Как лопух, экстракты и старая поварешка сделали Алтай центром гастрономического туризма: история «Алтайского Холмогорья» и фестиваля, объединившего ЗОЖ, традиции и Michelin на краю села

Что общего между лабораторией высоких напряжений и супом из лопуха? Ответ знает Константин Михеев — автор гастропроекта на Алтае, где традиции сочетаются с наукой и природой. Он создал фестиваль, кафе и линейку экстрактов, вдохновленных локальными травами. Гастрообеды собирают до ста человек, а блюда вроде кундюков на крапивном тесте становятся визиткой региона. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Марина Черепанова».

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.

 Как родилась идея фестиваля?  
Поступило предложение привезти московских шефов и устроить кухню уровня Michelin в селе Алтайском, где главный ингредиент блюд — лопух. Звездные повара не все согласились на полевую кухню, но энтузиасты, вроде Василия Емельяненко, поддержали. Он, например, варил суп из лопуха на огромной поварешке!  
Фестиваль привлек самую разную публику, от поклонников ЗОЖ до гедонистов, и стал отличной платформой для продвижения наших экстрактов.  

 У вас сложилось уникальное меню?  
Да, мы создали блюда для всех: веганов, мясоедов, рыбоедов. Учитываем предпочтения и адаптируем меню. Проводим гастрообеды до 100 человек, где я как гастро-ботаник рассказываю о еде.  
У нас около 200 видов экстрактов с разными свойствами. Через блюда мы показываем, как они работают, и объясняем их пользу. Это как у бабушек, которые добавляли травы в суп, только с современным подходом.  

 Вы улучшаете традиционные рецепты технологиями?  
Точно! Современные методы — сушка, парение — позволяют довести старые рецепты до идеала. Я сейчас прохожу поварские курсы, чтобы еще лучше сочетать традиции и технологии.  

 Ваш проект — это «Долина семейного отдыха. Алтайское Холмогорье», кафе «Укроп и Гренка» и фестиваль «Ах! Фест»?  
Да, все так. «Ах! Фест» — наш ключевой фестиваль, он уже получил множество наград и стал важным событием в Алтайском крае.  

Мы широко известны в узких кругах. Максимум собирали 5500 человек.  

 Фестиваль помогает бизнесу и личному бренду?  
Конечно, он повышает узнаваемость и укрепляет мой бренд. Это отличный способ заявить о себе.  

13 перспективных бизнес-идей на 2025 год

Мы подготовили для тебя 13 перспективных бизнес-идей подходящих, как для новичков, так и для опытных предпринимателей

Получить

 Ваша продукция теперь в «ВкусВилл»?  
Да, мы готовим линейку полезных напитков с чагой и травами. Планируем расширять ассортимент, чтобы люди выбирали по своим потребностям.  

 Здоровое питание становится нормой?  
Да, это уже тренд. Регулярные проверки и корректировка питания по анализам — не просто профилактика, а стиль жизни.  Люди все чаще следят за здоровьем, делают чекапы и выбирают еду, которая помогает, а не просто таблетки.  

 Что будет на фестивале в этом году? Какие новинки в программе?  
В этом году, как всегда, у нас разные темы. Раньше были праздники, посвященные кактусам, тополю, осине. Особое внимание уделили кундюкам — старинным пельменям с грибами. Мы готовим их на крапивном тесте с печеным картофелем и белыми грибами, подаем с сливочным соусом на местных травах, вдохновленным песто. Кундюки стали хитом — самым продаваемым блюдом фестиваля!  

 Как появилась идея с кундюками?  
Нашел рецепт в старинной книге староверов. Повара сначала сомневались, но теперь готовят с удовольствием, и гости их обожают.  

 Чем удивляете, когда вас приглашают в Москву?  
Адаптируем меню под местные вкусы. Например, делаем соус из лопуха с печеной свеклой, кундюки, мясо, маринованное в травах. Используем 200+ видов растительных экстрактов.  

 Расскажи про слоган «Лопух в каждом доме».  
Это наш фестивальный девиз. Лопух используем в соусах и других блюдах за его полезные свойства. Верим, что он может быть в каждом доме!  

 Когда открылось кафе «Укроп и Гренка»? Как восприняли ваши блюда?  
Кафе открылось через 8–9 лет после первого фестиваля. Кундюки и супы со снытью обошли по популярности даже салат «Цезарь», хотя местные сначала просили знакомые блюда. Удивились, когда мы сделали настоящий «Цезарь» без майонеза. Теперь в меню есть и традиционное, и новаторское.  

 Гастрообеды для кого — туристов или местных?  
В основном для местных, но они часто приводят гостей. Это стало гордостью села, люди хотят показать нашу уникальность.  

 Как шел поток клиентов после открытия кафе?  
Кафе начиналось как летний проект для набора персонала. Были сложности с кадрами, каждый год обновляли состав. Теперь у нас стабильный костяк, который обеспечивает качество.  

 Как кафе повлияло на экономику села?  
Мы привлекаем туристов, что оживило село. Появились мини-базарчики, местные продают мед, яблоки, фрукты. Это дало новый заработок.  

 Туристы приезжают к вам целенаправленно?  
Да, большинство едут именно к нам, но не остаются надолго — в селе мало условий для проживания. После закрытия границ приезжают более требовательные гости, и это подстегивает развитие.  

 Какие напитки самые популярные?  
Взвар — наш хит, похож на глинтвейн, но на местных ягодах с лопухом, солянкой и эхинацеей. Подаем его горячим или холодным, нравится всем.  

 Какие планы на будущее? Новые проекты?  
Планы — вещь коварная. Пока мне хватает текущей работы. Новые идеи появляются, но мы их фильтруем, чтобы не распыляться.  

 Были ли провалы в бизнесе?  
Да, гастрообеды долго не получались. Не было опыта, все делали на ходу. Это не провал, а платное обучение — вложились, попробовали, научились.  

 Почему отказались открывать кафе в Москве или Барнауле?  
Звали в Москву с большими деньгами, но зачем? Я люблю Алтай — горы, природу, друзей. Это важнее, чем сеть.  

 Что делает ваш бизнес особенным?  
Атмосфера и личное участие. Если бы я ушел в сеть, это стало бы массовым рынком. А у нас все с любовью и для тех, кто ценит уникальность.  

 Какой совет дадите предпринимателям?  
Делай то, что приносит радость. Личный бренд помогает создать атмосферу, но главное — понимать, зачем тебе бизнес. Он должен быть не только про деньги, а про смысл и удовольствие.

Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.

Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.

ООО "Экзо Групп"

ИНН:6320073224

erid:2SDnjeUxCmT

АО "ЭЛИС ФЭШН РУС"

ИНН:6152001000

erid:2SDnjdR9fws

ИП Волхова Оксана Анатольевна

ИНН:860220131640

erid:2SDnjeV82Nh

Х | закрыть