ТОП-14 франшиз грузинской кухни — честный рейтинг франшиз грузинских ресторанов

Грузинская кухня — одна из самых узнаваемых и любимых в России. По данным исследований, более 70% россиян хотя бы раз пробовали хинкали, хачапури или сациви, а каждый третий регулярно посещает заведения с грузинской кухней. Это объясняется не только вкусом блюд, но и особой атмосферой гостеприимства, которая традиционно сопровождает грузинское застолье — «супру», где еда, вино и общение сливаются в единый ритуал

В нашем рейтинге — 14 франшиз грузинских ресторанов, которые отличаются не только качеством кухни, но и сильной поддержкой партнеров на всех этапах: от проектирования до маркетинга и обучения персонала. Мы проанализировали инвестиции, окупаемость, средний чек, роялти и отзывы франчайзи, чтобы вы могли выбрать действительно работающую модель для своего города.

1. Аджикинежаль

Ресторан грузинской кухни «Аджикинежаль» погружает гостей в атмосферу гостеприимства и уютного зала с продуманным интерьером, разработанным архитектурным бюро PERGAEV. Посетители возвращаются ради стабильного качества кухни, сервиса и гармоничного пространства. Концепция сочетает классические грузинские блюда с сезонными обновлениями меню, сохраняя баланс «цена/качество» и внимание к деталям обслуживания.

Инвестиции партнера в размере 45 миллионов рублей направляются на технологическое проектирование с инженерными привязками, дизайн-проект, строительство, закупку климатического и технологического оборудования, мебели, декора, посуды, униформы, обучение персонала, автоматизацию и маркетинговую поддержку. Эти вложения позволяют запустить ресторан «под ключ» с готовыми стандартами интерьера, упаковки и сервиса, системой лояльности и доставкой через агрегаторы. Выручка растет за счет притока целевой аудитории, повторных визитов и эффективного управления процессами под контролем сети.

Общие инвестиции составляют 45 млн рублей. Средняя месячная прибыль ресторана достигает 2,5 млн рублей, срок окупаемости 18 месяцев. Средний чек от 1300 рублей. Роялти 5%.

Отзыв партнера
Юрий Губанов, г. Нижневартовск: Я выбрал франшизу «Аджикинежаль», потому что хотел запустить проверенный и востребованный бизнес с поддержкой профессионалов. Уже в первые месяцы убедился, что не ошибся: команда помогала на всех этапах, а ресторан стабильно работает и показывает плановые результаты. Больше всего мне нравится сам процесс ведения бизнеса и работа с гостями. Доход тоже радует, но именно развитие проекта приносит основное удовольствие.

2. Mimi

В грузинский ресторан Mimi гости приходят ради традиционных хачапури, хинкали, шашлыков и грузинского вина в уютной атмосфере, где качество кухни и сервиса поддерживается на стабильном уровне. Концепция сочетает классические блюда с сезонными обновлениями меню, а дизайн залов продуман так, чтобы комфортно принимать как повседневные визиты, так и банкеты. Сеть насчитывает более 14 собственных ресторанов в Москве.

Инвестиции от 30 миллионов рублей направляются на подбор помещения площадью от 30 кв. м, проектирование и ремонт, закупку оборудования и мебели, запуск маркетинга, обучение персонала и формирование оборотных средств. Управляющая компания предоставляет готовые стандарты рецептур, сервиса и процессов, основанные на опыте команды с 25-летним стажем в HoReCa.

Выручка растет благодаря семейному банкетному формату, высокому среднему чеку от 1300 рублей на человека, программе лояльности с бонусами, доставке через агрегаторы и постоянному потоку гостей из жилых районов и деловых зон. Рентабельность держится на уровне 20%, срок окупаемости 24 месяца, роялти 4–6%.

Отзыв гостя
Маргарита Ч.: Отмечала день рождения в ресторане — все прошло прекрасно! Очень уютная атмосфера, вкусная еда, внимательный персонал. Спасибо всем за вечер, все было на высшем уровне!

3. Хочу Пури

Особенностью сети «Хочу Пури» стала дровяная печь, которую устанавливают в центре зала. Она становится сердцем ресторана, передавая аутентичный вкус грузинских блюд из разных регионов страны. Это создает живую атмосферу грузинского дома с современными акцентами, где гости наблюдают процесс приготовления хачапури, шашлыков и хинкали.

Партнер получает готовую бизнес-модель с отлаженными процессами производства, централизованными поставщиками и системой лояльности. Выручка растет за счет понятной и востребованной грузинской кухни, которая хорошо работает в зале, на доставке и на вынос, высокого трафика в стрит-формате и ТРЦ, а также адаптации меню под локальную аудиторию. Команда запуска помогает быстро выйти на стабильный оборот.

Общие инвестиции составляют 60 млн рублей, роялти 5%, срок окупаемости 24 месяца. Средняя месячная прибыль при стабильной загрузке достигает 2,7 млн рублей. 

Отзыв партнера:
Сергей Петрин, г. Екатеринбург: Я давно знаком с группой компаний и стал их франчайзи, потому что мне близка их понятная и выверенная бизнес-модель. Мы начали с одного ресторана, а затем открыли второй — настолько понравились формат и результат. Видим, что гостям особенно откликается атмосфера грузинского гостеприимства и сильное меню с хинкали, выпечкой из дровяной печи и шашлыками. Сейчас готовим особенные сюрпризы для гостей, но детали пока оставим в секрете.

4. Хачапури Марико

Франшиза «Хачапури Марико» сочетает демократичный средний чек и продуманное меню, которое позволяет гостям пробовать несколько блюд без переплаты, а ресторанам — сохранять высокую маржинальность. Концепция базируется на грузинской кухне с адаптацией под массового потребителя, что обеспечивает стабильный поток посетителей и минимизирует риски простоев.

Инвестиции направляются на ремонт и оснащение помещения, закупку оборудования, внедрение технологических процессов, обучение персонала и маркетинг. Рациональное распределение средств сокращает время обслуживания, снижает издержки за счет универсальности сотрудников и пересечения позиций в меню. Маркетинговая поддержка и стандарты сервиса стимулируют повторные визиты и повышают средний чек. Эти механизмы позволяют ресторану быстрее выйти на стабильный оборот.

Общие инвестиции составляют от 8 до 65 млн рублей, роялти 5%, срок окупаемости 18 месяцев. При стабильной загрузке рестораны показывают месячную прибыль от 2 млн рублей. Сеть представлена в 18 городах России и Казахстана: действует 24 ресторана, еще шесть находятся на стадии запуска.

Отзыв партнера: После приобретения франшизы нам сразу была оказана поддержка со стороны франчайзера. Компания проявила максимальную заинтересованность в нашем открытии и сопровождала нас на всех этапах — начиная с выбора помещения и заканчивая запуском ресторана. По всем вопросам мы получали оперативные ответы.

5. Джонджоли

Франшиза «Джонджоли» сочетает полноценный ресторанный зал с сильным каналом доставки в единой концепции casual dining. Сеть с 13-летним опытом включает 17 собственных ресторанов в Москве и 14 франчайзинговых точек, с общим потоком около 215 000 гостей в месяц. Компания использует собственное производство — сыроварню и кондитерский цех, — что обеспечивает стабильное качество ключевых ингредиентов и снижает зависимость от внешних поставщиков. Единая программа лояльности объединяет заказы в зале и онлайн, а фирменные рецептуры и технологии приготовления поддерживают узнаваемый вкус традиционных грузинских блюд. Такой подход эффективнее моделей конкурентов, которые фокусируются только на зале или упрощают формат до фудкорта.

Инвестиции от 20 миллионов рублей включают подбор помещения, индивидуальный дизайн-проект, технологическое проектирование кухни, закупку оборудования, мебели и декора, а также обучение персонала и автоматизацию процессов. Партнер получает готовый брендбук, бизнес-план, регламенты и выезд команды на запуск.

Окупаемость от 18 месяцев, роялти 5%, но не менее 300 000 рублей в месяц. Общие инвестиции от 20 млн рублей, средний чек около 1700 рублей.

Отзыв гостя
Артем А.: Недавно посетил грузинский ресторан и остался очень доволен! Атмосфера уютная и аутентичная, интерьер напоминает Тбилиси. Блюда были великолепными: хачапури, хинкали и шашлык — все очень вкусно и приготовлено с любовью. Обслуживание внимательное и дружелюбное. Обязательно вернусь снова — это настоящее гастрономическое путешествие в Грузию!

6. Батони

Франшиза «Батони» сочетает классическую тбилисскую кухню с авторскими блюдами от бренд-шефа, которые добавляют современные акценты и выделяют меню на фоне стандартных грузинских концепций.

Гибкий подход к дизайну и отсутствие обязательных поставщиков позволяют адаптировать проект под конкретный город и локацию, в отличие от сетей с жесткими требованиями.
Собственный сервис доставки и банкетное направление изначально встроены в бизнес-модель, что увеличивает долю выручки и снижает зависимость от потока гостей в зале.
Партнер получает технологические карты, брендбук, помощь в подборе и обучении команды, а также поддержку операционного и технического директора. Команда запуска помогает открыть ресторан за 1–2 месяца и быстро выйти на стабильный трафик.

Инвестиции от 5 до 60 миллионов рублей, месячная прибыль 1,7 млн рублей, окупаемость 18–24 месяца, роялти 5%. Средний чек: 2500 рублей в зале и 2200 рублей в доставке. Сеть насчитывает 6 собственных и 5 франчайзинговых точек в разных форматах — от фудкортов до полноценных ресторанов.

Отзыв гостя
Дарья Горбунова: Забронировали столик заранее. Очень хорошее место, понравилась кухня: взяли харчо и хинкали с говядиной — хинкали были очень сочные. Спасибо поварам и персоналу, все было очень вкусно.

7. Кацо

«Кацо» — это заведение на каждый день с открытой кухней, этническими деталями и атмосферой грузинского гостеприимства. Сеть предлагает формат хинкальной с ресторанным уровнем кухни, сервиса и интерьера при демократичных ценах и быстрой подаче блюд. Запуск возможен как в ТРЦ, так и в отдельных локациях. Грузинская кухня остается понятной и востребованной аудиторией 25–45 лет и семьями с детьми, а сочетание качества и доступности обеспечивает стабильный рост выручки на 10–15% в год.

Инвестиции включают подбор помещения, разработку технологического и дизайнерского проекта, ремонт и оснащение, закупку оборудования, адаптацию меню под регион, обучение персонала и маркетинг запуска. Партнер получает технологические карты, стандарты, подключение к программе лояльности и мобильному приложению, а также постоянное операционное сопровождение от команды с 20-летним опытом.

Окупаемость 18 месяцев, роялти 5%. Общие инвестиции от 40 млн рублей, выручка от 11 млн рублей в месяц. Сеть включает 6 хинкальных и 2 ресторана в составе группы (всего 19 заведений в Тюмени и Екатеринбурге). Проект регулярно получает награды и входит в топ-10 ресторанов года.

Отзыв партнера
Денис Малиновский, г. Тюмень: Я изначально искал надежную модель в условиях высокой конкуренции. Выбрал этот проект, потому что был знаком с брендом и увидел в нем сильную, продуманную концепцию. Первый ресторан быстро вышел на хорошие показатели, а затем я открыл второй и убедился в стабильности формата. Поддержка команды и четко выстроенные процессы делают управление бизнесом понятным и комфортным.

8. Грузинский дом Супра

Франшиза «Супра» выделяется высоким уровнем эмоционального сервиса в сочетании с глубокой автоматизацией процессов. Сотрудники проходят актерские курсы, а в работе используются ИИ-системы для бронирования, управления загрузкой залов и финансового учета. Это позволяет поддерживать высокую оборачиваемость столов и стабильное качество обслуживания. Формат ориентирован на ежедневные посещения с акцентом на атмосферу и скорость.

Партнер получает технологические карты, обновляемое меню четыре раза в год, маркетинговые инструменты и постоянный аудит. Четкая организация процессов и стандарты работы повышают оборот и средний чек, а автоматизация оптимизирует загрузку залов и снижает операционные расходы, что напрямую влияет на рост выручки и прибыльность.

Окупаемость 18 месяцев, роялти 6%. Общие инвестиции от 90 млн рублей, среднемесячный оборот от 20 млн рублей, чистая прибыль около 7,5 млн рублей при рентабельности 18%. Сеть включает 6 полноформатных ресторанов, включая франчайзинговые проекты в Екатеринбурге и Самаре.

Отзыв гостя
Татьяна Золотарь: Побывав там один раз, запомнишь на всю жизнь! Замечательная атмосфера, вкусные блюда, быстрое обслуживание и фирменные чебуреки — не просто так это место считается одним из самых популярных. Всем, кто посещает Владивосток, однозначно рекомендую здесь побывать.

9. Старик Хинкалыч

Главная особенность франшизы «Старик Хинкалыч» — сочетание скорости, качества и доступной цены в формате хинкальных. Все блюда готовятся на открытой кухне по оригинальным грузинским рецептам с минимальным временем ожидания, что формирует лояльность гостей и стабильный поток посетителей.

Управляющая компания четко выстраивает процессы, стандарты приготовления и обслуживания, обеспечивая высокий оборот при низких операционных рисках. Маркетинговая поддержка и брендбук помогают быстро привлекать клиентов, а обучение команды гарантирует стабильное качество. Постоянное сопровождение после открытия — SMM, графический дизайн и контроль процессов — помогает поддерживать стабильные показатели и минимизировать ошибки.

Общие инвестиции от 5,3 млн рублей, роялти 3%. Средняя месячная прибыль составляет от 700 000 рублей, срок окупаемости 14 месяцев. Средний чек полноценного обеда на двоих около 800 рублей. Модель успешно работает в более чем 15 городах России, партнеры открывают по две и более точки.

Отзыв партнера
Денис Дячук, г. Ялта: Я решил открыть бизнес по франшизе «Старик Хинкалыч», чтобы не изобретать велосипед и работать по уже готовой, понятной модели. Открытие прошло примерно за два месяца, не без сложностей, но в целом все шло по плану. Команда франчайзера очень помогла на всех этапах — от дизайна до запуска и маркетинга. Сейчас много гостей и положительных отзывов, поэтому, несмотря на суету, я доволен результатом.

10. ПхалиХинкали

«ПхалиХинкали» делает акцент на шоу-кухню, где хинкали и другие блюда готовятся прямо перед гостями. Сеть включает 26 ресторанов в Санкт-Петербурге и других городах и планирует открытие как минимум 10 новых точек.

Концепция сочетает традиционные грузинские блюда в авторском прочтении с европейским сервисом, домашней атмосферой и разумными ценами. Интерьер в стиле уютной гостиной с элементами дерева, камня и национальных узоров создает ощущение семейного ресторана на каждый день.

Партнер получает полное сопровождение на всех этапах открытия, выгодные условия с поставщиками и доступ к системе лояльности. Четко выстроенные процессы, стандарты обслуживания и готовое меню с технико-технологическими картами позволяют снизить операционные риски и обеспечить высокую маржинальность. Поддержка при запуске минимизирует ошибки и ускоряет выход на стабильный оборот.

Инвестиции от 25 млн рублей, роялти 6%. Месячная прибыль от 600 000 рублей при выручке 1–5,5 млн рублей. Срок окупаемости 48 месяцев. Средний чек 1200 рублей в зале и 1400 рублей на доставку.

11. Хачапури. Выпечка и Вино

Франшиза «Хачапури. Выпечка и Вино» предлагает партнерам проверенную модель ресторана грузинской кухни с быстрым обслуживанием и низким фудкостом. Заведение работает как место на каждый день для жителей спальных районов и туристов, где сочетаются уютная атмосфера, демократичные цены и высокий рейтинг на отзовиках. Формат подходит для городов с населением от 500 000 человек.

Франчайзер оказывает поддержку на всех этапах от подбора персонала до настройки технологических процессов и оперативного учета, позволяя ускорить открытие ресторана и обеспечить эффективное управление. Оптимизированное меню и стандарты приготовления минимизируют себестоимость и повышают маржинальность, что напрямую увеличивает выручку.

Общие инвестиции составляют 35–40 млн рублей, роялти  5%. Срок окупаемости около 24 месяцев. Средний оборот ресторана до 2 млн рублей в месяц, чистая прибыль достигает 30%.

Отзыв гостя
Светлана ф.: Очень приятное место с чудесной атмосферой и вкусной едой, приятная бонусная программа, вежливые официанты. Заказали борщ, освоили 0,05 и поплыли на хачапури-лодочке к горе чебуреков.

12. PRO. Хинкали by NOVIKOV

PRO. Хинкали by Novikov — узнаваемый бренд от Аркадия Новикова с концепцией грузинской кухни на каждый день, щедрыми порциями и демократичными ценами. Сеть активно развивается в 15 городах России и СНГ, включая Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Краснодар и Сочи.

Меню сочетает аутентичную классику — хачапури по-аджарски, харчо, шашлык — с авторскими блюдами и широким выбором хинкали на тонком тесте. Атмосфера построена на отсылках к тбилисским улочкам, колоритном интерьере и винной карте с грузинскими и международными позициями.

Инвестиции направляются на подбор помещения от 500 кв. м, проектирование и строительство, закупку оборудования с возможностью открытого огня и веранды, мебель, декор, обучение персонала и маркетинг на старте. Партнер получает готовые технологические карты, стандарты сервиса, брендбук и поддержку команды открытия, включая стажировки в действующих ресторанах. Прозрачные процессы и опыт Novikov Group снижают операционные риски и ускоряют выход на стабильный оборот.

Окупаемость 24 месяца, роялти 6%. Общие инвестиции от 100 млн рублей, годовой товарооборот от 300 млн рублей, месячная прибыль около 2,5 млн рублей.

Отзыв партнера: Я выбрал франшизу PRO.Хинкали by Novikov, рассчитывая на сильный бренд и поддержку, но в реальности столкнулся с серьезными проблемами. Локация оказалась неудачной, обучение персонала — слабым, а качество блюд не соответствовало ожиданиям гостей. Финансовые показатели не оправдались, расходы росли, а поставщики подводили. В итоге проект принес больше убытков, чем прибыли, и сильно разочаровал меня.

13. Shavi

Shavi предлагает три адаптивных формата грузинского бистро — от компактного корнера MONO на фудмаркете до кафе STEREO с посадочными местами.

Концепция сочетает классические блюда с авторскими акцентами, включая более 50 видов хинкали и домашнее вино на розлив через специальную установку. Дизайн интерьера, разработанный московской студией, отсылает к грузинскому искусству и моде, создавая узнаваемую атмосферу.

Партнер получает оцифрованные бизнес-процессы, систему контроля качества, готовые маркетинговые инструменты и собственное приложение для доставки без жесткой привязки к поставщикам.

Выручка растет за счет баланса зала и доставки, высокого количества чеков благодаря доступному ассортименту, повторных визитов через сезонные предложения и лояльность, а также быстрого выхода на самоокупаемость при соблюдении стандартов.

Вложения составляют от 2,8 до 15 млн рублей в зависимости от формата; паушальный взнос включен в эту сумму. Роялти 5%. Средний чек 1000 рублей, среднее количество чеков 70 в день. Прибыль действующих франчайзи достигает около 333 000 рублей в месяц, запуск бизнеса занимает примерно 3 месяца, а окупаемость от 20 месяцев.

Отзыв партнера: Я поверил в красивую концепцию и обещания франшизы Shavi, но на практике столкнулся с отсутствием реальной поддержки и рабочей модели. Вместо помощи получил шаблонные решения, завышенные расходы и слабый поток гостей. Бизнес не вышел на окупаемость, и мне пришлось закрыться с долгами. В итоге это оказался не готовый проект, а дорогостоящая иллюзия.

14. Горыныч

Сеть «Горыныч» строит концепцию вокруг кухни открытого огня с печами, хосперами и смокерами, где готовят стейки собственного созревания, крафтовый хлеб и неаполитанскую пиццу. Меню ориентировано на комфортную еду на каждый день — понятные и качественные блюда на гриле с уникальными позициями вроде «Бургер без вины». Днем заведение работает как место для деловых встреч, вечером — для дружеских посиделок с энергичной атмосферой.

Команда White Rabbit Family с шефом Владимиром Мухиным выделяет ресторан среди стандартных гриль-концепций за счет глубокой проработки технологий огня и баланса между качеством и доступностью.

Партнер получает централизованные поставки, готовые технологические карты, единую маркетинговую платформу и круглосуточную поддержку. Высокие стандарты качества, продуманное меню и эффективные процессы обслуживания обеспечивают быструю оборачиваемость столов и рост среднего чека. Центральные поставки и технологическая поддержка помогают партнерам удерживать маржинальность и ускоряют развитие бизнеса.
Общие инвестиции 30 млн рублей, роялти 6%. Срок окупаемости 20 месяцев.

Отзыв партнера: Я купил франшизу «Горыныч», рассчитывая на сильный бренд и поддержку, но в итоге столкнулся с завышенными расходами и слабой окупаемостью. Поставщики оказались дорогими, а помощь со стороны франчайзера — минимальной и медленной. Маркетинг в регионах не работает, и привлекать гостей приходится самостоятельно. В результате бизнес пока убыточный, и это стало для меня большим разочарованием.

ООО «Моджи Групп»

ИНН:0220025434

erid:2SDnjdGKRQu

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

«33 Пингвина» — это успешная российская торговая марка, зародившаяся в 2004 году в Томске. С момента своего зарождения компания стремительно развивается, расширяя сеть кафе и киосков...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

“Subway” - международная сеть ресторанов быстрого питания, насчитывающая порядка 45 тыс. ресторанов в 112 странах мира. В Российской Федерации сеть насчитывает более 500 ресторанов. Сеть &...

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

Рассчитать доход

Запусти свой прибыльный бизнес в городе за 30 дней — минимальные вложения!

IL Патио - это не просто сеть итальянских ресторанов; здесь зрение, вкус и ароматы Апеннинского полуострова оживают каждый день. Здесь искусство приготовления пиццы и пасты преобразилось в настоящее к...

Рассчитать доход