Можно ли построить бизнес на том, что буквально растет под ногами? Предприниматель доказал, что можно. Переехав на Север, он прошел путь от строительного бизнеса и турбазы до собственного гастрономического продукта. Сегодня его ягель варят в сиропах из северных ягод, сушат и отправляют в рестораны и сувенирные лавки. Это не экзотика ради хайпа, а осознанная работа с природным ресурсом. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Своя еда».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Расскажите о вашем бизнес пути.
Я переехал в Мурманск из Костромской области, учился в мореходном училище, но мечтал стать поваром.
Получите бесплатный бизнес-план по открытию бизнеса в ТОП сферах: производство вяленого мяса, изготовление шоколада
Получить
В 2011 году ушел из строительного бизнеса с друзьями, оставив себе турбазу «Пиринга» на озере Нижняя Пиринга. С ресторана при турбазе началась новая глава: я раскрылся как повар и управляющий. Теперь мы делаем ягель съедобным — варим в сиропах из местных ягод, сушим и продаем как гастро-сувениры по всей Мурманской области, а также в рестораны для декора северных блюд. Это уникальный продукт из того, что растет под ногами.
Как вы организуете сбор ягеля? Есть ли профессионалы в этом деле, и какие правила регулируют коммерческий сбор?
Ягель используют в двух сферах: в общепите для питания, гастро-сувениров и подачи блюд, а также для декора в строительстве и дизайне помещений. Для коммерческих целей сбор разрешен только на арендованных участках, предназначенных для этого. Для личных нужд — чай или лечение — собирать можно без ограничений. Ограничения ввели, потому что ягель — корм оленей, редкое растение, растет всего 2 миллиметра в год. Мы не собираем в заповеднике, а закупаем у поставщиков. В год уходит 600-700 килограммов — мизер по сравнению с рационом оленя: один мешок в день на животное. Это не влияет на популяцию.
Расскажите о свойствах ягеля.
Ягель — на 100% натуральный продукт, богатый витаминами, минералами и полезными веществами. Это сильный природный пенициллин. Коренные народы — поморы и саамы — варили из него кисель, обматывали раны для заживления. Я лечу детей от кашля: кипячу в молоке 10 минут, процеживаю, добавляю мед.
4 проверенные идеи для твоего бизнеса
Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями
Ягель растет в северных регионах, пышный, как облака, высотой до 15-18 сантиметров. Собираем, оставляя корни, чистим от мусора. Он пористый, впитывает влагу, как губка, и восстанавливается. Для бизнеса варим в сиропах из брусники, черники или морошки: 2 кг ягод, 3-4 кг сахара, вода на глаз. Варим 10 минут, чтобы ягель взял вкус, цвет и аромат. Затем сушим 2-3 дня при 23-25 градусах. Нельзя пересушивать — продукт должен оставаться пружинистым.
Как пришла идея бизнеса на ягеле?
Идея родилась в лесу: ягель и ягоды растут вместе, природа подсказала. Друг рассказал о шоколадных чипсах из ягеля в Финляндии — это засело в голове. Я подумал: почему не набить трубчатый ягель ягодным сиропом? Первый сделал брусничный — друг одобрил. Теперь три вида: брусничный (самый яркий вкус), черничный (яркий цвет) и морошковый (нежный). Ягоды закупаем у сборщиков дикорастущих — морошку, бруснику, чернику. Северные ягоды ценны: короткое лето делает их перенасыщенными витаминами.
Опишите производство. Сколько человек задействовано, как храните сырье и продукт?
Производство небольшое, круглогодичное. Задействовано 6-7 человек: чистка (самый долгий процесс), варка, упаковка. Ягель закупаем летом, храним в проветриваемом месте под крышей — может лежать год и больше. Готовый продукт — под заказ: собираем заявки, готовим 4-5 дней от чистки до упаковки. Срок годности по сертификации — 12 месяцев. Всегда свежий. Сертифицировано как пищевой продукт. Параллельно арендуем землю для сбора лекарственных трав — процесс долгий, но перспективный.
Как вы интегрировали ягель в ресторанный бизнес?
В 2017 году для федерального проекта «Гастрономическая карта России» придумал чипсы из ягеля как гастро-сувенир. Поставляем в 2-3 ресторана Мурманска для декора десертов и блюд. Еще визитка — «ягель-еж»: шарики из трех видов сыра с чесноком, специями, яйцом и мукой, начинка из местных деликатесов (краб, мидия, креветка, гребешок). Панировка — сушеный ягель. Жарим во фритюре 3 минуты. Горячая закуска, хрустящая, сытная. Продавалась на всех фестивалях — всегда распродавали. Общаюсь с шефами: делимся идеями, но не даю советов — среда творческая.
Где купить вашу продукцию, и есть ли планы расширения?
Продукцию продаем как ИП Ермакова: группа VK, мой телефон на упаковках. Доставляем по России транспортными компаниями — покупатель платит за доставку, минимального заказа нет. Планы: добавить ассортимент, использовать лиственницу (кисленькие иголки) для новых продуктов.
Вы предприниматель, повар, патриот севера. Как сочетаете бизнес с удовольствием от жизни?
Получаю удовольствие от работы ежедневно, семья поддерживает. Бывают трудности, но девиз: «Только вперед, прорвемся». Зарабатываю на любимом деле.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес ниши в 2024 году: : производство вяленого мяса, изготовление шоколада
Получить
ООО "Лига Спорта"
ИНН:7017310356
erid:2SDnjcuWuEX
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2025 годуПерейти
