От 5000 рублей на счету до 360 млн рублей в год: как развивается премиальный бренд конфет

Большинство производителей ищут способы снизить себестоимость. В компании «Культура» пошли в обратную сторону: сделали ставку на дорогие ингредиенты, сложные рецептуры и долгую разработку каждого продукта. Такой подход позволил за три года построить кондитерский бренд с оборотом 360 млн рублей и сетью собственных магазинов в Санкт-Петербурге. Сегодня продукция компании продается не только онлайн, но и на крупнейших культурных площадках страны. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Братья Бизнес».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Чем вы занимаетесь?
Мы производим премиальные конфеты под брендом «Культура» в Санкт-Петербурге. Это не просто сладости, а продукт высокого качества с уникальными рецептурами, где каждый ингредиент выбран с максимальной тщательностью. Мы четырехкратные обладатели золотых медалей за лучшие конфеты России и двух серебряных «Лучника». У нас собственная сеть из 6 магазинов, интернет-магазин, мощный корпоративный сегмент и поставки в знаковые места — Московский вокзал, Дом книги, Эрмитаж.

 Какие основные финансовые показатели бизнеса на сегодня?
За 3 с небольшим года мы вышли на суммарный оборот около 360 000 000 рублей в год. В первый год оборот составил примерно 220 000 000 рублей. Маржинальность по проекту в целом находится в районе 15–20%. Сырьевая себестоимость порядка 70% в некоторых позициях, потому что мы используем только топовые натуральные компоненты.

 Как вы пришли в кондитерский бизнес?
Я сын кондитера. Мама управляла фабрикой в 10 раз больше моей нынешней. В детстве я ел заварной крем поварешкой из 50-килограммового чана, поэтому до 14 лет сладкое меня вообще не интересовало. В 30 лет я уже строил один из крупных шоколадных брендов России, но решил создать свой проект, где качество продукта будет превыше себестоимости.

 Почему именно название «Культура»?
Название пришло ночью. Я искал сильное, позитивное слово, которое объединяет людей и несет высокую ценность. «Культура» идеально отразило философию: высокий подход к ингредиентам, сервису, дизайну и продукту. На регистрацию товарного знака ушел почти год и несколько миллионов рублей — он был занят 14 предпринимателями в кондитерской категории. Часть прав мы выкупили, а с белорусскими владельцами обменялись на конфеты.

 Какой был старт?
Стартовали в непростое время практически с нуля. На одном из этапов на счету оставалось 5000 рублей, и я ждал поступлений от эквайринга, чтобы купить поесть. Первый год мы вручную нарезали 300 000 конфет на струнах, потому что не могли привезти итальянское оборудование. Были моменты, когда струны рвались ночью, и я сам приезжал их менять.

 Сколько сейчас сотрудников и как построена команда?
Команда состоит из людей, близких по духу. Есть директор по развитию, управляющие сетью и фабрикой, директор корпоративного департамента, дизайнер. Все ключевые сотрудники имеют право голоса и даже право вето на запуск продукта. Мы принимаем решения консолидированно — это занимает 6–8 месяцев на один вкус, но гарантирует высокое качество.

 Как устроено производство?
Мы полностью отказались от копирования западных рецептов. Большинство продуктов созданы с нуля. Используем лучшее сырье, в том числе спешлти-кофе, натуральную фисташковую пасту, мадагаскарскую ваниль. Есть уникальное оборудование: ультразвуковая резка, глазировочная линия, дозировщики. Температура и влажность на складе вызревания — 18°C и 45%. Кексы могут храниться до месяца.

 Какие продукты приносят основной оборот?
Флагманы — «Птичье молоко» на основе рецепта 1937 года, «Белый русский» (с кофейным эликсиром, водкой и спешлти-кофе), фисташка на натуральной пасте, мятная конфета с тремя видами шоколада. Хорошо продаются коробки, особенно новогодние, драже, мармелад, брауни и коллаборационные продукты.

 Расскажите про коллаборации. Как они работают?
Коллаборации — одно из ключевых направлений маркетинга. Мы не просто ставим логотип, а глубоко интегрируемся: подбираем вкус под партнера, создаем уникальную упаковку. Работали с Зенитом (росписи игроков внутри коробки), Русским музеем, Хохломой (варенье «Цветки липы с красной смородиной»), Павлом Швецом (биодинамический мармелад), Блазарами. Это дает экспертизу, обмен аудиторией и дополнительные продажи.

 Как продвигаетесь и где продаете?
У нас 6 собственных магазинов в Санкт-Петербурге, интернет-магазин, корпоративный сектор и ритейл. Дизайн магазинов отсылает к 60-м годам, через окна видно производство. Большой акцент на коллаборации и качество — это само по себе работает как маркетинг. Многие клиенты чувствуют качество интуитивно, даже не зная, какой именно шоколад мы используем.

 Какая маржинальность и структура расходов?
Сырье — самая большая статья расходов. Далее — аренда, зарплаты и апгрейд производства. Мы сознательно держим маржинальность 15–20%, потому что экономия на ингредиентах разрушила бы идею бренда. 

 С какими главными трудностями столкнулись?
Самая серьезная — когда партнеры закрыли 5 наших магазинов. Мы пережили кассовые разрывы, операционные убытки в миллионы рублей ежемесячно, кредитные карты и даже помощь мамы-пенсионерки (700 000 рублей). Но продолжали открывать новые точки. Также сложности с документами и обязательствами на старте.

 На сколько сложно работать с Роспотребнадзором и сертификацией?
Это базовая необходимость, как чистить зубы. При правильном подходе — не страшно. Мы проходим проверки ежегодно как поставщики крупных мероприятий. Лучше сразу нанять профессионалов и соответствовать нормам.

 Какие планы на развитие?
В этом году открываем несколько магазинов в Москве. В ближайшие 2–3 года планируем освоить Москву и ключевые регионы через партнеров. Дальше — выход в Армению, Беларусь, Казахстан и на международный рынок. Не франшиза в классическом смысле, а партнерства с единомышленниками, которые смогут вести весь регион.

 Какой главный совет начинающим предпринимателям?
Беритесь за идею, которая откликается сердцем и которую вы готовы нести долгие годы. Упорство важнее всего. Прислушивайтесь к команде, тщательно прорабатывайте документы и обязательства. Делайте ошибки, но двигайтесь быстро — количество правильных решений должно перевешивать.

 Что вы считаете ключом успеха «Культуры»?
Мы не копируем, а создаем лучшее. Вкладываем огромную добавленную ценность в рецептуры, дизайн и эмоции. Бренд строится на большой идее, а не только на цифрах. Когда продукт вызывает гордость у всей команды — это чувствуется покупателем.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

ООО «Моджи Групп»

ИНН:0220025434

erid:2SDnjdGKRQu

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

«Настоящая пекарня» - это международная сеть, которая работает в семи странах. Пекарня открывается в формате «у дома» и работает с утра и до позднего вечера, чтобы охватить ...

Рассчитать доход

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

Пив&Ко включает в себя девять подразделений и 575 торговые точки, где заняты почти полторы тысячи сотрудников. Первый минимаркет «Пив&Ко» был открыт в городе Екатеринбурге в 2...

Рассчитать доход

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

Пивоваренная компания «Канцлеръ» производит более 40 сортов алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции. Пивоваренная компания «Канцлеръ» не только производител...

Рассчитать доход

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

“24 градуса” - сеть круглосуточных маркетбаров/алкогольных магазинов. Это полностью задокументированный бизнес с необходимыми регламентами, которые включают инструкции для продавцов, алгор...

Рассчитать доход