Как решает место с хорошим трафиком на примере китайской лапшичной - отзыв владельца

В 2017 году я открыл свой самый неудачный бизнес-проект – китайскую лапшичную. По всей стране набирал популярность тренд на еду из Поднебесной, и я решил не оставаться в стороне. На старте вложил 4 000 000 рублей. Закупил всё оборудование в Китае. Там же заказал робота-азиата, который делал лапшу на глазах у изумлённых посетителей.

О попытке выхода на точку безубыточности

В моих планах было добраться до точки безубыточности в 1 000 000 рублей выручки в месяц. То есть выбраться в ту зону, где бизнес работает в ноль – ничего не зарабатывает, но ничего и не тратит. От миллиона рублей я считал, сколько людей я должен обслужить за период, и какой средний чек должен у них быть.

Оборот на эту сумму я получил буквально за первый месяц, сразу после открытия. Это произошло на волне рекламы. И тут вылезло непредвиденное обстоятельство – накладные расходы. Выяснилось, что они тоже выросли. Ежемесячный убыток приближался к тому самому пресловутому миллиону. Вся бизнес-модель моего проекта оказалась убыточной! Я взялся срочно урезать расходы.

Второй промах я совершил с меню. В нём были блюда, которые готовились более получаса. Для фастфуда, а я позиционировался именно так, это недопустимо. Наконец, одним из ключевых факторов провала было расположение. Место находилось в отдалённом спальном районе Питера. Проходимость там была очень низкая. После открытия к нам редко приходили гости.

Начать свой путь в бизнесе стало проще: выберите одну из 4 актуальных франшиз с прозрачными условиями, эксклюзивными технологиями и поддержкой от опытных наставников. Легкий старт и быстрый выход на прибыль — вот что вас ждёт!

33 пингвина

Месячная прибыль180 000 ₽ 

Инвестиции580 533 ₽ 

Купили 2279 франшиз 

Кафе мороженного 

Получить план

СушиSell

Месячная прибыль480 000 ₽ 

Инвестиции4 млн ₽ 

Купили 126 франшиз 

Суши и роллы 

Получить план

IL Патио

Месячная прибыль1 млн ₽ 

Инвестиции25 млн ₽ 

Купили 77 франшиз 

Рестораны 

Получить план

Кафе с авторской кухней "Здрасте"

Месячная прибыль604 200 ₽ 

Инвестиции16 млн ₽ 

Купили 106 франшиз 

Кафе и рестораны 

Получить план

О способах исправить ситуацию и новых проблемах

Когда я окончательно убедил себя, что проходимость ужасна, мы с партнёром стали думать о доставке. Тестовый период прошёл удачно, а вот на практике всплыли новые проблемы. Заказывали люди из других районов Петербурга. Курьеры ездили туда-сюда не меньше 2-ух часов. Мы начали расширять штат курьеров, но это было дорого и невыгодно.

Но, если с доставкой вопрос худо-бедно решился, то, когда количество заказов стало расти, начала проседать кухня! Поварам не хватало времени всё приготовить. Мы снова увеличили штат. Все работали на пределе возможностей. Кухня не успевала обслужить зал, и без того малочисленные гости уходили недовольными. За восемь месяцев, которые я держал этот бизнес, он «скушал» у меня почти 10 000 000 рублей. Но самое главное, что этого можно было избежать. Достаточно было написать хорошую финансовую модель. Так просто!

Мой же бизнес-план состоял из одного предложения: «выйти на оборот в 1 000 000 рублей». А то, что смотреть надо на чистую прибыль, я банально не додумался. Мне казалось, всё получится само собой. Скажу больше, если бы мне хватило ума написать толковый бизнес-план, я бы не совался в общепит вообще!

О выводах, которые я сделал

Первый и самый главный – всегда готовьтесь к началу бизнеса. Просчитывайте все возможные финансовые показатели. Если вам трудно составить бизнес-план, закажите его за деньги у профессионала. Оно того стоит.

Второй вывод – не отказывайтесь от начатого дела. Вытягивайте его всеми возможными методами. Да, я закрыл лапшичную и получил большой убыток. Мы с партнёром оба устали. Но сейчас, оглядываясь назад, я понимаю, что была ещё масса упущенных возможностей реанимировать этот бизнес. Закрытие – это самая крайняя мера.

Мы могли сделать классический фастфуд. Нашли бы другое помещение в более проходимом месте, добавили в меню популярную еду. Могли уйти в доставку. Отыскали бы удобную локацию с маленьким залом и низкой арендной платой. Оба варианта потенциально очень интересны в финансовом плане, но мы выбрали всё закрыть, продать и признать себя побеждёнными.

Третий вывод – место с хорошим трафиком решает все вопросы. У меня неправильно были рассчитаны расходы, но я оперативно их сократил. Если бы посещаемость места осталась хотя бы на уровне той, что была при открытии, я был бы в плюсе.

Наконец, последний вывод – смотрите шире на ваши возможности. Классным решением было бы привлечь в проект человека с богатым опытом в общепите или найти того, кто готов был бы купить наш бизнес и спасти его. Мы этого не сделали и вместо опыта и денег у нас остался только опыт.

ООО «Моджи Групп»

ИНН:0220025434

erid:2SDnjdGKRQu

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

«33 Пингвина» — это успешная российская торговая марка, зародившаяся в 2004 году в Томске. С момента своего зарождения компания стремительно развивается, расширяя сеть кафе и киосков...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

IL Патио - это не просто сеть итальянских ресторанов; здесь зрение, вкус и ароматы Апеннинского полуострова оживают каждый день. Здесь искусство приготовления пиццы и пасты преобразилось в настоящее к...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Здрасте. Франшиза – это возможность открыть своё кафе с относительно небольшими вложениями и увеличить их. Это уникальная бизнес-модель, которая стоит дешевле, чем у конкурентов. В 2018 году ...

Рассчитать доход