Четыре года назад небольшой бизнес на пончиках приносил стабильный доход и казался устойчивым. Но пандемия, рост аренды и ошибки с локациями резко изменили траекторию развития. Сегодня это уже не одна точка, а полноценный фудкорт из десяти павильонов в парке «Патриот». Как устроена эта кухня бизнеса изнутри — от маржи до сезонных провалов — разбираемся в деталях. Редакция HF.ru сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале «Супер Кейс».
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Telegram-канала.
Четыре года назад ваш проект с пончиками приносил около 100 000 рублей чистыми в месяц. Расскажите, что произошло с бизнесом за это время?
Четыре года назад основной точкой была пончиковая на Бабушкинской. Мы успешно работали, но после пандемии ситуация изменилась. Открытие нового торгового центра рядом с нашим помещением затянулось. Новые управляющие подняли аренду в два раза. Мы приняли решение съехать и закрыть ту точку. Это было правильное решение — торговый центр так и не открыл фудкорт в нужные сроки, а локация постепенно заполнилась национальными закусочными.
Как развивался бизнес дальше?
В январе 2022 года мы открыли точку в парке «Патриот». Это стало основной площадкой. Позже появилась напарница Татьяна, специалист по кофе. В декабре 2023 года мы открыли точку на Авиамоторной — вложили 2,5 млн рублей. Расчет был на открытие станции БКЛ метро в 50 метрах от входа. Однако станцию так и не открыли. Спустя 9 месяцев мы зафиксировали убытки и закрыли точку. Сейчас основной бизнес сосредоточен в парке «Патриот».
Сколько сейчас павильонов и какие концепции вы развиваете?
На сегодняшний день у нас 10 павильонов. Основные направления: пончики и кофе (флагманская точка), шаурма, мангал (шашлыки, овощи гриль), бургеры, хот-доги, вафли, чебуреки, пельмени (отказались от этой точки). Все концепции дополняют друг друга и компенсируют сезонность.
Сколько вы вложили в открытие пончиковой в парке и как быстро окупились?
Вложили порядка 800 000 рублей. Первый месяц работы полностью вернул все вложения.
Как устроена сезонность в парке «Патриот»?
Парк — сезонный объект, но мы работаем круглогодично. Есть 4 «мертвых» месяца: ноябрь, декабрь, февраль, март (иногда с перетеканием). Самые прибыльные периоды — зимние каникулы (особенно январь с катком) и майские праздники (пик 9 мая). В обычные выходные работают суббота и воскресенье.
Кто ваши клиенты и как они добираются?
Основная аудитория — посетители парка, музея, храма, участники экскурсий и программы «Московское долголетие». Люди приезжают на личном транспорте или экскурсионных автобусах. Зимой помогает каток с бесплатным прокатом коньков.
Какие павильоны приносят максимальную выручку?
Самое прибыльное направление — мангал (шашлыки и овощи гриль), особенно в теплую погоду. Пончики и кофе работают стабильно во все сезоны. Бургеры, хот-доги, шаурма и вафли дополняют картину.
Сколько сотрудников работает на всех точках?
Постоянно 10 человек. В сезон количество колеблется от 5 до 30. Многие — студенты. График 5/2 с выходными в понедельник-вторник. В пиковые месяцы работают по 6–7 дней. Смена в будни — с 10:00 до 19:00, в выходные и праздники — с 9:00 до 20:00–21:00.
Какая зарплата у сотрудников?
Смена в будни — 3500 рублей, в выходные — 4000 рублей. Плюс 1000 рублей за каждые 100 000 рублей выручки. Управляющий получает около 150 000 рублей в месяц и выполняет множество задач: подбор персонала, контроль оборудования, подготовка к сезону.
Сколько стоит открыть павильон сегодня?
Небольшой павильон на 15 кв.м торговой зоны потребует не менее 1 млн рублей только на оборудование. Аренда сдвоенного павильона — постоянная часть плюс 8% от оборота в сезон (январь и апрель–сентябрь). Мангал — 20% от выручки. Коммуналка (электричество, вывоз мусора, охрана) — около 200 000 рублей в месяц.
Какая средняя выручка и чистая прибыль?
В хороший месяц (январь) выручка достигает 1,6 млн рублей. В марте было 1,47 млн рублей. Средняя чистая прибыль по году — 1 – 1,2 млн рублей месяц на все точки. Из них часть уходит на кредиты и выплату долгов инвестору.
Расскажите про инвестора и долги.
После успешной работы первой точки появился инвестор, который помог открыть три дополнительные точки. Позже мы взяли пять павильонов с долгами в 4,5 млн рублей. Сейчас мы должны инвестору около 1 млн рублей.
Как изменились цены и наценка?
Наценка не ниже 300%. Себестоимость хот-дога чуть больше 100 рублей, цена для клиента 380–450 рублей. Закуп сильно вырос, поэтому цены пришлось поднять.
Были ли проблемы с сотрудниками?
Первый управляющий столкнулся с сопротивлением коллектива — многие приворовывали. После его прихода 80% сотрудников не вышли на работу. Позже выяснилось, что предыдущий управляющий открыл свою точку на нашем оборудовании и с нашими продуктами, уведя часть персонала. Пришлось подключать службу безопасности парка, вернуть оборудование и уволить всех причастных.
Как вы относитесь к текущему состоянию бизнеса?
Бизнес требует постоянного внимания, особенно в периоды подготовки к зиме и лету.
Что бы вы посоветовали тем, кто хочет открыть похожий фудкорт?
Тщательно выбирайте локацию. Готовьтесь к сезонности и кассовым разрывам. Не экономьте на качестве оборудования и контроле. И никогда не берите на себя чужие долги — это тяжелый груз, который сложно сбросить.
Мнение предпринимателей субъективно и не всегда совпадает с мнением редакции.
Хотите рассказать о бизнес-опыте — пишите в Телеграм @f_hopes_and_fears или на почту d.bachurina@hf.ru.
ООО «Моджи Групп»
ИНН:0220025434
erid:2SDnjdGKRQu
ООО «Пункт Б»
ИНН:5406608261
erid:2SDnjc9AJg9
ООО “РОБОКАССА”
ИНН:5047063929
erid:2SDnjerQ2KB
Бесплатный подбор франшизы! Ежедневный розыгрыш!Перейти
Какой бизнес открыть с минимальными вложениями: ТОП-75 актуальных бизнес идей 2025 года с быстрой окупаемостьюПерейти
Поиск тендеровТендерпланПерейти915 сервисов
Какие франшизы пользуются большим спросом в 2026 годуПерейти
