей пекарни» заметно ориентирована на предпринимателей, которые хотят развивать не одну пекарню, а сеть в своем городе.

Это видно в условиях франшизы. Роялти ограничено суммой в 150 тыс. рублей на всю сеть одного партнера, а паушальный взнос за вторую точку составляет 10 тыс. рублей.

По мере развития сети расходы на франшизу распределяются между большим количеством пекарен. Поэтому предпринимателю выгодно использовать уже созданную команду, управленческие процессы и знания для запуска следующих точек.

Такой подход работает и на практике. Партнер сети из Кирова, который сотрудничает с компанией с 2016 года, прямо говорит о том, что пекарни стоит рассматривать именно как сетевой бизнес.

Получается понятная логика роста: первая точка позволяет освоить модель, собрать команду и разобраться в операционке. Следующие открытия предприниматель проходит уже быстрее, используя собственный накопленный опыт вместе с системой франчайзера.

Почему пекарни сохраняют привлекательность для предпринимателей

В 2026 году рынок франчайзинга стал заметно осторожнее. Предприниматели внимательнее относятся к инвестициям и дольше считают экономику перед запуском.

На этом фоне у пекарен есть понятное преимущество — короткий цикл покупки. Это бизнес с ежедневным спросом: человек принимает решение купить хлеб, выпечку или кофе здесь и сейчас, а выручка появляется с первого дня работы.

По данным сети, средний чек находится примерно в диапазоне 150–280 рублей. Здесь нет длинной сделки и необходимости неделями доводить клиента до покупки.

Показательно и то, что «Настоящая пекарня» вместе с «Хлебником» вошла в число новичков рейтинга франшиз Forbes 2026 года. Даже на более требовательном рынке формат продолжает привлекать внимание предпринимателей.

Главное преимущество — возможность расти не в одиночку

Самостоятельно открыть пекарню вполне возможно. Но тогда предпринимателю придется самому пройти весь путь: разработать ассортимент, подобрать оборудование, найти технологов и поставщиков, построить обучение, настроить процессы и неизбежно заплатить за собственные ошибки.

Франшиза предлагает другой путь. Предприниматель получает модель, которую можно изучить на первой точке, а затем использовать для развития собственной сети.

Именно поэтому «Настоящую пекарню» правильнее рассматривать не как способ купить готовую вывеску, а как инфраструктуру для входа в хлебопекарный бизнес. Особенно если цель предпринимателя — со временем открыть несколько точек и занять свою часть города.

В этом случае ценность франшизы раскрывается сильнее всего: однажды освоенные процессы начинают работать не на одну пекарню, а на всю будущую сеть.

ООО "СУШИСЕЛЛ"

ИНН:2465337635

erid:2SDnjeBUZRc