Говорят, что пончиковый аппарат способен удвоить выручку обычной кофейни. Жареные пончики, присыпанные сахарной пудрой, особенно если они в крафтовом пакете – отличный высокомаржинальный продукт.
Я больше 4-ёх лет держу пончиковые. Сейчас у меня их две. Одна прибыльная, вторая работает в небольшой минус. Я открывал их, перевозил в новые места, давал рекламу – результат совершенно незначительный. Пончики у нас в стране не жалуют.
О постоянных клиентах
Причина недооценки этого лакомства во вреде здоровью. Обычно покупка пончика импульсивна. Она совершается, когда человек хочет побаловать себя. Например, у нас был один постоянный клиент, который брал пончики по пути с работы домой. Он их обожал. Но таким был только один человек!
К тому же пончики дёшевы. 2-4 пончика продаются по цене от 40 до 80 рублей. Можно, конечно, как я увеличивать средний чек за счёт донатов или кофе. Получается, что они просто не могут быть основным продуктом. Чтобы торговую точку тащили пончики, я должен продавать их по 116 кульков, это 350 пончиков в день.
Запустите собственный бизнес уже в этом году: мы подобрали для вас 4 надежные франшизы со стабильным доходом, полной поддержкой и возможностью совмещать предпринимательство с личной жизнью — выберите лучший вариант прямо сейчас!
Точка Чёрного
Месячная прибыль45 000 ₽
Инвестиции259 000 ₽
Купили 1010 франшиз
Кофе с собой
Стать партнёром
33 пингвина
Месячная прибыль180 000 ₽
Инвестиции580 533 ₽
Купили 2189 франшиз
Кафе мороженного
Стать партнёром
ЧебурекМИ
Месячная прибыль180 000 ₽
Инвестиции1,2 млн ₽
Купили 400 франшиз
Чебуречная
Стать партнёром
Дом Хлеба
Месячная прибыль
Инвестиции2,6 млн ₽
Купили 367 франшиз
Пекарни и булочные
Стать партнёром
Дневная выручка будет от 7000 рублей. Это приемлемо, но на практике такого не бывает. Очередь возникает где угодно, но не в пончиковой.
Есть ещё один фактор, который редко учитывается. Фанаты пончиков обычно считают себя супер-экспертами в кулинарном вопросе. Это нехитрое изделие может показаться им слишком «резиновым», сухим, маслянистым, чёрствым, пережаренным, большим или маленьким. Вариантов масса!
В пределах одной улицы найдутся люди, которые потребуют от вас противоположных изменений в пончиковом «меню». Однако, сойдутся они в одном – вкус не такой, как в детстве. И без разницы, что тот вкус уже никто не помнит. Даже, если бы мы его повторили, уверен, никто бы из «гурманов» это не признал!
«Масло прогорклое, пудры мало» - основные клиенты пончиковой - люди в возрасте. Некоторые из них говорят, что сделали бы вкуснее, но потом приходят и покупают снова то, что готовим мы. Потому что «критиковать чужое» – в основе русского характера, но в глубине души они понимают, что травить их никто не хочет, и продукция хорошего качества.
Молодёжь выбирает цветные донаты. Пончики берут родители и старики. Кулинарными шедеврами на «пончиковой» основе тут никого не удивишь. Новую продукцию берут неохотно. 9 из 10 выберут обычный пончик в пудре.
Я знаю два заведения, одно в Питере, второе в Москве. Не хочу давать им рекламу, но, чтобы попробовать пончик оттуда, люди стоят в очередях. Это на мой взгляд, единственный способ делать большие деньги на пончиках – открыться в «легендарном» месте. Желательно, чтоб пончики там покупали ещё российские императоры.
О списаниях
Тесто живёт около часа. Пончики – от 30 до 40 минут. Спрос в точке постоянно скачет. В час пик и вечером народу больше, днём их почти нет. Мы постоянно сталкиваемся с двумя крайностями: или выкидываем продукцию, или экстренно дожариваем нехватку. За 30 минут готовки можно потерять много клиентов.
Очень «радует», что есть категория людей, которым принципиально нужно получить пончик, который пожарили только что. Лежавший на полке 15 минут, им уже не подходит. Ну ладно, это ещё можно понять, но, когда они потом свежий пончик убирают в пакет, чтобы съесть его завтра на даче, вот это вне законов моей логики.
Списания идут регулярно, в конце смены около 50 пончиков пропадает, но в целом это не страшно. Себестоимость пончика по тесту – 2 рубля. Неприятной процедурой является замена масла. Оно способно «работать» до 40 часов. Полная замена обходится в 1500 рублей.
Об оборудовании
Самые простые пончиковые аппараты стоят от 15 000 рублей. Для работы они не подходят – маленькая ванна и требуют много времени от сотрудника.
Потоковый аппарат можно приобрести за 120 000 рублей. Его сложно настраивать, чистить, он потребляет много энергии – до 800 кВТ/ч за месяц. А ещё вам потребуется отдельная вытяжка. Запахов и грязи при производстве пончиков очень много. Кстати, из-за этого могут возникнуть проблемы с арендодателем.
Подводя итог, замечу, что я жалею, что пошёл в этот бизнес. Сейчас я получаю с него небольшую прибыль, и, наверно, могу считаться экспертом в этом направлении. Однако, вам рекомендую изучить более перспективные ниши, по крайней мере, для российского рынка.
Хотите открыть дело под ключ без лишних рисков? Ознакомьтесь с проверенными франшизами, которые реально работают в городе и гарантируют индивидуальное обучение и поддержку на каждом этапе роста.
Точка Чёрного
«Точка Чёрного» — это быстро развивающаяся сеть кофеен самообслуживания федерального уровня. Начиная с 2021 года, компания открыла уже более 450 точек, предоставляя партнерам полный ...
Инвестиции: от 259 000 ₽
Получить план
33 пингвина
«33 Пингвина» — это успешная российская торговая марка, зародившаяся в 2004 году в Томске. С момента своего зарождения компания стремительно развивается, расширяя сеть кафе и точек п...
Инвестиции: от 580 533 ₽
Получить план
ЧебурекМИ
ЧебурекМИ — это проект, взорвавший рынок стрит-фуда. Сеть ярких и современных чебуречных с понятным позиционированием, которое привлекает людей. Простая и востребованная конц...
Инвестиции: от 1,2 млн ₽
Получить план
Дом Хлеба
«Дом Хлеба» — это успешная сеть пекарен, объединивший традиции качества и современные технологии. Компания управляет крупнейшей сетью из 550 пекарен, 50 собственных се...
Инвестиции: от 2,6 млн ₽
Получить план
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
