Можно ли построить успешную сеть ирландских пабов не в центре мегаполиса, а в небольшом пригородном поселке? Опыт Алексея показывает, что да. За четыре года проект прошел путь от ремонта своими руками до франчайзинговой сети с инвестициями от 4,5 млн рублей и прибылью отдельных заведений до 500 тыс. рублей в месяц. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Все по делу».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Как зародилась идея ирландского паба и с чего все начиналось четыре года назад?
Мы начали с обычного офиса в поселке Индустриальном под Краснодаром. Здесь не было даже веранды. Помещение мне друг продал вместе с декором из анапского паба. Сначала это была комфортная зона для себя, партнеров и друзей. Полгода мы своими руками делали ремонт. Проекта как коммерческого заведения не планировали. Но люди начали приходить после постов в соцсетях — им было интересно, что появилось новое в поселке. Сначала напрягались, когда просили «кофейка попить», но через месяц решили запуститься. Получился безумный фурор.
Где находится ваш первый паб и какова локация с точки зрения бизнеса?
Это индустриальный поселок с населением около 6000 человек — пригород Краснодара, сильно отдаленный от центра города. Большая промышленная зона. Изначально многие сомневались, но жители сами «толкнули» проект. Спрос появился, и мы поняли, что можно работать. Главное — создать комфортную среду без маргинальности: чтобы приходили семьями, отдыхали, общались. Я сам настолько вовлекся, что нашел здесь призвание, хотя до этого открывал уже несколько бизнесов. Сейчас кайфую от работы каждый день.
Как развивалась операционная модель? Кто работал на старте, как строилась кухня и команда?
На старте работал сам, без персонала, только простые закуски. Потом наняли профессиональных поваров — они сломали много стереотипов. Например, я сопротивлялся покупке пицца-печи, но она окупилась меньше чем за месяц. Сейчас у меня текучка кадров 0%. Ключевые сотрудники работают с самого начала, управляют франшизами, контролируют другие пабы по стране, развивают сеть. Мы постоянно обучаем и улучшаем людей.
Как изменилось пространство и что сейчас происходит на веранде и внутри?
Четыре года назад здесь была просто веранда. Сейчас — домашний уют, сердце паба — барная стойка. Здесь проходит основной движ: минимум 2 рок-концерта и бардовских вечера в месяц, гастро-вечера, дегустации. Последнее хитовое блюдо — ирландская похлебка «Заебуриха» (тушеная говядина с картошкой на пиве и вине). Продолжаем благотворительность: уже пятый год на 9 Мая кормим жителей поселка гречкой из казанов.
Расскажите про мероприятия и выездные фестивали. Как они влияют на бизнес?
Первый рок-концерт провели через несколько месяцев после открытия. Пришло около 80 человек при заполняемости 120–130% — ставили дополнительные стулья, помогали семьи сотрудников. Опыт оказался классным, поэтому ввели систему: от 1–2 концертов в месяц до большего количества. Теперь делаем выездные фестивали — инициатива моей супруги. Арендуем комфортные базы, везем свою продукцию, еду, напитки. Это мощный инструмент лояльности и дополнительного дохода.
Когда и как запустили франшизу? Сколько объектов сейчас?
Идея появилась вскоре после открытия. Первый партнер из Сочи приехал инкогнито, попробовал шашлыки и сразу перевел паушальный взнос. Сейчас у нас пабы в Новороссийске, Белореченске, Донецке, подписаны контракты на Кореновск, Ростов, открываем в Ногинске. Есть собственный цех деревообработки — это позволяет удешевить мебель в 3,5 раза по сравнению с рыночными ценами и сократить сроки производства.
Сколько стоит войти в бизнес по франшизе? Разбейте затраты по полочкам.
В среднем от 4,5 до 6 млн рублей. Паушальный взнос сейчас поднимаем — в среднем 700 000 рублей из-за роста популярности и расходов на сопровождение. Меблировка — 1 000 000–2 200 000 рублей. Самая большая статья — ремонт и оборудование кухни, санузлов, вентиляции, если помещение пустое. Если бывший общепит (как в Белореченске) — экономия до 1 000 000 рублей. В Ногинске бюджет около 6 млн. Срок запуска — в среднем 3 месяца.
Как вы помогаете партнерам?
Выезжаем, делаем полное техническое задание — от проводки до мебели. Параллельно запускаем ремонт и производство. Даем контакты проверенных поставщиков (работаем только с федеральными). Мы — дистрибьюторы нескольких пивоварен на Юге. Организуем логистику. Партнер может делать все сам или через нас.
Какова экономика одного паба? Маржинальность, выручка, окупаемость?
Средняя маржинальность (валовая прибыль) — 67–70%. Чистая прибыль — около 30% от выручки. Самая большая статья расходов — фонд оплаты труда (квалифицированный персонал), вторая — аренда (от 40 000 до 200 000 рублей в зависимости от локации). Коммунальные услуги высокие, особенно электроэнергия в Краснодарском крае. Окупаемость проекта — в среднем 1–1,5 года. Конкретный паб приносит 300 000–500 000 рублей чистыми в месяц в зависимости от загрузки и сезона.
В чем уникальность вашей концепции и почему она работает даже в небольших локациях?
Мы ломаем стереотип, что ирландский паб — это помпезное дорогое заведение только в центре миллионника. У нас — теплая атмосфера, где незнакомый человек через 10–15 минут становится другом. Только натуральные ингредиенты, авторская кухня (морепродукты, пицца, бургеры, хот-доги). Главное — коммуникация: бармен-трактирщик, заказы за стойкой, которая сплачивает гостей. Нет официантов — это часть концепции. Мы создали место без конфликтов, где отдыхают семьи и компании.
Есть ли «ленивая» франшиза или управляющая модель?
Да, есть формат, где инвестор вкладывает деньги, а мы полностью управляем. В этом случае мы участвуем в доле прибыли (не только роялти). Пример — паб в Краснодаре на Байбакова, 6 (160 кв.м). Но такой вариант возможен не везде — преимущественно в близких регионах для качественного контроля.
Какие планы по развитию?
Продолжаем масштабирование. Запускаем собственное пиво (коллаборация с пивоварней Bumblebee). Развиваем выездные фестивали — следующий пройдет осенью, более масштабно, с 3 группами. Создаем управляющую компанию и распределительный центр по напиткам. Работаем на репутацию: сейчас франшиза не основной заработок, но имеет огромный потенциал.
Что посоветуете начинающим предпринимателям?
Найдите действующего предпринимателя — он поделится опытом бесплатно. Упорно трудитесь. Вероятность успеха почти 100% при упорстве: если не получилось с первого раза — продолжайте. Не бойтесь ошибок — они учат. И главное — занимайтесь тем, от чего кайфуете.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
