Как франшиза «Босс Лосось» обернулась убытками: откровенный рассказ предпринимателя о неудачном запуске суши-бара

Открыть заведение по франшизе кажется удачной идеей — особенно когда речь идет о популярном формате суши и пиццы. Однако предприниматели, выбравшие «Босс Лосось», столкнулись с целым рядом проблем. От технических сбоев и слабой поддержки до неэффективных рекламных кампаний — весь процесс сопровождался потерями. Итог: долги, разочарование и осознание, что громкое имя — еще не гарантия успеха.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

 Как началось ваше сотрудничество с франшизой «Босс Лосось»? Как вы узнали о франшизе и почему выбрали именно ее?
Изначально мы планировали открыть суши-бар «Тунец», так как в нашем городе он был одним из самых популярных. Однако нам сообщили, что точек «Тунца» уже достаточно, и предложили новую ветку — «Босс Лосось» (по сути, это тот же «Тунец»). Нас должно было насторожить, что этот бренд никому не известен. Согласились — и, как оказалось, зря. Только позже мы нашли негативные отзывы о «Тунце»: люди называли их сказочниками и мошенниками.

 Были ли трудности в начале сотрудничества?
С самого начала возникло множество проблем — от оформления точки до заказа и установки оборудования. Работа с дизайнерами оказалась сложной: долго не могли определиться с материалами и точными размерами для вывесок и наклеек. Требовалось строго соблюдать фирменные цвета.

Изначально планировали запуск с пиццы, но из-за проблем с поставкой оборудования начали работать только с роллами.

 Сколько вы потратили на старте и соответствовали ли расходы бизнес-плану?
Мы вложили примерно 800 000 рублей, как и было указано в бизнес-плане. Именно здесь расчеты действительно совпали.

 Были ли сложности с подключением программного обеспечения?
Да, настройка всех необходимых систем оказалась сложной задачей. Особенно тяжело было разобраться с кассовой системой iiko — настроить ее работу и внести данные о продуктах и поставщиках. Причем счет за лицензию пришел за месяц до запуска.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

Также затянулась регистрация в системе «Меркурий», а техподдержка не всегда реагировала оперативно.

 Маркетинг вы выстраивали сами?
Нет, все делалось по рекомендациям управляющей компании (УК). Мы начали работу с акцией — скидка 20% на сеты, но она оказалась убыточной. Были несоответствия между фото на сайте и реальными блюдами, что вызвало недовольство у клиентов.

Реклама в «Яндексе» не дала ожидаемого эффекта. Реклама в соцсетях тоже не всегда оправдывала ожидания — публикации требовали согласований, часто материалы приходилось переделывать. В итоге маркетинговый бюджет просто сливался.

 Как обстояли дела с сотрудниками?
С поварами постоянно возникали сложности. Если кто-то не выходил на смену, кухня останавливалась. Мы должны были срочно обращаться в техподдержку для закрытия заказов, а после — ждать, пока доступ восстановят.

 Насколько сложно зарекомендовать себя на рынке общепита?
Если все делать качественно — клиенты тебе доверяют. Но были моменты, не зависящие от нас. Например, когда УК убрала акцию «Каждый третий ролл за 1 рубль», когда информация о ней еще висела в соцсетях. Это вызвало путаницу и подорвало доверие покупателей.

 Вы искали поставщиков сами?
Нет. УК одобряет работу только с определенными поставщиками. Их цены выше рыночных, а минимальная сумма заказа — обязательна.

Кроме того, некоторые товары доставлялись с опозданием или в меньшем объеме, и нам приходилось экстренно искать замену.

 Вы начали с роллов, потом ввели пиццу. Как это повлияло на доход?
Широкий ассортимент пиццы увеличил затраты на хранение и закупки. Мы предложили сократить меню, но согласование затянулось, и мы теряли деньги. К тому же нам навязывали участие в обязательных акциях, например, «Пицца за полцены» — и они уводили нас в убыток.

 Франчайзер предоставляет технологические карты?
Да, но и здесь были проблемы. Некоторые карты были составлены с ошибками, что приводило к браку в приготовлении. Нашим поварам постоянно приходилось вносить правки.

 Кто выбирал локацию?
Мы выбирали, франчайзер — согласовывал. Но на старте мы не получили должной поддержки в выборе места и оказались в районе с высокой конкуренцией и низкой выручкой. За два месяца не удалось выйти в плюс. Попытки сменить локацию не были согласованы. Мы пробовали менять ценовую политику и меню, но результатов это не дало.

 Насколько надежна ИТ-система франшизы?
Система учета заказов часто давала сбои, приходилось работать вручную. С сайтом тоже были проблемы: кнопки не работали, обновления проходили с ошибками.

Дополнительные сложности возникали с «Яндекс.Едой» — они выставили неверное расписание работы кухни, из-за чего заказы задерживались или отменялись. Это влияло на отзывы и снижало наш рейтинг.

 Как у вас обстояли дела с финансовым планированием?
Чтобы покрыть все расходы, необходимо было иметь выручку не менее 35 000 рублей в день — таких показателей удавалось достичь лишь по пятницам и в выходные.

При этом нужно было платить роялти, аренду, зарплаты, рекламу и лицензии. Например, программа iiko требовала оплаты до 25 числа каждого месяца — иначе блокировался доступ.

УК рекомендовала тратить на рекламу 50 000 рублей в месяц, но потом оказалось, что нужно вкладывать 100 000. Мы потратили эти деньги, но результата не увидели.

 Были ли другие проблемы во взаимодействии с франшизой?
Да, не было согласованности действий. Некоторые акции запускались без нашего ведома. Например, акцию с бесплатными роллами начали без предупреждения.

 Каковы ваши финансовые результаты и соответствуют ли они ожиданиям?
Финансовые обещания УК — это фантастика. Самый удачный месяц — 350 000 рублей выручки, и то мы ушли в минус. Пришлось брать кредиты в надежде, что ситуация улучшится.

 Жалеете ли вы о своем выборе?
Да, наши ожидания не оправдались. Мы надеялись на узнаваемый бренд и поддержку, а столкнулись с расходами, которые в разы превысили наши прогнозы. Если бы мы знали все заранее — дважды подумали бы, прежде чем принять такое решение.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

ООО "ПИВНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ"

ИНН:6658451910

erid:2SDnjd1eygA

ООО "Клеверспорт"

ИНН:1650387117

erid:2SDnjcEukd5

ООО "КИБЕРТАГ"

ИНН:6732225388

erid:2SDnjeYLyU3

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

Суши Мастер - ресторан японской кухни, созданный в 2013 году. Сейчас в сети более 140 ресторанов. Рестораны есть в 11 странах и 90 городах. Традиционная японская еда является здоровой, всесезонной, хо...

Получить план

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

СУШИ LOVE — это больше, чем сеть магазинов японской кухни. Это история вкуса, актуальности и адаптации под современного гостя. С 2015 года компания развивает собственную франчайзинговую модель, ...

Получить план

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

"Суши Wok"  — международная сеть ресторанов японской и паназиатской кухни, работающая по принципу take away (готовые блюда на вынос). Работает на рынке 13 лет, более 11 лет развив...

Получить план

Открой дело мечты с поддержкой — франшизы с низким порогом входа

«Суши Моджи» — это уникальная бизнес модель по доставке пиццы и роллов, наши партнеры зарабатывают от 200 000 руб. даже в малых городах и селах с населением от 6000 чел. За шесть ...

Получить план