Наличие финансовой возможности открыть свой ресторан не всегда гарантирует быстрый выход на окупаемость или получение желаемой прибыли. Уже больше года ресторан не может выйти даже в ноль, а всему виной отсутствие опыта и неудачная локация.
Редакция hf.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Большой человек».
Самую свежую и подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Получите бесплатный бизнес-план по открытию бизнеса в ТОП сферах
Получить
ЯЯна Кузнецова,
владельца ресторана
Eat Me
Я выросла в семье фермера и с детства знала, что буду связана с землей и продуктами. Хотя меня отправили учиться на юриста, я поняла, что это не мое, и во время написания диплома начала работать в кулинарии. После работы в различных ресторанах и учебы в Бангкоке, я решила создать собственный ресторан. Это была совместная мечта с мужем, и благодаря его поддержке я смогла воплотить ее в жизнь.
Как возникло название вашего ресторана?
Название Eat Me было позаимствовано. Я жила в Бангкоке и увидела ресторан с таким названием. Мне показалось, что оно гениальное и идеально подходит для моего заведения.
Сколько стоило открытие ресторана?
Примерно в 45–50 млн рублей.
Какова площадь ресторана и стоимость аренды?
Около 200 кв.м. Аренда — 250 000 рублей без террасы, а с террасой — около 375 000 рублей.
Сколько лет вашему ресторану?
8 сентября исполнился год.
Как дела с финансами? Вы вышли на ноль?
Мы пока в минусе. С момента открытия я каждый месяц докладывала деньги, но летом перестала это делать. Бывают моменты, когда я выплачиваю зарплату, но не успеваю оплатить аренду или поставщикам. Средний минус составляет 300 000 рублей в месяц.
4 проверенные идеи для твоего бизнеса
Мы подготовили для тебя пошаговое руководство, которое поможет тебе запустить бизнес с минимальными вложениями
Какова выручка ресторана?
В августе было больше 4 млн рублей.
Это мало?
Меньше чем требуется до выхода в ноль. Цены у нас невысокие. К сожалению, локация не позволяет увеличить цены, чтобы не потерять клиентов, а проходимость маленькая.
Откуда вы взяли деньги на открытие ресторана?
Финансирование шло из семейных накоплений. У моего мужа есть ювелирный бизнес, и мы использовали часть средств из него.
Как долго вынашивали идею открытия ресторана?
Мы всегда мечтали об этом. Я устала быть домохозяйкой и решила реализовать свою мечту.
Муж поддерживает вас?
Да. Мы решили развиваться за счет оборотных средств.
Уверены ли вы, что бизнес станет прибыльным?
Да. Я считаю, что через 3 года можно будет говорить о чистой прибыли. Общепит — сложный бизнес, особенно для новичков.
Какие ошибки вы допустили при открытии ресторана?
Мы открыли ресторан без должного бизнес-плана и знаний. Мы просто нашли помещение и начали работать, не консультируясь с опытными людьми.
Что бы вы посоветовали новичкам в бизнесе?
Лучше подготовиться и изучить сферу, прежде чем открывать ресторан. Без знаний можно столкнуться с серьезными трудностями.
Сколько человек работают у вас в штате?
У нас 20 сотрудников: четыре официанта, два менеджера, одна управляющая, два бармена и шесть поваров.
Каков месячный зарплатный фонд?
Около 1,5 млн рублей.
Сколько зарабатывает повар?
Ставка повара — 350 рублей в час при 12-часовом рабочем дне.
Как вы контролируете потери на кухне?
У нас есть камеры. Также я всегда на месте, чтобы контролировать ситуацию. В прошлом месяце у нас был один случай недостачи — 18 килограммов говядины, которую мы до сих пор ищем.
Как вы справлялись с управлением на начальном этапе?
Я занималась всем, от выбора салфеток до маркетинга. Со временем я начала делегировать задачи и теперь у меня есть команда, которая существенно разгружает меня.
Какие затраты можно сократить в ресторане?
Можно экономить на мелочах, таких как салфетки и мыло для гостей, но я предпочитаю не жертвовать качеством продуктов, используя только лучшие ингредиенты, например, новозеландское масло и качественный лосось.
Какой средний чек должен быть в вашем ресторане, чтобы выходить в ноль?
Мне хотелось бы, чтобы он составлял около 2000 рублей.
Какова текущая выручка и до каких показателей она должны вырасти, чтобы ресторан приносил прибыль?
Нынешняя выручка — около 130 000 рублей в день, а чтобы зарабатывать необходимо от 300 000 до 400 000 рублей в день.
Обращаетесь ли вы сейчас за советами к другим рестораторам?
Да. Сейчас провожу аудит нашей компании с Дарьей Януш из сети «Лаваш». Она гений в этой сфере.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту [email protected].
Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес ниши в 2024 году
Получить
ООО «СэйфРоут»
ИНН:7724471381
erid:2SDnjdR5cLj
ООО "МУЖИКИ ПРО"
ИНН:6658539240
erid:2SDnjcg1bNj
ИП Хегай Жанна Сергеевна
ИНН:770907671269
erid:2SDnjekAHVu
