«Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а нужно 300 000»: история ресторана Eat Me, который пока не вышел на прибыль

СушиSell

Сушиселл: Франшиза федеральной сети доставки роллов Франшиза «Сушиселл» — это готовый бизнес в сегменте доставки японской кухни с ежемесячной прибылью от 400 000 ₽. С 2013 года мы...

Инвестиции: от 4 млн ₽

IL Патио

Сеть итальянских ресторанов iL Патио: франшиза №1 в сегменте Франшиза iL Патио — это возможность открыть собственный ресторан в составе одной из крупнейших сетей ресторанов ...

Инвестиции: от 25 млн ₽

Кафе с авторской кухней "Здрасте"

Кафе с авторской кухней "Здрасте". Франшиза – это возможность открыть своё кафе с относительно небольшими вложениями и увеличить их. Это уникальная бизнес-модель, которая стоит де...

Инвестиции: от 16 млн ₽

💸 Безубыточная туристическая франшиза - зарабатывайте от 200к в месяц

Какова площадь ресторана и стоимость аренды?
Около 200 кв.м. Аренда — 250 000 рублей без террасы, а с террасой — около 375 000 рублей.

Сколько лет вашему ресторану?
8 сентября исполнился год.

Как дела с финансами? Вы вышли на ноль?
Мы пока в минусе. С момента открытия я каждый месяц докладывала деньги, но летом перестала это делать. Бывают моменты, когда я выплачиваю зарплату, но не успеваю оплатить аренду или поставщикам. Средний минус составляет 300 000 рублей в месяц.

Какова выручка ресторана?
В августе было больше 4 млн рублей.

Это мало?
Меньше чем требуется до выхода в ноль. Цены у нас невысокие. К сожалению, локация не позволяет увеличить цены, чтобы не потерять клиентов, а проходимость маленькая.

Откуда вы взяли деньги на открытие ресторана?
Финансирование шло из семейных накоплений. У моего мужа есть ювелирный бизнес, и мы использовали часть средств из него.

Как долго вынашивали идею открытия ресторана?
Мы всегда мечтали об этом. Я устала быть домохозяйкой и решила реализовать свою мечту.

Муж поддерживает вас?
Да. Мы решили развиваться за счет оборотных средств.

Уверены ли вы, что бизнес станет прибыльным?
Да. Я считаю, что через 3 года можно будет говорить о чистой прибыли. Общепит — сложный бизнес, особенно для новичков.

Какие ошибки вы допустили при открытии ресторана?
Мы открыли ресторан без должного бизнес-плана и знаний. Мы просто нашли помещение и начали работать, не консультируясь с опытными людьми.

Что бы вы посоветовали новичкам в бизнесе?
Лучше подготовиться и изучить сферу, прежде чем открывать ресторан. Без знаний можно столкнуться с серьезными трудностями.

Сколько человек работают у вас в штате?
У нас 20 сотрудников: четыре официанта, два менеджера, одна управляющая, два бармена и шесть поваров.

33 пингвина

Месячная прибыль180 000 ₽

Инвестиции580 533 ₽

Купили 2279 франшиз

Кафе мороженного

СушиSell

Месячная прибыль480 000 ₽

Инвестиции4 млн ₽

Купили 126 франшиз

Суши и роллы

IL Патио

Месячная прибыль1 млн ₽

Инвестиции25 млн ₽

Купили 77 франшиз

Рестораны

Кафе с авторской кухней "Здрасте"

Месячная прибыль604 200 ₽

Инвестиции16 млн ₽

Купили 106 франшиз

Кафе и рестораны

Как открыть производство копченостей и выйти на на рентабельность 68%

Каков месячный зарплатный фонд?
Около 1,5 млн рублей.

Сколько зарабатывает повар?
Ставка повара — 350 рублей в час при 12-часовом рабочем дне.

Как вы контролируете потери на кухне?
У нас есть камеры. Также я всегда на месте, чтобы контролировать ситуацию. В прошлом месяце у нас был один случай недостачи — 18 килограммов говядины, которую мы до сих пор ищем.

Как вы справлялись с управлением на начальном этапе?
Я занималась всем, от выбора салфеток до маркетинга. Со временем я начала делегировать задачи и теперь у меня есть команда, которая существенно разгружает меня.

Какие затраты можно сократить в ресторане?
Можно экономить на мелочах, таких как салфетки и мыло для гостей, но я предпочитаю не жертвовать качеством продуктов, используя только лучшие ингредиенты, например, новозеландское масло и качественный лосось.

Жилье из морских контейнеров: как работает производство домов под ключ и почему это становится новым рынком

Какой средний чек должен быть в вашем ресторане, чтобы выходить в ноль?
Мне хотелось бы, чтобы он составлял около 2000 рублей.

Какова текущая выручка и до каких показателей она должны вырасти, чтобы ресторан приносил прибыль?
Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а чтобы зарабатывать необходимо от 300 000 до 400 000 рублей в день.

Обращаетесь ли вы сейчас за советами к другим рестораторам?
Да. Сейчас провожу аудит нашей компании с Дарьей Януш из сети «Лаваш». Она гений в этой сфере.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

IL Патио - это не просто сеть итальянских ресторанов; здесь зрение, вкус и ароматы Апеннинского полуострова оживают каждый день. Здесь искусство приготовления пиццы и пасты преобразилось в настоящее к...

Начни зарабатывать от 300 000₽ с франшизой — рассчитай доход

Здрасте. Франшиза – это возможность открыть своё кафе с относительно небольшими вложениями и увеличить их. Это уникальная бизнес-модель, которая стоит дешевле, чем у конкурентов. В 2018 году ...