Бизнес на пончиках - плюсы и минусы

Сушиселл

Месячная прибыль480 000 ₽

Инвестиции4 млн ₽

Купили 126 франшиз

Суши и роллы

Доставка Kaifa

Месячная прибыль300 000 ₽

Инвестиции1,8 млн ₽

Купили 120 франшиз

Кафе и рестораны

IL Патио

Месячная прибыль1 млн ₽

Инвестиции25 млн ₽

Купили 77 франшиз

Рестораны

Дневная выручка будет от 7000 рублей. Это приемлемо, но на практике такого не бывает. Очередь возникает где угодно, но не в пончиковой.

Есть ещё один фактор, который редко учитывается. Фанаты пончиков обычно считают себя супер-экспертами в кулинарном вопросе. Это нехитрое изделие может показаться им слишком «резиновым», сухим, маслянистым, чёрствым, пережаренным, большим или маленьким. Вариантов масса!

В пределах одной улицы найдутся люди, которые потребуют от вас противоположных изменений в пончиковом «меню». Однако, сойдутся они в одном – вкус не такой, как в детстве. И без разницы, что тот вкус уже никто не помнит. Даже, если бы мы его повторили, уверен, никто бы из «гурманов» это не признал!

«Масло прогорклое, пудры мало» - основные клиенты пончиковой - люди в возрасте. Некоторые из них говорят, что сделали бы вкуснее, но потом приходят и покупают снова то, что готовим мы. Потому что «критиковать чужое» – в основе русского характера, но в глубине души они понимают, что травить их никто не хочет, и продукция хорошего качества.

Молодёжь выбирает цветные донаты. Пончики берут родители и старики. Кулинарными шедеврами на «пончиковой» основе тут никого не удивишь. Новую продукцию берут неохотно. 9 из 10 выберут обычный пончик в пудре.

Я знаю два заведения, одно в Питере, второе в Москве. Не хочу давать им рекламу, но, чтобы попробовать пончик оттуда, люди стоят в очередях. Это на мой взгляд, единственный способ делать большие деньги на пончиках – открыться в «легендарном» месте. Желательно, чтоб пончики там покупали ещё российские императоры.

О списаниях

Тесто живёт около часа. Пончики – от 30 до 40 минут. Спрос в точке постоянно скачет. В час пик и вечером народу больше, днём их почти нет. Мы постоянно сталкиваемся с двумя крайностями: или выкидываем продукцию, или экстренно дожариваем нехватку. За 30 минут готовки можно потерять много клиентов.

Очень «радует», что есть категория людей, которым принципиально нужно получить пончик, который пожарили только что. Лежавший на полке 15 минут, им уже не подходит. Ну ладно, это ещё можно понять, но, когда они потом свежий пончик убирают в пакет, чтобы съесть его завтра на даче, вот это вне законов моей логики.

Списания идут регулярно, в конце смены около 50 пончиков пропадает, но в целом это не страшно. Себестоимость пончика по тесту – 2 рубля. Неприятной процедурой является замена масла. Оно способно «работать» до 40 часов. Полная замена обходится в 1500 рублей.

Об оборудовании

Самые простые пончиковые аппараты стоят от 15 000 рублей. Для работы они не подходят – маленькая ванна и требуют много времени от сотрудника.

Потоковый аппарат можно приобрести за 120 000 рублей. Его сложно настраивать, чистить, он потребляет много энергии – до 800 кВТ/ч за месяц. А ещё вам потребуется отдельная вытяжка. Запахов и грязи при производстве пончиков очень много. Кстати, из-за этого могут возникнуть проблемы с арендодателем.

Подводя итог, замечу, что я жалею, что пошёл в этот бизнес. Сейчас я получаю с него небольшую прибыль, и, наверно, могу считаться экспертом в этом направлении. Однако, вам рекомендую изучить более перспективные ниши, по крайней мере, для российского рынка.

Хотите открыть дело под ключ без лишних рисков? Ознакомьтесь с проверенными франшизами, которые реально работают в городе и гарантируют индивидуальное обучение и поддержку на каждом этапе роста.

33 пингвина

«33 Пингвина» — это успешная российская торговая марка, зародившаяся в 2004 году в Томске. С момента своего зарождения компания стремительно развивается, расширяя сеть кафе и точек п...

Инвестиции: от 580 533 ₽

Сушиселл

Сушиселл: Франшиза федеральной сети доставки роллов Франшиза «Сушиселл» — это готовый бизнес в сегменте доставки японской кухни с ежемесячной прибылью от 400 000 ₽. С 2013 года мы...

Инвестиции: от 4 млн ₽

Доставка Kaifa

Доставка Kaifa — федеральная сеть доставки японской кухни, основанная в 2020 году. Компания предлагает качественные суши и роллы в среднем ценовом сегменте. Высокие стандарты, продуманная бизнес...

Инвестиции: от 1,8 млн ₽

IL Патио

Сеть итальянских ресторанов iL Патио: франшиза №1 в сегменте Франшиза iL Патио — это возможность открыть собственный ресторан в составе одной из крупнейших сетей ресторанов ...

Инвестиции: от 25 млн ₽

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

IL Патио - это не просто сеть итальянских ресторанов; здесь зрение, вкус и ароматы Апеннинского полуострова оживают каждый день. Здесь искусство приготовления пиццы и пасты преобразилось в настоящее к...