ООО "КьюСофт"

ИНН:7714594610

erid:2SDnjd1AmDt

ООО "КьюСофт"

ИНН:7714594610

erid:2SDnjd1AmDt

ООО «Перец»

ИНН:9701196076

erid:2SDnjev7LzE

01 октября 2024 в 10:00 0 720

«Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а нужно 300 000»: история ресторана Eat Me, который пока не вышел на прибыль

Наличие финансовой возможности открыть свой ресторан не всегда гарантирует быстрый выход на окупаемость или получение желаемой прибыли. Уже больше года ресторан не может выйти даже в ноль, а всему виной отсутствие опыта и неудачная локация. 

Редакция hf.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Большой человек».

Самую свежую и подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

Получите бесплатный бизнес-план по открытию бизнеса в ТОП сферах

Получить

ЯЯна Кузнецова,
владельца ресторана
Eat Me

Я выросла в семье фермера и с детства знала, что буду связана с землей и продуктами. Хотя меня отправили учиться на юриста, я поняла, что это не мое, и во время написания диплома начала работать в кулинарии. После работы в различных ресторанах и учебы в Бангкоке, я решила создать собственный ресторан. Это была совместная мечта с мужем, и благодаря его поддержке я смогла воплотить ее в жизнь.

 Как возникло название вашего ресторана?
Название Eat Me было позаимствовано. Я жила в Бангкоке и увидела ресторан с таким названием. Мне показалось, что оно гениальное и идеально подходит для моего заведения.

 Сколько стоило открытие ресторана?
Примерно в 45–50 млн рублей. 

 Какова площадь ресторана и стоимость аренды?
Около 200 кв.м. Аренда — 250 000 рублей без террасы, а с террасой — около 375 000 рублей.

 Сколько лет вашему ресторану?
8 сентября исполнился год.

 Как дела с финансами? Вы вышли на ноль?
Мы пока в минусе. С момента открытия я каждый месяц докладывала деньги, но летом перестала это делать. Бывают моменты, когда я выплачиваю зарплату, но не успеваю оплатить аренду или поставщикам. Средний минус составляет 300 000 рублей в месяц.

13 перспективных бизнес-идей на 2024 год

Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей

 Какова выручка ресторана?
В августе было больше 4 млн рублей.

 Это мало?
Меньше чем требуется до выхода в ноль. Цены у нас невысокие. К сожалению, локация не позволяет увеличить цены, чтобы не потерять клиентов, а проходимость маленькая. 

 Откуда вы взяли деньги на открытие ресторана?
Финансирование шло из семейных накоплений. У моего мужа есть ювелирный бизнес, и мы использовали часть средств из него.

 Как долго вынашивали идею открытия ресторана?
Мы всегда мечтали об этом. Я устала быть домохозяйкой и решила реализовать свою мечту.

 Муж поддерживает вас?
Да. Мы решили развиваться за счет оборотных средств.

 Уверены ли вы, что бизнес станет прибыльным?
Да. Я считаю, что через 3 года можно будет говорить о чистой прибыли. Общепит — сложный бизнес, особенно для новичков.

 Какие ошибки вы допустили при открытии ресторана?
Мы открыли ресторан без должного бизнес-плана и знаний. Мы просто нашли помещение и начали работать, не консультируясь с опытными людьми. 

💸 Безубыточная туристическая франшиза - зарабатывайте от 200к в месяц

 Что бы вы посоветовали новичкам в бизнесе?  
Лучше подготовиться и изучить сферу, прежде чем открывать ресторан. Без знаний можно столкнуться с серьезными трудностями.

 Сколько человек работают у вас в штате?  
У нас 20 сотрудников: четыре официанта, два менеджера, одна управляющая, два бармена и шесть поваров.

 Каков месячный зарплатный фонд?  
Около 1,5 млн рублей.

Текстильный бум в России: Как компания Galtex увеличила обороты на 50% благодаря работе с маркетплейсами

 Сколько зарабатывает повар?  
Ставка повара — 350 рублей в час при 12-часовом рабочем дне.

 Как вы контролируете потери на кухне?  
У нас есть камеры. Также я всегда на месте, чтобы контролировать ситуацию. В прошлом месяце у нас был один случай недостачи — 18 килограммов говядины, которую мы до сих пор ищем.

 Как вы справлялись с управлением на начальном этапе?  
Я занималась всем, от выбора салфеток до маркетинга. Со временем я начала делегировать задачи и теперь у меня есть команда, которая существенно разгружает меня.

 Какие затраты можно сократить в ресторане?  
Можно экономить на мелочах, таких как салфетки и мыло для гостей, но я предпочитаю не жертвовать качеством продуктов, используя только лучшие ингредиенты, например, новозеландское масло и качественный лосось.

Малый бизнес в условиях высокой конкуренции: как управлять сетью водоматов с минимальными ресурсами

 Какой средний чек должен быть в вашем ресторане, чтобы выходить в ноль?
Мне хотелось бы, чтобы он составлял около 2000 рублей. 

 Какова текущая выручка и до каких показателей она должны вырасти, чтобы ресторан приносил прибыль?  
Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а чтобы зарабатывать необходимо от 300 000 до 400 000 рублей в день.

 Обращаетесь ли вы сейчас за советами к другим рестораторам?
Да. Сейчас провожу аудит нашей компании с Дарьей Януш из сети «Лаваш». Она гений в этой сфере.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции. 

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].

Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес ниши в 2024 году

Получить
55
Как вам статья?
9

Франшизы по тематике Кафе и рестораны

Разместить
Запросить финмодель Компания Общие инвестиции Месячная прибыль Окупаемость Кол-во точек
7 млн ₽ 350 000 ₽ 18 месяцев 59
2,5 млн ₽ 350 000 ₽ 9 месяцев 700
2,5 млн ₽ 350 000 ₽ 8 месяцев 26
4,5 млн ₽ 500 000 ₽ 12 месяцев 22
1,1 млн ₽ 150 000 ₽ 6 месяцев 400
Показать еще
Подпишись на свежие новости

Всего раз в неделю, самые актуальные новости и предложения.

ИП Маслов Алексей Сергеевич

ИНН:503217738307

erid:2SDnje8hMBY


Успешная франшиза от резидентов Сколково