Франшиза Брецель

“Брецель” - сеть магазинов-пекарен, которые изготавливают хлеб и хлебобулочные изделия на основе старинных рецептов, используя только натуральные ингредиенты. По состоянию на май 2019 года, сеть насчитывает 20 филиалов в России, из них 16 открыто по франшизе, а 4 принадлежат компании.

Как утверждает франчайзер, “Брецель” относится к пекарням европейского типа, которые рассчитаны на полный цикл производства: начиная от закупки ингредиентов и заканчивая производством продукции непосредственно в месте продажи. Испеченная продукция сразу попадает на прилавок, оттуда - к покупателю в максимально свежем виде.

Заявленные достоинства франшизы:

• пекарни не используют замороженные хлебобулочные полуфабрикаты;
• формат кухни - “за стеклом”, которые позволяет покупателям наблюдать за тем, как готовится их выпечка;
• используется традиционная технология выпекания хлеба на закваске (жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля и изюма с добавлением сахара или меда и солода);
• продукция изготавливается “на месте”, что позволяет контролировать все этапы производства;
• используются только натуральные компоненты, а также франчайзером постоянно совершенствуются технологии приготовления;
• помимо продажи, возможны поставки хлебобулочных изделий в рестораны;
• широкий ассортимент - брецель, выпечка, хлеба, кондитерские изделия, пироги, напитки и пр.;
• хлеб является востребованным продуктом, спрос на него неэластичен (его покупают при любых экономических условиях и настроениях населения).

Вместе с франшизой франчайзер предоставляет:

1. Право на использование бренда “Брецель” в своей деятельности.
2. Бизнес-план с расчетом окупаемости инвестиций, доходов и расходов торговой точки.
3. Стартбук, брендбук, фирменный стиль и готовые рекламные материалы: от вывесок до полиграфической продукции.
4. Консультирование в процессе проведения ремонтно-отделочных работ.
5. Стандарты торгового зала, мебели и оборудования.
6. Рецепты и технологии производства блюд.
7. Всё, что касается работы с персоналом: документацию, должностные инструкции, очное или заочное обучение на старте и по ходу работы.

Открытие заведения по франшизе “Брецель” происходит в следующие этапы:

1. Подача заявки на франшизу, знакомство компании с потенциальным франчайзи.
2. Анализ рынка.
3. Поиск и подбор помещения согласно инструкций франчайзера.
4. Разработка дизайн-проекта с учетом особенностей помещения.
5. Проведение ремонтно-отделочных работ в помещении.
6. Заказ оборудования и мебели согласно спецификациям франчайзера.
7. Проведение пусконаладочных работ.
8. Подбор и подготовка персонала.
9. Закупка расходных материалов и продуктов по списку, предоставленному франчайзером.
10. Проведение рекламной кампании перед открытием.
11. Торжественное открытие пекарни.

Открытие заведения по франшизе “Брецель” возможно в следующих форматах:

1. Магазин-пекарня: формат, ориентированный на продажу изделий “с собой”, в самом магазине возможно выпить кофе с выпечкой. Предполагает минимум посадочных мест.
2. Кафе-пекарня: формат с посадочными местами, позволяющий полноценно перекусить (также возможно забрать продукцию с собой).