Как открыть кафе джелатерию [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Павел Хомяков, владелец крупной фирмы «Промышленник» по продажам строительного инвентаря, 4 года назад он запустил ещё один новый бизнес.

Он оценил рынок и рискнул пойти в новое для себя направление – общепит. Выбранным направлением стало мороженое, а, точнее, джелато. Оригинальный итальянский продукт, слабо представленный на российском рынке.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

О том, что такое «джелато»

Джелато – это разновидность замороженного десерта, которая российскому обывателю напоминает обычное мороженое. Однако, оно более тягучее и вязкое по структуре за счёт пониженного содержания воздуха и жиров.

Оно производится на основе многокомпонентной (от 15 до 20 составляющих) смеси, в которую обычно входят естественные консерванты и сухое молоко.

Выбор основы зависит от конечного вкуса. На предприятии Павла 8 различных основ, к которым добавляется молоко, нежирные сливки, фрукты и прочие добавки для придания джелато яркого вкуса – молочного или сорбета.

Павел признаётся, что заняться производством джелато он решил после посещения Италии в рамках командировки от действующего бизнеса. Продукт настолько впечатлил предпринимателя, что теперь он буквально не может есть обычное мороженое!

О производстве и продажах

Производство было организовано на личные деньги Павла. Затраты составили 15 000 000 рублей. Для создания точного вкуса он даже пригласил сицилийского специалиста Сальваторе Капеллано. Сейчас они поддерживают связь раз в полгода.

Основа закупалась в Италии. Сегодня в кафе-джелатерии можно увидеть 24 вкуса, 12 постоянных, включая хиты: с фисташками, с аперолем, классическое и 12 экстравагантных, которые меняются через сутки. Среди последних можно увидеть крайне неожиданные предложения: горгонзола, свекольно-шоколадное и т.п.

Джелато бывает в порциях от 80 до 200 грамм. Их стоимость может варьироваться от 180 до 400 рублей. Наценка продавца при этом составляет до 50 %.

Изначально предприниматель ориентировался на формат «to go» («захвати с собой»). Площадь первого заведения была 25 кв. метров, что совершенно не позволяло извлекать прибыль из посетителей.

Сейчас он считает этот формат наиболее выигрышным. Оборот наиболее успешной точки в летний период доходит до 3 000 000 рублей, а в зимний составляет около 1 000 000 рублей.

Павел считает, что на сегодняшний день формат уже хорошо зарекомендовал себя в России и получил широкое распространение. Бизнес активно продвигается даже на рынке франшиз, а помимо джелатерий в мегаполисах, джелато можно приобрести в некоторых ресторанах.