Копченые крылышки, рыба, грудинка и колбасы давно перестали быть только домашним хобби. Для многих это уже полноценный бизнес с хорошей окупаемостью и возможностью постепенно вырасти в собственное производство. Материал будет полезен тем, кто давно присматривается к пищевому производству, но пока не понимает, с чего начать. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «МАСТЕРСКАЯ ВКУСА».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Почему вы выбрали в качестве бизнес модели копчение?
Спрос стабильный, а конкуренция в качественном сегменте пока невысокая. Можно производить крылышки, скумбрию, колбасы, грудинку, рыбу — ассортимент очень широкий. Много оборудования не нужно, достаточно одной профессиональной камеры, которая поддерживает все режимы: варку, сушку, горячее и холодное копчение, обжарку. Есть модели от 90 до 320 литров, с мойкой и без.
Какую камера у вас?
Термокамера объемом 320 литров от компании Hobby Smoke. Ранее у меня была похожая модель на 90 литров, на которой мы готовили отличного копченого толстолобика и скумбрию холодного копчения. Новую камеру взяли специально под развитие бизнеса. Мы строим цех и планируем закупить еще несколько таких камер — это надежное и удобное оборудование именно для производства.
Что входит в комплектацию камеры и почему она удобна?
Комплектация продумана до мелочей. Есть удобная панель управления с понятным интерфейсом, регулируемые замки, качественные уплотнители для полной герметичности. В комплекте дымогенератор, решетки, полки, крючки, термощуп, даже зажигалка. Все легко собирается и работает. Для бизнеса это важно: камера позволяет точно контролировать процесс, экономить время и получать стабильное качество продукта.
Вы приготовили 10 кг куриных крылышек. Расскажите, как проходил процесс?
Я замариновал на сутки крылья в смеси специй: красный и черный перец, чеснок, хмели-сунели, кориандр, сахар, нитритная соль и соевый соус. Затем крылышки подвесил на крючки и поместили в коптильню. В зависимости от того, что мы хотим получить в результате, зависит время копчения от 6 до 24 часов.
Какая рентабельность?
С 10 кг сырья после усушки вышло 9 кг готового продукта.
Расходы на сырье, электроэнергию, специи и соевый соус составили 1724,75 рублей. Выручка при продаже по 600 рублей за килограмм — 5400 рублей. Чистая прибыль 3675,25 рублей, а рентабельность выходит 68,1%. Себестоимость 1 кг готового продукта 191,64 рублей.
При обычной цене реализации 700–900 рублей за килограмм, маржинальность еще выше. Это один из самых выгодных видов бизнеса на копчении.
Что бы вы посоветовали тем, кто хочет открыть свое производство копченостей?
Начните с качественного оборудования, четко считайте экономику и не экономьте на сырье. Бизнес на копчении — один из самых рентабельных в пищевой сфере при правильном подходе. Камера Hobby Smoke значительно упрощает процесс и позволяет масштабироваться от домашнего производства до полноценного цеха.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
ООО «Моджи Групп»
ИНН:0220025434
erid:2SDnjdGKRQu
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
