«Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а нужно 300 000»: история ресторана Eat Me, который пока не вышел на прибыль

Наличие финансовой возможности открыть свой ресторан не всегда гарантирует быстрый выход на окупаемость или получение желаемой прибыли. Уже больше года ресторан не может выйти даже в ноль, а всему виной отсутствие опыта и неудачная локация. 

Редакция hf.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Большой человек».

Самую свежую и подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Как возникло название вашего ресторана?
Название Eat Me было позаимствовано. Я жила в Бангкоке и увидела ресторан с таким названием. Мне показалось, что оно гениальное и идеально подходит для моего заведения.

 Сколько стоило открытие ресторана?
Примерно в 45–50 млн рублей. 

 Какова площадь ресторана и стоимость аренды?
Около 200 кв.м. Аренда — 250 000 рублей без террасы, а с террасой — около 375 000 рублей.

 Сколько лет вашему ресторану?
8 сентября исполнился год.

 Как дела с финансами? Вы вышли на ноль?
Мы пока в минусе. С момента открытия я каждый месяц докладывала деньги, но летом перестала это делать. Бывают моменты, когда я выплачиваю зарплату, но не успеваю оплатить аренду или поставщикам. Средний минус составляет 300 000 рублей в месяц.

4 проверенные идеи для твоего бизнеса

Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями

Получить

 Какова выручка ресторана?
В августе было больше 4 млн рублей.

 Это мало?
Меньше чем требуется до выхода в ноль. Цены у нас невысокие. К сожалению, локация не позволяет увеличить цены, чтобы не потерять клиентов, а проходимость маленькая. 

 Откуда вы взяли деньги на открытие ресторана?
Финансирование шло из семейных накоплений. У моего мужа есть ювелирный бизнес, и мы использовали часть средств из него.

 Как долго вынашивали идею открытия ресторана?
Мы всегда мечтали об этом. Я устала быть домохозяйкой и решила реализовать свою мечту.

 Муж поддерживает вас?
Да. Мы решили развиваться за счет оборотных средств.

 Уверены ли вы, что бизнес станет прибыльным?
Да. Я считаю, что через 3 года можно будет говорить о чистой прибыли. Общепит — сложный бизнес, особенно для новичков.

 Какие ошибки вы допустили при открытии ресторана?
Мы открыли ресторан без должного бизнес-плана и знаний. Мы просто нашли помещение и начали работать, не консультируясь с опытными людьми. 

 Что бы вы посоветовали новичкам в бизнесе?  
Лучше подготовиться и изучить сферу, прежде чем открывать ресторан. Без знаний можно столкнуться с серьезными трудностями.

 Сколько человек работают у вас в штате?  
У нас 20 сотрудников: четыре официанта, два менеджера, одна управляющая, два бармена и шесть поваров.

 Каков месячный зарплатный фонд?  
Около 1,5 млн рублей.

 Сколько зарабатывает повар?  
Ставка повара — 350 рублей в час при 12-часовом рабочем дне.

 Как вы контролируете потери на кухне?  
У нас есть камеры. Также я всегда на месте, чтобы контролировать ситуацию. В прошлом месяце у нас был один случай недостачи — 18 килограммов говядины, которую мы до сих пор ищем.

 Как вы справлялись с управлением на начальном этапе?  
Я занималась всем, от выбора салфеток до маркетинга. Со временем я начала делегировать задачи и теперь у меня есть команда, которая существенно разгружает меня.

 Какие затраты можно сократить в ресторане?  
Можно экономить на мелочах, таких как салфетки и мыло для гостей, но я предпочитаю не жертвовать качеством продуктов, используя только лучшие ингредиенты, например, новозеландское масло и качественный лосось.

 Какой средний чек должен быть в вашем ресторане, чтобы выходить в ноль?
Мне хотелось бы, чтобы он составлял около 2000 рублей. 

 Какова текущая выручка и до каких показателей она должны вырасти, чтобы ресторан приносил прибыль?  
Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а чтобы зарабатывать необходимо от 300 000 до 400 000 рублей в день.

 Обращаетесь ли вы сейчас за советами к другим рестораторам?
Да. Сейчас провожу аудит нашей компании с Дарьей Януш из сети «Лаваш». Она гений в этой сфере.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции. 

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].

OOO "Франч Экспо"

ИНН:9729176979

erid:2SDnjduLS4S

ООО "Безумно"

ИНН:7000014550

erid:2SDnjdZzZPY

ИП Третьяков Вячеслав Иванович

ИНН:344210128657

erid:2SDnjcX7NV8

Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?

Мы подготовили тест, который выявит идеальную бизнес-идею для тебя, соответствующую твоим уникальным потребностям и амбициям

Пройти тест