Вложив более 31 миллиона рублей в франшизу Kannam Chicken, опытный предприниматель рассчитывал на стабильный доход, но вместо этого столкнулся с множеством проблем — от растущих долгов и недооцененных затрат на маркетинг до неэффективного колл-центра и перебоев с поставками. При этом роялти продолжали начисляться, несмотря на отсутствие прибыли. В результате спустя 10 месяцев пришлось закрыть проект с огромными убытками.
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
ФФранчайзи
Kannam Chicken
О франшизе я узнал из рекламы в интернете. Она привлекла мое внимание благодаря интересным вводным данным, которые подкупили на начальном этапе. Не могу сказать, что реклама была навязчивой, скорее она была грамотно таргетирована и «догоняла» меня каждый день. В итоге я решил сосредоточиться именно на этой франшизе, изучив ее более тщательно, чем другие.
Почему выбрали данную франшизу для развития бизнеса? Какие преимущества вы видели в бизнес-модели компании при запуске?
За 18 лет опыта в управлении ресторанной группой, состоящей из семи крупных ресторанов (с количеством мест от 100 до 200) в Самаре, я всегда считал стритфуд интересным и востребованным сегментом. Не имея достаточного опыта в этой сфере, я решил воспользоваться возможностью подключиться к крупной сети, которая, как мне казалось, была успешной на тот момент.
Получите бесплатный бизнес-план по открытию бизнеса в ТОП сферах: общепит
Получить
Как франчайзер рекламировал свои обязательства в начале сотрудничества?
Согласно оферте, до начала сотрудничества правообладатель предлагал всестороннюю помощь: от выбора площадки и технологии расстановки оборудования до разработки дизайн-проекта и поддержки в маркетинге и бухгалтерии. Уверен, что каждый, кто предлагает подобные услуги, заинтересован в получении прибыли и ежемесячных роялти от своих будущих партнеров. Знаю в сетях «Додо Пицца» и «Кебаб 24» Федор Овчинников отказался увеличивать количество торговых точек, пока все франчайзи не выйдут на операционный плюс. У руководства Kannam Chicken, видимо, были другие планы.
Какой формат ресторана вы выбрали и почему?
Изначально в Kannam Chicken предлагались три формата:
- Lite: дарк китчен, только доставка и самовывоз;
- Street: автокафе, фудкорты в ТЦ + доставка и самовывоз;
- Fullset: кафе с посадкой + доставка и самовывоз.
В зависимости от подобранного помещения, я выбрал третий формат — кафе с посадочными местами на 15 человек.
Главной сложностью при поиске и выборе помещения для этого проекта было обязательное условие наличия свободных электрических мощностей от 50 кВт. На практике же потребность в 60–80 кВт возникла из-за мощных фритюрниц корейского производства.
Сколько было потрачено на запуск ресторана?
В финансовом расчете, подготовленном правообладателем, после заключения франчайзингового договора инвестиции в выбранное мной помещение должны были составить 10 087 205 рублей (на конец 2022 года). По факту затраты составили 11 237 705 рублей, без учета оплаты паушального взноса (1 500 000 рублей).
На открытие второго и третьего филиалов затраты составили 8 453 211 и 5 341 651 рублей соответственно, что в сумме для всех трех заведений составило 26 532 567 рублей.
С какими конкретными проблемами вы столкнулись в процессе работы с франчайзером?
Я столкнулся с рядом проблем, которые оказались более сложными, чем я ожидал. Правообладатель рассчитывает на прибыль с первого дня после подписания договора, начиная с паушального взноса и заканчивая заработком на всем — от оборудования и соусов до панировки, маркетинга и колл-центра. При этом отсутствие прибыли и увеличивающаяся долговая нагрузка не интересуют франчайзера.
Мы подключили маркетинговое сопровождение, но на второй месяц о нас забыли, и на счету не хватало средств. Платные маркетинговые услуги привели к негативу от блогеров, которым обещали бесплатные заказы, хотя мы не могли этого обеспечить. Псевдобесплатное бухгалтерское сопровождение привело к недостачам. Коммуникации с колл-центром, который обрабатывает звонки по регионам, создавали панику и у нас, и у гостей.
13 перспективных бизнес-идей на 2024 год
Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей
Мы два месяца не могли согласовать бизнес-ланч, разработанный нашим шеф-поваром. Когда его, наконец, утвердили, франчайзер частично заимствовал это блюдо для Красноярска.
Обновление сезонного меню требовало видеофиксации приготовления каждого блюда. Например, для согласования блюда нужно было отправить видео, как варится куриное яйцо в течение 6,5 минут.
Мы анонсировали новое блюдо — Уфо-бургер — и провели несколько продаж внутри заведения, тестируя вкус на сотрудниках и постоянных гостях. В результате мы получили требование уплатить штраф за самовольное внедрение блюда.
Давал ли франчайзер обратную связь по текущим вопросам?
Основная проблема — это коммуникация. Разница во времени с Красноярском всего несколько часов, но на протяжении всего сотрудничества я не получал поддержки от франчайзера. Я многократно обращался с проблемами, но конкретных решений так и не было предложено.
Моя ошибка при заключении договора — недостаточная осведомленность о франчайзере. На конец 2022 года было заявлено о 80+ открытых точках и 40+ в стадии открытия в России и ближнем зарубежье, но на данный момент у сети осталось меньше 30 точек. В интернете есть много честных отзывов о Kannam Chicken, которые я не учел. Многие франчайзи потеряли деньги и силы, и теперь делятся своим опытом.
После подписания договора получить контакт владельца или партнера из другого города было невозможно — управляющая компания не предоставляет такие данные.
Были ли случаи, когда предоставленные стандарты или рекомендации были неактуальными или неэффективными?
Имея большой опыт в ресторанном бизнесе, могу откровенно сказать, что предоставленные стандарты не представляют собой ничего ценного. Все, что было собрано в так называемой «Базе знаний», — это набор стандартных правил и рекомендаций. Уверен, что предприниматели, готовые вступить в непростой бизнес общественного питания, так или иначе уже имели с ним дело, поэтому вряд ли смогут открыть для себя что-то новое.
Были ли проблемы с поставками и логистикой продуктов из-за действий франчайзера?
Да, проблемы с поставками начались с первой отгрузки. Нам забыли отправить часть оплаченного товара. Нужно понимать, что груз отправляется из Красноярска, и стоимость логистики ложится на плечи получателя, не говоря уже о сроках доставки, которые могут составлять несколько недель. Часто происходило так, что груз приходил плохо упакованным или с браком. Например, если изначально соусы в пластиковых канистрах поставлялись в коробках, то потом их стали ставить друг на друга и обматывать стрейч-пленкой, что повреждало канистры на нижних ярусах. Управляющая компания отказалась компенсировать стоимость брака, переводя все вопросы на транспортную компанию.
Существовали ли проблемы с соблюдением стандартов качества со стороны управляющей компании?
По условиям франчайзингового договора запрещено использовать маринад, панировку и соусы другого производителя, кроме как правообладателя. Однако по непонятным причинам соусы поступали разного качества и консистенции. Из-за жалоб гостей мы неоднократно обращались в управляющую компанию с требованием заменить продукцию или объяснить, что происходит. Однако все сводилось к обещаниям, что «в следующей поставке все будет исправлено».
Еще одна неприятная ситуация связана с острой панировкой. Многие посетители, особенно дети, жаловались на изменяющийся от поставки к поставке уровень остроты. Ответ был всегда одинаковым: «Это корейская кухня, и она должна быть такой — далеко не всем она подходит».
Насколько справедливы были условия по роялти и другим выплатам с учетом получаемой поддержки?
Роялти для Самары составили 4,9% от оборота, но не менее 69 000 рублей в месяц. На первые три месяца была скидка. После этого обязательство по уплате роялти сохранялось, независимо от достижения точки безубыточности. Я считаю, что правообладатель не вправе требовать роялти, если партнер еще не заработал. Такие условия стали причиной закрытия многих франчайзи.
Как вы оцениваете финансовую прибыльность франшизы Kannam Chicken? Соответствует ли она заявленой в финансовам плане?
На основе предоставленной управляющей компанией бизнес-модели, а также имеющихся у них собственных исторических данных, прибыль (рентабельность) бизнеса составляет всего 16 559 рублей при ежемесячной выручке от 1 815 000 рублей. При выручке ниже этой суммы начинает образовываться растущая кредиторская задолженность перед поставщиками и контрагентами.
К сожалению, мне не удалось вывести проект в положительную динамику. Средняя выручка одной торговой точки в месяц составила 1 164 952,33 рубля, что на 64% ниже прогнозной точки безубыточности.
Кроме того, важным моментом оказалось, что в бизнес-модели от управляющей компании практически не учитывалась роль агрегаторов, таких как «Яндекс.Еда» и «Деливери». На практике их доля в товарообороте оказалась значительно выше ожидаемых прогнозов и достигала до 50%, что сводило всю прибыльность бизнеса к нулю.
Как долго накапливались проблемы, прежде чем вы приняли решение о расторжении договора?
Проблемы накапливались с момента открытия в конце 2022 года. Я планировал выйти на прибыль через 3–6 месяцев, охватив весь город, но из-за высокой конкуренции, растущего фудкоста и долговой нагрузки, вывести бизнес в плюс не удалось даже через 10 месяцев.
Кульминацией стал штраф в 300 000 рублей за тестирование блюда (Уфо-бургер), который я отказался платить. Хотя штраф был отменен, я понял, что управляющая компания может предъявлять претензии по любому поводу. Это стало последней каплей, и я принял решение о расторжении договора.
Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес ниши в 2024 году: общепит
Получить
Сколько времени ушло на расторжение договоров?
Расторжение договора было инициировано мной в одностороннем порядке, поскольку не было возможности продолжать выплачивать долги контрагентам. До этого я многократно пытался договориться с управляющей компанией о снижении роялти для новых точек и для первой, которая продолжала работать в убыток. В результате удалось договориться о скидке на роялти для двух филиалов и погасить долги по предыдущим периодам. Через два месяца после расторжения договора правообладатель отменил предоставленные льготы и подал в суд, требуя взыскания роялти и пеней по всем трем точкам. Он обосновал иск потерянной прибылью за прошлые периоды и возможными убытками за следующие шесть месяцев, несмотря на то, что бизнес был уже закрыт.
В настоящий момент, дело рассматривается в арбитражном суде Красноярска.
Какие убытки вы понесли от сотрудничества с данной франшизой?
На момент расторжения договора франчайзинга задолженность перед контрагентами составила 4 873 264 рубля, что было компенсировано из заемных и собственных средств.
За период сотрудничества с управляющей компанией (УК) ИП Цой и ИП Ким мной было инвестировано в проект более 31 миллиона рублей, которые не были возвращены. В результате я был вынужден закрыть проект с убытком.
13 перспективных бизнес-идей на 2024 год
Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].
13 перспективных бизнес-идей на 2024 год
Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей
ООО "МУЖИКИ ПРО"
ИНН:6658539240
erid:2SDnjcg1bNj
ИП Хегай Жанна Сергеевна
ИНН:770907671269
erid:2SDnjekAHVu
4 проверенные идеи для твоего бизнеса
Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями
